Jablečná šťáva na zimu: jednoduché recepty a tajemství vaření

Domácí jablečná šťáva se nápadně liší od svého protějšku. V období podzim-zima je zaručeno, že je přirozený, zdravý a velmi žádaný. Obsah vitamínů, minerálů, železa, draslíku a dalších důležitých látek v ovocích je činí nezbytnými pro celoroční použití. Chci toto všechno bohatství ponechat v nápoji až do příští sklizně.

Připravit jablečnou šťávu na zimu je velmi snadné. A po zvládnutí základních pravidel sterilizace můžete bezpečně experimentovat přidáním ovoce, zeleniny, bobule, koření do nápoje a získat úžasné vitamínové koktejly.

Vlastnosti přípravy a skladování jablečné šťávy

Pomocí moderních kuchyňských jednotek: odšťavňovač, odšťavňovač - není obtížné získat šťávu z jablek. Ruční metoda, struhadlo a mlýnek na maso, i když pracnější, jsou také cenově dostupné a efektivní. Existuje několik funkcí jablečného nápoje, které vám pomohou vytvořit kvalitní polotovary:

1. 1. Jablečná šťáva je vynikající základ pro přidávání šťáv z jiného ovoce, bobulovin a dokonce i zeleniny. Kombinované nápoje jsou chutnější, mají pestrou barvu a vůni. Je-li sklizeň předpokládána pouze z jablek, pak kombinace několika odrůd učiní její chuť mnohem zajímavější..
2. 2. Během vaření se na povrchu šťávy objeví pěna. Musí se shromažďovat, aby se kapalina stala lehčí a během skladování bude na dně méně sedimentu.
3. 3. Vyčištění šťávy úplně doma nebude fungovat, ale často to není nutné. Pokud je nutné získat co nejprůhlednější produkt, je vhodné během skladování tekutinu z usazeného sedimentu několikrát vypustit..
4. 4. První dva týdny po konzervování byste měli sledovat stav polotovarů. Pokud se objeví známky kvašení, otevřete sklenice, vařte šťávu a zpracovejte ji na želé, marmeládu nebo jablečný ocet. Další skladování v roli šťávy nedává smysl, je lepší zpracovat takový produkt na domácí alkoholické nápoje: jablečný mošt, víno.

Konzervovaná jablka je snazší odlehčit přidáním citronu. Na 1 litr jablka vezměte 1 lžíci citronové šťávy. Doporučuje se neutralizovat další kyselinu přidáním cukru (2 - 3 polévkové lžíce) na litr nápoje.

Klasický recept

Pro přípravu zdravého nápoje na zimu je nejlepší použít čerstvá jablka z větví - jsou nejsladší. Z přísad můžete specifikovat pouze ovoce, klasický recept neznamená jiné složky a cukr se přidává, pokud jsou suroviny velmi kyselé.

Sled práce s tradičním způsobem sklizně jablečné šťávy na zimu:

1. 1. Připravte si sklenice, víčka a veškeré nádobí: důkladně očistěte a sterilizujte.
2. 2. Třídění, mytí a řezání surovin, nezapomeňte odstranit zkažené oblasti a semenné lusky.
3. 3. Oddělte šťávu z buničiny jakýmkoli způsobem: odšťavňovač, mlýnek na maso, jemný struhadlo s rukou propletenou několika vrstvami gázy.
4. 4. Výsledná kapalina se filtruje a nalije do velké smaltované nádoby. Můžete si vzít z nerezové oceli, ale co je nejdůležitější, nepoužívejte hliník.
5. 5. Umístěte kuchyňské náčiní na sporák a co nejdříve uveďte kapalinu na 90 ° C. Znamení, že je čas zastavit zahřívání - bubliny začínají stoupat ze dna, na povrchu se tvoří pěna. Měl by být odstraněn štěrbinovou lžičkou nebo lžičkou..
6. 6. Šťáva se znovu filtruje přes několik vrstev gázy. V této fázi se v případě potřeby přidá cukr.
7. 7. Ohřejte nápoj na 80-85 ° C.

Horká šťáva se nalije do připravených plechovek a lahví, zabalí se a čeká, až produkt úplně vychladne. Prvních 10 až 14 dní se obrobky ponechají při pokojové teplotě a poté se určují na místo trvalého skladování bez přístupu ke světlu.

Vaření podle klasického receptu nemusí nutně znamenat druhé zahřívání, je spíše nutné zbavit se přebytečného sedimentu, který se později propadne na dno nádob. Pro chuť a trvanlivost zákal šťávy neovlivňuje.

