Co je v kravském mléce

Mléko je neuvěřitelně cenný produkt, který lidé do své stravy přidávali již od starověku. Pije se jako samostatný nápoj a je také součástí různých pokrmů..

Kravské mléko je mezi Evropany nejoblíbenější. Co přesně je tento nápoj užitečný a jaké prvky obsahuje, pojďme na to společně.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

Energetická hodnota 100 g (100 ml = 103 g) produktu je 60 kcal nebo 250 kJ. 1 litr mléka s obsahem kalorií se blíží 370 g hovězího masa nebo 700 g brambor.

V průměru obsahuje 100 g nápoje:

• proteiny - 3,2 g;
• tuk - 3,25 g;
• uhlohydráty - 5,2 g;
• voda - 88 g;
• sušina - 12,5%.

Co je v kravském mléce

Chemické složení a obsah kalorií v mléce nejsou konstantní.

Faktem je, že počet minerálů, vitamínů a procentuální obsah jeho tuku závisí na ročním období, podmínkách krávy, jídelníčku a zdravotním stavu zvířete, věku a dalších faktorech, které ovlivňují produkci mléka a produkci mléka..

I pro jednu roční laktaci, která trvá asi 300 dní, se složení, typ a chuť nápoje mění třikrát.

Stejně jako většina potravin obsahuje mléko proteiny, tuky, uhlohydráty, vitamíny a minerály. Nabízíme vám podrobnější informace o průměrném chemickém složení nápoje.

Protein

Existuje názor, že bílkoviny jsou nejcennějšími látkami v mléce. Nápoj zejména obsahuje kompletní proteiny, včetně 20 aminokyselin, z toho 8 esenciálních.Kasein je komplexní protein, jehož výhody a poškození jsou pro člověka kontroverzní. Některé z nejnovějších vědeckých studií naznačují, že kasein může lidský organismus absorbovat, dokud nedosáhne věku 9–10 let. Enzym rennin, který je zodpovědný za jeho štěpení, se již dále nevyrábí..

Proto, aby se rozložil tento protein, žaludek produkuje více kyseliny chlorovodíkové. Kasein tvoří asi 81% všech bílkovin v mléce.

Nápoj také obsahuje syrovátkové bílkoviny - albumin (0,4%) a globulin (0,15%). Jedná se o jednoduché proteiny, o výhodách, o nichž nikdo nepochybuje. Obsahují esenciální aminokyseliny a síru. Lidské tělo je asimilovalo o 96-98%.

Další protein, který je součástí mléka a je důležitý pro člověka, jsou tukové kuličky. Sloučeniny, které obsahuje, tvoří komplex lecitin-protein.

Proteiny v mléce: video

Mléčný tuk

Mléčný tuk je ve formě kuliček o průměru 0,5 - 10 mikronů, umístěných ve skořápce se složitou strukturou a složením. Tuk obsahuje kyseliny - olejové, palmitové, butylové, nylonové, kaprinové, neutrální a také látky související s mastnými - fosfolipidy, lecitin, cefalin, cholesterol, ergosterol.

Mléčný tuk absorbuje lidské tělo o 95%.

Mléčný cukr (laktóza)

Mléčný cukr je téměř jediným uhlohydrátem, který se k novorozenému savci dostane potravou. Nepochybnou výhodou laktózy je, že je zdrojem energie a aktivním účastníkem metabolismu vápníku..

Enzym laktáza štěpí laktózu. Mléčný cukr se pomalu vstřebává žaludkem a střevy. A vstup do tlustého střeva vyvolává růst prospěšných bakterií, které produkují kyselinu mléčnou a potlačují rozvoj patogenní mikroflóry.

Mléčný cukr absorbuje lidské tělo o 99%.

