Hledáme a sbíráme bílé náklady

Skuteční znalci tichého lovu dobře znají a milují bílé podgruzdki. Jejich sbírání je potěšením: houby poněkud velký, a pokud, jak se říká, „zná místa“, pak v krátké době můžete sbírat nejen košík, ale celý kufr! Zároveň nic nechutná lépe než slané podgruzdki, ale pod zamlženou sklenicí dobré vodky si jednoduše neumíte představit!

Popis houby

Bílá houba (je to suchá mléčná houba) - jedná se o nejbližší příbuznou rusuly, ale mnohem větší. Klobouk v průměru může být od 5 do 20 cm, bílý, ale někdy má světle hnědé, nažloutlé nebo hnědé plochy, suché a matné.Klobouk svým tvarem připomíná nálevku, u mladých vzorků se objevuje pouze ve středu. Při lomu je jádro bílé, masité a suché, desky jsou tenké, také bílé, mírně namodralé.

Noha je silná, nízká, u dospělého vzorku do průměru 5 cm. Podgruzdok voní jako mlékař, maso chutná kořeněně.

Kde je najdete?

Hledejte náklad od konce léta do poloviny podzimu. Je dobrý, protože potkává oba jehličnany, a v listnatých nebo smíšených lesích, jakož i v horských lesích, zejména v blízkosti vodních útvarů, na písčité a bahnité půdě, v severní části mírného pásma.

Stromy, kteří rádi načítají zpravidla listnatý - olše, dub, bříza, osika, buk, z evergreen - smrk a borovice.Někdy jsou bílé klobouky skryty pod padlým listem nebo suchou trávou, ale obecně to pro houbaře nepředstavuje velký problém: zatížení roste ve skupinách a současně jsou dostatečně velké, takže pokud se dostanete na mýtinu, všimnete si bez problémů několika vzorků a posadíte se a dobře se rozhlédněte, nenechte si ujít zbytek.

Musíte odříznout zátěž na úrovni středu nohy.

Podobné druhy

Bílý podgruzdok má spíše charakteristický vzhled. Někdy však může být zaměňována s Russula, stejně jako s některými druhy kus, například u skutečné houby z bílého mléka, plsti (která se také nazývá pískací, housle, pračka mléka), modrá (milovník psů, fialová, smrková houba), namodralá, osika, pergamen.Když se podíváme na bílý kus a bílý na fotografii, rozdíly nejsou prakticky vidět. Ačkoli houby encyklopedie zmiňují okraje prvního na okrajích čepice, toto znamení si lze docela těžko všimnout.

Hlavní rozdíl mezi bílou zátěží a kus - to je jeho suchost, kterou lze vidět zvenčí i na přelomu: skutečná mléčná houba vylučuje mléčnou šťávu, zatímco maso je při zatížení zcela suché) Pravděpodobnost splnění skutečné mléčné dávky je však mnohem nižší než náplň a oba tyto typy jsou jedlé.

Abychom se nemýlili, pečlivě si prostudujte, jaké houby rostou v lese, kde budete lovit, jak se dívají na různé věky, jak a kde rostou, jaký zápach mají. Udělejte totéž pro své hlavní „protějšky“.Je velmi užitečné jít na houby se zkušeným odborníkem a také sbírat „plodiny“ na stejných místech.

Mělo by se vždy pamatovat na to, že většina otrav hub je pouze důsledkem lidské nedbalosti. Uplatněním zdravé péče lze zabránit vážným problémům.

Jak zpracovat a vařit

Pokud mluvíme o nakládce bílé, nemělo by být pochyb o tom, jak ji vařit. Pouze sůl!

Existují návrhy na použití těchto hub v nakládané formě a někteří řemeslníci je dokážou smažit nebo z nich uvařit. Je to samozřejmě mistrovské podnikání, ale bohem byste tento produkt neměli přeložit! Pokud máte to štěstí, abyste se tohoto zázraku zmocnili, užijte si ho naplno.!Takže existují dva typy solení - studené a horké a mezi amatéry se diskutuje o tom, která metoda je lepší.

Líbí se mi ten první lépe: i když někteří tvrdí, že surové dávky, na rozdíl od mléčných hub, se rychle zhoršují při solení za studena a nepraskají, moje zkušenost naznačuje přímý nepřímý vztah.

