Jablečné omáčky: tajemství domácí kuchyně

Zima je doba, kdy jsou na četné svátky připraveny všechny druhy jídel. Stává se, že se Olivier a sledě pod kožichem nudí - chcete vyzkoušet něco nového, ale zároveň používat známé a cenově dostupné produkty, jako jsou jablka. Můžete odkazovat na recepty z jiných zemí. Například udělejte chutney.

Co je to chutney

Chutney je tradiční indické jídlo. Nejoblíbenější autentické základy pro toto jídlo: Tamarind (aka datum), kokosový ořech, máta a arašíd. V naší oblasti však můžeme použít známější a snadno získatelnou zeleninu a ovoce..

Tradičně existují dvě metody přípravy: surová (ingredience jsou rozemleté ​​a smíšené do hladké hladiny) a vařené (stejné, ale pomocí tepelného zpracování).Původní štiplavou chuť pokrmu poskytují koření, která v chutney, stejně jako v jiných indických recepturách, přikládají velký význam. Chutney dokonale započítává další jídla a je vynikajícím doplňkem jako omáčka. Pokud chcete příjemně překvapit hosty nebo domácnosti, pomůže vám tento exotický recept. Nejsou v tom žádné zvláštní potíže, celý vrchol je v přísadách.

Funkce výběru produktů pro recept

Koření v indických receptech je pro nás často neobvyklé, ale chuť a vůně jsou prostě skvělé. Neměli byste se bát nestandardních řešení, i když je lepší pozorovat některé nuance.

Při výběru ovoce nebo zeleniny je důležité věnovat pozornost jejich konzistenci:

• jablka jsou žádoucí kyselá nebo sladkokyselá, tvrdá a šťavnatá;
• pokud jsou ingredience měkké, musíte být připraveni na to, aby se omáčka stala homogenní - bude se vařit.

Jak si vyrobit jablko nebo mango chutney: krok za krokem recept s fotografií

Vaření není příliš obtížné, trvá jen hodně času. I když za takové dobroty není škoda strávit pár hodin. Níže je populární recept, který může každý používat doma. Jako základ jsou vhodné jak běžná jablka, tak exotická manga..

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

Potřebujeme:

• pánev (nejlépe ocel, asi 3 litry) - hlavní věc je, že má tlusté dno;
• dřevěná špachtle pro míchání;
• ostrý nůž;
• struhadlo.

Požadované ingredience

Hosteska má obvykle v kuchyni téměř vše, co potřebujete:

• jablka - šťavnatá, s mírnou kyselostí (pokud je to možné, můžete si vzít mango, nebo nahradit sezónním ovocem: hruška, broskev, švestka, angrešt) - 650 g;
• ocet (jablko nebo víno) - 300 ml;
• cibule (přednostně červená) - 500 g;
• česnek - 4 zuby;
• kořen zázvoru (malý kousek, asi 2 cm dlouhý);
• olivový olej - 2 lžičky;
• koření: muškátový oříšek (1/2 lžičky), kajenský pepř (1/4 čajové lžičky), koření (1/4 čajové lžičky), mletých hořčičných semen (1 čajová lžička), soli, paušální hnědé třtiny nerafinované (150 g) a bílého (150 g) cukru;
• tradičně se přidávají také skořice a bílé rozinky, ale bez nich se můžete obejít.

Proces vaření krok za krokem

Proces není příliš komplikovaný:

1. Oloupejte a jádra jablek nakrájejte na kostky (nemusíte být schopni udržet jednu velikost, získá to kořenitou heterogenitu).

2. Oloupejte cibuli a nakrájejte na malé kostky (zde se naopak vyplatí držet se jedné velikosti pro rovnoměrné smažení).

3. Nalijte olivový olej do hrnce, vložte na sporák.

4. Přidejte cibuli, smažte na mírně žloutlé na mírném ohni.

5. Čistíme a nasekáme velmi jemně nebo tři zázvor a česnek na struhadle.
6. Do cibule nalijte všechna jablka a cukr (bílý a hnědý).

