Jak správně a chutně nakládat houby z nakládaného mléka horkým způsobem

Mléčné houby jsou jedním z nejjasnějších představitelů mírného a severního klimatického pásma. Houba se v lese vyskytuje poměrně často, takže stovky fanoušků „tichého lovu“ chodí každý rok přesně pro tohoto obyvatele lesa. A to není náhoda - mléčné houby se vyznačují vynikající chutí a jejich sběr nevyžaduje další úsilí. Přesto, že shromáždili bohatou sklizeň, mnoho z nich ji stále nedokáže připravit s vysokou kvalitou na zimu. Proto jsme se dnes rozhodli blíže poznat tento oblíbený produkt mnoha sběratelů hub, jakož i hlavní jemnosti jeho moření..

Jak připravit mléčné houby

Vysoce kvalitní sběr hub zahrnuje mnoho fází. Všechno to začíná při sběru produktu v lese: během tohoto období musíte správně rozpoznávat mléčné houby v lese mezi ostatními odrůdami hub a také je můžete kvalitativně odstranit ze substrátu. A poté začíná proces čištění a předběžné přípravy produktu na solení..

Jak správně sestavit

Sběr hub se provádí po celou dobu hub. První plody lze nalézt na začátku června, po krátkých letních deštích. V této době jsou malé mechové mouchy často masivně zarostlé houbami, mezi nimiž jsou často houby. Hlavní sezóna však začíná později.

Nákup tohoto produktu tradičně začíná na začátku srpna a trvá do konce září.. Během této doby dochází k trvalému ochlazování, postupnému snižování průměrné denní teploty na + 10-15 ° С a zvyšuje se také množství atmosférických srážek. To vše přispívá k ideálnímu klimatickému režimu pro aktivní růst houby. Proto na začátku podzimu v lese častěji najdete tyto odrůdy mléčných hub:

• vonný;

• bažina;

• cítil;

• dub;

• žlutá;

• Zlatá žlutá;

• kafr;

• červená hnědá;

• současnost, dárek;

• obyčejný;

• osika;

• pepř;

• načechraný;

• šedá šeřík;

• papilární;

• Černá.

Nejlepší biotop pro houby je považován za jehličnatý les s malou příměsí listnatých druhů (bříza, osika, dub atd.). Zde se nacházejí v malých lesních výběžcích, podél svahů, roklí a v jiných poměrně vlhkých oblastech. Pokud ale nejste odborníkem na mykologii, neměli byste jít na svahy nebo do lesní houštiny, protože na okraji najdete také houbu nebo malé lesní radosti..

Houbaření se provádí brzy ráno, před východem slunce. V této době se vytvářejí nejpříznivější podmínky pro orientaci v terénu, protože jasné sluneční záření často pomáhá houbám maskovat se mezi lesní podestýlku. Kromě toho ranní rosa vytváří na jejich čepici jasný lesklý odraz, který pouze zlepšuje kontrast hub proti obecnému pozadí lesa. Hlavní pravidlo „lovu“ pro zástupce rodu Mlechnik je „nalezeno jedno, podívejte se na zbytek v okolí“, protože tyto houby se vyznačují skupinovým rozdělením v malých rodinách.

Výjimečně jsou mladé mléčné houby vhodné ke sběru, protože zralí zástupci rodu Millechnik hromadí ve svých tkáních všechny druhy hořkosti, což zhoršuje jejich chuťové vlastnosti. Každý sestavený vzorek musí být vyšetřen: vysoce kvalitní houba bude mít hustou a masitou strukturu a bude také schopna udržet svůj tvar pevně, když se stiskne. Na místě se doporučuje vyhazovat příliš poškozené mléčné houby, protože čištění takových vzorků se nedoporučuje.

I přes všeobecnou víru by houby neměly být řezány nožem. V tomto případě zůstane na povrchu půdy malý pařez, který se brzy zhnije. Výsledkem je vážné poškození mycelia (mycelium). Mléčné houby by měly být odstraněny z půdy holýma rukama a lehkým odšroubováním. V tomto případě je možné zcela odstranit celou vzdušnou část houby, což pomáhá myceliu zotavit se v krátké době..Pro sklizeň se používá jakýkoli kontejner, který je hustý a vhodný pro přepravu, avšak pro tyto účely se tradičně používá proutěný koš, který vylučuje mechanické poškození sklizené plodiny. Po naplnění manuálních nádob se houby nalijí do velké společné nádoby, ve které se dále přepravují. Kulinářské zpracování hub je zahájeno okamžitě, několik hodin po sběru hub. Důvodem je skutečnost, že obsahují obrovské množství vody, což vede k jejich časnému poškození a ztmavnutí..

