Let kulinářské fantazie - maso zrazy

Šťavnaté maso zrazy s čerstvou zeleninou a bylinkami bude dobrou „sadou“ na večeři i na oběd. Mezitím se mleté ​​maso nebo maso v rukou šéfkuchaře promění v opravdový stojan pro vytváření důmyslných mistrovských děl. Z toho může snadno udělat úžasné rohlíky nebo kotlety, jejichž zlatá hnědá kůra vypadá nádherně ve společnosti listů salátu a okurek. Kromě toho je toto jídlo velmi uspokojivé a chutné.. A co víc, plněné maso lze vařit za hodinu nebo méně..

Mnoho lidí bere vepřové nebo hovězí maso jako „obal“ masa. Kuře nebo mletá ryba je také ideální pro toto. Možná si k plnění můžete vzít své oblíbené jídlo nebo to, co je v lednici..

Hra chutí: houby a mleté ​​maso

Pro přípravu zrazeného z mletého masa a hub se vyrábějí jednoduché polotovary. Nejprve je třeba rozmělnit cibuli a masové filé (500 g), míchat vepřové maso a hovězí maso. Poté houby umyjte (300 g), nalijte půl sklenice mléka, vařte vejce (2 ks), odřízněte dva plátky chleba a proveďte dech. Místo drobků si můžete vzít mouku. Kromě toho opláchněte petržel a bazalka, ozdobit jídlo. Samotný proces vaření tedy zahrnuje následující kroky:

• nasekejte 2 cibule a houby-
• Nejprve smažte cibuli (2-3 minuty), poté houby (10 minut) a přidejte do ní trochu soli-
• nakrájejte vejce a přidejte k nim smaženou zeleninu-
• namočte chléb do mléka-
• do mletého masa porazte 1 vejce a přidejte také chléb, dusený česnek, mletý pepř a sůl-
• Obsah misky důkladně promíchejte-
• začněte tvořit kulaté dorty-
• rozložte náplň lžičkou-
• krásně to zabalíme do rolích-
• rohlík v mouce;
• smažte v dobře zahřáté pánvi asi 3 minuty. obě strany (nalijte do rostlinného oleje 50 ml)-
• větvičky kopru / petrželky krásně ležel na výsledné zrazy z mletého masa.

Vzhledem k tomu, že tato miska trvá dlouho, mohou být vyrobené kotlety zmrazené. Tyto hotové polotovary jsou záchranářem pro zaneprázdněné lidi. Poté, co jsou placičky rozmrazeny, je třeba je namočit papírovou utěrkou..

Chcete-li zabránit tomu, aby zrazy příliš vyschly, nalijte do pánve trochu vody a přikryjte jej víkem. V takovém parním zařízení by se miska měla uchovávat nejdéle 7 minut. To umožní, aby se kotlety staly šťavnatějšími a jemnějšími..

Barevný kontrast: žlutá vejce a zelená cibule

Maso, které je zběsilé s vejcem (recept z fotografie je vidět níže), se připravuje pomocí trochu jiné technologie. Jako obvykle to všechno začíná mletým masem. K jeho přípravě potřebujete:

• nalijte tři plátky bílého chleba s mlékem a držte je po dobu 15 minut;
• oddělte kuřecí maso od kostí, protože je lepší použít stehna v této misce;
• nakrájejte cibuli na čtyři části;
• rozmělňte filety s cibulkou v mixéru / mlýnku na maso, ochuťte masu pepřem a solí-
• smíchejte s chlebem a důkladně promíchejte rukama.

Chcete-li získat více viskózní hmotu, mleté ​​maso by mělo být dobře poraženo buď v misce nebo na stole. Potom musí být nádoba s masem zabalena do přilnavé fólie a chlazena po dobu čtvrt hodiny..

Nyní je čas řešit náplň. Nejprve vaříme a poté nakrájíme vejce. Peří cibule je nasekané a trochu smažené v malém oleji. To umožňuje, aby se produkt stal více aromatickým a hlavně měkčí. Poté jsou všechny ingredience smíchány a přidány. Dalším je proces formování masa s vajíčky a cibulkou, který je následující:

• deska musí být zakrytá lepicí fólií a teprve poté pomocí lžíce připravit mleté ​​masové palačinky s použitím náplně;
• oslepit tento koláč zvednutím fólie za okraje a dát hmotě požadovaný tvar;
• vyhodit výslednou kotletku do strouhanky od sušenek;
• smažte je v rostlinném oleji několik minut;
• Poté přikryjte pánev víkem a na 15 až 20 minut vařte na mírném ohni.

Ale skotští kuchaři zabalí celé vařené vejce do pravidelné kotletky. Myšlenka je docela originální. Nyní je důležité jídlo správně servírovat. Prezentaci můžete učinit co nejkontrastnější pomocí nakrájených rajčat, cibulového peří a vlnitého papíru listy salátu.

Stojí za zvážení, že chuť mletého masa s vejcem závisí na tom, jak je vaříte. Někteří lidé používají k tomu troubu předehřátou na 200 °, nebo multikoker. Tyto lahodné kotlety mohou být mimo jiné dušené. Toto tepelné zpracování bude trvat 45 minut. Chcete-li tento proces urychlit, můžete je předem smažit.. Pak musí být trouba předehřátá na 180 stupňů a housky musí být pečeny po dobu nejvýše čtvrt hodiny..

