Jak vypadají houby z černého mléka a jaká je jejich chuť

Houby z černého mléka jsou houby v mnoha ohledech neobvyklé. Jejich hlavním rozlišovacím znakem od jejich protějšků je olivově černá barva jejich klobouků. Na tomto základě jsou obdařeni tuctem různých jmen - chernukha, cikán, chernushka, černé hnízdo, černý ret a další. Z vědeckého hlediska jsou houby černého mléka klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. Sběratelé hub si však sami cení tohoto druhu mléčných hub pro svou jedinečnou vůni, vynikající chuť, dlouhou sklizňovou sezónu a hojnost.

Hlavní vlastnosti

Houby z černého mléka patří do rodu Russula rodu Millechnikov. Jejich dužina je hustá a lehká a na řezu se šťáva okamžitě uvolní, podobně jako mléko. Malé houby jsou pokryty hlenem, dospělí jsou suchí a drsní na dotek. Ve věku jednoho nebo dvou dnů je víčko konvexní s hranami ohnutými dovnitř. Jak dále roste, okraje víčka se narovnávají a získává správný tvar trychtýře. Houba se snadno rozkládá a v místech poškození vždy ztmavne. Červi obvykle infikují pouze zarostlé exempláře..

Houba z černého mléka - fotografie a popis:

1. Čepice. Má plochý tvar, stlačený do středu ve formě nálevky. V průměru dosahuje 5 až 20 cm, docela masitá. Odstín čepice se liší od tmavě hnědé až modro-černé.
2. Noha. Hladký a rovný, ne příliš vysoký, ve velkých exemplářích nepřesahuje 8 cm. Je široký, ale mírně zúžený směrem dolů. U mladých hub je noha pevná a uvnitř se stává dutou. Ve srovnání s kloboukem je jeho odstín o několik tónů světlejší.
3. Pulp. Husté, ale křehké. Má bílou barvu, ale na řezu okamžitě zhnědne a vylučuje mléčnou šťávu. Tato tekutina je žíravá a hořká, proto je houba podmíněně klasifikována jako jedlá. Ve starých mléčných hubách se maso uvolní.
4. Talíře. Lehké a tenké, často umístěné. Jak houba zraje, zožloutly a po deformaci ztmavly..

Kde se setkávají houby z černého mléka

Černá houba obvykle roste ve zralých smíšených lesích a březových lesích. Sbírka závisí na tom, pod kterým stromem je kusový kus. Tyto houby se často schovávají ve vysoké trávě, hlavně u bříz a osik. Jejich tmavý stín slouží jako dobrý převlek. Skrývají se pod listím, mechem nebo jednoduše ve vlhké zemi. Není snadné najít tyto houby, musíte se dobře podívat a vyhrabat „hrboly“, které přitahují pozornost.

Četné skupiny mléčných hub se objevují po silných deštích, v suchu rostou jednotlivě.

Mléčné houby jsou jedním z mála druhů hub vyskytujících se v smrkových lesích. Upřednostňují zarostlé oddenky starých smrků, kde je dost světla a stále je přítomna vlhkost. Zde jsou znatelné mnohem lépe, protože jsou vidět nad padlými jehlami a liší se od nich barevně. Rostou ve skupinách, takže když uvidíte jednu houbu, měli byste se rozhlédnout, protože ostatní členové rodiny musí být poblíž. Jejich sezóna začíná v červenci. Tyto houby se nebojí mrazu, proto rostou až do pozdního podzimu, dokud nespadne první sníh..

Chuťové vlastnosti

Mléčné houby jsou bohaté na bílkoviny, stopové prvky, vitamíny. Mají nízký obsah kalorií, ale vysokou nutriční hodnotu. Nejsou vhodné pro smažení, ale pro solení je to ideální. I po dlouhodobém zpracování zůstává dužina hub z černého mléka elastická a hustá, proto se drví na zubech. Tyto houby udržujte jejich tvar a vždy vypadejte krásně na stole. Mají jedinečnou aroma „houby“ a chuť je bohatá a jasná.

Mléčné houby se považují za dietní, proto je vhodné je zahrnout do stravy diabetiků, sportovců, lidí s nadváhou.

Nejlepší chuť černých hub se objevuje ve fázi, kdy je čepice stále malá a teprve začíná tvořit trychtýř. V tomto okamžiku je jeho okrajová část stále ohnutá dovnitř a desky jsou rovné a mají světlý stín. Velké vzorky akumulují karcinogen noncatorin a mají hořkou chuť. Při útoku na velkou skupinu byste neměli být chamtiví. Stojí za to sbírat pouze mladé zástupce a je lepší nechat ty staré v lese..

Pravidla pro sběr a zadávání zakázek

Existuje asi 20 druhů hub, vyskytují se hojně na Sibiři a Uralu, v oblasti Volhy. Dávají přednost vlhké písčité půdě, mírně vyvýšeným a dobře osvětleným plochám. Jak rostou mléčné houby, na těchto místech každý houbař zná. Koneckonců, silná a chutná houba je skutečným nálezem pro labužníky! Pouze mladé houby jsou vhodné k jídlu, jehož čepice nedosáhla průměru 8 - 10 cm, sklízejí se různými způsoby - vaří se, solí se a nakládají. Různé druhy mléčných hub jsou vzájemně kombinovány, takže je lze nakládat společně.

Neměli byste se bát sbírat houby z černého mléka, protože nemají jedovaté protějšky.

Shromážděné houby jsou tříděny, očištěny od listů a větví. Poté jsou důkladně opláchnuty v nádrži, dokud není voda čistá. Chcete-li odstranit hořkost, musí být namočeny.. Nigellu trvá déle než jiné typy. Optimální doba máčení je 4-5 dní, voda by měla být měněna dvakrát denně. Aby se konečně zbavily hořkosti, namočené houby se vaří po dobu jedné hodiny ve dvou vodách.

Mléčné houby musíte namočit tak, že je pod útlakem. Poté budou všechny houby pod vodou a nezkazí chuť domácího solení..

Houby z černého mléka jsou ideální pro konzervování. Soli je studené a horké, nejčastěji celé nebo jen čepice. Pokud se sbírá mnoho hub, pak se připravují barelem staromódní cestou, to znamená, že se pokládají do vrstev a posypou solí. Po dokončení získají bohatý fialový odstín. Černé houby jsou chutné křupavé a kořeněné, vhodné pro vaření různých občerstvení a saláty, hodgepodge. Nejlépe se podává samostatně s cibulkou a voňavým slunečnicovým olejem..

Jak jedovaté

V Rusku, od nepaměti, sbírají a jedí mléčné houby. Houby z černého mléka jsou považovány za skutečnou pochoutku, kterou hostesky kladou výhradně na svátky. Vzhledem k neobvyklému vzhledu je téměř nemožné zaměnit jej s jinými houbami. Jako všichni Millersi, to je tradičně klasifikované jako jedlé. Neměli byste se však této houby bát. Při správném vaření si zachovává minimální množství hořkosti a škodlivých látek. Negativní účinek se může projevit pouze tehdy, pokud se mléčné houby konzumují neustále a ve velkém množství.

Horké solení hub z černého mléka - video