Jak správně čistit

Proces čištění hub se prakticky neliší od zpracování ostatních hub.. Počáteční čištění se provádí na místě. Aby to bylo možné, musí být plodina opatrně odstraněna z přebytečné půdy, stejně jako z lesních odpadků a zbytků pomocí malého kartáče nebo kuchyňské houby. Ale v případě nedostatku času lze tento postup provést po opuštění lesa. Po počátečním odstranění velkých kontaminantů následuje důkladné mechanické čištění hub..Skládá se z několika fází:

1. Nejprve musíte z každé houby odstranit tenkou průhlednou pokožku, která obsahuje hlavní množství kontaminantů. Operace musí být provedena hladce, bez náhlých pohybů - jinak existuje možnost poškození jemné buničiny. Odstranění kůže začíná od základny stonku směrem k víčku. Klobouk se čistí na samém konci a odstraňuje malé oblasti od okraje ke středu.
2. Po odloupnutí kůže začnou ořezávat zbývající mycelium. K tomu se používá ostrý nůž k rovnoměrnému řezu základny rovnoběžně s víčkem.
3. Posledním krokem při úplném čištění je oříznutí všech druhů skvrn a shnilých oblastí. Operace se provádí úhledně malým kuchyňským nožem. V takovém případě je nezbytné odstranit veškerou zasaženou dužinu, jinak mohou houby získat nepříjemnou chuť a vůni..

Jak správně prát

Po prořezávání začnou sklizenou plodinu důkladně omýt. Procedura se provádí pod tekoucí vodou, zatímco byste měli určitě věnovat pozornost hymenofóru houby: tato část plodonosného těla je obzvláště citlivá na různé znečišťující látky, mezi nimiž se často nachází písek a jiné drobné zbytky.Proto, aby bylo zcela odstraněno z povrchu desek, musíte je důkladně opláchnout alespoň 2-3krát pod intenzivním proudem vody. K proceduře se používá pouze studená voda, protože vysoké teploty negativně ovlivňují pružnost tkání, což také ovlivňuje kvalitu budoucích pokrmů.

Dále musí být houby namočeny v čisté a studené vodě. Toto jednoduché a účinné opatření umožní odstranit nepříjemnou hořkost z tkání, která je důsledkem přirozených fyziologických procesů během růstu a vývoje houby.. Namáčení se provádí po dobu 4-8 hodin, přičemž se voda nahrazuje jednou za hodinu.

Proces horkého solení mléčných hub

Horké solení je jednou z nejčastějších metod konzervování mléčných hub pro dlouhodobé skladování. Tento způsob přípravy produktu umožňuje maximální uchování všech užitečných látek a vitamínů v něm, jakož i syrové houby s vynikající a jedinečnou chutí. Ale málo lidí dokáže připravit mléčné houby na zimu s vysokou kvalitou, takže dále budeme brát v úvahu hlavní jemnosti tohoto procesu a také odhalit hlavní tajemství úspěšného horkého solení hub..

Složky, které budete potřebovat

K přípravě horkých mléčných hub (1 litr okurek) potřebujeme:

• čistá voda - 3-4 litry;
• stolní sůl - 4 lžíce. lžíce;
• černý pepř - 20-30 hrách;
• nové koření - 10 hrách;
• hřebíček - 1-3 ks. (chuť)
• bobkový list - 2-4 listy;
• suché listy rybízu nebo třešně - 2-4 ks .;
• česnek - 2-3 stroužky;
• kořen křenu - 1 ks. (střední velikost);
• rafinovaný slunečnicový olej - 300 ml;
• mléčné houby - 0,5-1 kg.

• smaltovanou pánev nebo jakýkoli kuchyňský kontejner z nerezové oceli;
• lžíce nebo kuchyňská špachtle pro míchání jídla;
• porcelánová deska (o 1-2 cm menší než průměr pánve);
• 1 litr sklenice naplněné vodou (jako náklad).

