Jaké jedlé houby rostou na podzim
Podzim přináší mnoho různých hub. Lze je sklízet od konce srpna do listopadu. Jsou lépe uloženy než například letní. Mezi nimi je spousta chutných, vhodných pro různé kulinářské účely. Zveme vás, abyste se seznámili s nejběžnějšími z nich.
Obsah
Bílá houba
Začněme naše seznámení s představitelem království hub, které je obecně známé jako „král hub“, protože je považováno za nejcennější z hlediska výživy a chuti. Nazývá se také hřib.
Je snadné ji rozpoznat - velkým konvexním kloboukem o průměru 7-30 cm, který může být hnědý až bílý. Čím je houba starší, tím tmavší je. Při vysoké vlhkosti to vypadá, že je pokryto hlenem. Za normálních okolností je jeho povrch matný nebo lesklý.
Noha hříbků obvykle vypadá masivně. Může dosáhnout výšky 7 až 27 cm a tloušťky 7 cm, připomíná tvar sudu nebo palcátu. Jak houba zraje, stonek se trochu mění a může nabýt válcového tvaru se zesíleným dnem. Je zbarveno buď tak, aby odpovídalo čepici, pouze mírně světlejší, nebo v hnědých načervenalých tónech. Může být zcela bílá. Je zcela nebo částečně zakrytá sítí.
Maso mladých zástupců je bílé. U starších se zbarví žlutě. Je šťavnatá, masitá, hebká. Při řezání zachovává barvu. Její vůně a chuť jsou špatně vyjádřeny, jasně se projevují až během procesu přípravy.
Trubková bílá vrstva sestává z trubek o průměru 1-4 cm. S věkem se zbarvily do žluté a zelené..
Bílá houba je mykorhizní agent. Sousedé s různými stromy, ale nejvíce preferují jehličnany. Roste v lesích bohatých na mech a lišejníky. Je kosmopolitní, tj. Je zastoupena na všech kontinentech kromě Austrálie.
Jeho plodné období je od poloviny června do října..
Je to univerzální houba, to znamená, že je vhodná pro čerstvé stravování a pro všechny typy zpracování - smažení, vaření, moření, solení, sušení.
Hlíva ústřičná
Další houba, která je mezi spotřebiteli velmi dobře známá, je ústřice.. Vyznačuje se velkou velikostí. Jeho čepice roste z 5 na 15 cm v příčné velikosti, držitelé záznamů jsou vidět s 30 centimetrovým ovocným tělem. Tvarem se může podobat uchu, skořápce nebo může být pouze kulatý. Čepice mladých zástupců jsou konvexní, zralých - ploché nebo široké nálevky. Jejich povrch je hladký a lesklý. Jak houba roste, mění se nejen tvar, ale také barva čepice - mění se z tmavě šedé na světle šedou, někdy s fialovým nádechem.
Noha ústřice je malá, často tak malá, že není vidět. Může být zakřivený ve formě válce a zužovat se dolů. Její barva je bílá.
Buničina je také bílá, měkká, šťavnatá, příjemná podle chuti, prakticky bez zápachu. U zralých hub roste vláknitost.
Hlíva ústřičná je saprofyt, to znamená, že roste, ničí mrtvé nebo oslabené dřevo. Roste hlavně ve skupinách, vícevrstvých "whatnots" několika ovocných těl. Jednotlivé vzorky jsou vzácné.
Hlíva ústřičná je pro vaření velmi cenná, protože obsahuje velké množství bílkovin a aminokyselin, téměř stejné jako u masa a mléčných výrobků. Kromě toho proteiny v něm obsažené jsou dobře absorbovány lidským tělem. Pouze mladé vzorky jsou vhodné k jídlu. Používají se k vaření vařených jídel, k solení a moření..
Laktóza
Russula houba. Jeho klobouk je velký - od 5 do 20 cm v průměru. Zpočátku je plochý a mírně vypouklý. V dospělosti se jeho okraje krouží a celý má tvar trychtýře. Povrch plodu je pokryt mléčně nebo světle žlutým hlenem.
Klobouk je umístěn na malé noze dlouhé 3-7 cm, jeho příčná velikost je 2-5 cm. Roste ve tvaru válce a uvnitř je dutý. Barva je v souladu s kloboukem - bílá nebo žlutá.
Buničina je bílá. Je křehká. Její vůně je štiplavá, připomíná ovoce.
