Adjika ze švestek - jak vyrobit vonnou omáčku doma

Adjika ze švestek je zdravé zimní sezení s jedinečnou chutí, které se připravuje v kombinaci se širokou škálou zeleniny a ovoce. Koření a byliny obohacují a zjemňují chuť obrobku a umožňují mu udržet si jeho vlastnosti déle. Švestková omáčka a zejména tkemali připravená podle gruzínské receptury se podávají jako hlavní obvaz na smažené nebo pečené maso, ryby, zeleninu nebo lahodné přílohy.

Adjika z zralých švestek s rajčatovou pastou - lahodný dresink na zimu

Švestky v kombinaci s čerstvými rajčaty činí chuť takového přípravku překvapivě příjemnou a aromatickou. Adjika připravená podle tohoto receptu se používá jako vynikající omáčka na maso a také jako dresink pro různé přílohy..

K přípravě takového zimního polotovaru jsou potřebné následující složky:

• podzimní švestky (odrůda jako Ugorka se dobře hodí) - 2,5 kg;
• rajčatová pasta z čerstvých rajčat - 200 g;
• česnek a kajenský pepř - 1 lusek.
• sůl a granulovaný cukr - každá 1/4 šálku.

Zpočátku se zralé švestky důkladně omyjí a semena se zevnitř opatrně odstraní. Oloupané a sušené ovoce prochází mlýnkem na maso. Šupky se vyjmou z česneku, drtí drtičem a přidají se do zkrouceného slivového pyré.

Pálivé papriky se loupají ze semen a nakrájejí na malé kroužky, a pak prochází mlýnkem na maso spolu s hlavním ovocem. Pikantní milovníci mohou využít celý pod, v tradičním receptu stačí pár prstenů od špičky.

Všechny ingredience se navzájem důkladně promísí v misce, do nich se přidá sůl, v případě potřeby se cukr a výsledná homogenní hmota se nalije do kastrolu k varu po dobu 10-15 minut.

Během procesu vaření vložte několik polévkových lžic rajčatové pasty, můžete si ji vařit sami zkroucením rajčat v mlýnku na maso nebo si ji koupit v hotové verzi.

Horká adjika je rozdělena do čistých a sterilních nádob, víčka jsou zavřená, obrácená vzhůru nohama a nechala se jeden den vychladnout, zabalila se do teplé látky.

Adjika sladká s paprikou - šťavnaté občerstvení doma

Tento přípravek je ideální k podávání s horkými masovými pokrmy, zejména s pečenými pokrmy. Adjika obohatí a zjemní jejich chuť. K přípravě omáčky na zimu použijte následující sadu ingrediencí:

• kulaté švestky, střední zralost - 2 kg;
• cibule - 2 ks .;
• paprika, sladká - 4-5 velkých plodů;
• chilli a česnek - 1 ks každý;
• sůl, cukr podle chuti.

Švestky se pečlivě třídí, poté se omyjí tekoucí vodou a kosti se opatrně odstraní. Pepř se také umývá, semena a jádro se odstraní a nakrájejí na velké plátky.

Totéž platí pro ostatní zeleninu, horká chilli se oloupá a naseká nožem, a pak se všechny získané ingredience 2krát stočí do mlýnku na maso.

Hotové ovocné a zeleninové pyré se převede do vhodné nádoby a vaří se na sporáku. Směs se vaří obvykle 30 až 40 minut, dokud se nevytvoří hustá hmota. V procesu přidejte požadované množství soli a cukru (nejméně 1 polévková lžíce L.) A trochu octa a nakrájeného česneku na konci vaření.

Výsledná adjika se roztřídí do horkých nádob a odešle do chladničky nebo jiné místnosti s optimální a konstantní teplotou.

Třešňová omáčka s višňovou švestkou s kořením - univerzální gruzínský dresink

Podle starověké gruzínské receptury se taková omáčka jeví jako velmi chutná, mírně sladká a je vynikající jako hlavní obvaz na teplé maso..

K vaření se obvykle používá čerstvá žlutá třešňová švestka. Ale hlavní tajemství nezapomenutelné chuti spočívá ve směsi koření a bylin, které jsou obsaženy v tomto receptu..

Skutečná gruzínská omáčka by měla obsahovat následující sadu:

• čerstvé lístky koriandru a petrželky;
• paprika, koriandr, feferonka;
• směs mletého pepře, česneku, soli a cukru,

Třešňová švestka se důkladně omyje, pak se umístí do hrnce s vodou, zapne se nízká teplota a vaří se 20-30 minut v přirozené formě, jako při výrobě džemu nebo kompotu..

Jakmile se kůže začne oddělit a kámen se oddělí, švestky propadnou sítem a zůstane pouze výsledné ovocné pyré.

Výsledná omáčka se opět vloží do sporáku, do ní se nalije cukr, sůl a mletý pepř a nechá se vařit 10-15 minut. Poté jemně nasekáme petrželku a koriandr, nasekáme česnek, oloupeme kajenský pepř a připravíme další koření.

