Jak vyrobit studenou kouřovnu vlastními rukama

Studený uzený udírna vlastními rukama je velmi výhodné zařízení pro získání lahodného domácího produktu. V moderním supermarketu si samozřejmě můžete vybrat jakékoli uzené maso, ale jak je lze porovnat s masem nebo rybami zpracovanými podle individuální technologie. Sousedům závidí nejen chuť, ale také vůně těchto lahůdek. Není těžké si vyrobit kouřovnu s kouřením za studena s vlastními rukama doma, protože má poměrně jednoduchý design.

Podstata procesu

Kouření je metoda tepelné expozice produktů, aby se získala specifická chuť a vůně a zvýšila se jejich skladovatelnost. Proces je založen na změně vlastností látek pod vlivem kouře. Hlavním úkolem organizace správného kouření je zajistit požadované složení kouření a udržet požadovaný režim.

Co se stane během kouření? V každé udírně (doma nebo v továrně) musí být splněny hlavní požadavky: tepelné ošetření, antiseptický účinek, částečná dehydratace produktu. To je možné při dostatečně dlouhé expozici tzv. Kouřovému kouři a při určitém složení. Měl by zahrnovat deriváty fenolů, frakce aldehydů a pryskyřičných látek, kyseliny octové a mravenčí. Kromě toho musí být tyto složky v jemně rozptýleném stavu (velikost částic ne více než 10 mikronů).

Optimální technologií pro získání požadovaného složení kouřového kouře je spalování pilin. Zejména je třeba poznamenat, že druh dřeva, ze kterého jsou získány, do značné míry určuje jakost konečného produktu. Nejlepší je použít listnaté dřevo (bříza, buk, olše, dub) a vždy bez kůry. Nedoporučuje se používat jehličnany kvůli nadměrnému obsahu pryskyřičných látek, které mohou zkazit chuť a vůni masa nebo ryb.

Proces kouření zahrnuje dvě hlavní fáze: koagulaci kouřových složek na povrchu zpracovaného produktu s volným pohybem kouře a jejich difúzí do vnitřku. V důsledku kouření je proteinová složka denaturována, voda je částečně ztracena, zatímco formaldehyd a acetáty zvyšují odolnost vůči negativním faktorům. S ohledem na hromadění těchto látek uvnitř produktu účinek přetrvává po dlouhou dobu.

K nejaktivnější penetraci fenolů do tkání dochází během 20-24 hodin. Tento proces je urychlen, pokud je předem solený produkt uzen. Proto se maso a ryby kouří pouze při solení. Pozitivní účinek (včetně baktericidního) závisí na hustotě kouře, teplotě, vlhkosti proudu kouře, délce expozice.

Varianty procesu

Proces kouření lze zajistit následujícími způsoby:

1. Horké kouření. Tato metoda umožňuje provádět celou akci nejrychleji, a proto se nejčastěji používá doma. Tato technologie je založena na udržování teploty kouře v kuřácké zóně v rozmezí 45 - 120 ºС. Tento proces trvá 12 až 45 hodin, v závislosti na typu produktu a teplotě. Když je horký kouř, je dobře nasycený tukem, ale dehydratace se provádí do malé míry, což poněkud snižuje trvanlivost finálního produktu..
2. Kouření za studena. Proces probíhá při teplotě 19 až 26 ° C, což vyžaduje značné prodloužení jeho trvání. Kouření za studena trvá 2 až 5 dní. Tato technologie umožňuje plně zajistit dehydrataci, zatímco povrch je pokryt suchou kůrou. Skladovatelnost takto zpracovaného masa je ve srovnání s předchozí metodou zvýšena.

Domácí udírna se může lišit ve své specializaci. Někdy vyrábějí udírnu určenou pouze pro ryby. V některých případech je kuřák pro maso nutnější. V zásadě se takové instalace v zásadě liší od sebe navzájem a rozdíl spočívá v zařízeních pro fixaci produktu. Používají se zejména mříže nebo háčky. Nejoblíbenější jsou univerzální udírny, ve kterých můžete vařit maso zvířat, drůbež, ryby.

Zásady návrhu a požadované nástroje

Zařízení udírny je založeno na následujících základních konstrukčních prvcích:

• kouřový generátor, ty. kontejner, kde piliny dlouho doutnají-
• komín, který dodává kouř do varné zóny-
• kouření (pracovní) komora, kde je umístěn zpracovaný produkt a je zajištěna požadovaná teplota proudu kouřovodu-
• komín k odstranění odpadního kouře.

Mini-udírna pro doutníky je navíc vybavena podnosem pro sběr roztaveného tuku..

Generátor kouře musí mít objem potřebný k naplnění pilin, který zajistí plnohodnotný proces, který jim umožní doplnit hořící palivo. Je důležité, aby v takové peci nespalovaly, ale doutnaly nepřetržitě, tzn. neměl by existovat žádný otevřený plamen, který je zajištěn omezením proudu vzduchu. Pouze za této podmínky je požadovaný objem vytvářeného kouře.

Kuřácká komora by měla být vybavena zařízeními pro fixaci zpracovaného produktu v dlouhodobém režimu. Ve spodní části je nainstalován zásobník na tuk, který se během tepelného zpracování roztaví. Konzoly musí být namontovány tak, aby proud kouře rovnoměrně pokrýval celý produkt. K odstranění přebytečného kouře a jeho odstranění po skončení akce je obvykle poskytován komín. Důležitou podmínkou je těsnost komory. Jakékoli štěrbiny nebo díry umožňují únik kouře, což výrazně snižuje účinnost celé instalace.