Mléko je lamelární houba. Jeho talíře jsou často uspořádány. Jsou široké, malované ve žlutých krémových odstínech.
Houba se nachází v listnatých a smíšených lesích Ruska, Běloruska, oblasti Volhy a Sibiře od poloviny léta do září. Je hodnoceno jako podmíněně jedlé. Sůl po odstranění hořkosti namočením po dobu 24 hodin.
Hericium jedlé
Ježek má několik jedlých a podmíněně jedlých druhů.. Nejobvyklejší je žlutý Ježek a nejchutnější je česaný ježek. První má velkou čepici - do průměru 15 cm, oranžovou nebo červenou. V mládí má konvexní tvar a později se stává plochým. Zevnitř, stejně jako u téměř všech černých brouků, rostou páteře.
Stonek houby vypadá jako žlutý válec. Je krátká, asi 2-8 cm.
Buničina je křehká, zbarvená do žlutých tónů. Má ovocnou chuť, ale pouze u mladších zástupců. Staří mají to těžké a hořké.
Houba se nachází v Eurasii a Severní Americe od prvního měsíce léta do poloviny podzimu. Může růst až do prvního mrazu.
Čepice i noha jsou jedeny smažené, vařené a solené, ale po předběžném zpracování ve formě máčení, které odstraňuje hořkost.
Česaný ježek je mnohem méně obyčejný než ten žlutý. Je však zajímavý díky své jedinečné chuti a vzhledu podobného krabím nebo krevetám. Skládá se pouze z plodného těla v podobě několika padajících lastur světlých tónů rostoucích na kmenech stromů a v dřevěných lomech. Tato houba se vyskytuje na Krymu, na Dálném východě a v Číně od konce léta do října.
Deštník červenal
Toto je jedna z odrůd žampionů. Houba je tak pojmenovaná, protože v dospělosti vypadá jako otevřený deštník. Bezprostředně po svém vzhledu je však čepice sférická nebo ve formě vajíčka. Malované v béžové, světle hnědé, pokryté šupinami.
Noha je vysoká - od 10 do 25 cm a tenká - průměr 1-2 cm, s hladkým povrchem. Uvnitř je prázdný.
Buničina je jemná, se silným zápachem. Zcela bílá, ale při rozbití nebo oříznutí změní barvu na oranžovou.
Po stisknutí změní desky barvu z bílé na oranžovo-červenou. Jejich šířka je asi jeden a půl centimetru. Často se nacházejí.
Červenající deštník patří k saprotrofům. Prochází přes otevřené oblasti v lesích, parcích, stepích, loukách. Jeho biotopy jsou Evropa, Asie, Severní a Jižní Amerika. Upřednostňuje růst ve skupinách a je zřídka viděn samostatně. Roste od července do začátku listopadu.
Jí jen klobouky, protože nohy jsou velmi tvrdé. Konzumují se čerstvé a zvyklé sušit..
Kaštanová houba
Kaštanová houba je podobná té bílé, ale má hnědou dutou stopku. Klobouk má různé tvary - od konvexní po úplně plochý. Jeho velikost je malá - 3-8 cm, má kaštanovou barvu. Povrch mladých zástupců je sametový, vyzrálý - hladký.
Noha má podobu válce o výšce 4–8 cm a tloušťce 1–3 cm, u některých vzorků zhušťuje směrem k základně. V mládí, pevná, pak jde do dutiny. Jeho barva je v souladu s barvou čepice, možná o několik tónů světlejší.
Buničina je bílá. Totéž zůstává při řezání nebo zlomení. Vůně a chuť nejsou příliš výrazné. V chuti dominují tóny lískových oříšků.
Je to trubkovitá houba. Trubky pod víčkem jsou krátké, až 0,8 cm dlouhé, bílé. S věkem zžloutne.
Biotopem jsou listnaté a smíšené lesy severních oblastí s mírným podnebím. Plodné období je v červenci až říjnu..
Kaštanová houba se používá hlavně k sušení, protože při vaření může chutnat hořce.
Dítě
Kozí houba má několik dalších jmen - rezavé setrvačníky, mech. Zástupce tubulárních druhů. Jeho klobouk má průměr 3 až 12 cm. Ve tvaru - ve formě vypouklého polštáře. Ve stáří - ve formě talíře. Při vysoké vlhkosti se pokryje hlenem. Červená, žluto-hnědá, okrová barva.
Noha je nízká, 4–10 cm dlouhá, válcová, pevná. Podle barvy tvoří harmonii s kloboukem. Jeho dno je žluté.
