Detailní recepty na vaření brambor zvov

Zrazy je plněná kotleta. Fráze "bramborový blázen" definuje, co přesně je náplň - bramborová hmota nebo těsto, jak tento produkt definují profesionální kuchaři. Přes poměrně jednoduchou „konstrukci“ (brambory + náplň) je toto jídlo univerzální a perfektní jak jako plné jídlo, tak pro rychlé občerstvení..

Dnes jsou v moderních kuchařských knihách popsány desítky variant bramborového vzrůstu, které se od sebe navzájem velmi liší, a to výhradně výplní, formou modelování a způsobem přípravy produktu. V této publikaci se podíváme na to, jaké jsou klasické brambory zlé na mleté ​​maso, a také představíme některé z nejoblíbenějších receptů s pokyny krok za krokem pro jejich správnou přípravu..

Trocha historie

Zrazy, volně přeložená z polštiny, je „kusem“. Zpočátku tato mísa znamenala rolku náplně zabalenou do rozbitého kusu hovězího masa (odtud název produktu). Existují nejméně dvě verze původu produktu..

1. Podle první, princezna Bona Sforza, manželka vládce společenství, Sigismund I., nejprve sloužila zrazy u stolu..
2. Podle druhé verze se zrazy objevily v Polsku jako skutečné litevské jídlo, ale po vytvoření společenství.

Boj Polska a Litvy o právo být předchůdcem tohoto jídla dlouho nevedl k žádným výsledkům: zrazy lze současně považovat za litevské a polské jídlo. Zikmund první byl nejen králem Polska, ale také velkovévodou Litvy. Na druhou stranu, při první zmínce o zrazu, bylo řečeno, že polský král Vladislav Jagiello preferoval litevskou kuchyni a polský snímek.

Pokud mluvíme o odrůdě brambor tohoto produktu, pak existuje verze, kde má mísa běloruské kořeny brambory po masu se umístila na druhém místě. Na základě skutečnosti, že klasické výrobky byly vyrobeny z masa a náplně, je bramborový blázen jakýmsi rozpočtovým analogem původního produktu s určitým podílem etnické složky..

Vlastnosti misky

Zrazy z brambor je jídlo, které připomíná nasekané kotlety ve tvaru, ale ve skutečnosti - smažené koláče, kde se místo skořápky těsta z obilovin používá bramborová hmota s přídavkem pšeničné mouky a vajec. Naproti tomu některé recepty používají syrové brambory, nikoli bramborovou kaši..

Jako náplň lze použít téměř jakýkoli produkt: jemně nasekané a smažené houby, dušená zelenina, mleté ​​ryby, kuřecí maso a droby, tvaroh. V polovině 90. let minulého století se naši krajané začali těšit z rozpočtových možností tohoto pokrmu, například bramborového zrazy s vejcem a zelenou cibulkou nebo nakrájenou cibulkou a mrkví. V moderním vaření jsou široce zastoupeny různé variace zelených a zelných náplní. Jednoduché recepty na brambory připravené sýrem, vařeným vejcem a máslem nejsou v popularitě pozadu. Podle recenzí jsou však brambory zlé s mletým masem tradičně považovány za nejoblíbenější mezi našimi krajany. Dále se budeme zabývat zásadami přípravy tohoto produktu..

Vaření bramborového těsta

Jak již bylo zmíněno výše, základem takto zesílených hlíz jsou bramborové hlízy, které lze v závislosti na receptu použít surové nebo vařené.

V první verzi musí být produkt nastrouhán na jemném struhadle a pečlivě vytlačen z přebytečné vlhkosti. Ve druhém se formují zrazy z bramborové kaše. Dále jsou potřeba vejce, aby se vytvořila správná hmotnost. Tradičně, k tomu, aby základna získala jemnější strukturu, kuchaři po celém světě používají pouze žloutky slepičích vajec. K zajištění potřebné pružnosti a lepivosti těsta se do jeho složení přidá určité množství mouky nebo krupice.

Jak vařit brambory zrazy? Vše je velmi jednoduché: vytvoříme základnu, vložíme náplň dovnitř, vytvoříme malé placičky nebo koláče, smažíme v oleji až do zlatohnědé. Ozdobou je obvykle salát z čerstvé zeleniny a bylin. Dále vezmeme v úvahu několik oblíbených receptů na vaření tohoto jídla doma..

