Jak sušit houby: na slunci, v troubě, mikrovlnné troubě a elektrické sušičce

Podle sezóny máte možnost shromáždit velké množství houby, v čerstvém stavu je však tento produkt skladován jen velmi málo, takže je také zapotřebí zachovat, nebo vyschnout. Dnes si probereme druhou možnost a také si povíme o hlavních možnostech sušení a jak skladovat sušené houby..

Které houby jsou vhodné pro sušení

Než pochopíte všechny komplikace sušení, měli byste zpočátku mluvit o tom, co houby lze sušit.

Suší se trubkovité houby, protože na rozdíl od lamelárních nezískají hořkost během procesu sušení.

Nejlepší typy pro sušení:

• bílý;
• hřib;
• Březová kůra;
• setrvačník;
• hřib.

Všechny tyto druhy během procesu sušení neztrácejí chuť ani hořkost, takže je lze použít k přípravě pokrmů.Pokud se nebojíte hořkosti nebo nevíte, jak se s tím vypořádat, můžete uschnout lišky, houby, žampiony a přívěsky.

Seznam způsobilých druhů nezahrnuje velmi malé druhy, například houby myší. Jde o to, že během procesu sušení ztrácí surovina až 90% své hmotnosti. A pokud už surovina váží méně než 20-30 g, pak z ní prakticky nic nezůstane - je lepší takové druhy uchovat.

Houbová příprava

Před zahájením sušení shromážděných houby potřeba se připravit.

Udělejme malou odbočku a mluvíme o požadované kvalitě surovin. Faktem je, že pokud jste shromáždili staré nebo shnilé houby, pak je nejlepší je odříznout a okamžitě je použít k vaření a nesnažit se je osušit. Pouze mladé houby jsou vhodné k sušení, které jsou dobré kvality a nejsou ničím poškozeny.Návrat k přípravě: ihned po odběru musí být surovina očištěna od nečistot a zeminy, ale v žádném případě nesmí být umytá. Pokud se na výrobek dostane vlhkost, pak několikrát déle vyschne a chuť se výrazně zhorší.

Bezprostředně po očištění se houby vytratí, odstraní shnilé a poškozené.

Metody sušení

Dále si povíme o tom, jak doma houby správně vysušit. Zvažte všechny možnosti sušení, které nezkazí chuť.

Venku

Nejjednodušší možnost sušení, která nevyžaduje použití jakéhokoli zařízení.

Stojí za to pochopit, co dělat sušení stojí v létě nebo koncem jara - začátkem podzimu, takže výrobky mohou být sušeny v poměrně krátkém čase.

1. Všechny houby jsou před sušením nakrájeny na talíře. Nohu lze oddělit pro rychlejší sušení.
2. Desky jsou navlečeny na vlasec tak, aby se navzájem nedotýkaly, jinak budou suroviny špatně vyschnout v místě kontaktu a nebudou skladovány. Můžete také použít dřevěné podnosy nebo papír, ale v tomto případě budete potřebovat dostatečně velký prostor k rozložení surovin..
3. Všechny připravené houby jsou umístěny na místě, kde se na ně nedostane prach ani déšť. V tomto případě by místo mělo být dobře zahřáté sluncem a dobře větrané, aby se sušení odehrávalo rychleji..
4. Po položení nebo zavěšení produktu vše zakryjte sítí jemnými oky tak, aby mouchy nezacházely.

Je třeba si uvědomit, že celý produkt musí vyschnout za 1-2 dny, jinak jej vyschnete a jednoduše se začne rozpadat.

V troubě

Sušení hub v troubě se liší tím, že v tomto případě více záleží na vás než na sušení na čerstvém vzduchu, takže byste měli pochopit, že improvizace v tomto případě může zkazit velké množství surovin..

Pec je nejvhodnější pro sušení, ve které je přídavná funkce vyfukování, protože bez ní budete muset dvířka otevřít tak, aby byla zajištěna alespoň určitá cirkulace vzduchu. Při nepřítomnosti proudu vzduchu se proces sušení výrazně zpomalí.

1. Musíme vzít železné mříže, které se obvykle používají na grilování, rozložit houby na ně v jedné vrstvě a vložit je do trouby..
2. Nastavte teplotu v oblasti 60-70 ° С a v případě potřeby lehce otevřete dvířka trouby.
3. Každých 15-20 minut musí být rošty vyměněny na místech tak, aby všechny houby stejně dobře vyschly.

Pokud jde o dobu sušení, je poměrně obtížné ji určit. Za prvé, každý typ má různé množství vlhkosti, za druhé, hodně záleží na rozměrech pece a velikosti plechu na pečení a zatřetí na kvalitě foukání.

