Jak vyrobit tkemali v gruzínštině: krok za krokem recept

Tkemali je gruzínská sladkokyselá omáčka, která se hodí k masovým pokrmům. O jeho přípravě podle klasického receptu ao přípravě chutného koření na zimu vám v tomto článku řekneme.

Jaké švestky musíte vzít

K přípravě omáčky budete potřebovat švestkové švestky (aka třešňové švestky), červené nebo žluté. Můžete však vzít i jiné odrůdy (maďarské, trnky).

Barva hotového koření se díky vybraným surovinám bude rovněž lišit - od zelenavě žluté až po tmavě červenou.

Kuchyňské náčiní a spotřebiče

K vaření budete potřebovat následující inventář:

• Miska;
• pánev;
• síto;
• mixér / mlýnky na maso;
• deska;
• nůž.

Seznam složek

Odhadované množství ingrediencí v receptu je takové, že na konci bude produkt dostačující pro přípravu na zimu na slavnostní svátky, a jen se v chladném období rozmazlí kořenitou letní chutí..Pro klasickou omáčku budete potřebovat:

• švestka - 8 kg;
• ombalo (odrůda máty, sušená) - 2 - 3 polévkové lžíce;
• česnek - 6-7 velké zuby;
• čerstvý koriandr - 1 svazek;
• mletý koriandr (semena koriandru) - 2-3 polévkové lžíce;
• koriandr (neomletá semena) - 2 polévkové lžíce;
• feferonka - 3-4 kusy nebo 0,5 lžičky suché;
• Cerezo (fenykl) - 2 polévkové lžíce;
• sůl, cukr - podle chuti (přibližně 3 polévkové lžíce).

Proces vaření krok za krokem

Tkemali se velmi snadno připravuje. Po shromáždění všech ingrediencí můžete začít vařit:

1. Omyjte švestky, odstraňte stonky, nalijte do nádoby a naplňte studenou vodou tak, aby byly všechny zakryty.
   Věděl jsi? Samotné slovo omáčka pochází z latinského salsu - „slaný“. Ve starém Římě byl tento druh koření „garum“ vyrobený z ryb velmi oblíbený..
2. Přiveďte k varu a vařte 20 minut, dokud se buničina nezačne pohybovat od kosti.Poté jsme jej otřeli sítem. Nechte vodu, ve které se švestka trochu uvařila (možná bude omáčka silná, takže tento vývar může být trochu naředěn).
   Doporučujeme, abyste si přečetli, jak připravit džem a tinkturu švestek, jak marinovat švestky, vařit kompot, vyrobit švestkové víno a připravovat švestky.

Švestkové pyré, které jsme dostali po tření, se zahřáli. Mletý čerstvý koriandr (lze nahradit petrželkou) a feferonku jakýmkoli vhodným způsobem (nožem, mixérem, mlýnkem na maso).

Do vařeného pyré přidejte všechna koření, sůl, cukr a vařte asi půl hodiny. Je-li to nutné, zředěte omáčku odvarem, jak je uvedeno výše.

S čím sloužit

Lahodná sladkokyselá omáčka z tkemali se podává studeně na maso, ryby, případná příloha a zeleninu. V závislosti na tom, ze které švestky byl tkemali vyroben, bude lépe započítat různá jídla:

• červená sladká se podává s masem, rybami a kharcho;
• žlutá a zelená dobře s bramborovými nebo těstovinami.

Kde a kolik můžete uložit

Při přípravě na zimu se nalije do sterilizovaných nádob o objemu nejvýše 0,5 litru a uzavře se víkem. Uzavřené nádoby musíte ukládat na tmavém, chladném místě (spíž, sklep) po dobu nejdéle jednoho roku. Po otevření uchovávejte v chladničce a ne déle než několik dní.

Takže výroba tkemali vlastními rukama v běžné kuchyni je snadno dosažitelný úkol, který nevyžaduje velké úsilí, náklady a čas. Tato omáčka, vyrobená vlastními rukama, dodá v chladném období trochu tepla slunné Gruzie s pikantní a mírně kyselou dochutí k jakémukoli pokrmu, se kterým bude podávána..

Recenze ze sítě

Loupejte švestky a duste je. Provlékněte švestky přes mlýnek na maso. Česnek, kopr, bazalka a celer, promíchejte a vařte po dobu 20 minut, vložte do 1/2 litrových nádob a srolovat.