Použití rukola: výhody a poškození

Arugula (eruka, indau) se na našem stole objevila nedávno, ale sebejistě zaujímá svoji pozici a stává se stále populárnější. Když objevíme mistrovská díla italské a středomořské kuchyně, mnozí si ani neuvědomují, jaké výhody má tato nádherná zeleň sama o sobě..

Budeme hovořit o rukojeti obecně, výhodách a nebezpečích jejího použití v tomto článku..

Obsah kalorií a složení rukolou

Obsah kalorií v rukojeti - 25 kcal na 100 g jedlé části.

100 g rukolou obsahuje 2,58 g bílkovin, 0,66 g tuku, 3,65 g uhlohydrátů, 1,6 g vlákniny, 91,71 g vody, 1,4 g popela.

Jeho chemické složení je bohaté:

• vitamíny: A (RE), beta-karoten, Bl, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
• makronutrienty: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor;
• mikroelementy: železo, mangan, měď, selen, zinek.

Rukola také obsahuje esenciální mastné kyseliny, fytosteroly a flavonoidy, které posilují krevní cévy. Složení mastných kyselin je ovládáno: omega-9 mononenasycená kyselina eruková 22: 1 a omega-3 polynenasycená kyselina linolenová 18: 3.

Dominuje složení uhlohydrátů pektin (ve 100 g - 8,0% denní hodnoty) a celulóza (6,4%), obsahuje malé množství sacharóza (0,15 g ve 100 g). Semena rukoly obsahují hodně éterických olejů (hlavně hořčičný olej), mladé výhonky obsahují hodně jódu.

Proč je rukolou užitečná pro tělo

Rukola je vynikající pomocník při řešení problémů s nadváhou. Díky přítomnosti vlákniny dává pocit sytosti, užitečné složky naplňují tělo energií, zlepšují látkovou výměnu.

Zelení pomáhají vyplavovat cholesterol a přebytečnou tekutinu z těla a mohou snižovat hladinu cukru v krvi. Rukola má také uklidňující a sedativní účinek, močopudné a dezinfekční vlastnosti, prospěje tělu v případě žaludečních a střevních onemocnění..

Tělo potřebuje vitaminy skupiny B pro normální průběh kvašení a metabolismu. Vitamin C (přírodní antioxidant) se podílí na redoxních reakcích, pomáhá tělu vyrovnat se s virovými chorobami a zlepšuje imunitu.

Vitamin K reguluje srážení krve. Minerály obsažené v zeleni mají obecný tonizující účinek na organismus. Vápník je nezbytný pro tvorbu kostní tkáně, železo je důležitým prvkem hematopoetické funkce.

A to nejsou všechny výhody rukolou. Od pradávna byla rukolou považována za silného afrodiziaka se zvláštními výhodami pro muže. Například recept na italský „milostný lektvar“ pro každodenní použití vypadá takto: část černého pepře, část medu a 10 dílů rukolou.

Výhody rukojeti pro ženy

Použití zelených listů pomáhá ženám udržovat kůži v dobrém stavu: je udržována příjemná pleť, vrásky se objevují v menší míře. Ženy si všimnou, že při pravidelném používání jsou nehty silné a lesklé..

Rukolové masky uklidí problémovou pokožku zánětem, peelingem, pihy a pigmentací. Aplikují se na obličej po dobu 15-20 minut a omyjí se teplou vodou..

• Od loupání: 2 lžíce. l. smíchejte listy rukola s citronovou šťávou a aloe buničinou (po 1 lžičce).
• Na akné: Smíchejte 5-6 nasekaných listů rukolou s dužinou zralého rajčete a 1 lžičky. ovesné vločky.

Výhody rukola pro těhotné ženy se projevují díky jeho rozsáhlému chemickému složení. Vitamin A je zodpovědný za reprodukční funkce a normální vývoj těla matky a orgánových systémů dítěte. Rukola je bohatým zdrojem kyseliny listové (97 mcg na 100 g), který zabraňuje poškození plodu nervové trubice na začátku těhotenství.

Tato zelenina je skutečná vitaminová „bomba“, která posiluje tělo, pomáhá zlepšovat trávení, zbavuje se otoků a posiluje ochranné funkce. Indikací pro jeho použití je nízká hladina hemoglobinu v krvi..

Jak se používá olej z rukoly

Rukola olej se úspěšně používá v kosmetologii a vaření.

Několik kapek oleje do krému nebo masky doplní přípravek baktericidním účinkem, který pomůže eliminovat zánět na kůži.

Olej z rukoly dává vynikající výsledky v péči o vlasy: vyživuje je, zejména pokud jsou suché, obnovuje kadeře poškozené vnějším prostředím, posiluje, stimuluje růst a pomáhá v boji proti lupům.

Rukola olej dělá masky na vlasy a pokožku hlavy:

• 2 lžíce. l. rukola olej, 25-50 g modré hlíny, 3-5 kapek esenciálního oleje;
• 2 lžíce. l. rukola olej, 2 lžíce. l. paprika tinktura, 1 lžíce. l. balzám na vlasy.

Účinné je také interně konzumovat rukolou, například přidávání do salátu (2 polévkové lžíce oleje denně). To nejen zjemní vaše vlasy, ale také pomůže při hubnutí. Rukola olej má pozitivní vliv na fungování trávicího systému, dobré pro krevní cévy, oči.

Kontraindikace

Rukola může negativně ovlivnit tělo v přítomnosti onemocnění ledvin a jater, gastritidy a dyskineze močových orgánů.

Rukola má kromě užitečných vlastností také seznam kontraindikací pro nastávající matky, takže s touto zelení je třeba zacházet opatrně..