Je nutné zaschnout, dokud několikrát neklesnou. Zároveň by neměly být mastné na dotek, ale suché..

V elektrické sušičce

Možná nejlepší produkt, který dostanete, pokud jej vysušíte elektrická sušička. Technologie samozřejmě nenahradí všechny potěšení z přirozeného sušení, ale zkazí výrobek elektrická sušička rozhodně nemůžete.

1. Surovina se vyčistí a rozřeže na tenké desky. Vyberte si tloušťku sami, ale vezměte v úvahu skutečnost, že pokud je produkt malý, pak jeho rozřezání na příliš tenké plátky nedává smysl..
2. Vše je rozloženo v jedné vrstvě na každé úrovni sušičky, teplota je nastavena na 55 ° C.
3. Čekáme 2 až 6 hodin, až budou naše houby úplně suché.

Tato změna času je způsobena skutečností, že tloušťka řezaných desek přímo ovlivňuje dobu sušení. Z tohoto důvodu musí být čas stanoven okem a pravidelně kontrolovat připravenost.

Zpravidla lze tímto způsobem sušit absolutně všechny houby - jako trubkovité (Bílé houby) a talíř, zejména v takových domácích podmínkách, které neumožňují sušení produktů na čerstvém vzduchu.

V mikrovlnné troubě

Zvažte také možnost sušení hub v mikrovlnné troubě.

To neznamená, že se jedná o optimální techniku ​​sušení, ale pokud neexistují jiné možnosti, lze ji použít také pro naše účely..

1. Čistíme a řezáme suroviny.
2. Vezměte talíř nebo plech na pečení, který je bezpečný v mikrovlnné troubě. V ideálním případě, samozřejmě, musíte použít rošt, ale v případě, že není jeden, můžete si vzít jakékoli nekovové nádobí.
3. Rozložíme vše v tenké vrstvě, nastavíme na 100-180 W a „sušíme“ asi 20 minut.
4. Po uplynutí stanovené doby musí být mikrovlnná trouba otevřena po dobu 15 minut, aby mohla uniknout veškerá vlhkost. Poté zavřete a opakujte znovu.
5. Optimální počet opakování je 2–3krát, avšak pokud jsou houby nakrájeny na silné talíře, lze jej zvýšit až na 4–5krát.

Je třeba si uvědomit, že na výstupu můžete získat hotový produkt i druh polotovaru, který musíte na ulici ještě uschnout. Vše záleží na velikosti a vodnatosti houby.

Jak zjistit připravenost

Ochota určit je velmi obtížná, takže v tomto případě je důležitá pouze praxe a zkušenosti.

Obecně by se suchý produkt měl dobře ohýbat a mírně pružit. Zároveň by měla být na dotek naprosto suchá, pomačkaná. Barva by měla připomínat suché jablko, dávat tmavě zlatou barvu.

Nejlepší je brát suché houby od přátel nebo na trhu a ochutnat je a poté na základě zkušeností ochutnat svůj produkt během procesu vaření. Tuto možnost samozřejmě nelze nazvat ideální, ale je třeba si uvědomit, že existuje velké množství druhů, takže se každý z nich bude lišit nejen velikostí, ale také barvou a chutí. Z tohoto důvodu není možné popsat dokonale suchý produkt..

Jak ukládat doma

Dále budeme diskutovat o tom, jak doma uložit sušené houby..

Za prvé, výrobky by měly být skladovány buď v lepenkových krabicích, nebo v bavlněných nebo papírových pytlích. Za druhé, není možné skladovat s jinými produkty, které mají silnou vůni, protože houby ji začnou absorbovat. Zatřetí, je důležité udržovat nízkou vlhkost, aby se produkty nestaly plesnivými (ne více než 70%).

Nezapomeňte, že tyto výrobky musí být pravidelně tříděny, aby se odstranily shnilé nebo plesnivé.

Kolik je uloženo

Nakonec pojďme mluvit o skladovatelnosti sušených hub..

Pokud jste naslouchali naší radě a udělali jste vše v pořádku, budou produkty skladovány po dobu nejméně 36 měsíců, po kterých je vhodné je nahradit novými. I když se houby nezhorší, budou chutnat spíše jako papír, než něco, co je v chuti jedlé..

Nyní víte, jak správně konzervovat houby tak, že při nedostatku čerstvých produktů si můžete připravit lahodnou polévku nebo si připravit salát z namočených sušených hub. Postupujte podle našich rad a nejlépe připravte suroviny ke skladování..