Udírny pro horké a studené kouření, jejich vlastnosti
V obchodech a supermarketech najdete velké množství uzeného masa nebo ryb za přijatelnou cenu, většina produktů je však kouřena tekutým kouřem, proto jsou potenciálně nebezpečné. Proto se v tomto článku budeme zabývat výrobními a domácími kuřáckými zařízeními. Pojďme mluvit o principu práce a jejich variacích.
Obsah
Princip fungování
Vzhledem k tomu, že se jedná o dva druhy kuřáků, budeme uvažovat o principu fungování aparátu pro horké a studené kouření.
Horké nebo skutečné kouření.Malé třísky nebo velké piliny jsou umístěny na dně speciální kovové nádoby olše, dub, jabloně nebo třešně (jiná plemena nedají požadovanou vůni). Vrstva je vyrovnána, načež je zařízení zapáleno.
Protože dřevo není v přímém kontaktu s ohněm, nemůže vznítit, vysoké teploty však způsobují kouř. Skutečné piliny nebo štěpky se doutnají pomalu jako mokré dřevo. V důsledku toho se uvolňuje velké množství kouře, ale materiál se spotřebovává postupně av malém množství..
Kouření za studena. Nezapomeňte, že studené kouření a tekutý kouř jsou dvě různé věci. Budeme mluvit o procesu podobném výše uvedenému, ale s malými změnami. To znamená, že zpracování se také provádí pomocí kouře, který se objevuje v procesu doutnávání dřeva..
Samotná konstrukce chladicího kuřáckého zařízení předpokládá přítomnost tří složek: komory, ve které jsou výrobky umístěny, kouřového generátoru a spojovací trubky. Chcete-li získat studený kouř, musíte fotoaparát přesunout s jídlem ze zdroje kouře na relativně velkou vzdálenost.
Kouř procházející určitou vzdáleností je ochlazován. Výsledkem je, že výrobky nejsou pečeny pod vlivem vysoké teploty, ale jsou kouřeny pomalu a efektivně..
Komora produktu je přímý železný válec pokrytý víkem. Ve spodní části válce je umístěna ochranná mřížka a ve spodní části je vytvořen otvor pro vstup do potrubí.
Ve vzdálenosti 2-2,5 m je ohnisko, které je také pokryto železným krytem. Jáma je rozdělena na 2 části. Nejprve vložili palivové dříví do pece a ve druhém piliny na kouř.
Ohniště a kuřácké komory jsou propojeny cínovou nebo železnou trubkou. Trubka vede mírně nad zemí. Potrubí je vyříznuto do horní části ohnivé jámy tak, aby kouř prošel skrz něj a ne nahoru víkem. Nakonec se vytvoří tah, který dodává kouř do požadované komory..
Video: rozdíl mezi studeným a horkým kouřením
Druhy kouření
Podívejme se na hlavní rozdíly mezi studeným a horkým kouřením. Pojďme mluvit o výhodách každé možnosti.
Kouření za studena
Čerstvé ryby nebo maso se nesmí kouřit studeným kouřem. Předsolení nebo vaření je nezbytné. To je hlavní rozdíl mezi studeným a horkým kouřením..
Teplota kouře vstupujícího do kuřácké komory je v rozmezí +20 ... + 30 ° С. Taková teplota není schopna změkčit maso nebo usmrtit bakterie a samotný proces trvá několikrát déle - 3-5 dní. V některých případech musíte kouřit asi 1 měsíc.
Zdá se, proč by někdo trávil tolik času kouřením, když můžete získat hotový produkt za pár hodin. Je to všechno o chuti a vůni. Čím déle se ryby nebo maso kouří, tím chutnější a chutnější se stává. Také při zpracování studeným kouřem je produkt sušen, a proto může být skladován po dlouhou dobu..
Horké kouření
Samotný název napovídá, že maso nebo ryby jsou tepelně ošetřeny při vysokých teplotách. Celá doba kouření netrvá déle než 2-3 hodiny, takže za krátkou dobu můžete získat spoustu produktů připravených k jídlu.
Zároveň se během kouření může maso nebo ryby zahřát až na +120 ... + 150 ° C. Tato teplota zabíjí lví podíl všech patogenů, odstraňuje většinu vlhkosti a také změkčuje produkt..
Hlavním problémem horkého kouření je přehřátí. Pokud kouříte mastné ryby při tak vysoké teplotě, pak veškerý tuk jednoduše odteče a produkt zaschne. Při dlouhodobém horkém kouření se maso jednoduše rozpadá a chuť není tak jasná a bohatá.
Odrůdy udírny
Podívejme se na hlavní typy zařízení, které si můžete koupit nebo si sami vyrobit. Pojďme mluvit o rozdílech.
Stacionární
Stacionární udírna je hlavní budova a navzdory časovým a finančním nákladům na její výstavbu vám bude sloužit po mnoho let. Výhodou této struktury je, že ji lze postavit absolutně kdekoli na vašem webu, přesně tam, kde je to pro vás výhodné. Navíc je to kompaktní struktura a nezabírá mnoho místa..