Nalijte celou kořenící směs do vroucího pyré, promíchejte. Vaření trvá dalších 10 minut. Potom vypněte plamen a přikryjte víčkem, nechte vše v této formě naplnit, dokud nevychladne na pokojovou teplotu.

Po 20 minutách můžete přenést omáčku do sterilních nádob a odeslat ji do zimního skladu.

Švestky v rajčatech s jablky - lahodná kavkazská omáčka

Další velmi originální možností výroby švestek adjika je použití švestek v kombinaci s jablky, čerstvými rajčaty nebo rajčatovou pastou. Výstupem je velmi šťavnatý, chutný a zdravý dresink pro širokou škálu jídel na stole..

K přípravě sladko-pikantní adjiky pomocí této technologie se používají následující produkty:

• švestkové „klasické“ pozdní odrůdy - 2 kg;
• sladká jablka (Simirenko atd.) - 1 kg;
• čerstvá rajčata nebo hotové těstoviny;
• chilli papričky (volitelné) a čerstvé bylinky;
• česnek, sůl, cukr a vinný ocet.

Pálivé papriky v tomto receptu lze nahradit běžným kořením nebo mletím, ale pro milovníky pikantní omáčky je červená nebo zelená chilli nenahraditelná při vaření.

Švestky se omyjí a postaví. Měkké ovoce lze řezat ručně, tvrdší struktura se lépe zpracovává ostrým nožem. Chili se umyje a stonek a semena se zevnitř odstraní, česnek se oloupe. Pokud používáte čerstvá rajčata, pak je třeba připravit těstoviny, musí se umýt, blanšírovat a předat do mixéru, ale je lepší použít běžný mlýnek na maso.

Veškerá připravená zelenina se míchá a střídavě prochází lisem. Tento postup můžete opakovat 2krát, aby byl ovocný pyré měkčí a tenčí..

Poté je poslán do pánve s malým množstvím vody (100-150 ml), rajčatová pasta se nalije do vlastního přípravku nebo nakoupí v obchodě, vše se důkladně promíchá a vaří se na mírném ohni po dobu 20-25 minut.

Jakmile se omáčka dobře potí a poté vyluhuje pod víkem, ochladí se v lednici. Po dni nebo okamžitě může být podáván jako obvaz na horká jídla. Nebo přidejte trochu rostlinného oleje a smíchejte jej ve sklenicích, pak je sterilizujte vroucí vodou nebo párou.

Tkemali s ořechem, mátou a fenyklem

Adjika nebo tkemali z ovoce s kořením a bylinkami připravuje mnoho obyvatel Kavkazu. Jsou známy recepty s třešněmi nebo dřínem, ale ještě více vonné a jemné obvazy se získávají z čerstvých švestek s přídavkem máty, ořechu a fenyklu. Díky aroma a chuti hotového jídla „lízou prsty“.

K přípravě aromatického tkemali podle původní receptury se berou tyto složky:

• švestka nebo červená třešňová švestka - 1-2 kg;
• koriandr a jeho semena - každý po 100 g;
• koriandr, červený a černý mletý pepř;
• ořech - 100 - 150 g;
• listy máty a fenyklu;
• česnek, sůl, cukr podle chuti.

Prvním krokem je důkladné omytí švestky a vložení do hluboké nádoby s vodou. Pokud používáte běžnou „podlouhlou“ odrůdu, musíte semena odstranit nožem nebo ručně. Červená nebo žlutá třešňová švestka je okamžitě poslána k vaření po dobu 20-30 minut, dokud slupka a kost nezačnou samy odcházet.

Jakmile k tomu dojde, protlačte obsah pánve přes síto nebo tenké plátno. Kapalina se nalije do jedné nádoby a výsledná ovocná dřeň do druhé. Vláknina se rozdrtí drcením nebo lžičkou a poté se dále nechá projít cedníkem, aby se získal homogenní pyré.

Kůra a kosti se zahodí a šťáva a pyré se spolu smíchají v kastrolu a znovu se vloží do sporáku, aby se vařily 15-20 minut. Zatímco třešňová švestka mizí na ohni, greeny jsou odebrány. Listy a semena koriandru se mísí v mixéru s lístky máty a fenyklu a zkroucují se do homogenního aromatického prášku.

V jiné misce zamíchejte koriandr, mletý pepř (jeden nebo oba typy), sůl a cukr. Tam se také přidávají česnek a ořechy nasekané pod lisem..

Stonky z bylin jsou svázány v partě a posílány k vaření se švestkovou šťávou. Po 10-15 minutách vyjměte bylinu a nahraďte ji směsí koření: nejprve misku sušeného prášku, poté česnek a další koření a ještě půl hodiny vařte.

Když je horká, voňavá a sladká omáčka se nalije do dobře umytých a sterilních sklenic, víka se převalí, převrátí, zabalí do přikrývky a nechá se vařit. Poté jsou poslány do chladničky nebo do tmavých polic ve sklepě nebo v suterénu. Taková adjika nenechá nikoho lhostejným a potěší i ty nejnáročnější labužníky..