Želé maso není vepřové. Jak lahodně jíst a ne urazit symbol roku
Jellied maso je naše tradiční jídlo
Tradiční želé maso se vyznačuje tím, že obsahuje různé masné výrobky. Existují vepřové stehýnka, uši a hovězí stopka, můžete přidat vepřovou a hovězí dužinu, krůtí stehno a kuřecí polévku - jak si to vaše srdce přeje. Dnes se podíváme na 2 možnosti pro tuto skvělou studenou misku bez použití vepřového masa. Řekněme tedy, že respektujeme symbol nadcházejícího roku 2019.
Podle východního kalendáře je rok 2019 rokem prasete.
Kuřecí aspic
Hlavními ingrediencemi v této misce jsou kuře a nohy. Můžete si koupit běžný obchod brojler, ale je lepší vybrat vzorek, který je starší, ideální možností je domácí kohout. V obchodě se často nenacházejí tlapy, ale mnoho drůbežářských farem nabízí ve svých značkových sekcích podobné výrobky..
Kuřecí aspic
Složení:
- 1 kuře, asi 2 kg,
- 8-10 ks. kuřecí nohy,
- 1-2 ks. cibule,
- 1-2 střední mrkev,
- 1-2 bobkové listy,
- 8-10 hrášek černého pepře,
- 5-6 stroužků česneku,
- sůl,
- voda.
- 2-3 vařená vejce,
- zeleň.
Příprava
Umyjte kuře, důkladně očistěte vnitřek, odstraňte to, co nejíte, například ocas, krk, kůži. Pokud vás neobtěžují, můžete odejít. Jatečně upravené tělo jsme rozdělili na 4 části. Myjeme tlapy, odřízneme drápy, odstraníme tvrdý film.
Kuřecí stehýnka jsou důležitou součástí želé masa
Vše jsme vložili do pánve a naplnili jsme jej vodou. Po varu pěnu opatrně odstraňte - to je klíč k průhlednosti vývaru. Vařte kuře ve vývaru na velmi nízkém ohni (trochu vařit) po dobu 5-7 hodin. Poté dejte oloupanou mrkev a cibuli do kastrolu a vařte dalších 30-40 minut.
Vložte vývar do cibule a mrkve
Poté přidejte papriku, bobkový list, česnek, sůl a vařte asi 10 minut. Vyjměte ze sporáku a nechte dalších 20 minut stát.
Vyjdeme všechno z vývaru a filtrujeme pomocí síta lemovaného ubrouskem. Vařenou zeleninu již nepoužíváme. Rozebrat kuřecí maso a nakrájet na malé kousky. Co dělat s chrupavkou - rozhodněte se sami. Odeberu je všechny, ale pokud se vám tato konzistence líbí, pak ji střiháme a bezpečně odejdu.
Nakrájejte kuřecí maso
Vložte maso do forem nebo talířů, nakrájená vejce nakrájejte na plátky a položte na maso. Nalijte vývar na maso a dávejte pozor, abyste se nerozmíchali. Poté, co se vývar ochladí na pokojovou teplotu, vložte formy do chladničky. Po vytvrzení (6-8 hodin) je miska připravená. Obvykle to dělám večer, takže v noci mrzne. Je snadné vyjmout želé maso z malých nádob a poté je několik minut ponořit do horké vody. Ozdobte bylinkami a podávejte.
Hovězí maso
Miska obsahující pouze hovězí maso se často nazývá želé. K jeho přípravě budete potřebovat části hovězího těla, které poskytne hodně želírujících látek. Jedná se o nohy (fetlock), stopku, ocas, maso na kosti (žebra, hrudník). Nestojí to za to vložit hodně masné buničiny, protože pak se želé maso ztuhne.
Hovězí maso. Fotografie autor
Složení:
- 1 hovězí stehno,
- 1 hovězí ocas,
- Stopka 300 g,
- 200 g hrudníku,
- 2 cibule,
- 2 mrkve,
- 8-10 hrášek černého pepře,
- sušený kopr (deštníky nebo hole),
- 1 bobkový list,
- 4-5 stroužky česneku,
- sůl,
- voda.
Ingredience pro hovězí maso.
Příprava
Před zahájením vaření musí být nohy a stopka (pokud je na pokožce) namočeny a důkladně vyčištěny - drhněte nožem (tvrdý kartáč, kuchyňské kovové pletivo), dokud není povrch úplně odlehčen. Je vhodné odříznout horní vrstvu od kopyt.
Vyčistíme nohu.
Potom jsme nohu podélně ořízli, nebo ji úplně rozebrali na menší části. Všechny masné výrobky dáme do kastrolu, naplníme vodou a přivedeme k varu. Poté vypustíme vodu a důkladně opláchneme všechny kusy, stejně jako pánev, omýváme proteinovou váhu ze stěn a dna.
Myjeme maso a pánev.
Čisté masné výrobky vložíme do umyté pánve, naplníme vodou tak, aby bylo maso zcela zakryté, plus dalších 1,5–2 cm k varu. Zapálili jsme a přiveřili k varu. Opatrně odstraňte veškerou pěnu. Potom necháme želé maso vařit na velmi nízkém ohni po dobu 5-6 hodin.
Nyní dáme loupanou mrkev a cibuli do kastrolu - není nutné ji loupat, stačí ji dobře opláchnout. Přidejte koprové tyčinky, černý pepř, sůl a vařte další 1 hodinu.
Dáme cibuli, mrkev a koření, vaříme další hodinu.
Potom z vývaru vyjmeme zeleninu a masné výrobky a zfiltrujeme přes síto s ubrouskem. Podle mého názoru je to naprosto povinný postup, zejména pokud jste maso nakoupili z trhu, kde je nakrájeno, nikoli řezáno. Vytáhneme vývar za chladu.
Napněte vývar.
Oloupejte česnek a projděte lisem nebo jemně nakrájejte. Ležíme na dně forem. Oddělte maso a vařenou chrupavku z kostí, nakrájejte, rozložte na miskách na česneku. Odstraňte tuk z vývaru. Pokud se mu podaří na povrchu zamrznout, bude jeho odstranění docela jednoduché. Pokud ne, sbírejte plochou lžičkou nebo ubrouskem.
Jemně nalijte vývar do masa, aniž byste ho promíchali, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vložte do chladničky na 6-8 hodin. Hotové jídlo můžete ozdobit bylinkami, okurkami, hořčicí a křenem.
Jemně naplňte maso vývarem.
Celý proces výroby hovězího masa si můžete prohlédnout podrobněji sledováním videa.
Nabídl jsem vám 2 možnosti pro tradiční svačinu, která při vaření neublíží jedinému praseti. Vyberte si, který se vám nejvíce líbí, a odvážně ho položte na slavnostní stůl. Podělte se s námi o komentáře, které želé maso chcete upéct a proč.
Pokud jste zaneprázdněni přípravou slavnostního menu, jistě vám pomohou následující publikace na našem webu:
- 12 originálních sváteční občerstvení,
- Plněné jaterní zkumavky: recept od Olgy Matveyové,
- Nakládané zelí s mrkví. Zasažte jakýkoli sváteční stůl,
- Slavíme Christmastide: horké pro rodinnou hostinu,
- Nový rok bez masa: 10 vegetariánských jídel pro slavnostní stůl,
- 8 silvestrovských salátů, kterým nemůžete odolat.