Buničina je hustá, ve stáří vypadá jako guma, světle žluté barvy. Při řezu mírně změní barvu na načervenalé nebo narůžovělé. Vůně a chuť čerstvé houby je téměř nepostřehnutelná.
Biotop je jehličnany severních oblastí s mírným podnebím v Evropě, na Kavkaze, Uralu, na Sibiři a na Dálném východě. Dítě mycorrhizates s borovicí. Může růst ve skupinách nebo jednotlivě od konce léta do začátku podzimu.
Kulinářské odborníky připravují dítě čerstvé. Je také vhodný pro moření a moření.
Chanterelle
Liška má ovocné tělo s čepičkou ve tvaru nepravidelného trychtýře žluté, oranžové barvy. Tento vzhled dělá lišku na rozdíl od jiných hub. Čepice dosahuje průměru 3 až 14 cm, noha dorůstá do výšky 3 až 10 cm a zesiluje zespodu nahoru.
Její maso je bílé nebo žluté. V řezu se často změní na modrou nebo červenou. Její chuť je kyselá, vůně slabá, připomínající vůni ovoce smíšené s kořeny.
Hymenophore je složený. Vlnité záhyby.
Lišek roste hlavně na půdě, ale může růst i na mechu. Tvoří mykorhizu s mnoha listnatými a jehličnatými stromy. Roste pouze ve skupinách. Má dvě plodná období. První přichází v červnu, druhý trvá od srpna do října.
Liška je univerzální houba, kterou lze použít v jakékoli formě.
Oiler
Olejnička je tak pojmenována, protože její víčko je pokryto mastnou, kluzkou vrstvou. V obyčejném olejníku může být velký a dosahovat 14 cm. Je to polokulovitý tvar. V průběhu času se tvar mění a může být plochý, konvexní, jako polštář. Barva je tmavá, hnědá, hnědá.
Klobouk je umístěn na nízké noze o délce 3 až 11 cm. Jeho barva je bílá. Má bílý prsten, který s věkem zhnědne..
Buničina je šťavnatá, bílá nebo světle žlutá, červená na základně.
Trubková vrstva přechází do stonku. Jeho barva je žlutá.
Olejnatá se nachází v jehličnatých a smíšených lesích severní polokoule a subtropech, v dobře osvětlených oblastech. Tvoří mykorhizu s jehličnany. Objevuje se masivně v září. Plodování trvá do konce října.
Oleje jsou při vaření velmi oblíbené. Aktivně se používá k přípravě polévek, omáček, příloh. Je vynikající, pokud je smažené, marinované, solené. Vhodné pro sušení.
Mosswheel
Houba, která se nejčastěji vyskytuje v mechu, dostala své jméno. Má mnoho typů, z nichž většina je jedlá. Houbaři si ho oblíbili pro jeho vynikající chuť a nízkou červivost. Nejchutnější zelené, pestré, červené, polské druhy. Setrvačník má vnější podobnost s hřibem. Jejich klobouky se však liší..
Zelený setrvačník má polokulovou čepici o průměru 3 až 10 cm. Postupem času se narovnává a je konvexně natažený sníženou hranou. Je hnědá, nahnědlá. Jeho povrch je suchý, matný.
Noha dorůstá 5-10 cm na délku, někdy až 12 cm. Jeho tloušťka je od 1 do 3 cm. Je hustá, rezavě hnědá, někdy pokrytá neexpresivní sítí.
Buničina je bílá. Má příjemnou vůni a chuť.
Rád roste v lesích s jehličnany a listnatými stromy Eurasie, Severní Ameriky, Austrálie. Plodné období je dlouhé - od června do listopadu.
Zelený mech je houba s dobrou chutí. Například v Německu je ceněna více než hříbky. Mech se konzumuje čerstvý, dušený, smažený, solený a nakládaný. Suché v rezervě.
Mokruha
Houbová květák s víčkem pokrytým hlenem o průměru 5-12 cm a velkým stonkem se sliznatým prstencem až do délky 12 cm. Čepice je zbarvena fialovými, růžovými, fialovými a šedými a hnědými tóny. Má tvar polokoule a pak talíř. Noha je žlutá, světle žlutá, fialová. Buničina je bílá. Desky jsou vzácné, sestupují ke stonku, malované ve světlých barvách. Vůně a chuť nejsou příliš výrazné. Chuť je poněkud sladká.