Stacionární udírna musí mít:
- nádoba (komora) na kouření;
- trouba;
- zařízení pro odvádění kouře (komín).
Nejprve musíte připravit projekt, abyste zajistili vše, co potřebujete, a zásoby potřebného množství materiálu. Při stavbě nadace se okamžitě postarejte o komín, pro který je vykopáván speciální příkop ve vzdálenosti nejméně 1,2 m od samotné udírny. Komín z pece do komory je vyroben z kovové nebo keramické trubky.
K kouření produktů používejte hobliny nebo piliny z listnatých stromů, například olše, dub, buk, jablko nebo třešně. V takovém udírně si můžete připravovat domácí klobásy, balyky, ryby, maso. Používá se pro studené a horké kouření.
mobilní, pohybliví
Jedná se o mini udírnu, která vypadá jako malý obdélníkový „box“. Jednotka je malá, lehká, takže ji lze používat doma i v přírodě.
Přenosná udírna je malá uzavřená konstrukce, uvnitř které je podnos na piliny a tuk, stejně jako drážky na rošty. Kryt je uzavřen speciálními šrouby nebo pracuje na vodním těsnění. Jako zdroj tepla se používá oheň, plyn nebo elektrický sporák.
To neznamená, že se jedná o plnohodnotný kuřácký aparát, protože maso se vaří rychle, a proto se dlouho neuchovává. Pokud je zpracování prováděno v přírodě, musí být výrobky okamžitě spotřebovány, pokud jsou doma, mohou být skladovány v lednici několik dní.
Elektrická udírna
Toto zařízení vypadá jako mikrovlnná trouba nebo elektrická trouba. Toto zařízení vám umožňuje kouřit ryby nebo masné výrobky doma v malém množství..
K získání kouře se používají všechny stejné piliny, nejsou však zahřívány zapálením ohně, ale zahřátím relé. V důsledku toho se samotný postup kouření neliší od jiných možností. Současně kouř na výstupu prochází několika filtry, což eliminuje kouř v místnosti..
Elektrická jednotka vám umožní doma v krátkém čase získat produkty uzené teplem. Zároveň nemusíte mít žádné znalosti ani dovednosti, protože zařízení je vybaveno panelem, na kterém si můžete vybrat typ produktu a dobu vaření..
Automatické udírny
Ve skutečnosti se jedná o kopii elektrického udírny, ale s malými změnami. Tato jednotka umožňuje kouřit velké množství masa, ryb, mořských plodů nebo sýrů. U některých modelů je k dispozici také funkce kouření za studena nebo vícebarevného kouření.
Automatická udírna se používá doma i ve výrobě. Může být naloženo od 40 do 200 kg produktů. K kouření se používají piliny nebo štěpky. Stejně jako v případě výše uvedeného zařízení tato jednotka nevyžaduje dovednosti ani znalosti.
Stačí si přečíst pokyny, vyplnit piliny, vybrat požadovaný program a pak můžete začít podnikat. Senzory uvnitř zařízení monitorují teplotu a stupeň kouře, takže pokud piliny „předem shoří“, udírna neběží naprázdno.
Udírny pro byty
Jedná se o zařízení určené k kouření extrémně malého množství produktů v bytě. Může to vypadat jako pánev nebo pánev různých velikostí. Ve víku zařízení je odbočka pro odsávání kouře, na kterou je nasazena hadice.
Tato jednotka umožňuje rychle vařit výrobek doma kdykoli v roce bez velkých počátečních nákladů, protože samotný udírna nemá elektronickou náplň a zahřívání se provádí pomocí plynového nebo elektrického sporáku.
„Bytový“ udírna neposkytuje stejné pohodlí jako elektrický, ale stojí přibližně stejně jako fritéza s hlubokým tukem. Zároveň máte kompletní zařízení, které je vyrobeno z materiálů odolných vůči teplotě. V případě vycházky do přírody lze takový udírnu použít také ke zpracování masa nebo ryb..
Udírny s těsněním
Jsou to pravoúhlé ocelové konstrukce, které lze použít ke kouření venku i uvnitř. Jednotka se liší od analogů v tom, že není vybavena elektrickým topením, takže musí být umístěna na plynový sporák nebo by měl být pod ním oheň..
Konstrukce se skládá z monolitického ocelového bloku o tloušťce stěny asi 2 mm. Uvnitř je podnos na třísky / piliny, podnos na tuky a mřížky pro rozložení výrobků, které budou tepelně ošetřeny. Horní část udírny je pevně uzavřena víkem, ve kterém je k dispozici zařízení pro odvádění kouře.
Pokud je kouření prováděno uvnitř, pak se na armaturu nasadí hadice, aby se odstranily produkty spalování venku. Charakteristickým rysem této jednotky je vodotěsnost. V horní části bloku je žlab, do kterého je nalita voda. Po uzavření víka kuřák utěsní voda.
