Jak připravit mléčné houby na zimu: sušení, solení, zmrazení
Hořká kořenitá chuť a pevnost kus
Obsah
Sušení mléčných hub
Stejně jako všechny houby, i tito zástupci rodu Russula jsou velmi nároční na proces sušení, který lze provádět nejen vlivem slunečního světla, ale také v peci, na oheň..
Pokud jste si z mnoha způsobů sklizně mléčných hub na zimu vybrali tuto, měli byste před zahájením práce nechat shromáždit mladé a ne ochablé houby za slunečného počasí.. Vyberte nepoškozené vzorky, pečlivě je prozkoumejte, odstraňte zbytky listů a země. Poté otřete navlhčeným hadříkem, ale neperte. Voda se velmi rychle vstřebává do struktury lesních trofejí, v důsledku čehož ztrácejí své chuťové vlastnosti a postupem času se mohou stát plesnivými a drobivými. Velké houby je třeba rozdělit na polovinu a odříznout nohy všech.
Nyní je čas se rozhodnout, kde budete sklízet mléčné houby na zimu.
Jak přirozeně sušit mléčné houby
Houby navlečené na předem připravené tyče z nerezových materiálů nebo drsných vláken jsou zavěšeny ve vzduchu za slunečného dne nebo v dobře větrané suché místnosti. Je žádoucí, aby k sušení došlo mimo silnici, na místě chráněném před větrem a prachem. Ideální - půda nebo střecha.
K vaření mléčných hub ve vzduchu a na slunci můžete použít dřevěné síto, list z překližky a dokonce i obyčejný stůl. V těchto případech jsou obrobky rozptýleny v tenké vrstvě a ujistěte se, že je v čase převrátíte. Houby se musí opalovat, dokud neztratí svou šťavnatost, dokud nezaschnou a nebudou křehké. Někdy na to za dobrého počasí stačí den..
Jak sušit mléčné houby pomocí trouby
Pokud vlhkost na ulici neumožňuje vaření přirozeně, sušte mléčné houby v troubě. Nejprve jsou udržovány při teplotách do 50 stupňů a 
umístěné v horní části trouby. A když se vlhkost odpaří, asi po 4 hodinách lze teplotu postupně upravit na 75 stupňů a přeskupit pod ní. Nezapomeňte otočit mléčné houby a ujistěte se, že se neopotřebují.. Doporučujeme je sušit při počáteční teplotě. Chcete-li začít sušit několik košů dárků z lesa, můžete druhou položit do horního řádku bez čekání na dokončení prvního plechu na pečení. Nezapomeňte však, že u každé šarže musí být inventář omyt a vysušen.
Hotové houby se ukládají do plastových sáčků a ukládají se mimo produkty s vůní. Před jídlem nezapomeňte důkladně omýt a namočit na několik hodin do vody, aby se odstranila jejich vlastní hořkost..
Jak nakládat houby mléka na zimu
Solené mléčné houby se zamilovaly do různých receptů na zimu. Právě tyto polotovary jsou velmi oblíbené u kuchařů různých úrovní. V závislosti na chuti existuje několik solných technik. A riziko, že houby budou bez chuti, je téměř vždy vyloučeno..
Jak připravit mléčné houby na solení na zimu
Lesní trofeje získají jemnou kořenitou chuť až po provedení některých triků vaření. Během procesu přípravy musí být jako obvykle vytříděny, tříděny, očištěny od zbytků půdy a zváženy. Zahoďte obarvené houby hmyzem nebo červy, které v nich žijí, a poté vše důkladně opláchněte, nejlépe tekoucí vodou pomocí žínky nebo zubního kartáčku. Čisté houby se nechají tři dny namočit do smaltované pánve.
Kromě toho je třeba vodu obnovovat každé 4 hodiny, pokud je v kuchyni horká, kde je nádoba, stačí dva dny. Zkontrolujte připravenost žvýkáním malého kousku houby. Pokud nejsou hořké, jsou důkladně omyty a velké vzorky jsou bičovány..
Jak solit mléčné houby na zimu chladným způsobem
Před přípravou mléčných hub na zimu pomocí této technologie je důležité brát vážně jejich namáčení - to se projeví v jejich chuti. Tradiční recepty na jednoduché solení nevyžadují nadbytek přísad.
K vaření potřebujete:
- 2 skleničky stolní soli;
- staré koprové stonky bez čepic;
- několik třešňových listů (lze nahradit rybízem);
- křenové listy;
- pár stroužků česneku;
- 5 kg hub.
Solte mléčné houby a přeneste je do připravené nádoby. Dřevěná vana, smaltovaná pánev udělá. Je důležité, aby nádobí neobsahovalo praskliny a skvrny od koroze. Malé houby ponořte každý zvlášť. Pak je velkoryse posuneme s česnekem, nakrájenou křenem. Aby vaše okurka neztmavla, zkušený kuchaři doporučují, abyste ji pevně nepřipevnili s gázou, na kterou položili všechny zbývající listy na vrchol, včetně křenu.
