Recepty na vaření třešně švestky třešně na zimu

Klasická gruzínská omáčka Tkemali je vyrobena z malé modré třešňové švestky. Na Kavkaze roste doslova u každého domu. To je neuvěřitelně kyselé ovoce. Varianty žluté, zelené a červené třešňové švestky jsou běžnější všude. V Rusku je tkemali připravena ze všech, ale vždy kyselých švestek..

Základem je třešňová švestka. Chcete-li omáčka, přidejte česnek, máta (zabraňuje kvašení) a hodně bylin. Jedná se o recept na výrobu třešně švestky třešně na zimu podle pravidel. Ale jak v Gruzii, tak v jiných zemích může každá hospodyňka nahradit některé ingredience její oblíbenými.

Vaření nuance

Česnek, máta a feferonky by měly být zahrnuty v receptu, ale byliny a koření se liší podle chuti. Dokonce i v Gruzii má každá hospodyňka svůj vlastní podpisový recept. Při vaření však existují nějaké nuance:

1. 1. Pokud se jedná o třešňovou švestku (jakékoli barvy), musíte si uvědomit, že během procesu vaření silně, asi čtyřikrát, pokles objemu. Proto je nutné počítat množství zvlášť pečlivě..
2. 2. Koření i byliny se přidávají podle chuti. Ale v tkemali ze žluté dali jen čerstvé zelené, červeně sušené a zelené - jakékoli.
3. 3. Do omáčky se nepřidává obvyklá máta peprná, nýbrž máta.
4. 4. Tkemali je dobře uloženo v lednici, ale pokud chcete skladovat sklenice s omáčkou při pokojové teplotě, musí být sterilizovány a hermeticky uzavřeny..
5. 5. Sklenice by měly být malého objemu, protože při otevření se omáčka nebude skladovat po dlouhou dobu, musí být použita.
6. 6. Bylina Reikhan jde dobře s červenou a zelenou třešňovou švestkou. V Rusku se nazývá Reagan nebo Blue Basil.

Pokud je omáčka vyrobena ze švestek, musí být dostatečně kyselá, protože je to přírodní konzervační látka..

Tkemali na zimu od žluté třešňové švestky

Složení:

• žlutá třešňová švestka - 1 kg;
• čerstvé bylinky (kopr, koriandr atd.) - několik trsů;
• česnek - 125 g;
• sůl - 50 g;
• paprika - 5-7 g.

Příprava:

1. 1. Důkladně omyjte malé sklenice a sterilizujte společně s víčky..
2. 2. Vyřeďte třešňovou švestku, odstraňte stonky a opláchněte studenou tekoucí vodou.
3. 3. Vyjměte kosti z jedné strany.
4. 4. Přeložte do hrnce a aby šťáva vynikla, zakryjte solí. Nechte přes noc.
5. 5. Vařte ve vlastní šťávě na mírném ohni asi 30 minut.
6. 6. Hoďte vařenou směs zpět na síto. Rošt tak, aby dužina byla na pánvi, a kůže třešňového švestky je na sítu.
7. 7. Pokračujte ve vaření, dokud se bramborová kaše vaří na tloušťku kyselosti. V této fázi není možné určit přesný čas - záleží na šťavnatosti švestky.
8. 8. Nasekejte česnek a čerstvé bylinky.
9. 9. Nyní přidejte do pyré česnek, papriku, nasekané bylinky. A vařte dalších 5 minut.
10. 10. Vyjměte z tepla, ihned zabalte, hermeticky uzavřené víky, otočte, zabalte teplou přikrývkou - obrobky by měly co nejpomaleji vychladnout.

Tkemali ze zelené třešňové švestky

Složení:

• zelená třešňová švestka - 5 kg;
• čerstvý koriandr - 2 hrozny;
• koriandr v semenech - 3 lžičky;
• čerstvý fenykl - 1 svazek;
• čerstvá máta máta - 2 hrozny;
• čerstvý kopr - 2 hrozny;
• česnek - 5 hlav;
• mletá paprika - podle chuti;
• cukr podle chuti;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• voda - 1 lžíce.

Příprava:

1. 1. Třešňová švestka musí být vytříděna, stonky odstraněny, omyty studenou tekoucí vodou.
2. 2. Umístěte do pánve a přidejte uvedené množství vody. Vařte na mírném ohni, dokud nezměkne.
3. 3. Vyhoďte vařené v cedníku, brouste do pyré.
4. 4. V důsledku toho by měla kůže a švestky třešně zůstat v cedníku.
5. 5. Nasekejte všechny bylinky a česnek.
6. 6. Pokud neexistují semena koriandru, můžete je nahradit koriandrem - chuť netrpí. Je také vhodné mlít semínka v třecí misce.
7. 7. Pomocí míchačky proměňte česnek, byliny a byliny na homogenní hmotu.
8. 8. Na oheň položte pánev s bramborovou kaší, přidejte sůl, pastu z mixéru, mletý pepř, cukr, horkou vodu. Omáčku na mírném ohni zahřejte asi 40 minut.
9. 9. Vyjměte vzorek, pokud je potřeba vyvážit sůl / cukr, přidejte koření, vařte dalších 15 minut.
10. 10. Sterilizujte připravené nádoby a víčka.
11. 11. Zabalte, hermeticky uzavřete víky, otočte a zabalte teplou přikrývkou.

