Jak kouřit sádlo v horké uzené udírně: pravidla pro výběr produktů a nejlepší recepty
Takový předkrm se vždy ukáže být velmi něžný a aromatický. Ale než kouříte sádlo v horké uzené udírně, musíte si vybrat tu správnou a nakládat. Je žádoucí nakupovat s vrstvami masa. Díky tomu bude občerstvení ještě chutnější. Taková uzená slanina může být podávána jak pro rodinnou večeři, tak pro slavnostní stůl. Je velmi chutné jíst se smaženými nebo vařenými brambory, domácími okurkami nebo měkkým chlebem. Přípravek není vůbec komplikovaný. Je důležité vybrat ten správný kus a krok za krokem sledovat technologii kouření. Odměnou bude vynikající předkrm, který budete chtít vařit více než jednou.
Obsah
Jaké sádlo si vybrat pro kouření
Nejlepší je použít štěrbinový hrudník. Díky vrstvě masa bude svačina ještě chutnější. Optimální tloušťka kusu je od 3 do 5 cm. Nestojí za to brát příliš velké, protože tuk bude suchý. Aby se vařilo rovnoměrně, musí být nakrájeno na plátky široké 5-7 cm, ale před kouřením sádla v kouřových halách uzených za tepla musí být marinováno. To lze provést za sucha a za mokra..
Suché solené sádlo pro kouření
Tuk musí být opláchnut a vysušen papírovými ručníky. Poté nakrájejte na čtvercové nebo obdélníkové kousky přibližně stejné velikosti. Na každý kilogram čerstvého produktu je 6 lžic soli + 4-5 bobkových listů a pár hlavic česneku.
Kromě toho můžete použít směs papriky, papriky nebo suché koriandr. Koření důkladně promíchejte a každý kus s nimi otřete z různých stran. Poté přeneste produkt do hlubokého hrnce s víkem a odešlete jej do chladničky na 7-8 dní. Po slanině ji očistěte od přebytečné soli a koření, opláchněte a osušte. V důsledku toho bude uzená slanina v kouřové hale uzené za tepla velmi hustá, mírně kořenitá.
Moření
Tato metoda umožní rovnoměrnější distribuci koření a nasáknutí tuku. Připravené kusy přeneste do nádoby s vysokými stranami. Připravte solný roztok paralelně. Do hrnce nalijte tolik vody, aby zcela pokryla slaninu. Když se tekutina zahřeje, přidejte do ní sůl a míchejte nepřetržitě, dokud se krystaly nerozpustí. Množství vody jednotlivě.
Abyste se nemýlili se solí, můžete provést jednoduchý test: ponořte natvrdo vařené vejce do solanky. Pokud se vznáší na povrch, je tam dost soli.
Chcete-li zvýšit chuť, můžete přidat hřebíček, luštěniny, lavrushka, nasekané česnek. Nepřeplňujte marinádu. V tomto případě bude maso tvrdé a sádlo samo neabsorbuje úžasnou chuť a vůni koření..
Musíte marinovat sádlo pouze v smaltované misce pod tlakem. Je dost 5-7 dní.
Pro významné zkrácení doby solení je třeba vařit slaninu v marinádě (asi 2,5 hodiny). Kapalina by neměla příliš vařit. Poté je třeba kousky ochladit a vysušit..
Které dřevo je nejlepší
Před kouřením sádla horké uzené udírny, musíte se o čipy starat. Zkušení majitelé doporučují volit dřevo ovocných stromů (švestka, hruška, třešně). Vynikajících výsledků lze dosáhnout směsí buku a olše.
Abyste zabránili hořkosti uzeného masa, neměli byste používat příliš mnoho štěpky. Nejlepší volba je 200 g.
Použití měkkého dřeva se důrazně nedoporučuje. Jedinou výjimkou je jalovec. Jeho dřevo a suché bobule mohou být smíchány s jinými dřevěnými štěpkami pro bohatší aroma. Výběr dřeva zcela závisí na osobních preferencích majitelů: někdo má ráda svíravost, ale nebojí se mírné hořkosti..
Jak kouřit sádlo v horké uzené udírně
Krok za krokem vaření
- Na dno udírny položte piliny nebo štěpky.
- Nad nimi upevněte podnos, na kterém se bude shromažďovat rozpuštěný tuk. Jinak spadne na horké dno a hotový produkt shoří.
- Nasaďte kousky slaniny na drátěný stojan a přikryjte přístroj víkem. Umístěte samotný udírnu na gril nebo oheň. Vhodné jsou také plynové sporáky..
Mnozí se zajímají o to, kolik kouřit horké uzené sádlo v udírně? Tato metoda vaření je velmi rychlá. Při teplotách od + 80 do + 90 stupňů bude slanina plně uvařena během 30–60 minut. Po uplynutí data splatnosti musí být udírna několik hodin uzavřena. Díky tomu bude produkt chutnější a chutnější. Potom tuk odstraňte, zabalte ho do přírodního prodyšného hadříku a úplně vychladněte.
Recept na horké uzené sádlo v udírně je velmi jednoduchý. Tento produkt bude vynikajícím občerstvením pro jakýkoli stůl. Experimentujte s kořením a můžete si udělat mírně kořenitou chuť s příjemnými tóny různých bylin. Vláknina bude měkká a žíly masa způsobí mramorování. Taková pochoutka osloví nejen všechny členy rodiny, ale také hosty, takže je budete muset často vařit.
