Popis houbových stehů

V dubnu až květnu se v lesích objevují liniové houby. Mohou být docela odměnou kořistí a jsou oceněni znalci "tichého lovu". Jak a kde hledat řádky, jak je vařit a neotrávit, stejně jako recepty na jídla - v tomto článku.

Botanický popis

Linky patří do rodu marsupiálních hub z rodiny Discinovye (Discinaceae).

Existují takové odrůdy:

• obyčejná čára.

Čepice je asymetrická, vypadá jako mozek nebo ořech, vysoká asi 10 cm, široká 15 cm. U mladých hub je čepice hladká a postupem času se jí vrásek. Nejběžnější barva je tmavá (hnědá, téměř černá), někdy měkčí odstíny - červená, oranžová.

Noha je 2-3 cm dlouhá a 2 až 6 cm v průměru, rovná, uvnitř dutá, ale hustá, v horní části se rozpíná, mnohem lehčí než čepice - téměř bílá nebo růžová. Buničina je vosková, křehká, s ovocnou vůní, má příjemnou chuť;

• obří linie.

Liší se od běžné velikosti (do průměru 30 cm) a lehčí klobouk-

• podzimní linie.

Objeví se v srpnu až září. Kšiltovka je složená, hladší než obyčejná čepice, až 10 cm široká, hnědá nebo téměř černá, splývá s okraji nohy. Noha až 10 cm dlouhá, bílá, hustá.

Kde pěstovat a kdy sbírat

Řady různých typů rostou na různých místech:

• obyčejný upřednostňuje růst v jehličnatých lesích (zejména borovice), na pískovcích a hlínách. Často se vyskytují v mýtinách, vyhořelých oblastech a lze je také nalézt pod břízami nebo topoly. Miluje slunná místa;
• obří je náchylnější ke smíšeným a listnatým lesům, často roste pod břízami, poblíž padlých stromů a starých pařezů, preferuje prostory vyhřívané sluncem;
• podzim roste také ve smíšených a jehličnatých lesích, ale dává přednost půdě nebo zbytkům shnilých stromů.

Jedlost a chuť

Všechny stehy jsou podmíněně jedlé. Podle starého GOST v SSSR bylo zakázáno v průmyslovém měřítku. Obsahují gyromitriny, které ničí trávicí systém, játra, centrální nervový systém.

Tyto jedy jsou neutralizovány dvěma způsoby:

• vařící. Linky se vaří po dobu nejméně 20 minut, s výhodou půl hodiny. Musíte vzít alespoň 3 litry vody na kilogram hub. Vývar musí být vypuštěn, houby jsou opláchnuty čistou vodou. Pak je musíte vařit dalších 10-15 minut, poté je znovu opláchněte. A teprve teď mohou být jednoduše smaženy v tuku. Většina jedů zůstává ve vývaru. Přesto byste neměli houby nadužívat - způsobují bolest v žaludku a střevech. Jed linií má tendenci se hromadit v těle;
• sušení. Toto je nejspolehlivější způsob. Jsou sušeny v peci při 55 ° C a vyšší po dobu jednoho měsíce nebo ve vzduchu po dobu 6 měsíců. Při tomto ošetření se jedovatý gyromitrin zcela vypaří a houby jsou připraveny vařit všechny houby.

Řádky chutnají spíše neobvykle. Mají příjemnou chuť a vůni. Jejich maso je něžné, rozpadá se v ústech.

Nutriční hodnota

Stejně jako všechny houby mají stehy různorodé a cenné složení. Mají nízký obsah kalorií, obsahují pouze 22-23 kcal na 100 gramů.

Poměr bílkovin, tuků, uhlohydrátů:

• proteiny: 2,9 g (~ 12 kcal);
• tuky: 0,4 g (~ 4 kcal);
• uhlohydráty: 2 g (~ 8 kcal).

Poměr energie (w / f / y): 51% / 16% / 35%.

Nutriční hodnota a složení řádků:

• popel - 1 g;
• mono- a disacharidy - 0,2 g;
• voda - 92 g;
• vlákniny - 0,7 g.

Vitamíny:

• PP (NE) - 0,4814 mg;
• C - 8 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B1 - 0,01 mg.