Připravte si nádobu z nerezové oceli

Vaříme houby

Před mořením musí být předvařené a loupané mléko vařeny. K tomu použijte jakékoli smaltované nádobí nebo nádoby z nerezové oceli dostupné na farmě. Umožňují podrobit výrobky rovnoměrnému tepelnému zpracování a také díky spolehlivému a inertnímu povlaku zabránit nasycení misky škodlivinami z materiálu nádoby.

Hlavní fáze procesu:

1. Potřebné množství vody se nalije do čisté pánve (v závislosti na objemu hub) a potom se přivede k varu. Současně by měla voda poskytovat mléčným hubám volné plavání v pánvi, jinak můžete získat homogenní polopečenou hubovou hmotu.
2. Ve vroucí vodě, na 1 litr, je třeba dát 1-2 lžíce. lžíce stolní soli a poté přidejte mléčné houby.
3. Vaří se po dobu 10-15 minut, poté se mléčné houby hodí do cedníku a důkladně se omyjí pod tekoucí vodou..

Vaření solanky

Poté, co jsme uvařili hlavní složku okurek, můžete přistoupit k vaření marinády. Chcete-li to provést, nalijte dostatečné množství čisté vody do pánve a přiveďte k varu, pak rozpusťte 1-2 lžíce v 1 litru vroucí kapaliny. lžíce stolní soli a poté přidejte všechna suchá koření na 1 litr produktu z výše uvedeného seznamu (bobkový list, rybíz nebo třešňové listy, pepře, koření, hřebíček).Po krátkém varu (2-3 minuty) se marináda zcela připraví na solení. Zároveň by nemělo být odstraněno z ohně, protože horké solení se provádí pomocí vroucí marinády.

Horké solení mléčných hub

Chcete-li zahájit horké solení, předvařené houby se umístí do vroucího solného roztoku, ve kterém se vaří na mírném ohni po dobu 10-15 minut. Obecný proces tepelného zpracování produktu by neměl překročit 25-30 minut.

Po zahřátí se houby odstraní z tepla a poté se do solanky přidají stroužky česneku a křenového kořene. Poté je na obsah umístěn talíř, na který je umístěn litr (jako útlak).

Útlak by měl jen mírně tlačit mléčné houby na dno nádoby tak, aby byly úplně ponořeny do horké solanky, takže musí být upravena jeho hmotnost, jinak to povede k deformaci hub.

Poté, co se pánev s obsahem zcela vychladne, aniž by došlo k odstranění útlaku, musí být přesunuta po dobu 5-7 dní na chladné místo chráněné před přímým slunečním zářením. Může to být sklep nebo balkon, ale pokud chybí, můžete použít běžnou lednici. Po týdnu se mléčné houby stávají vhodnými pro další fázi solení.. Vyjímají se ze solanky, poté se převedou do čistých a sterilizovaných skleněných skleněných nádob se suchým teplem a naplní se stejným solankou, ve kterém byly dříve marinovány, a poté uzavřeny čistými plastovými víčky.

Obsah plechovek by neměl přijít do styku s volným vzduchem, proto je třeba na houby nalít rafinovaný slunečnicový olej. V opačném případě se výrazně sníží chuť konečného produktu.Další solení se provádí po dobu 30-40 dní v lednici. Poté je produkt zcela připraven k použití jako hlavní jídlo nebo v kombinaci s dalšími ingrediencemi v salátech, polévkách a jiných pokrmech.

Skladování obrobků

Nakládané okurky jsou často uloženy ve sklepě, lednici nebo na balkoně. Za těchto podmínek lze při teplotě asi + 5 ° C obrobky skladovat bez ztráty kvality a chuti až 6 měsíců.. Pokud nakládáte okurky při pokojové teplotě, musí se spotřebovat během příštích 3 měsíců..

Bohužel, mléčné houby dnes zůstávají nedoceněným produktem, takže se mnoho lidí nerozhodne poslat je do košíku. Ale i přes to se houbě podařilo dobýt mnoho domácích houbařů s delikátní a bohatou chutí. Dnes existuje mnoho receptů na moření mléčných hub, ale jednou z nejpopulárnějších je horká metoda. Umožňuje nejen uchovat houby do příštího jara, ale také proměnit vynikajícího obyvatele lesní houby v opravdové vynikající jídlo..

Video: Jak rychle a chutně solit houbami