Královská večeře - pečená kachna

Hra na stole po dlouhou dobu sloužila jako znamení luxusu a bohatství. Pečená kachna v peci se tak stala oblíbeným pokrmem králů a aristokratů. Pro takovou pochoutku byly panovníkům vždy podávány chutné víno nebo jiný obohacený nápoj. Voňavé zelené potraviny nejen ozdobily jídlo, ale také učinily maso mimořádně chutným..

Století uplynula a jídlo je stále populární. Teprve teď si to může každý dovolit. Jediným problémem je, jak chutné péct kachnu doma. U mnoha manželek se často ukázalo, že jsou suché, gumovité a houževnaté. Zde jsou nezbytné tajné technologie vaření.

Všechno v marinádě

Jakékoli maso potřebuje správně vařenou marinádu. Čím déle je filet v něm, tím je měkčí. Tento záhadný „elixír“ je potřebný pro změkčení hry a poskytnutí jedinečné vůně, kterou lze po upečení cítit. Kromě toho tato omáčka přispívá k vytvoření křupavé karamelové kůry. Mezi stovkami slavných marinád stojí za to vybrat nejjednodušší a nejúčinnější. Přesto hodně záleží na tom, kolik kachny bude pečeno v troubě..

Pták musí být namočen po delší dobu 4 až 8 hodin. Někteří lidé ji nechávají v tomto stavu celou noc, někde na chladném místě..

Na koňaku

Alkoholické nápoje v kombinaci s originální sadou koření ničí tvrdou kostru. Za několik hodin koření odhalí svou plnou vůni. Maso je z těchto bylin úplně nasycené a nasycené. K přípravě takového skvělého „lektvaru“ musíte vzít:

• 100 g brandy;
• snítka koriandru, rozmarýn nebo petržel;
• 3 stroužky česneku;
• dvě velké cibule;
• sůl, pepř a bobkový list.

Je důležité důkladně promíchat všechny ingredience. Jatečně upravené tělo nastrouhejte výslednou směsí a namočte do zbývající kapaliny. Cibule nakrájená na kroužky by měla být trochu kaše, aby šťávu nechala.

Všechny podíly marinád jsou určeny pro 1 kg jatečně upraveného těla. Proto s větší hmotností musíte zvýšit počet součástí.

Na bílé nebo červené víno

K řádnému pečení celé kachny v troubě používá mnoho žen v domácnosti suché víno. Spolu s jednou sklenkou tohoto aromatického nápoje přidávají:

• lžička hořčice (ve formě prášku);
• cibule nakrájená na půlky prstenů;
• citronová šťáva (vytlačit ze 2 plodů);
• tři bobkové listy.

Pro amatérky můžete do této směsi vložit rozmarýn a hřebíček (3 ks). Dále musíte nakrájet cibuli a položit ji do vrstvy na dně misky. Dochutíme vínem s kořením a na mírném ohni. Když se kapalina vaří, musíte ji nalít na ptáka.

Alternativně můžete použít červené víno (200 ml). S ní se smíchá 50 g medu a 100 ml vody. Kmín se používá jako koření. Vůně vína a toto koření dokážou zázraky.

Hustá hořčice z medu

Tato „výbušná“ směs se doporučuje vařit v keramických nebo skleněných nádobách, ale ne v kovu. Složky jsou tak silné, že pánev nemusí obstát v tomto testu. U marinády z hořčice medu proveďte následující:

• vymačkejte citron smícháním šťávy s 1 polévkovou lžičkou. l. medu a 100 ml sójové omáčky a poté nádobu vložte do vodní lázně;
• když se hmota stane homogenní, lze k ní přidat 2 lžičky. hořčice;
• dejte misku na nízkou teplotu a vytlačte 3 stroužky česneku do kapaliny;
• po varu velmi rychle přidejte koření, sůl a pepř;
• přidat 2 lžíce. l. majonéza, promíchejte a vyjměte z tepla;
• nechte vychladnout půl hodiny a poté maso ochutte.

V tomto případě lze použít jakékoli koření. Někteří lidé si vybírají kari, bylinky z Provence nebo oregano. Existují však i jiné recepty, jak péct kachnu v troubě, aby byla zachována její jedinečná chuť. Chcete-li to provést, musíte vzít další produkty. V mnoha případech to pomeranče, brambory nebo jablka.

V takové marinádě musí být pták chován nejméně 8 hodin. Pokud se ukáže mnohem víc, je to ještě lepší..

Eh, jablko, ano na talíři

Sladkokyselá chuť ovoce tlumí specifickou vůni ptáka. Kromě toho plody jabloně dělají jídlo neobvykle šťavnatým a aromatickým. Věk hraje v této záležitosti důležitou roli. Při stlačení se hrudní koš mladistvých ohne. Ale drápy takových „dám“ by měly mít rovnou desku s měkkou strukturou. Zároveň, čím více záhybů se blížil zobáku, tím déle žila..

Při nákupu jatečně upraveného těla v supermarketu je důležité věnovat pozornost barvě tuku. Světlý stín je znakem mládí. Kůže by měla být bez skvrn a samotný produkt by neměl obsahovat ostrý kyselý zápach. Neměli byste brát hermeticky uzavřené maso, protože film je dobrý způsob, jak skrýt nedostatky..

