Jedlé houby kozí: vzhled, tipy na vaření
V přírodě existuje velké množství hub, takže není divu, že existují „lesní obyvatelé“, o kterých někteří neslyšeli. Jedním z nich je kozí houba, která je často přehlížena nezkušenými sběrači hub..
Obsah
Poživatelnost
Kozí houba patří do rodiny hřibů, rodu hřib. Také se nazývá koza, síto, bažina, kráva, suché máslo, ivan. Koza je jedlý a řadí se do čtvrté kategorie výživy.
Houby obsahují fosfor, hořčík, zinek, aminokyseliny, cukry, vlákniny, lecitin, fosfatidy. Z vitaminů v mřížce jsou přítomny B1, B2, D, PP. Protein obsažený v hubách je v těle absorbován 70% a tuků 95%.
Jak to vypadá
Pokud plánujete lov na houby, nemusí být na škodu zjistit, jak vypadá koza..
Čepice
Není obtížné rozlišit síto. Má malé ploché víčko, průměr 3-9 cm, s hlízou uprostřed. Blíže k okrajům se jeho povrch stává tenčí. Je suchý a hladký a při dešti se stává kluzkým a kluzkým..
Barva čepice může být světle žlutá, hnědá, někdy hnědá, v závislosti na podmínkách pěstování.
U mladých hub jsou čepice čisté, rovnoměrné a ve starých kozách ztrácejí svůj tvar a kulatost, deformují se a praskají.
Pulp
Maso dětí má hustou a elastickou strukturu. Je světle žluté barvy, s příjemnou aroma hub..
Noha
Tato část plodonosného těla má výšku 3 až 10 cm a tloušťku asi 2 cm. Stonek je válcový a stává se užší blíže k víčku. Nemá sukni, ale její horní kůže může vypadnout. Barva končetiny je stejná jako barva čepice - může být světle žlutá, světle hnědá, hnědá.
Trubková vrstva
Na zadní straně víčka je přilnavá trubková vrstva. Trubky mírně klesají podél stonku. Jejich barva závisí na věku houby: čím starší je, tím tmavší jsou trubky.
U malých dětí jsou světle žluté a u dospělých hnědé. Vnější póry trubiček jsou velké a hranaté, zatímco vnitřní póry jsou malé a tenké.
Spore prášek
Spore prášek u dětí světle hnědého nebo olivově hnědého odstínu.
Kde a kdy sbírat
Děti rostou v borových lesích, méně často ve smíšených lesích, pod borovicemi, na písčité půdě. Mohou také růst v mokřadech, ve vlhkém prostředí, na polích a na loukách. Preferujte mírné regiony.
Houby se vyskytují jednotlivě i ve velkých skupinách. Zrání dětí je od června do listopadu. Dobrá sklizeň může být sklizena po silném dešti.
Jíst
Děti jsou ideální pro jednorázové vaření a pro přípravu na zimu. Mohou být vařeny, smažené, marinované a sušené. Saláty se od nich připravují a přidávají do polévek.
Díky jejich suchým čepicím jsou houby téměř vždy čisté..
Ale před vařením je musíte pořádně třídit, očistit a odstranit místa s červy. Chcete-li odstranit odpadky, stačí je několik minut namočit do vody, opláchnout a můžete začít vařit.
Jak a kolik vařit
Aby se děti uvařily, měly by být nakrájeny na tři až čtyři kusy a vloženy do hrnce..
Pak je třeba houby nalít vodou a vařit po dobu 20-30 minut, poté jsou připraveny k jídlu..
Jak nakládat
Chcete-li marinovat děti, budete potřebovat:
- čerstvé houby - 1 kg;
- sůl - 3 lžičky;
- cukr - 2 lžičky;
- česnek - 2 hřebíček;
- karafiát - 3 ks .;
- černý pepř - pár hrášku;
- Bobkový list;
- schnout kopr;
- ocet 9% - 3 lžíce. l.
Houby musí být vytříděny, umývány, čištěny. Doporučuje se rozřezat velké vzorky na kousky. Pak se vaří čtvrt hodiny a znovu se umyjí.Pro přípravu marinády smíchejte sůl, cukr, hřebíček, česnek, pepř, bobkové listy, kopr v čisté vodě.
Pak tam musíte přidat houby, vařit a vařit dalších 5 minut.
Poté se pánev odstraní z tepla, přidá se ocet, děti se spolu s marinádou přenesou do sterilizovaných nádob a zakryjí se víčky.
Jak sušit
Na suché houby, měly by být vytříděny, odčervená místa odstraněna, omyta, otřena. Obvykle jsou sušeny celé, ale v případě potřeby mohou být rozřezány na velké kousky. Připravené suché děti jsou zavěšeny na slunci.
Můžete je také nakrájet na tenké plátky a nechat je několik dní uschnout v dobře větraném prostoru..
Existuje také další, rychlejší způsob sušení. Chcete-li to provést, vložte houby do trouby a sušte při teplotě 70 ... 80 ° С s otevřenými dveřmi..
Ze suchých dětí si můžete připravit houbový prášek, ze kterého dostanete lahodnou polévku z pyré, omáčku, omáčku. Musí být pouze rozemleté v mlýnku na kávu - a je připraven skvělý prášek na ochucení jídel..
Během „tichého lovu“ neodmítněte takovou houbu jako koza. Má cenné vlastnosti potravin a snadno se sbírá a čistí. A také z těchto hub můžete vařit spoustu chutných věcí, nakládat je, sušit je, připravovat houby, které dodají vaší kuchyni jedinečnou chuť..