Klasický recept

Chcete-li vařit brambory s mletým masem, které budete potřebovat:

• 600 g brambor;
• dva kuřecí žloutky;
• tři polévkové lžíce pšeničné mouky;
• 30 g másla;
• 0,3 kg mletého masa (vepřové, hovězí);
• středně velká cibule;
• zemní sušenky;
• rostlinný rafinovaný olej pro smažení.

Sůl a koření podle chuti.

Vytváříme základnu

Začínáme připravovat bramborové maso s masem vytvořením základny. Chcete-li to provést, vařte, dokud nabídka a brambory pyré. Žloutky, máslo, sůl, koření a mouka by měly být přidány do hotového pyré. Vše důkladně hněteme.

Pro zvýšení plasticity těsta se doporučuje vařit brambory „v jejich uniformách“, poté oloupat a rozmačkat, což zabraňuje úplnému ochlazení produktu.

Vaření náplně

Nyní připravujeme náplň. Může být vyrobeno z vařeného nebo syrového mletého masa. V první verzi by vařené maso mělo projít mlýnkem na maso, do směsi by se měla přidat sůl, koření, hlava nakrájené a smažené cibule. Ve druhé možnosti na pánvi je třeba smažit jemně nasekanou cibuli s mletým masem, solí a kořením.

Vytváříme a připravujeme zrazy

Běžná lžíce vám pomůže rychle vytvořit stejný bramborový blázen:

1. Lžíci základny na prašnou desku s drobky nebo mouky.
2. Udělejte v těsto depresi lžičkou..
3. Do studny vložte porci mletého masa..
4. Nahoře položte další lžíci bramborového těsta.
5. Form placi.

Kromě toho je vše jednoduché: hotový bláznivý smažte do strouhanky a smažte na obou stranách až do zlatohnědé.

Po smažení vložte misku na papírový ručník, aby absorboval přebytečný tuk..

Klasické brambory s mletým masem: recept na jídlo je extrémně jednoduchý, nevyžaduje velké množství ingrediencí a čas na přípravu ingrediencí. Mohou se však jíst horké i studené, se zakysanou smetanou, zeleninovými plátky, čerstvými zelenými saláty. Pokud je miska připravena pro budoucí použití, pak je výsledný polotovar zmrazený a smažený přímo z mrazničky, bez předběžného procesu rozmrazování. Mísa bezpečně snáší zmrazení a neztrácí kvalitu.

Bramborové brambory s mletým kuřetem

Bramborové brambory s kuřecím masem se vyrábějí stejným způsobem. Jediný rozdíl je v přípravě mletého masa. Pro tento recept se používá pouze vařené kuřecí maso, které není mleto v mlýnku na maso, ale na desce. K šťávě přidejte do mletého masa dostatečné množství nakrájené cibule (1/4 hmotnosti masa), mletého pepře a muškátového oříšku. Pokud se k náplni použije kuřecí prsa, pak se při pokládce mletého masa do každého „kotleta“ vloží malý kousek másla..

V troubě se ukázalo, že bramborový blázen s kuřecím masem není méně chutný než smažený na pánvi. Při tomto způsobu vaření nemají „kotlety“ vysoké procento tuku a jsou nejvhodnější pro výživu ve stravě..

Jak je uvedeno výše, mleté ​​maso není jedinou náplní pro toto jídlo. S bramborovým základem jsou exotické výplně z mořských plodů nebo drcených vlašských ořechů, sušenek a másla dokonale kombinovány. Dále budeme zvažovat řadu produktů, které jsou více známé žaludkům našich krajanů, jmenovitě bramborový blázen s houbami.

Zrazy s houbovou náplní

Smažené žampiony s cibulí jsou klasickou náplní tohoto jídla, která je ideální pro snídani se zakysanou smetanou nebo jako plné jídlo se zeleninovou nebo masovou přílohou. Složení základny je stejné jako u směsí s mletým masem: bramborová kaše, vejce, mouka v poměru: 1000 g / 2 ks / 4 lžíce. lžíce, sůl podle chuti. Větší pozornost by měla být věnována přípravě mletého masa, které bude vyžadovat 20 gr. čerstvé nebo zmrazené houby.

Zkušení kuchaři doporučují pro tuto misku používat lesní houby, které mají silnější aroma..

