Kolik kachna sní před porážkou a jak zabije kachnu

Chov kachen je velmi výnosný. Kachny jsou velmi úrodné, takže jejich udržování zajistí pravidelné a kvalitní maso. Důležitým bodem je kompetentní přístup k porážce drůbeže a řádná příprava na tento proces, která bude probrána níže..

Kolik kachna sní před porážkou

Chcete-li získat kvalitní kachnu, je nutné správně formulovat stravu domácích zvířat již ve stadiu chovu kuřat a přísně dodržovat normy odpovídající věku.

Malé kachňata se obvykle krmí 5-6krát denně, dospělí - dvakrát denně. Základem stravy jsou obiloviny, odpady z potravin, syrovátka a maso a kostní moučka.Nejintenzivnější režim krmení je zaveden 2 týdny před porážkou: potraviny bohaté na bílkoviny jsou obsaženy v potravě, což je nezbytné pro budování svalové hmoty. Pokud potřebujete více mastného masa, vařené brambory, přidají se obilí týden před porážkou.

Přibližná strava pro drůbež krmenou masem by měla zahrnovat následující potraviny:

• čerstvé nakrájené byliny - 80 g;
• masový odpad - 20-25 g;
• vařené brambory - 80 g;
• kukuřičná kaše, ječmen nebo oves - 100 g;
• pšeničné otruby - 40 g;
• odpad z obilí - 40 g;
• dort a jídlo - 10 g;
• droždí - 1 g;
• křída - 6 g;
• masokostní moučka - 3 g;
• sůl - 1 g;
• malé oblázky - 2 g.

Maso a kostní moučka

Kdy skóre

Ideální věk pro porážku kachny je po 2,5 měsíci. K tomu obvykle dochází 55. až 60. den života, před začátkem období tání, kdy jednotlivec váží asi 2,5 kg. Po 3 měsících věku kachna začne jíst mnohem více, díky čemuž se maso stává velmi mastným a není tak užitečné.

Příprava před porážkou

Porážka kachny na maso by měla být provedena po určité přípravě:

1. Dejte jatečného ptáka na hladovění po dobu nejméně 10-12 hodin, nejčastěji v noci.
2. Umístěte vzorek do samostatné místnosti, ve které musí být světlo po celou dobu pobytu rozsvíceno. To je nutné, aby pták vyprázdnil střeva..

Kachní porážka

Nejčastěji se k zabití kachny používá vnější metoda - jednoduše dekapitace ptáka.

1. Nejprve jsou tlapy svázány s kachnou a zavěšeny vzhůru nohama..
2. Křídla ptáka jsou přitlačena k zádům, krk je stažen dozadu a krční tepna je ostříhána ostrým nožem a drží ji v mírném úhlu vůči krku.
3. Nechte jatečně upravené tělo po dobu 15 minut zavěšené, aby vypustilo krev.
4. Po 15 minutách se jatečně upravená těla odstraní, vypudí a rozřeže.

Metody zpracování

Vytrhávání peří z kachny není nejpříjemnějším zážitkem ani pro zkušené ženy v domácnosti, ale existuje několik způsobů, jak tento proces usnadnit..

Schnout

Toto je nejběžnější metoda odstraňování peří a časově nejnáročnější, protože se provádí ručně:

• kachna je položena na list papíru, peří je vytaženo prsty: velké jsou škubané ve směru růstu, ty malé - v opačném směru;
• zbývající chloupky se spálí v ohni a snaží se neohřát jatečně upravené tělo, aby nedošlo k roztavení tuku;
• po dokončení čištění je pták omyt pod tekoucí vodou.

Horký

Tento přístup zahrnuje napařování těla ptáka:

• látkový sáček je namočen do vroucí vody a poté je dobře vytlačen;
• jatečně upravené tělo se vloží do horkého sáčku a pevně se sváže po dobu 15–20 minut;
• peří je žehleno tkaninou horkým železem;
• pták je vyjmut z vaku a škubán.

Metoda opařování

Nejrychlejší způsob, jak zacházet s drůbeží, nejčastěji používané v domácnosti:

• kachna je umístěna v umyvadle nebo v jiné hluboké misce;
• zahřejte vodu na 80 ° C;
• pomalu zalijte jatečně upravené tělo ze všech stran a nechte ho ve vodě po dobu čtvrt hodiny;
• vytáhněte ptáka z vody, nechte ho vytéct a pak vytrhněte peří;
• na konci škubání jsou zbytky peří spáleny nad ohněm.

Řeznické maso

Po vyjmutí peří z ptáka je nutné jej oříznout a nastrčit pro další skladování..

1. Před vyříznutím jatečně upraveného těla se odříznou nohy a křídla. Nohy jsou odříznuty pod kloubem paty a křídla jsou odříznuta v místě jejich záhybu.
2. Přes řiť se provede řez ve tvaru písmene T, kterým se odstraní střeva a další vnitřní orgány a tuk.
3. V krku se vyřízne otvor, kterým se odstraní průdušnice a jícen.
4. Vykuchaný pták musí být zevnitř a zvnějšku důkladně opláchnut tekoucí vodou. Poté musí být jatečně upravená těla řádně sušena a chlazena několik hodin na spodní polici chladničky nebo v chladné místnosti..

V případě potřeby lze část zmrazení ptáka rozdělit na kousky. To bude vyžadovat ostrý nůž, nůžky na stříhání a nůžky na stříhání..

1. Řezejte nohy nožem a snažte se udělat řez blíže k zádům.
2. Křídla jsou oddělena zahradními nůžkami, co nejblíže k páteři.
3. Žebra jsou nejjednodušší řezat nůžkami..
4. Filet se řeže podél páteře a odděluje jej nožem. Je důležité z něj odstranit mazovou žlázu, aby nedošlo k poškození chuti masa..
5. Po porážce kachny zůstane pouze páteř, kterou lze použít k přípravě vývaru.

Skladování masa

Jatečně upravené tělo můžete ukládat různými způsoby:

1. Drůbeží maso se skladuje po dobu 3-5 dnů při teplotě 0 ... 4 ° С, pak musí být vařené nebo zmrazené.
2. Pokud není možné používat ledničku, pták se umístí do látkového sáčku, předem namočeného v octě.
3. Solení je další způsob, jak konzervovat maso. Tato metoda se používá na celé kachně, ne na kousky. Je nutné připravit roztok 300 g soli a 1 litr vody. Pro 1 kg hmotnosti kachny bude zapotřebí 150 g roztoku. Injekční stříkačkou nalijte do krku solankou, poté krk zavěste a kachnu zavěste dnem vzhůru, poté nalijte solanku.

Po zvážení vlastností jatečných kachen je tedy třeba poznamenat, že je důležité řádně se na proces připravit a přesně sledovat technologii dalšího řezání. To vám umožní vyhnout se problémům a vychutnat si skvělé a zdravé maso..

Video: porážka a řeznictví kachen