Poté, co si na večeři vyberete hodnou „vášeň“, můžete začít vařit božskou kachnu pečenou s jablky. Proces zahrnuje následující kroky:

1. Příprava ptáka. Nejprve musíte odříznout přebytečnou pokožku, odstranit tuk a vytrhnout zbývající peří. Protože některé části nejsou smažené, je důležité vařit drůbež předem s cibulkou (20 minut ve slané vodě). Před dalším pokračováním jej osušte papírovým ručníkem..
2. Rubdown. Nejprve musíte smíchat sůl, pepř, česnek a další koření. Je důležité třít jatečně upravené tělo touto směsí, a to jak venku, tak uvnitř. Poté jej odešlete do chladničky na 2-3 hodiny, nezapomeňte zabalit nádobu filmem.
3. Marináda. Obsahuje: strouhaný kořen zázvoru (40 g), 3 lžíce. l. sojová omáčka, lžíce medu a 2 lžičky. balzámový ocet. Směs koření kořením, rostlinným olejem (2 polévkové lžíce), pepřem a solí. Opět vtřete ptáka homogenní směsí a pošlete jej na 2 hodiny marinovat.
4. Plnění jablky. Dužina ovoce by měla být pevná a šťavnatá, aby se nezměnila v pyré. Kyselá jablka musí být nakrájena na plátky a polovina z nich se vloží do jatečně upraveného těla.
5. Dokončovací fáze. Pokud hostitelka plánuje vařit pečenou kachnu v rukávu, potom zbývající ovoce nalít na její dno. Položte na ně ptáka a nalijte na něj zbytek marinády.
6. Pečení. Trouba se zahřívá až na 220 stupňů. Drůbež se peče až 2 hodiny (s výpočtem: 1 hodina na 1 kg) při 190 °. Otevřete fólii nebo rukáv 20 minut před připravením vytvořit chutný „opálení“.

K jablkům můžete přidat trochu strouhaného celeru nebo švestek. Aby se zabránilo šíření výplně „kolem kabiny“, mnozí štípou kůži špízy nebo párátky. Můžete také uvázat celý pták nebo jen nohy..

Jatečně upravené tělo zabalte fólií tak, aby strana zrcadla byla venku. Pokud se vaří v gosperu, pak misku pravidelně zalévejte rozpuštěným tukem..

Kdo jsou pomeranče? Kdo potřebuje vitamíny ...

Citrusová šťáva není jen nenahraditelný komplex vitamínů, ale také nesrovnatelnou marinádou pro tvrdé maso. Grilovaná kachna s pomeranči je obzvláště chutná. V tomto receptu bude samozřejmě zbytečné připomenout, že stojí za to loupání a odříznutí přebytečného tuku / kůže. Hlavní věcí v tomto procesu je řádné vyplnění ptáka. Za tímto účelem bude hostitelka potřebovat:

• míchejte sůl, kůru, rozmarýn a česnekovou dužinu-
• nastrouhejte jatečně upravené tělo na všech stranách-
• nakrájejte pomeranče a citrony na plátky (s kůží)-
• nakrájejte cibuli na půlky-
• přikryjte kořením (tymián nebo majoránka), důkladně promíchejte-
• plňte ovoce pevně dovnitř a přišijte dírku nití-
• předehřejte troubu na 150 °, položte hru na drátěný stojan a pod dno položte plech na pečení.

Po 45 minutách musíte zkontrolovat, jak se daří. Kapající tuk musí být odstraněn a místo toho musí být nalita voda. Kachna pečená v troubě v této fázi jen trochu zhnědne. Chcete-li z něj udělat skutečného zlatého ptáka, potřebujete speciální marinádu. Připravuje se podle tohoto receptu:

• med se taví při nízkém žáru (3 lžíce l.);
• Zavádí se do ní 1/3 šálku jablečného octa, směs se vaří až 4 minuty od okamžiku varu;
• poté se vylisovaná pomerančová šťáva (2-4 ks) vylije a vaří 2 minuty.

Výsledná omáčka se nalije do poloviny hotovým ptákem a teplota se zvýší na 180 stupňů. Během následujících 45 minut by měl být postup posypávání opakován každých 10 minut.

Připravenost misky lze zkontrolovat tímto způsobem: propíchněte nohu vidličkou. Pokud se z otvorů uvolní lehká šťáva, je připravena..

Principy vaření kachen - video

Smažené brambory, vařené, šťouchané brambory ...

Co by mohlo být lepší než maso připravené ihned s přílohou? Pravděpodobně jen kachna pečená v troubě s bramborami. Prvním krokem je ale důkladné marinování ptáka v některé z výše uvedených omáček. Pak můžete začít tvořit „náplň“. Tento postup by měl být proveden tímto způsobem:

• oloupeme a nakrájíme brambory-
• sezonní zelenina s trochou rostlinného oleje, stejně jako paprika, italské byliny, sůl, nasekaný česnek, bazalka a rozmarýn-
• důkladně promíchejte a podle potřeby brambory trochu smažte / dušte;
• Pečicí list zakryjte fólií tak, aby kolem okrajů byl prostor pro omotání-
• plňte jatečně upravené tělo zeleninou a zbylé brambory položte na plech na pečení jako „substrát“-
• poslat do trouby (200 °) po dobu jedné hodiny, po které stojí za to rozbít fólii a nechat misku smažit dalších 20-30 minut.

Pro ty, kteří si chtějí péct kachnu v rukávu, musíte v troubě uvolnit dostatek místa. Při pečení bobtná a může prasknout. Při tomto způsobu vaření se navíc musíte ujistit, že spodní část fólie nehoří. Nakonec se nahromaděný tuk velmi rychle změní na dřevěné uhlí. Proto musíte neustále sledovat teplotní režim..

Co nikdy kazí maso? Zelenina, samozřejmě. Pokud jemně nakrájíte cibuli, mrkev, brokolici nebo zelí s bramborami, skončíte úžasnou přílohou.

Pečená kachna je perfektní s lehkým salátem z čerstvé zeleniny. Toto jídlo se musí podávat se šťávou nebo kompotem. Současně, bez petrželky, kopru, koriandr, jídlo z bazalky nebo rukolou ztratí veškerou „chuť“. 

Video recept na pečení kachny v rukávu