Vaření klasických brambor zrazy s houbovou náplní. Krok za krokem recept s fotografií je uveden níže.

Jemně nakrájejte jednu střední cibuli a žampiony a smažte v rostlinném oleji, až do něhy.

Do hub přidejte sůl a černý pepř. Položte část základny na flourovanou desku, nakolikujte ji na dort o tloušťce asi 0,5 cm. Uprostřed obrobku dejte 1 lžíci mleté ​​houby.

Forma zrazu, roll in mouka nebo breadcrumbs.

Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé barvy.

Proces pražení v průměru trvá na každé straně 3–4 minuty.

Bramborový sýr se sýrem Mozzarella

Před několika lety se v domácích restauracích v hlavním městě začaly podávat smažené bramborové krokety (bláznivé) se sýrovou náplní. Jsou vyráběny klasickou technologií: chlazené brambory (0,5 kg), 1-2 kuřecí vejce, mouka (4 polévkové lžíce), sůl podle chuti.

Hmotu důkladně promíchejte, rozdělte na stejné kuličky o velikosti 5-6 cm. Nalijte mouku na dno talíře, dejte těsto a udělejte z něj dort, do jehož středu vytlačte malou depresi lžičkou. Položte kousek sýra na plochý dort a vytvořte úder, pečlivě zakrývající okraje. Výsledný „koláč“ rozvařte v mouce a smažte na pánvi ve velkém množství rafinovaného rostlinného oleje.

Teplota oleje by měla být v rozmezí 180 ° C.

Ve variantě rozpočtu můžete místo Mozzarelly použít jakýkoli tvrdý sýr. V některých receptech se navrhuje brousit na jemném struhadle, ale recenze, je mnohem snazší, když dáte sýrový talíř uprostřed bramborového dortu.

Sýrový zrazy se podává pouze horké. Za ideální se považuje italská porce se zakysanou smetanou, čerstvými rajčaty a zeleným listem. bazilika.

Video recept na brambory zvětšené játry

Zrazy plněné zelím

Bramborový zrazy s dušeným zelím je oblíbeným pokrmem mnoha ruských rodin. I přes jednoduchost přípravy a poměrně rozpočtovou sadu ingrediencí je produkt velmi jemný a šťavnatý. Představujeme vám podrobný recept s fotografií bramborových špen s kapustou.

K přípravě potřebujete:

• brambory 1 kg;
• zelí 400 g. čistá hmotnost (bez solanky);
• cibule - 1 hlava;
• slepičí vejce - 2 ks;
• mouka - 2 lžíce. l;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• rostlinný olej na smažení - 4 lžíce. l.

Oloupejte brambory, vložte do studené vody a vařte, dokud se nevaří.

Zatímco hlízy se vaří, musíte sekat cibuli.

Cibuli restujte až do průhlednosti. Poté přidejte zelí. Přidejte čerstvě mletý černý pepř a zelí vařte, dokud nezměkne. Solanka není nutná, ale produkt by neměl být vymačkáván.

Ve vařených a šťouchaných bramborách bez oleje nechte vychladnout. Poté přidejte do hmoty žloutky dvou vajec a mouky.

Míchejte hmotu, dokud nebude hladká. Porazte bílé s špetkou soli a přidejte je do mše. Porazte všechno vidličkou pro krásu těsta.

Zakryjte desku přilnavou fólií a položte na ni část bramborové hmoty. Vytvořte tortillu, na jejíž střed se vloží dušené zelí.

Vytáhněte okraje fólie, vytvořte „kotletku“ a okraje pečlivě utěsněte.

Výsledný obrobek posypte strouhankou a smažte v předehřáté pánvi v malém množství rostlinného oleje.

Podávejte hotové zrazy s bylinkami, nakrájenými čerstvými okurkami a rajčaty.

Podobně se bramborové zrazy připravují z čerstvého zelí, které musí být dušené kořením, strouhanou mrkví a lžičkou rajčatové pasty.

V tomto příspěvku jsme se podívali na několik oblíbených receptů na přípravu tak jednoduchého, ale úžasně chutného pokrmu, jako je bramborový blázen. O tento produkt budou žádat lidé, kteří jsou časově omezeni, ale nemohou „projít“ dobrou a výživnou domácí kuchyni. Zkuste, fantazírujte a experimentujte a určitě uspějete!

Video recept na brambory se zelím