Je možné zaměnit podobné typy

Stehy mají zcela jedinečný vzhled. Jedinou houbou podobnou jim je smutek. Ale ani tehdy je nebude informovaný člověk zaměňovat. Stačí se podívat na obrázky linky a smutku. Není příliš nebezpečné dělat tu chybu, protože smutek není jedovatá a chutná houba.Morel

Čáry

Který z nich lze vařit

Takže pokud jste se nebáli informací o toxicitě linií, níže jsou recepty na jídla s těmito houbami. Mohou být sušeny, smažené, solené, vařené a nakládané. Sušené stehy jsou nejbezpečnější.

Jsou sušeny buď v peci při teplotě 60 stupňů a výše po dobu 30-40 dnů. Může být také sušena při pokojové teplotě na teplom a suchém místě po dobu 180-200 dnů. Během této doby se z nich vytratí veškerý jed. Smažené stehy jsou vynikající. Ale smažte je až po důkladném vaření..

Jak vařit

Houby vařte ve vodě po dobu 25-30 minut. Vývar je vyčerpaný. Poté můžete vařit různé chutné pokrmy..

Řádky v zakysané smetaně. Složení:

• linky - 1–2 kg;
• zakysaná smetana - 2-3 lžíce. lžíce;
• sůl podle chuti.

Video: jak připravit linkyVařené houby se jemně nasekají, umístí do hluboké pánve, přidá se voda a vaří se dalších 15 minut, poté se zakysanou smetanou, solí a přivede k varu.

Řádky smažené v zakysané smetaně. Složení:

• linky - 1–2 kg;
• zakysaná smetana - 2-3 lžíce. lžíce;
• mouka na válcování;
• rostlinný olej;
• sůl.

Po varu se čáry nakrájejí a válí v mouce. Smažte je v oleji po dobu 15 minut, poté přidejte zakysanou smetanu a přiveďte k varu. Podáváme s bylinkami.

Jak solit

Linky můžete slané a studené..

Horké solení:

• čerstvé linky - 1 kg;
• sůl - 0,5 kg;
• hřebíček, pepř, suchý kopr, několik listů černého rybízu.

Houby se umyjí a vaří nejméně půl hodiny, opláchnou se studenou vodou a v případě potřeby se nakrájí na kousky.

Nalijte na ně 0,5 šálku vody, posypte solí, zahřejte na střední teplotu a nechte vařit, dokud nepřevaříme, za stálého míchání. Jakmile začne vařit, přidejte všechna koření a vařte za míchání po dobu 20 minut. Hotové houby se usadí na dně a solanka by měla získat průhlednou konzistenci..

Po ochlazení se houby rozloží na připravený kontejner, naplní se solankou a korkují. Uložte je v suterénu. Po 2-3 měsících jsou houby připravené k jídlu.

Studená cesta:

• čerstvé smrži - 10 kg;
• Bobkový list;
• Dubová kůra;
• koření;
• třešňové větve;
• hřebíček;
• nové koření;
• křen;
• sůl - 0,5 kg.

Nebude možné namazat surové čáry kvůli jejich toxicitě. Proto je musíte nejprve vařit po dobu 30 minut ve vodě..Opláchněte nádobu na solení vroucí vodou, dejte polovinu všech bylin a koření na dno. Potom položte vrstvu hub (ne moc tlustá - 5-6 cm) a posypte solí. Nahoře je opět vrstva koření, vrstva hub a vrstva soli. Tento postup opakujte, dokud není zásobník plný. Houby budou připraveny za 2-3 měsíce.

Tento recept se používá jen velmi zřídka na šití, protože studený způsob moření je vhodnější pro hříbky, mléčné houby, houby a volvushki..

Jak nakládat

Před marinováním se houby vaří půl hodiny. Poté se promyjí studenou vodou a nohy se oddělí. Klobouky budeme nakládat.

Složení produktů:

• houby - 1 kg;
• voda - 70 g;
• ocet 90% - 130 g;
• sůl - 1 lžíce. lžíce;
• cukr - 1 lžička;
• koření - pepř (černý a hrášek), kopr, hřebíček, bobkový list, česnek, křen.

Připravte marinádu: do vody přidejte ocet, sůl a přiveďte k varu. Nalijte houby a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se houby neusadí na dně a marináda nezosvětlí..

Přidejte koření a cukr. Můžete přidat další listy černého rybízu, třešně. Přivést k varu. Umístěte houby do sklenic, nalijte do marinády a pečeť. Sklenice otočte a uložte na teplé místo, dokud nevychladnou. Nejlépe uložené ve sklepě.

Jak vidíte, linky jsou velmi jedlé a jsou vhodné pro přípravu mnoha jídel. Hlavní věcí je dodržovat pravidla jejich přípravy, aby nedošlo k otravě..