Pěstitelská oblast - jehličnany severní polokoule. Nejběžnější odrůdy jsou smrk, borovice, tečkovaná, růžová. Plodný čas je léto-podzim. Roste ve skupinách.
Kulinářští experti vaří a sůl mokruha. Používá se také pro konzervování a moření po 15 minutách varu. Před vařením musí být očištěn od kůže a hlenu. Během tepelného zpracování může houba ztmavnout.
Podzimní med agaric
Na konci plodnice se konvexní čepice na podzimní houbě změní v rovnou a její okraje se zvlní. Jeho povrch má různé odstíny hnědé, zelené a je pokrytý světelnými šupinami. Střed je o něco tmavší než okraje. Velikost víčka dosahuje průměru 3 až 10 cm.
Houbová noha je světle hnědá, 8-10 cm dlouhá a 1-2 cm silná, zcela pokrytá šupinami.
Buničina je hustá a ve starých hubách je tenká s dobrou, chutnou vůní a chutí. Barva bílá.
Pod hlavou jsou vzácné talíře. Jsou světlé barvy a mohou mít tmavé skvrny..
Podzimní medová houba - parazitická houba. Postiženo je asi dvě stě stromů a několik bylin. Roste pouze ve skupinách. Může také žít na mrtvých rostlinách. Pěstitelská oblast - severní polokoule. Především je to v lesích s vysokou vlhkostí. Usadí se na kmeni, pařezech, v roklích od srpna do začátku zimy.
Různé zdroje přisuzují medu agaric jedlým nebo podmíněně jedlým vzorkům. Musí se vařit, protože může způsobit zažívací potíže, pokud jsou syrové nebo nedostatečně vařené. Podzimní medová houba je vhodná pro vaření, smažení, solení, sušení, moření.
Hřib
Boletus má několik typů. Všechny jsou jedlé, mají rozdíly ve vnějších vlastnostech, ale mají podobnou chuť.. Jak název napovídá, houba mykorhizuje s březou.
Hřib hřib může mít čepici, která sahá od světle šedé po tmavě hnědou. Je velký - až do průměru 15 cm, tvarem podobný polokouli, ale postupem času se podobá polštáři. Při vysoké vlhkosti se na jeho povrchu objevuje sliznice..
Klobouk je umístěn na silné dlouhé noze - dlouhé 15 cm a průměru 3 cm. Má tvar válce, mírně se rozšiřuje dolů. Jeho povrch je pokryt tmavými barvami.
Buničina je bílá. Při zlomení nebo oříznutí se barva obvykle nemění. Má dobrou chuť a přetrvávající vůni zalévání úst.
Trubicová vrstva je tvořena dlouhými špinavými trubicemi.
Hřib má dlouhé rodící období, které začíná počátkem léta a končí koncem podzimu. Vyskytuje se ve smíšených a listnatých lesích Eurasie, Severní a Jižní Ameriky.
Houba je vhodná k vaření, smažení, marinování a sušení. U starších vzorků se doporučuje řezat trubkovou vrstvu.
Hřib
To je název několika druhů hub, které nejčastěji rostou vedle osiky. Jejich hlavním rysem je oranžová, červená barva čepice a modření masa při řezu. Lze jíst všechny druhy hřibů.
Podívejme se podrobněji na nejběžnější typ - červený, obecně známý jako zrzka, krasyuk nebo krasik. Klobouk jeho obvodu dorůstá až 15 cm. Nejprve se projevuje ve formě polokoule, pak se stává jako polštář. Povrch je sametový, malovaný v různých odstínech červené.
Noha je poměrně vysoká: od 5 do 15 cm, masitá a silná - až do průměru 5 cm. Malované světle šedé a pokryté šupinami.
Buničina je pevná, ale zraje, jak houba zraje.
Pod víčkem jsou bílé zkumavky dlouhé 1-3 cm.
Boletus je velmi častým sousedem listnatých stromů v lesích Eurasie. Objevují se v červnu a končí v říjnu.. Tyto houby se vyznačují třemi fázemi plodu. Na podzim je to nejmasivnější a zdlouhavější.
Boletus je zařazen mezi nejchutnější houby a je často zařazen na druhém místě v nutriční hodnotě po bílému "králi hub". Kulinářští experti to považují za univerzální.
Ryzhik
Ryzhikové milují houbaři a vysoce oceňují kuchaři. Některé typy se používají k přípravě chutných jídel. Tyto houby se konzumují čerstvé, nakládané a solené.