7. Naplňte octem.
8. Přidejte zázvor a česnek.

9. Míchat.
10. Posypeme hořčičnými semínky, kajenský masem a kořením a špetkou soli.
11. Přidejte muškátový oříšek.

12. Podle potřeby přidejte rozinky a skořici (půl sklenice a špetka).
13. Míchat.
14. Zavřeme víko a necháme vařit na mírném ohni asi hodinu a půl.
15. Míchejte každých 15–20 minut.

16. Po hodině a půl jsme se dostali z ohně.

Pokud chcete vyrobit mango chutneys, ingredience a proces jsou úplně stejné. Jediným rozdílem je doba vaření v ohni na dvě hodiny.

Neobvyklé recepty na jablko

Pokud vám z nějakého důvodu nevyhovuje chutney a chcete vařit kořeněné jablko, věnujte pozornost následujícím receptům: jablko adjika a křenové jablko. Jsou velmi pikantní a vypadají dobře na slavnostním stole..

Vaření adjika

Jsou zapotřebí následující složky:

• červená rajčata - 400 g;
• velká paprika - 2 kusy;
• střední mrkev - 2 kusy;
• kyselá jablka - 2 kusy;
• bazalka - 2 větve;
• feferonka - 2 lusky;
• česnek - 1 hlava;
• speciální koření, směs "pro adjika" - 3 lžíce. lžíce;
• rostlinný olej - 1 lžíce. lžíce;
• půl sklenice cukru;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Připravte zeleninu: kůru, jádro a semena nakrájenou na malé kostky.
2. Zamíchejte, vložte do hrnce a zapálte..
3. Vařte po dobu dvaceti minut, přikryjte a občas zamíchejte.
4. Odstraňte z tepla, přidejte sůl, koření a cukr.
5. Počkejte na chlazení.
6. Drtit hrubým sítem.
7. Přidejte bazalku a olej, promíchejte.
8. Uspořádejte ve sterilních nádobách.

Podáváme s masem a chlebem.

Jablko s křenem

Složení:

• jablka - 4 kusy;
• čerstvě nastrouhaný křen - 3 polévkové lžíce;
• chuť půl citronu;
• voda - 2 lžíce. lžíce;
• máslo - 1 čajová lžička;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• cukr - 1 čajová lžička.

Příprava:

1. Oloupejte jablka a nakrájejte na velké klíny.
2. Dejte do hrnce, přidejte vodu, cukr, kůru.
3. Vaříme, dokud jablka nejsou něžná.
4. Ochlaďte, rozemelte nebo zalomte v mixéru na konzistenci pyré.

5. Přidejte citronovou šťávu a křen, míchejte do hladka.
6. Uspořádejte ve sterilních nádobách.

Při teplém podávání přidejte máslo. Dobře to jde s uzeninami, masem a rybami - dobře rajčata.

Vlastnosti a trvanlivost polotovarů

Hotová omáčka je uložena v lednici. Balení lze provést dvěma způsoby:

1. Jen na talíři. Trvá maximálně několik týdnů, po několika dnech ztratí vůni.
2. V čisté, těsně uzavřené nádobě. Vydrží až šest měsíců.

Lze je uchovat jako obyčejný džem - svinutý za horka ve sterilních nádobách. Nevyžaduje zvláštní podmínky, může stát až rok.

Správná kombinace a podávání koření jablek na stůl

Chutney a jiná jablková koření se nejčastěji používají jako omáčka, která doplňuje a vydává hlavní jídla. Tradičně se podává s masem, rybami, drůbeží, rýží. Velmi dobré s grilovaným masem a kebabem.

V závislosti na dominantní chuti existují následující vlastnosti:

• kořeněné koření je vhodné pro brambory, těstoviny, zeleninu;
• na maso - kořeněné a sladké;
• na mořské plody - sladké;
• vhodný pro chléb, pečivo, koláče.

Omáčku podávejte v malých rozetách a lžičkou. Lze jíst jak studené, tak teplé.Jak vidíte, jablka lze použít nejen k výrobě sladkých konzerv a džemů, ale také k pikantní omáčce. Mohou být skvělým doplňkem k tradičnímu svátečnímu stolu. Experimentujte s vařením a chuť k jídlu!