Nyní začněme čištění. Houby můžete loupat přímo v lese, ale po jejich namočení bude snazší..

Vyzbrojíme se nožem a tvrdou žínkou a každou houbu velmi pečlivě očistíme od suchých listů, země, písku a jiných zbytků. Na vnější straně víčka jsou téměř vždy hrudky Země (to je charakteristický rys bílé zátěže).Zvláštní pozornost věnujeme vnitřní straně víčka, protože mezi deskami se vždy hromadí velké množství nečistot. Připravte se: Čištění bílé náplně je velmi dlouhý, únavný a obecně nejnepříjemnější proces v celé historii..

Nyní, pokud se bojíte studeného solení, vařte houby deset minut, pak je okamžitě vyhoďte do cedníku a nalijte studenou vodou, jinak houby ztmavnou a ztratí svou přitažlivost. Se solením za studena tuto fázi přeskočíme..Nyní začíná magie.

V připravených pokrmech (samozřejmě, že je skvělé, pokud máte dřevěný sud, ale hodí se také keramika nebo sklo), začneme pokládat houby (zcela!) A koření ve vrstvách.

Nezapomeňte použít spoustu zeleně (estragon, petržel, kopr, lepší deštníky, listy křen, rybíz, třešně), pepře, koření, česnek (hřebíček je lepší nakrájet na ne příliš tenké plátky, aby lépe podával šťávu). Můžete také přidat modul chilli papričky, ale je důležité to nepřehánět štiplavostí - v solených hubách je to zbytečné.

Začínáme záložku a polštáře ze zeleně a skončíme tím. Každou vrstvu hub posypeme solí. Je důležité zde se nemýlit, protože sůl v tomto případě hraje roli konzervačního činidla, a nikoli pouze aromatického činidla..

V průběhu času budete mít pocit správného množství, ale poprvé zvážte houby a změřte sůl rychlostí 40 g na každý kilogram dávky. Zkuste jej rovnoměrně distribuovat během procesu vytváření záložek..Potom položíme gázu na vrchol, zatlačíme na ni a vezmeme ji na chladné místo. Po několika dnech zkontrolujeme, zda extrahovaná šťáva pokrývá houby (je-li to nutné, zatlačte trochu dolů) a na povrchu by se měla tvořit pěna, což znamená začátek fermentačního procesu.

Nyní nejtěžší část čeká. Dávky chlazené za studena mohou být konzumovány nejdříve za čtyřicet dní, při horké metodě počkejte alespoň pár týdnů.

Nedoporučuji konzervování takové houby, jen je nechte v lednici. Na měsíc nebo dva budou dokonale zachovány, ale více - věřte mi, to není nutné. Takové občerstvení „mizí“ téměř okamžitě.

Solené (jako nakládané) houby mají další výhodu oproti smažené nebo vařené čerstvé v polévce. Můžete je pečlivě vyzkoušet a počkat několik dní, abyste se ujistili, že místo pochoutky nevyberete muchomůrky..Kromě toho najíte najednou jen několik solených hub, a ne celou pánev, takže pravděpodobnost vážných následků při konzumaci podmíněně jedlých hub je mnohem nižší. A přesto opakujeme znovu: nikdy neužívejte houby, pokud přesně nevíte, co je před vámi!

První pomoc při otravě

Snad jediný jedovatý houba, s kterým lze zaměnit mladého bílého podgruzdoku - jedná se o obílené govorushka obsahující muskarin (stejný jed jako u mouchy agaric, v govorushka je toho víc). Příznaky otravy pocítíte do čtvrt hodiny po vstupu jedu do těla..

To se projeví v prudkém poklesu krevního tlaku, oslabeném srdečním rytmu, dušnosti, silném pocení, slinění, slzách. Kromě toho se objevuje zvracení a průjem..

K fatálnímu výsledku může dojít pouze při velké dávce jedu a nepřítomnosti lékařské péče. Proto, když se objeví příznaky, první věc, kterou musíte udělat, je navštívit lékaře: dávka obyčejného atropinu nebo jiného antagonisty muskarinu pomůže tělu vyrovnat se s otravou.