Připravujeme hříbky na zimu

Sklizeň hub je poměrně nepředvídatelná a závisí na mnoha faktorech: v jedné sezóně je sběrači hub přinesou do kbelíků a v jiném je nemožné najít v lese jednu houbu. Proto každý rok na konci srpna - začátkem září začíná sklizeň hub na zimu. Pokud na podzim sklízíte hříbky, můžete si být jisti, že máte skvělé hotové jídlo nebo součást jiného kulinářského díla. Houby jsou svou povahou velmi specifickým produktem, protože z velké části nepřinášejí do mísy nic jiného než chuť, navíc během procesu trávení nemění svou strukturu a složení..

Sušení hříbků

Každý si pamatuje, jak girlandy sušených hub visely nad sporákem ve vesnici. Naši předkové se stále zabývali sušením hub na zimu, protože i když jsou sušené, houby si zachovávají svou chuť a jemnou vůni. Existují dva způsoby, jak sušit houby na zimu: v přírodních podmínkách a pomocí trouby. Více o tom, jak správně sušit houby, pojďme mluvit dále..

Sušení je metoda, která je vhodná pro téměř všechny druhy hub, s výjimkou hub s hořkou chutí.

Jak přirozeně sušit hříbky

Pokud se rozhodnete houby přirozeně sušit, musíte je nejprve připravit, a to: houby je třeba znovu vytřídit a vysát hrudky špíny, fragmentů větví a listů. Houby nemusíte umývat. Musí být nakrájeny na tenké plátky o velikosti asi 1,5 cm. Za příznivého počasí můžete houby sušit na otevřeném slunci: pro tento účel jsou houby umístěny na rovný, plochý povrch pokrytý papírem nebo látkou, nefunguje jen železný povrch, protože na něm houby mohou ztmavnout. a péct. Pro sušení je lepší zvolit místo pod krytem, ​​kde však vítr fouká dobře.

Pokud není počasí špatné, můžete houby sušit na lodžii nebo na prosklené verandě, ale nezapomeňte zavřít okno.

Jak sušit hříbky pomocí trouby

Pokud jste obyvatelem velkého města a nemáte čas na přirozené sušení hub, a existuje cesta ven: houby můžete sušit pomocí trouby, což je docela jednoduché. Houby, které mají být sušeny, jsou očištěny od nečistot a nečistot, ale neumývají se, ale pouze poškozují poškozené oblasti. Pro pohodlnější sušení jsou ovocná tělíska tříděna podle velikosti a navlečena na speciální pletací jehlice nebo položena na papír.

Při sušení v troubě musí být zajištěna dobrá cirkulace vzduchu a je také nutné včas odstranit vlhkost, která se z hub vypařuje. Je nemožné dát vysokou teplotu najednou, houby musí být nejprve zavěšeny při teplotě 45 stupňů. Pokud je teplota okamžitě nastavena na vyšší, pak se z hub začnou uvolňovat proteinové látky, které po vysušení houbám poskytnou tmavší stín. Teplota může být zvýšena až poté, co houby přestanou ulpívat a povrch vyschne, v tuto chvíli teplota stoupne na 75-80 stupňů. Trvání procesu sušení nelze přesně určit, v závislosti na velikosti, houby mohou sušit v různých časech: houby, které již byly sušeny, musí být odstraněny včas a zbývající musí být obráceny..

Jak nakládat hříbky na zimu

Solení hříbků na zimu je velmi populární způsob jejich sklizně pro dlouhodobé použití po sklizni a existuje řada způsobů a receptů na solení hub v jar nebo v jiném kontejneru. Solené houby lze použít k přípravě nejrůznějších pokrmů - od polévek k omáčkám.

Jak připravit mléčné houby na solení na zimu

Před točením solených hub na zimu je třeba je pečlivě připravit. Houby na solení musí být čerstvé a zdravé, nesmí být přezrálé, bez mechanického poškození. Houby musí být tříděny podle dvou kritérií: podle typu a velikosti, odříznuté nohy.

Před solením je třeba houby dobře opláchnout studenou vodou, spustit je do nádoby s vodou a nechat odtéct přebytečnou vlhkost. Poté, co jste houby omyli, je třeba je očistit od ulpívajících nečistot a zbytků. Poškozené oblasti je třeba oříznout. Houby jsou řezány v závislosti na velikosti: čím větší je houba sama, tím menší musí být nakrájena. Pokud se rozhodnete nakládat houby, žampiony nebo máslové houby, měli byste vzít v úvahu skutečnost, že i při krátkodobém kontaktu se vzduchem mohou ztmavnout, proto je třeba během řezání umístit do roztoku soli a kyseliny citronové v poměru 10 g soli a 2 g kyselina citronová na litr vody.