Kulinářské guru doporučují dušené maso v nějaké omáčce. Na kotlety můžete například nalít ovocný jogurt nebo zakysanou smetanu smíchanou s bylinkami. V důsledku toho se stanou nasycenými tekutinou a nechají šťávu..

Řekněte: "S-s-s-s-r"

Roztavená výplň může hostům přinést úsměv. Místo masa kuřecího nebo vepřového masa se sýrem (viz foto níže uvedeného receptu) však doporučujeme použít rybí filé. Je žádoucí, aby v něm bylo málo kostí. V tomto případě je nejvhodnější pollock (do 1 kg). Musí být dobře opláchnuta, oloupána a mleta společně s cibulkou. Aby se mleté ​​maso snadno formovalo, smíchá se se dvěma lžičkami. l. návnady. To je nutné, aby se vytvořily velké koule, které by se pak měly rozbít a umístit uprostřed na pomlčku.

Je čas se postarat o náplň. V žádném případě by to nemělo narušit vynikající chuť ryb. Proto je nejlepší zvolit pro ni kyselé sýry. Opět to nestojí za to přijít s něčím novým, stačí vzít:

• zelené cibule, které jsou úspěšně nahrazeny koprem /petržel- 
• jemně nasekané vařené vejce-
• 100 g tvrdého nizozemského / ruského sýra (pro mletí se používá struhadlo střední velikosti ok).

V této technologii vaření není třeba cibule peřit smažit, aby se kotletky nezačaly rozpadat v důsledku přebytečného tuku..

Uvařená jídla by měla být jemně promíchána a ochucena kořením. Z výsledné hmoty je nutné formovat miniaturní koule, které jsou krásně usazeny uprostřed velkých koulí mletých ryb. Následně by měly být výsledné „koloboky“ posypány moukou a smaženy na pánvi s hlubokým smažením, aniž by se šetřil olej.

Hlavní věc je, že náplň "sedí"

V tomto obtížném úkolu je nejdůležitější úspěšný výběr mleté ​​masové náplně pro úder. V opačném případě můžete jednoduše převést výrobky nebo způsobit nesouhlas rodiny a významných hostů. V tomto ohledu musíte být schopni správně kombinovat výrobky s různými druhy masa. Zde je několik možností pro takový tandem:

1. Vepřové a míchaná vejce. Prvním krokem je porazit 2 vejce se 3 polévkovými lžičkami mléka. Přidejte kostky papriky a kopr tam. Smažte na pánvi, než je nabídka, pak nakrájejte na proužky a krouťte spolu s mletým masem.
2. Zelí je hlavou všeho. Nejprve je cibule dušená mrkví a nakrájenou zelí. Potom je kousek masa zbit, náplň je zabalena a svázána nití. Po smažení je turniket uříznut, ale housky jsou i nadále dušené v křenové omáčce.
3. Mleté vepřové a hovězí maso se švestkami. Opláchněte a jemně nasekejte švestky. Smíchejte s tvrdým sýrem (50 g), arašídy a uzeným česnekem. Vložte náplň na lívanečky vyrobené z mletého masa a připojte podle principu koláče.
4. Mrkev a cibule mix. Nakrájejte cibuli na proužky a nastrouhejte jednu mrkev na hrubém struhadle. Smažte zeleninu v malém oleji a naplňte mletým kuřecím masem.
5. Duet: sýr a nakládaná okurka. Jedná se o zcela nekonvenční řešení pro vepřové a kuřecí řízečky, ale stále zní skvěle. K plnění je třeba brousit okurku, petržel a kopr, nastrouhejte dva druhy sýrů (gruzínské suluguni a například Gouda). Ochutnejte to vše majonézou.
6. Rýže nebo pohanka z čeho vybírat. Jedna z těchto vařených obilovin může být smíchána s vařenými vejci. V tomto případě je třeba do této směsi přidat zelení. Mohlo by to být i koriandr.
7. Zeleninový guláš. Jako experiment, někteří obalovali brokolici s květákem. Kromě toho můžete jednoduše vařit zelený hrášek a smíchat je s bylinkami a sušenými meruňkami. Další možností kysaného zelí, které přidá vašemu jídlu zvláštní chuť.

K přípravě náplně musíte často smažit spoustu ingrediencí. V tomto případě musíte zvolit libové maso. Jinak skončí s miskou zvanou „+3 kg k postavě“.

Současně můžete k dýchání použít mouku, krupici nebo sušenky. Jak vidíte, téměř všechny produkty, které jsou v „arzenálu“ hostesky, jsou vhodné pro vytvoření tohoto jídla. Bramborová kaše, kaše nebo špagety budou sloužit jako příloha pro tato masová jídla. Pokud je v náplni cereálie, pak je pro šťavnaté kotlety nejvhodnější jarní salát z okurek, bylin a ředkviček. V tomto případě byste neměli opomenout nápoje. Tyto „pochoutky“ se hodí k červené víno a dokonce koňak. Čerstvě vymačkaná sladká a kyselá šťáva úspěšně doplní tuto idylu chutí.

Přečtěte si také článek: bramborový blázen!

Video recept na maso zvelčený s omeletou