Čipy pro kouření: výběr dřeva, sklizeň, použití látek určených k aromatizaci

Uzené maso (maso, slanina, ryby) jsou velmi chutným produktem, který je vhodný nejen jako předkrm, ale také jako hlavní jídlo na slavnostním stole. A samozřejmě nejlepší je DIY. Ačkoli nyní lze v obchodě koupit vše, je mnohem zajímavější udělat to sami „dovnitř a ven“. V tomto článku se budeme zabývat procesem výroby spotřebního materiálu, který je nezbytný pro kouření - štěpky.

Výběr dřeva

Chuť a vůně uzeného masa přímo závisí na tom, jaký druh dřeva se použije pro výrobu třísek nebo hoblin. Po vyzvednutí nesprávného zdroje můžete snadno zničit dobrý produkt.

DIY dřevěné štěpky pro kouření: video

Určitě byste měli odmítnout:

• jehličnaté dřevo (Borovice, smrk). Obsahují mnoho pryskyřic, takový kouř dodá produktu hořkost;
• bříza. Obsahuje dehet, který tím nejlepším způsobem neovlivní chuť a vůni..

Osika se také nedoporučuje, i když na ni není nic jiného, ​​pak se na ni může kouřit maso. Ale u zeleniny, ryb a sýrů je lepší tento strom nebere.

Nejlepší volbou jsou ovocné stromy: jabloň, hruška, třešeň, meruňka, sladká třešeň, broskev, Jeřáb, švestka. Tenké větvičky černého rybízu jsou dobré pro kouření všeho kromě zeleniny. Je dokonce snazší je připravit než dřevěné klády, i když budete muset keře dobře vyříznout.

Pokud se omlouváte za svůj oblíbený jabloň nebo nemáte-li po ruce žádné ovocné stromy, buku to také udělá., dub, habr, javor, olše, akácie, vinné révy.

Podívejme se na nejoblíbenější podrobněji:

• jabloň dává uzenému masu jemnou ovocnou vůni, zlatý odstín a úžasnou jemnost;
• olše je ideální pro všechno - maso, drůbež, ryby. Barva a chuť jídel potěší i sofistikované labužníky;
• díky vysokému přenosu tepla bude dub kouřit i nejtvrdší maso, lze dobře zachovat (toto uzené maso bude po dlouhou dobu skladováno bez ztráty chuti a konzistence);
• buk dává dobrý, hustý kouř, rovnoměrně impregnuje produkt, vytváří příjemnou chuť.

• hovězí maso, včetně vepřového, lze kouřit téměř na cokoli;
• na sýr, olše, buk, třešně, broskve a rybíz;
• zelenina - buk a broskev;
• ryby - hruška, olše, buk, habr, třešeň, broskev, švestka, rybíz;
• není vhodné pro drůbež hruška, habr a švestka.

Co je nejlepší pro kouření

K kouření můžete použít hranolky, hobliny, piliny a dokonce i malé větvičky. V tomto případě stále záleží na velikosti - příliš malé piliny a hobliny budou hořet velmi rychle a silně, což může dát masu spálenou chuť.

Ideální pro udržení rovnoměrné emise kouře by bylo použití třísek asi 2/2/1 cm jako základny, k tomu lze přidat hobliny a volitelné vůně.

Jak vařit štěpky

Samotné dřevo budete potřebovat ve formě prutů nebo kulatin, jakož i jednoduchých zařízení:

• sekera (vždy ostrá, malá velikost);
• viděl;
• kbelík (nebo jiný kontejner vhodné velikosti) s čistou vodou;
• plachta na sběr pilin a blokový stojan pro pohodlí práce (volitelné).

Systém zadávání zakázek je jednoduchý:

1. Řezejte poleno na kruhy asi centimetr silné.
2. Odstraňte kůru.
3. Vystřihněte výsledné kruhy na 2/2 čtverce.
4. Namočte do vody (asi 4-5 hodin).
5. Vysušte v teplé místnosti.

Se správnou obratností můžete řezat štěpky pouze sekerou, ale pokud si nejste jisti, je lepší postupovat podle výše uvedených pokynů.

Použití příchutí

Pokud chcete misce dát zvláštní odstíny vůně a chuti, můžete do čipů přidat další složky, které po spálení obohacují kouř. Obvykle se používají následující přísady:

• sušené koření: šalvěj, rozmarýn, Bobkový list;
• čerstvé výhonky maliny, ostružina, máta;
• exotické přísady: eukalyptus, mandle.

Zařízení pro výrobu štěpky

Pokud máte v úmyslu sklízet uzená masa ve velkých objemech, měli byste pochopit, že nemůžete sekat hodně sekerou, což znamená, že budete potřebovat speciální vybavení:

• stroje na řezání kmenů stromů (dražší je koupit hotové tyče). Existují šrouby (používané pro velké klády), disk (nejjednodušší) a buben (nejvšestrannější);
• zařízení pro odstraňování kůry;
• pily pro řezání do kol;
• sušičky;
• třídicí zařízení (pro výběr čipů podle velikosti).

V každodenním životě se nejčastěji používá horké kouření - teplota kouře dosahuje 120 ° C, proces je poměrně rychlý. A je zde také kouření za studena, teplota kouře je až 25 ° C, může to trvat i několik dní. Široce se používá kapalný kouř, obvykle získaný destilací koncentrátu..

Samozřejmě, pokud kouříte maso pro sebe, čas od času, pak všechna výše uvedená zařízení nejsou potřebná. Hlavní věcí je vybrat si dobré dřevo a dodržovat postup sklizně a kouření. Hotový produkt potěší vás i vaše blízké. Šťastné vaření!

Zpětná vazba od Netizens

PS: všechna odvětví uzenin jsou uzená bukem jako strom bez ovoce ... ale něco o tom nevím, vidím tu mnoho z nich....