Teplota v kuřácké komoře je zajišťována hlavně systémem toku spalin, jmenovitě délkou komína mezi kouřovým generátorem a pracovní komorou. Při kouření za horka by tato vzdálenost neměla být velká, a proto kouřovna pro horké technologie doopravdy nemá komín vůbec a komora je umístěna nad ohništěm v požadované výšce. Pro kouření za studena je nutný komín, protože je to on, kdo vám umožňuje snížit teplotu kouře opouštějícího generátor. Čím delší je jeho délka, tím více se kouř ochladí..

Chcete-li vytvořit mini-udírna s vlastními rukama, budete potřebovat:

• bulharský-
• elektrická vrtačka-
• svářečka-
• pila na kov-
• tmel-
• Mistryně OK-
• štětcem-
• kladivo-
• soubor-
• dláto-
• pilka na kov-
• nůžky na kov-
• třmeny-
• kovové pravítko.

Krmivo

Jak si vyrobit kouřovnu uzený za studena? Nejprve se vybere místo, kde je možné zapálit piliny bez nebezpečí požáru a umístit celou instalaci s ohledem na oddělení zdroje kouře a kuřácké komory. Můžete použít přírodní krajinu webu, zejména výškový rozdíl.

Za studena uzený udírna udělejte sami v následujícím pořadí:

1. Uspořádání generátoru kouře. Vykopává se jáma pro umístění piliny do hloubky 50 - 60 cm. Samotná spalovací komora může být vyrobena z kovové nádoby pomocí lití betonu nebo cihel. Dno, s ohledem na dlouhodobé doutnávání pilin při dostatečně vysoké teplotě, je vyztuženo kovovým plechem o tloušťce nejméně 4 až 5 mm. Z výše uvedeného je topeniště uzavřeno kovovým plechem s poklopem pro vyplnění pilin, jakož i odstranění popela a popela po skončení práce.
2. Uspořádání komína. Kouřovna s vlastním kouřem uzená za studena má obvykle komín dlouhý 2-6,2 m, což vám umožňuje ochlazovat průtok na požadovanou teplotu. Výroba se provádí následujícím způsobem. Vykopává se příkop s hloubkou asi 30 - 40 cm a šířkou až 50 cm. V něm je položen komín o průměru asi 20 - 30 cm nebo je vytvořen obdélníkový komínový kanál. Nejčastěji se doma používá jednoduchá technologie: stěny příkopu jsou omítnuty cementovou nebo jílovou maltou a nahoře je nainstalována kovová nebo azbestová deska, břidlice, které jsou posypány zeminou. Vstup do komína je připojen k horní části spalovací komory a výstup je vytvořen ve spodní části kouřovny. Na výstupu je namontován tlumič, pomocí kterého můžete regulovat průtok kouře nebo ho úplně blokovat. Klouby jsou utěsněny hlínou.

Pracovní komora

Kouřovna doutnající se za studena by měla mít pohodlnou a spolehlivou kuřáckou komoru, kde bude proces kouření zajištěn v dlouhodobém režimu. Existuje několik možností, jak to udělat. Nejjednodušší je založeno na použití kovového sudu s kapacitou 150-200 litrů.

Doporučuje se instalovat hlaveň na malou cihlovou základnu o výšce 15-20 cm. Ve spodní části se prořízne otvor o průměru 20-25 cm, který se připojí na komín. Horní část je proříznuta a jsou nainstalovány vnitřní kování. Nejprve je na dně studené uzené udírny instalován rošt (síto), který shromažďuje saze a instaluje odkapávací misku. Jeho velikost je zvolena tak, aby po instalaci kouř volně přecházel z komory do komína.

Upevňovací systém nejčastěji zahrnuje instalaci háčků pro zavěšení masa nebo ryb. K jejich upevnění uvnitř hlavně je v horní části nainstalován kovový kolík nebo kříž, na kterém háčky přiléhají. Víko kuřácké komory může být vyrobeno ze dřeva (tvrdého dřeva), protože teplota zde nepřesahuje 20-25 ºС.

Pokud je udírna používána intenzivně, může být komora vyrobena z cihel. Standardní výška udírny, s ohledem na základnu, je asi 1,2 - 1,7 m. K pokládce stěn lze použít jakoukoli cihlu. Celý systém je podobný výše popsané konstrukci hlavně.

Horký uzený udírna

Jak vyrobit horký uzený udírna rukama? Hlavním úkolem je zajistit, aby teplota kouře v pracovní oblasti byla přibližně 45–55 ºC pro maso a 90–120 ºC pro ryby. Takové podmínky mohou být vytvořeny v přítomnosti doutnajících pilin a nesmí být dovoleno hořet s dostatečně krátkým (nebo chybějícím) komínem.

Nejjednodušší konstrukcí takové udírny je ocelová hlaveň o objemu 200 litrů. Ve spodní části cihly je umístěn krb s otevřeným ohništěm. Při spalování dřeva nebo uhlí vytváří otevřený plamen. Na krbu je nainstalovaná hlaveň. Pilina se nalije do dna a aktivně se zahřívá na doutnající teplotu. Výrobky určené ke kouření jsou upevněny na horní straně hlavně.

Uspořádání takové kamery zahrnuje:

• řezání ve spodní části otvoru pro plnění pilin a odstraňování popela-
• instalace kovového plechu o tloušťce 4 až 5 mm, omezení výšky generátoru kouře, řezání otvoru o průměru 25-30 cm v něm pro odvod kouře-
• zkrácené komínové vybavení (potrubí pomůže zajistit trakci)-
• instalace zařízení pro upevnění masa a ryb v horní části sudu-
• instalace krytu.

Taková udírna poskytne kdykoli příležitost získat chutný a aromatický produkt, který je uzen podle naší vlastní metody. Takové zařízení můžete vyrobit z vlastních rukou pomocí dostupných nástrojů.