Použitím pasterační metody během přípravy můžete ušetřit více vitamínů v přípravku. Tato metoda dobře fungovala pro uchování pro dlouhodobé skladování doma, ve vyhřívané místnosti..

Základní pravidla pro pasterizaci

Hotová šťáva nemůže být zahřívána po dlouhou dobu v otevřené nádobě a přitom ztrácí spoustu vitamínů. Proces sterilizace obrobků je snazší a bezpečnější provádět přímo ve skladovacích nádobách.

Je pohodlnější a rychlejší uchovat velké množství šťávy ve 3-litrových skleněných nádobách s víky, které lze pevně srolovat speciálním klíčem. Ale při výběru plechovek je hlavní věcí vybrat kontejner se stejnou kapacitou a výškou pro jeden postup..

Proces přípravy šťávy pasterizační metodou:

1. 1. Šťáva se zahřívá na mírném ohni, ne vroucí a nalije se do sterilních nádob.
2. 2. U pánev s velkým průměrem dno položte hadříkem a uspořádejte naplněné plechovky a láhve přibližně stejné výšky..
3. 3. Nalijte vodu do pánve tak, aby byla nádoba ponořena na ramena.
4. 4. Zahřívejte nádobu na nízkou teplotu, dokud se voda nezavře. Od této chvíle se počítá doba sterilizace.
5. 5. Opatrně vyjměte horké plechovky, je lepší používat speciální kleště na kleště.
6. 6. Nádobu těsně uzavřete vařenými víky.

Doba sterilizace závisí na kapacitě plechovek: na litrové plechovky stačí 20 minut. Prodlužte dobu o 5 minut na každý půl litru dalšího objemu. Aby nedošlo k sterilizaci, šťáva se musí vařit po dobu nejméně 5 minut, přičemž dojde ke ztrátě cenných vlastností produktu.

Sklizeň pomocí odšťavňovače

S moderním elektrickým spotřebičem je snadné experimentovat a vytvářet míchané nápoje na bázi jablek. Takové ovoce a bobule se hodí k těmto podzimním plodům: hrušky, švestky, hrozny, rybíz, chokeberry, rakytník řešetlákový. Z rostlinných přísad jsou nejoblíbenější: mrkev, cuketa, rajče, dýně.

Množství každé šťávy v ovocném nápoji se mění podle potřeby, nejlepší poměr je 1: 1. Cukr se přidává podle potřeby, ale ne více než 100 g na 1 litr hotového výrobku.

Po průchodu všech surovin odšťavňovačem se kapaliny promíchají a stočí pro dlouhodobé skladování buď sterilizací šťávy nebo pasterizací hotových výrobků v plechovkách. Nejoblíbenější kombinací pro podzimní sklizeň šťávy je jablko + hruška.

Jablečná a hrušková šťáva

Je důležité vědět, že do tohoto nápoje musí být přidán cukr: i když jsou hrušky sladší než jablka, mají nižší obsah cukru. Hotová šťáva může mít neutrální nebo kyselou chuť. Poměr produktů pro takový nápoj:

• 1 díl jablka;
• 1 díl hrušek;
• 50 g cukru na každý litr směsi.

Proces vaření:

1. 1. Dobře umyté ovoce se rozřeže na 4 části a zbaví se semen.
2. 2. Plátky protáhněte odšťavňovačem a nalejte veškerou výslednou šťávu do smaltované nádoby.
3. 3. Při mačkání a vaření se vytvoří pěna obzvláště hodně, vše by mělo být odstraněno.
4. 4. Přidejte cukr do horké kapaliny a ohřejte obrobek k varu.
5. 5. Okamžitě vypněte teplo a horký nápoj filtrujte přes sýr.

Nalijte hruškovou šťávu do připravených plechovek, utěsněte a po kontrole těsnosti pomalu ochlaďte. Šťáva z těchto masitých plodů může být také vyrobena v odšťavňovači a obrobky nemusí být sterilizovány..

Jablečný nápoj s dužinou

Ne vždy stojí za to zbavit se cenných látek ztracených při vyčeření nápojů. Bez odšťavňovače můžete připravit šťávu z buničiny bez odstranění cenné vlákniny a velkého množství živin.

K vaření budete potřebovat:

• jablka - 3 kg;
• pitná voda - 1 l;
• sirup - 1 l.