V důsledku toho kouř neprochází mezerou mezi krytem a blokem, ale je vypouštěn pouze skrz tvarovku. To vám umožňuje používat zařízení doma bez rizika kouře v místnosti. Taková udírna nemá software, proto vyžaduje dovednosti a zkušenosti. Chybí také regulace teploty a kouře.
Video: přehled a příprava na práci udírny s těsněním
Udírna s teploměrem
Jedná se o jednotky, které nemají elektronické plnění, a proto vyžadují alespoň minimální kontrolu. K tomu se používají speciální teploměry, které umožňují měřit teplotu uvnitř komory i uvnitř masa nebo ryb..
Teploměr je zaoblený displej s dlouhým „nosem“, který je chráněn speciálním tepelně odolným materiálem. Může být umístěn uvnitř komory nebo vložen do produktu nebo namontován do víka jednotky. Když je namontován, je jakýkoli tepelně izolační materiál umístěn ve víku mezi teploměr a povrch tak, aby hodnoty zařízení byly správné.
Teploměr má nejen teplotní stupnici, ale také označení, která vám umožňují upravit teplotu pro určitý druh masa nebo ryb. To umožňuje i začátečníkům kouřit produkt při správné teplotě, aby se co nejvíce zachovala jeho struktura a chuť..
Generátor kouře
Generátor kouře je malé elektrické zařízení pro výrobu kouře s minimální spotřebou surovin (piliny nebo třísky). Takové zařízení je utěsněno a má malé rozměry, což umožňuje jeho použití uvnitř..
Funguje to následovně: třísky nebo piliny jsou umístěny uvnitř zařízení, po kterém je uzavřeno uzavřeným víkem a zahříváno elektřinou. Na vnější straně je armatura, na které je namontována hadice, která spojuje generátor kouře s kompresorem, který vstřikuje kouř do kuřácké komory..
Generátor kouře vám umožňuje doma kouřit za studena s minimální spotřebou pilin / třísek. Zároveň samotné zařízení řídí proces vytváření kouře, který vám umožňuje kouřit o své firmě.
Používá se pro kouření všech produktů za studena. Nejčastěji se používá pro tepelné zpracování olejnatých nebo jemných ryb, jakož i jemného masa, aby se co nejvíce zachovala struktura.
Jak udělat udírnu z vlastních rukou
Zvažte vytvoření udírny z vlastních rukou pomocí levných šrotu. Jako kuřácký kontejner se používá železný sud o obsahu 200 litrů. Můžete mít kapacitu jiného výtlaku, je to lepší, pokud je vyrobeno z nerezové oceli.
Je třeba mít na paměti, že čím menší je kapacita, tím méně jídla můžete kouřit najednou. Začněte připojením nohou, na kterých bude kouřová komora stát. K tomu můžete použít železné trubky nebo rohy. Aby byla struktura stabilní, musí být dobře přivařeny ke spodní části hlavně. Můžete použít spojovací prostředky.
Po upevnění nohou ve víku hlavně musíte udělat kulatý otvor a poté k němu přivařit trubku o průměru asi 50 mm. Nedoporučuje se používat potrubí s větším průměrem, protože kouř opouští komoru příliš rychle.
Poté křídou nakreslete po stranách dvě vodorovné čáry, aby vizuálně rozdělily hlaveň na dvě stejné části. Poté na jednu ze stran nakreslíme tři svislé rovnoběžné čáry, které dělí hlaveň na tři identické segmenty..
Mezi segmenty ponechte asi 5 cm volného prostoru. Pomocí brusky jsme vystřihli horní segment, který je umístěn poblíž víka. Opakujte totéž se středními a spodními segmenty. Výsledkem jsou 3 „okna“ se svislými oddíly.
Dále na úrovni spodní přepážky uvnitř hlavně svařujeme tyče, které budou sloužit jako základ pro další upevnění železných desek.
Spodní komora bude použita k požáru, takže malé otvory musí být přivařeny ve své úrovni kolem celého obvodu hlavně, aby byla zajištěna dobrá trakce..
Nakonec vyjměte zaoblené segmenty vyříznuté z hlavně a připevněte je tak, abyste získali dveře prostoru. K tomu můžete použít malé železné panty a pro udržení dveří jsou západky přivařeny na opačné straně.
Pro větší pohodlí můžete v horní části hlavně svařovat další pruty, na kterých můžete položit maso nebo ryby, nebo svařovat malé drážky, aby na ně bylo možné nastrčit rošt. Můžete také jednoduše přivařit trubku malého průměru přímo pod víko hlavně a zavěsit jídlo na háčky..Tím je dokončena výstavba udírny. Přítomnost dýmky umožňuje použití pro smažení nebo vaření v kotli. Během kouření může být trubka zakryta nádobou, aby se snížilo množství kouře.
Video: jak vyrobit udírnu z bareluV dnešní době je nalezení nebo vytvoření udírny vlastními rukama docela jednoduché. Ready-made zařízení umožňuje i začátečníkům kouřit produkty s vysokou kvalitou a jednoduchý design umožní vyrobit jednotku jakékoli velikosti z šrotu.