Video: k čemu je laktóza v mléce užitečná

Vitamíny

Z kravského mléka jsou přítomny vitaminy:

• vitamín A (retinol) - 28 mcg;
• vitamin B1 (thiamin) - 0,04 mg;
• vitamín B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
• vitamín B12 (kobalamin) - 0,44 mcg
• vitamín D - 2 IU.

Retinol se podílí na oxidačních a zdravotních procesech v lidském těle, ovlivňuje syntézu proteinů, buněčných a subcelulárních membrán. Je nezbytný pro tvorbu zubů a kostí, růst buněk, posílení imunitního systému, syntézu vizuálního pigmentu v sítnici.Thiamin se účastní metabolických procesů, stimuluje mozkovou aktivitu, hematopoézu.

Riboflavin je nezbytný pro normální fungování téměř všech systémů. Účastní se redoxních reakcí, přeměny aminokyselin, syntézy různých vitamínů.

Hlavní funkcí kobalaminu je podílet se na tvorbě erytrocytů a nervových vláken, jakož i na metabolickém procesu.

Výhody vitamínu D jsou neocenitelné. Bez něj, metabolismu, absorpce fosforu a vápníku, nebude činnost nervového systému normálně pokračovat.

Minerály

Celkově mléko obsahuje asi 50 minerálů.

Nejvýznamnější z nich jsou:

• vápník - 100 - 140 mg;
• hořčík - 10 mg;
• draslík - 135 - 170 mg;
• fosfor - 74 - 130 mg;
• sodík - 30-77 mg;
• chlor - 90 - 120 mg.

Vápník v nápoji je dobře absorbován lidským trávicím traktem a je v optimální rovnováze s fosforem. Jeho hladina závisí na výživě, plemeni, fázi laktace, ročním období. V létě je to mnohem méně než v chladném období..

Obsah fosforu je téměř vždy stabilní a málo závisí na vnějších faktorech. Takže pouze na jaře může být její hladina mírně snížena. Avšak jeho plemeno výrazně ovlivňuje plemeno zvířete, kvalita jeho výživy a období laktace..

V kravském mléce není mnoho hořčíku, ale tento prvek je velmi důležitý pro vytvoření imunity potomstva, jeho růst a vývoj..

Hladina draslíku a sodíku kolísá v závislosti na fyziologii zvířete a také se v různých ročních obdobích významně nemění.

Nápoj obsahuje stopové prvky v malém množství: železo, měď, zinek, mangan, kobalt, jód, křemík, selen atd..

Chemické složení mléka od jiných zvířat

Kravské mléko je nejoblíbenějším druhem mezi ostatními savci. Mléko koz se používá mnohem méně často. Někteří lidé používají velblouda, ovce a to, co dávají lamy.

V závislosti na druhu zvířete se nutriční hodnota a složení mléka výrazně liší. Každý z nich však musí obsahovat tuky, bílkoviny, uhlohydráty, vitamíny a minerály. Níže najdete přibližné složení kapaliny, která se tvoří v mléčných žlázách samic savců..

fosfor - 89;

draslík - 145;

sodík - 47 Kobyla 2.1-2.2 0,8-1,9 5,8-6,7 89,7–89,9 10.1 vápník - 89-

fosfor - 54;

draslík - 64 Velbloud 3,5-4 3-4,5 4,9-5,7 86,4-86,5 13.6 Jelen 10-10,9 17,1-22,5 2.5-3.3 63,3–67,7 34,4-36,7 Ovce 5.9 6,7 4.8 18.4 vápník - 178-fosfor - 158-

draslík - 198;

sodík - 26

Mléko je tedy oblíbeným nápojem s velkou průmyslovou výrobou. Tento nápoj má pro člověka velkou hodnotu, protože obsahuje řadu prvků nezbytných pro něj, zejména bílkoviny, mléčný tuk, mléčný cukr, vitamíny, makro a mikroelementy. Avšak ne každý to může pít. Někteří lidé mají individuální nesnášenlivost s tímto nápojem..

Co je prospěšné a škodlivé v mléce: video