Pak přikryjeme talířem (pokud mluvíme o hrnci) nebo kruhem, nahoře čerpáme něco těžkého, ale malého, takže brzy se houby utopí ve slaném nálevu, který se uvolní. Posíláme sud do sklepa a ujistíme se, že na jeho povrchu nevznikají žádné plísně.
Pokud je to poprvé, kdy solíte mléčné houby chladným způsobem, nezapomeňte: aby se tomu zabránilo, horní vrstva by měla být vždy ve slaném nálevu. Po měsíci můžete svůj stůl zpestřit okurkami. Hotové houby ohromí bělostí masité dužiny a chutí, jsou přeneseny do sklenic nebo ponechány ve vaně.
Solené mléčné houby se používají k přípravě jednoduchých salátů, svátků, různých občerstvení a pikantních dietních řízků. A také sloužil jako samostatná mísa se slunečnicovým olejem a cibulí.
Jak na slané mléko houby horké (v plechovkách)
Tato metoda byla vytvořena pro netrpělivé milovníky hub. Vynikající mléčné houby si můžete pochutnat za pár týdnů a tato technika je považována za bezpečnější, protože při sklizni jsou houby tepelně ošetřeny. Solení hub žhavým způsobem také není problematické. Složení marinády může být vyrobeno pouze z octa a soli nebo může být doplněno vavřínovými listy, rybízem, třešněmi, křenem, pažitkou, koprem, kořením nebo černým pepřem. Můžete rozšířit ingredience podle vašich představ.
Chcete-li nakládat houby podle klasického receptu, potřebujete:
- listy rybízu;
- 2 polévkové lžíce soli;
- 1 kg hub;
- 1 litr vody;
- 6 lžic octa;
- 2 lžíce cukru.
Připravené houby nakrájejte a vložte je do pánve s vodou. Po varu vařte dalších 10 minut a pěnu odstraňte. Smícháme sůl a cukr s vodou, přidáme ocet a zapálíme. Když se vaří, přidejte houby a vařte asi 20 minut, poté je vložte do sklenic a přiklopte víčka.
Při výběru způsobu vaření se mnoho zajímá, jak skladovat solené mléčné houby. Při srovnání ztratí chladnou cestu. Takové houby mohou stát ve sklepě maximálně šest měsíců., a nakládané a rok se nezhorší. Je pravda, že v obou metodách se ztrácí jejich tvrdost, okurky jsou vhodné k plnění koláčů a polévek.
Metody zmrazování mléčných hub
Nezkušení houbaři často pronikají, když jsou zmrzlí. Následně po rozmrazení vypadají mléčné houby jako něco kluzkého, šedého a nepříjemného.
Tato metoda samozřejmě není jednoduchá a vyžaduje jisté znalosti:
- Mléčné houby jsou mokré houby. Pokud jsou zaslány do mrazničky bez předběžného zpracování, zachovají si svou přirozenou hořkost a nebudou vhodné..
- Čím méně poréznost, tím vhodnější je houba k zamrznutí..
- Před zmrazením je třeba třídit mléčné houby podle velikosti. Velké rozřezané na kousky.
- Zmrazené houby mohou být skladovány maximálně čtyři měsíce při teplotě -14 stupňů.
- Houby lze rozmrazit pouze jednou..
- Při rozmrazování se mléčné houby nerozmrazují v mikrovlnné troubě nebo troubě.
- Před zmrazením se mléčné houby vaří, smaží nebo jednoduše opaří.
Zmrazené mléčné houby syrové
Tříděné houby jsou důkladně omyty a očištěny od nečistot. V některých případech se doporučuje, aby byly namočeny jako při solení. Mimochodem, hořkost také zmizí. Po této proceduře se houby vylijí vroucí vodou a zabalí se do mrazničky. Solené houby můžete také zmrazit studenou cestou. Nejprve je třeba je pečlivě vytlačit z přebytečné vlhkosti..
Vařené zmrazené mléčné houby
Oloupané a umyté houby se hodí do hrnce s vroucí vodou. Po varu vařte dalších 10 minut a zlikvidujte v cedníku. Po úplném vypuštění vody se houby zabalí do mrazničky. Čím méně vlhkosti zůstává, tím lepší bude produkt.
Zmrazené smažené mléčné houby
Promyté a nakrájené houby se nasekají na kousky, nalijí na horkou pánev a smaží se po dobu 20 minut ve slunečnicovém oleji. Sůl a pepř na dochucení. Pro vytvoření zlatohnědé kůry by mělo být víko odstraněno v posledních minutách. Jakmile se obrobek ochladí, rozdělí se do nádob a odešle do chladničky.V troubě můžete vařit mléčné houby bez přidávání olejů. Aby se vlhkost dobře odpařila, teplota se nastaví na 180 stupňů a obsah plechu na pečení se neustále míchá. Studené houby mrznou.