Je snadné je poznat - mají jasný, červený klobouk. Ve skutečné houbě je velká - od 4 do 18 cm v průměru. Při narození je konvexní, ale postupem času se narovná a vytvoří nálevku. Hrany jsou postupně omotávány. Povrch je hladký a lesklý.
Noha je malé velikosti - 3-7 cm dlouhá a 1,5-2 cm tlustá. Nejčastěji je to stejná barva jako klobouk, někdy je namalovaná v světlejších barvách. Ve formě válce, který je zúžen dolů.
Buničina má hustou konzistenci, žlutooranžovou barvu.
Lamelová vrstva se skládá z častých oranžově červených desek.
Ryzhiks - obyvatelé jehličnatých lesů. Přijďte od července do října. Plodné vrcholy v červenci a září.
Řádek
Toto je obecný název pro lamelární houby s čepičkami různých barev ve formě polokoulí, s vláknitou nebo šupinatou kůží, které nejčastěji rostou v řadách. Jedním z nejchutnějších typů je mongolština. Příčná velikost víčka je 6 až 20 cm. Po svém vzhledu je polokoule nebo vejčitá, na konci života je prostatická, konvexní, s okraji ohnutými dolů. Klobouk je potažen bílou kůží.
Stonek roste ve středu a dosahuje délky 4-10 cm. Jak roste houba, barva stonku se mění z bílé na šedou nebo nažloutlou špinavou.
Bílá dřeň, velmi chutná a voňavá.
Tato houba se nachází ve střední Asii, Mongolsku a Číně..
V jehličnanech ruských regionů je běžnější zemitá, šeřík, matsutake, obří ryadovka. Řádky obvykle přinášejí ovoce od srpna do října.
Kuchaři je vyzvednou, nakládají a vaří.
Russula
Téměř polovina hub, které se vyskytují pod listnatými a jehličnatými stromy v Eurasii, Austrálii, východní Asii a Americe, jsou Russula. Objevují se masově v srpnu a září. Plodit v říjnu. Tyto houby nejsou z hlediska chuti příliš cenné, ale dychtivě sbírají houbaři. Nejchutnější jsou zástupci, jejichž čepice jsou malovány převážně v zelených, modrých a žlutých tónech a mají co nejméně červených odstínů..
Jeden z nejchutnějších rusula je zelenkavý nebo šupinatý. Má velký zelený hemisférický klobouk s prasklinami. Dosahuje průměru 5 až 16 cm. Noha této rusuly je nízká - 4-12 cm, bílá. Buničina je hustá, bílá, kořenitá podle chuti. Desky jsou časté, natřené bílou nebo krémovou barvou.
Tento zástupce Russula může být jeden surový, sušený, vařený, nakládaný, solený.
Lesní žampiony
Lesní houba nebo blagushka má malou čepici dosahující průměru 10 cm. V mladém věku roste ve formě zvonu nebo vajíčka, v dospělosti se stává plochým, roztáhnutým, s hrbem nahoře. Má hnědou barvu.
Noha této houby je vysoká - až 11 cm, clavate. Roste v tloušťce až jeden a půl centimetru. V mládí je bílá, pak se změní na šedou. Mladé vzorky mají na noze prsten, který později zmizí..
Buničina je tenká, lehká. Po stisknutí zčervená. Příjemná chuť a vůně.
Desky jsou často umístěny pod víčkem. Jsou bílé, s věkem ztmavnou.
Champignon roste ve skupinách v jehličnanech. Většinou se nachází v blízkosti mravenců. Ovoce od srpna do září.
Při vaření se lesní houba používá k vaření smažených, vařených, solených, nakládaných jídel a také se suší..
Závěrem je třeba poznamenat, že podzim je tradičně považován za houbovou sezónu, takže výběr hub v tomto období je velmi velký.. Výška houbové sezóny se obvykle objevuje v prvním podzimním měsíci.. V této době se stále vyskytují letní houby a objevují se hříbky, mléčné houby, houby, lišky a další druhy. Od října plodnice klesá, ale stále se vyskytují houby hříbky, osiky, rusula, hřib a muchomůrky. Houbové přípravky vyrobené v daném měsíci jsou skladovány déle než ty letní. V listopadu se setkávají houby ústřičné, houby a ryadovki. Stručně řečeno, během podzimu si mohou milovníci „tichého lovu“ vychutnat sběr hub.