Existuje několik způsobů, jak solit mléčné houby: studené, teplé a suché. Podívejme se blíže na tyto tři procesy..

Jak solit mléčné houby na zimu chladným způsobem

Metodu studeného solení můžete použít při práci s houbami, které nevyžadují předběžné tepelné ošetření: houby, mléčné houby, volushki, rusula atd. První fází solení je namáčení hub na 1-2 dny v čisté vodě, které je třeba často měnit ... Houby můžete také namočit do slané vody v množství 10 g soli, 2 g kyseliny citronové na 1 litr vody. Houby namočené v takové vodě musí být uchovávány v chladné místnosti..

Pokud namáčecí proces zabere hodně času, můžete je připravit blanšírováním, proto je musíte vložit do vroucí vody a nechat na ně několik minut nebo nalít vroucí vodou. Po blanšírování vložte houby do studené vody. Poté musí být houby rozloženy ve sklenici ve vrstvách s uzávěry nahoru, po posypání dna solí a posypáním každou vrstvou solí.Na 1 kg hub bude zapotřebí 50 g soli. Houby mohou být ochuceny česnekem, koprem, paprikou, kmínem nebo petrželkou a třešňovými listy. Naplněná nádoba je pokryta plátnem a nahoře je umístěno "závaží" a po dni nebo dvou jsou vyvedeni na chladné místo. Po několika dnech, kdy jsou houby trochu zahuštěné, je nutné do sklenice / barelu přidat tolik dalších hub, kolik se houby zaplní, a znovu utlačit. Po chvíli se tedy nádoba naplní a po týdnu je nutné zkontrolovat, zda je v nádobě solanka, pokud ne, lze ji přidat naředěním 20 g soli v 1 litru vody a zvýšením hmotnosti nákladu. Tyto houby můžete uchovávat při teplotě -1–7 stupňů..

Jak na slané mléko houby horké

Horká metoda solení mléčných hub se příliš neliší od solení za studena, ale je časově náročná. Musíte začít s přípravou hub: jsou čištěny, umývány a namočeny nebo blanšírovány, krájeny.

Nalijte 0,5 l vody (na 1 kg hub) do misky, která je pro vás vhodná (malý pánev nebo dušené maso) a přidejte špetku soli. Když se voda vaří, můžete do ní vložit houby. Houby míchejte po celou dobu vaření, jinak budou hořet.. Poté, co se voda vaří, je třeba odstranit pěnu, přidat koření podle chuti a vařit do měkka: doba vaření je od 10 do 25 minut.

Připravené houby musí být hozeny do široké mísy pro co nejrychlejší ochlazení a poté vloženy do sklenic spolu se solankou. Poměr solanky k houbám: 1 díl solného roztoku a 5 dílů hub. Takto můžete jíst houby solené za měsíc a půl..

Suché solené hříbky

Při použití metody solení na sucho houby nevyžadují zvláštní přípravu: je třeba je očistit, otřít měkkým navlhčeným hadříkem a neměly by se opláchnout. Pak musíte odříznout všechny poškozené oblasti a sekat houby. Houby musí být položeny do nádoby na solení ve vrstvách, posypané každou solí, zakryty plátnem a přitlačeny pomocí závaží vyrobeného z materiálu, který nemá vlastnost oxidace.. Houby mohou být konzumovány za týden a půl, když je produkt hotový, objeví se na něm šťáva, která by měla zcela pokrývat houby. Tato metoda se také nazývá „suchá“, protože houby nepotřebují další koření, protože samotné houby již mají velmi bohatou, pikantní, pryskyřičnou chuť.

Metody zmrazování hříbků

Zmrazení hříbků je nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak pro ženy v domácnosti připravit houby na zimu. Můžete zmrazit téměř všechny druhy hub a poté je použít k přípravě téměř jakéhokoli jídla.