Jeho nadměrné používání může způsobit kontrakce dělohy, pokud je u ženy diagnostikována zvýšená hladina tonusu dělohy a existuje riziko předčasného porodu..

Ženy musí odstranit rukolou, náchylné k alergickým reakcím nebo individuální nesnášenlivosti. Důsledky se mohou lišit: od vyrážky po těžké otravy těla.

Jak skladovat a připravovat listy rukola na zimu

Pro kulinářské účely jsou vhodné mladé listy rukola až 20 cm dlouhé, které se sklízí před květem. Protože greeny velmi rychle uschnou a ztratí chuť, je třeba skladovat rukolou v lednici ve vakuovém kontejneru nebo papírovém sáčku. V tomto případě bude eruka čerstvá několik dní. Můžete si udělat zvláštní kytici rukola ve sklenici vody v lednici.

Na zimu lze rukolou zmrazit, ale při odmrazování může ztratit chuť.. Listy musí být nasekané, lehce nasolené, uloženy do sáčků nebo nádob pro zmrazení a odeslány do mrazničky. Listy lze také zmrazit celé opláchnutím a sušením papírovou utěrkou.

Sušenou rukolou lze přidat k masu nebo rybám, polévkám nebo dušeným masům. Za tímto účelem musí být čisté listy nasekané, umístěny na plech a sušeny po dobu 5-6 dní na teplém a zastíněném místě s dobrou ventilací. Nalijte sušenou rukolou do skleněné nádoby, kde ji můžete skladovat asi rok..

Nejlepší způsob, jak mít vždy po ruce čerstvou rukolou, je pěstovat ji na parapetu. Cítí se skvěle v obyčejném květináči a při včasném zalévání vás potěší voňavými šťavnatými greeny.

Rukola v kuchyni různých zemí

Rukola je oblíbená a oblíbená ingredience ve středomořské a italské kuchyni. Jeho původní chuť obsahuje tóny hořčice, papriky a ořechů. Není divu, že se v Itálii přidává všude: do těstovin, pizzy, rizota, salátů, omáček.

V zelené omáčce pesto může rukolou nahradit nebo doplnit bazalku. Zelení se přidávají do pizzy na konci pečení nebo po něm. Rukola je složkou masového pokrmu strachetti, která se vyrábí z tenkých proužků telecího masa smažených ve směsi olivového oleje a citronové šťávy.

V oblasti Apulie v jižní Itálii se připravují těstoviny caavaeddi (ve tvaru skořápky) s rukolou, rajčatovou omáčkou a nastrouhaným sýrem pecorino. Na ostrově Ischia, u západního pobřeží Itálie, se rukolou používá k výrobě sladkého, velmi koláčového likéru rucolino.

Rukola je součástí populární západoevropské směsi mesclenových salátů, která zahrnuje také pampeliškové listy, hlávkový salát, oaklif („dubový list“), romaine, escariole, zeleninový valerián, purslane, žlutou a červenou čekanku, řeřichu, chervil a petržel.

Na území slovinského Primorye se eruka kombinuje s vařenými brambory, přidává se do polévky a sýrového burek (turecký koláč), v brazilské kuchyni je oblíbený salát s rukolou, mozzarellou a sušenými rajčaty, podává se také s masem a bramborami..

Na Kypru se rokku (jak název zní jako v řečtině) používá v salátech a omeletách. V Egyptě se rukolou jedí s mořskými plody a na snídani s plnými medames, národní arabská jídla z vařených fazolí, ochucená česnekem, olivovým olejem a citronovou šťávou..

V Turecku se rukolou používá v salátu nebo ozdobě pro ryby v kombinaci s omáčkou z olivového oleje a citronové šťávy.

Nejjednodušší pokrm z rukojeti je salát, z toho existuje několik set receptů.

• Na talíř položte čisté listy rukola, nahoře natřete tenké plátky rajčat a parmazánu, nalijte olivovým olejem, octem, posypte opečenými piniovými oříšky a nasekaným česnekem.
• Porazte 150 g jahod s mixérem, 1 polévková lžíce. l. balzamikový ocet, 4 lžíce. l. olivový olej a 2 lžičky. sladká hořčice, přidáme sůl a pepř. Oloupejte spodní konce 8 zelených stonků chřestu, na 7 minut provařte a nasekejte. Roztrhněte si rukama 200 g rukola, nakrájejte 150 g jahod. Smíchejte ingredience a šaty s předem připravenou omáčkou.
• Na smažení smažte 300 g kuřecích jater v oleji, pepři a soli. Do misky vložte listy rukola a 100 - 150 g zelených hroznů bez semen, nalijeme olivovým olejem a vinným octem. Přidejte játra do mísy, zamíchejte, posypte vlašskými ořechy a strouhaným sýrem před podáváním.
• Umyté a sušené listy rukoly vložte do misky, přidejte cibuli nakrájenou na půlky, cuketu nakrájenou na proužky a 3 okurky. Připravte obvaz: smíchejte 3 lžíce. l. olivový olej s několika kapkami octa (nebo citronové šťávy), solí a cukrem (nebo medem). Sezónní salát a sloužit.
• Roztrhněte rukama 200 g rukolou, nasekejte 3-4 bazalkové větvičky, nakrájejte 2 plátky tvrdých rajčat na pór (1/4 ks). Do prstenů, cibule (1/2 ks). Připravte si dresink z 1 lžičky. med, 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet, 2-3 lžíce. l. rostlinný olej a sůl. Míchejte ingredience a hotový salát sezonujte.

Pokud nemáte kontraindikace, nezapomeňte do stravy zahrnout rukolou. Jeho neobvyklé aromatické tóny diverzifikují obvyklá jídla a živiny posilují zdraví a dodávají vitalitu..