Tkemali z červené třešňové švestky

Složení:

• červená třešňová švestka - 2 kg;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• čerstvý koriandr - 1 svazek;
• česnek - 10 stroužků;
• chmel-suneli - 2 lžíce. l.;
• mletá paprika - podle chuti;
• cukr (volitelné) - 2 lžíce. l.

Příprava:

1. 1. Vyřeďte třešňovou švestku, odstraňte poškozené a shnilé ovoce, omyjte studenou tekoucí vodou.
2. 2. Vyjměte kosti.
3. 3. Vložte třešňovou švestku do hrnce, sůl, aby šťáva vynikla.
4. 4. Vařte třešňovou švestku na mírném ohni, dokud zcela nezměkne..
5. 5. Ochlaďte výslednou hmotu a rozdrtte ji v mixéru, měli byste získat homogenní pyré.
6. 6. Nakrájejte česnek na lisu, jemně nasekejte všechny greeny.
7. 7. V třešňovém švestkovém pyré vmíchejte česnek, nakrájené bylinky, chmel-slunečnice, pepř, cukr. Dejte vše do hrnce a nechte jej vařit dalších 15 minut.
8. 8. Horký tkemali je balen do připravených horkých nádob a okamžitě hermeticky uzavřen.
9. 9. Otočte banky vzhůru nohama a zabalte je do přikrývky. Počkejte, až se přirozeně vychladnou.

Tkemali na zimu s ořechy

Složení:

• červená třešňová švestka - 3,2 kg;
• čerstvý koriandr - 220 g;
• vlašské ořechy - 200 g;
• cukr -150 g;
• pálivá paprika podle chuti;
• česnek - 1 hlava;
• chmel-suneli - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l. bez skluzu;
• čerstvá máta - 50 g;

Příprava:

1. 1. Opláchněte třešňovou švestku, vytřiďte ji, vyjměte semena, zakryjte solí a vyčkejte, dokud se neobjeví šťáva.
2. 2. Položte pánev na oheň, počkejte, až se vaří, snižte teplotu a vařte asi 20 minut, dokud plody zcela nezměknou..
3. 3. Hoď třešňový švestek spolu s tekutinou, která se objeví na sítu a brousit, oddělte dužinu od kůže.
4. 4. Rozmíchejte všechny potřebné bylinky a česnek v mixéru. Přidejte všechno do bramborové kaše, zamíchejte do chmele-slunečnice, cukr.
5. 5. Zapálte a vařte dalších 10 minut.
6. 6. Oloupané a nakrájené vlašské ořechy.
7. 7. Přidejte ořechy do omáčky a přiveďte k varu. Vařte na nízkou teplotu další minutu nebo dvě.
8. 8. Vyjměte z tepla a zabalte do sterilizovaných nádob, hermeticky uzavřete víky.
9. 9. Otočte plechovky vzhůru nohama a zabalte je do přikrývky.

Je zde nuance: ořechy můžete velmi jemně brousit. Ale některým ženám v domácnosti se to líbí, když jsou v omáčce malé částice, pak ořechy nebrouští, ale jednoduše brousí malé.

Na poznámku

V receptu na výrobu tkemali doma zůstávají tři ingredience nezměněny: třešňová švestka (jakékoli kyselé odrůdy švestek), feferonka a česnek. A pak každá hospodyňka přidá do omáčky vše, co jí vyhovuje. Týká se to hlavně zeleně. Kromě kopru a koriandru můžete přidat petržel, ombalo (máta), bazalku, majoránku, fenykl, koriandr, sušený bobkový list atd..

Ale nezoufejte pro ženy v domácnosti, které nemohly získat potřebné čerstvé zelené. Sušené byliny a koření jsou také v pořádku. A pokud se s tím vyskytne problém, můžete do tkemali přidat oblíbené kořeněné hop-suneli. Obsahuje bazalku, petržel, koriandr, majoránku, celer a mnoho dalších užitečných bylin v sušené formě. Hlavní věcí je zapamatovat si, že čerstvé bylinky se dají do 3-5 minut před koncem vaření a suché koření za 15 minut.