Zmrazené hříbky syrové

Zmrazení hříbků syrovaných na zimu je velmi jednoduché. Před odesláním hub do mrazničky je třeba je oloupat a omýt.. Houby můžete zmrazit pouze v suché formě, jinak se během zmrazení slepí.. Oloupané a umyté houby musí být nakrájeny na tenké plátky široké 5-7 mm a položeny na rovný povrch, který vám vyhovuje. V tomto formuláři pošlete houby do mrazničky. Pokud v mrazáku není dostatek místa, můžete houby nakrájet na malé kousky a zmrazit je ve speciálních mrazicích pytlích nebo nádobách s uzavřeným víkem, což je nezbytné, aby houby nebyly nasyceny vůní jiných produktů..

Vařené zmrazené hříbky

Vařené zmrazené houby jsou skladovány po dlouhou dobu a dobře, v žádném případě nižší než syrové. Zmrazené vařené houby jsou dostatečně snadné, i když se proces může zdát jako dlouhý čas. První věc, kterou musíte udělat, je vyčistit houby od trosek, nakrájet na malé kousky a opláchnout pod velkým množstvím tekoucí vody. Houby musí být zapáleny v smaltované nebo ocelové misce, aniž by byly zakryty víkem, aby se voda nevařila a neznečistila vaše kamna.

Poté, co houby vaří, musí být oheň snížen na minimální úroveň, při které je vaření stále udržováno. V této formě by houby měly vařit několik minut, pak je namáhat a znovu nasadit na oheň v čisté vodě, vařit, dokud houby neklesnou na dno. Poté nádobí vyjměte z horka a houby napněte, nechte je vychladnout.

Dále jsou houby baleny v pytlích nebo nádobách, pevně uzavřeny, označeny štítkem s datem zmrazení a odeslány do mrazničky.

Zmrazené smažené hříbky

Pro zmrazení jsou vhodné nejen syrové nebo vařené houby, takže si můžete připravit také smažené žampiony. Zmrazené smažené houby jsou velmi jednoduché: houby musí být očištěny od zbytků a kůže z másla musí být odstraněny z čepice. Poté, co vyloupete houby, musíte je nakrájet na poměrně velké kousky a opláchnout. Vložte houby do předehřáté pánve s trochou oleje a smažte, dokud se tekutina neodpaří. Poté musí být houby odstraněny z tepla a vyčkejte, dokud úplně nevychladnou. Chlazené houby musí být zabaleny do sáčků nebo nádob, pevně uzavřeny a odeslány do mrazničky.

Smažené houby můžete skladovat při teplotě nejméně -18 stupňů a ihned po rozmrazení zahřát.

Marinování hříbků

Každá hospodyňka vařila houby nakládané na zimu alespoň jednou a každá měla svůj vlastní recept. Jedná se o oblíbený způsob přípravy, který lze poté použít k přípravě jiných jídel nebo jako samostatné jídlo.. Pro moření jsou vhodné trubkovité a lamelární houby, které mají mírně tužší strukturu než ostatní, musíte použít mladé, nikoli přezrálé houby. Před mořením na houby na zimu je nutné je očistit, oříznout poškozené oblasti a opláchnout je. Velké houby musí být rozděleny a čepice a nohy musí být nakládány samostatně. Často kladené otázky: jak nakládat zmrazené hříbky. Odpověď je jednoduchá: stejná jako surová, ale nejprve musí být rozmrazena, „vyřazena“ a podrobena tepelnému zpracování: blanch nebo vařit ve vroucí vodě po dobu několika minut.

Aby se houby neztmavly, mohou být ponořeny do roztoku soli a kyseliny citronové, ale před samotným procesem vaření je třeba je umýt.

Existují dva způsoby marinování hub: vaříme houby společně s marinádou v jedné misce, poskytne to bohatou chuť a vůni, vzhled marinády však nemusí být nejpříjemnější, bude tmavý, viskózní, s kousky hub. Druhým způsobem je vařit houby a marinádu odděleně a poté, co se marináda vaří, zkombinovat obě složky. V tomto případě možná nedosáhnete zvláště bohaté chuti a barvy, ale podaří se vám zachovat krásný vzhled hub v marinádě. Hotový produkt musí být nalit do sterilizované nádoby a uzavřen sterilními víčky - to pomůže vyhnout se botulismu. Při nejmenší změně ve formě hub je lepší se takové nádoby zbavit, aby nedošlo k otravě.

Jak vidíte, příprava hub je jednoduchá a levná. Stačí strávit trochu času v kuchyni a potěšit sebe i své blízké lahodnými houbovými pokrmy.