U sirupu se do dvou šálků cukru vlijí dvě sklenice vody a roztok se uvede do varu. Další postup vaření vypadá takto krok za krokem:

1. 1. Oloupaná jablka se nakrájí na kousky a semena se odstraní spolu s jádrem.
2. 2. Nakrájejte ovoce na malé plátky až do tloušťky 2 cm. Naskládejte suroviny na silnostěnnou pánev.
3. 3. Přidejte do kuchyňského náčiní vodu, zapálte ho a počkejte, až se vaří. Pak se zahřejí dalších 15 minut..
4. 4. Vyjměte nádobu ze sporáku a rozmačkejte obsah ručním mixérem nebo brouste bramborovou bruskou.
5. 5. Nalijte sirup do výsledné hmoty a vložte jej zpět do pece pro ohřev..
6. 6. Šťávu vařte maximálně 5 minut, ochlaďte a protřepejte hmotu kovovým sítem.

Nápoj by se měl znovu zahřát do varu, okamžitě nalit do teplých sterilních sklenic a srolovat se. Umístěte víka dolů, aby vychladla a zkontrolujte těsnost, zabalte je a ochlaďte.

Výsledná šťáva s dužinou je užitečná pro onemocnění střev. A vaří se bez přidaného cukru, je to cenný dietní produkt.

Jablečná a mrkvová šťáva

Chcete-li připravit takový blank, můžete podle potřeby smíchat ingredience s buničinou i bez ní. Strouhaná syrová mrkev je dušená nebo posypaná cukrem, pak bude mnohem snazší vytlačit šťávu z ní.

Po smíchání výsledných produktů v poměru 1: 1, nalijte směs do varné mísy. Přivést k varu. Když je třeba šťávu vyčerit, odstraní se veškerá pěna, pokud je slepý pokus s buničinou, není to nutné. Horký nápoj se nalije do plechovek a pasterizuje se po dobu 20 až 30 minut v závislosti na objemu nádoby. Výsledná jasná šťáva je nejen zdravější než obyčejná jablečná šťáva, ale také chutnější: mrkev je sladší a jemnější.

Apple dýňový nápoj

Pro přípravu 1 litru obrobku se ingredience připravují podle následujícího poměru:

• dýňová loupaná a semena - 0,5 kg;
• hotová jablečná šťáva - 0,5 kg;
• středně oranžová - 1 ks .;
• půl citronu;
• cukr - 100 g;
• voda - 150 ml.

Míchaná šťáva se připravuje v následujícím pořadí:

1. 1. Dýňová buničina se nakrájí na malé kostky a v páře nebo blanšíruje v malém množství vody, dokud nezměkne. Rozmačkejte kousky.
2. 2. Extrahováno z citrusových šťáv pomocí ručního nebo elektrického odšťavňovače.
3. 3. Třete kůru z kůry: z pomeranče - 1 polévková lžíce. l. a 1 lžička citronu.
4. 4. Připravte sirup z cukru a vody a přiveďte k varu.
5. 5. Smíchejte všechny připravené ingredience v jedné misce.
6. 6. Zahřejte hmotu na 90 ° C a ihned ji nalijte do plechovek.

Obrobky by měly být pasterizovány, chlazeny a skladovány na chladném tmavém místě. Silná pomerančová chuť a vůně konzervovaného produktu v kombinaci se silnou konzistencí a příjemnou barvou ji činí podobnou citrusovému nektaru.

S chokeberry

Pro tuto kombinaci ovoce se nepoužívá obvyklý poměr 1: 1. Chokeberry silně skvrny šťávy a má koncentrovanou, mírně koláčovou chuť, proto mnohem méně je vyžadováno získat harmonický nápoj..

K vaření potřebujete výrobky v následujícím poměru:

• černý horský popel - 1 díl;
• jablka - 5 dílů;
• cukr - 50 g na litr.

Proces vaření začíná přípravou ovoce. Jablka se umyjí, obalí a nakrájí na kousky. Ostružina se vytřídí, důkladně se umyje a vysuší.

Dále připravte následující postup:

1. 1. Vložte černý horský popel do odšťavňovače, přidejte cukr, přikryjte vrstvou jablek.
2. 2. Voda je nalita do speciální části odšťavňovače, zkumavka přijímače šťávy musí být uzavřena.
3. 3. Zapněte jednotku a počkejte, až se objeví šťáva.
4. 4. Nápoj je posílán do sterilních sklenic přímo z odšťavňovače a přířezy jsou okamžitě pevně uzavřeny víky.

Získat šťávu z chokeberry není snadné. Odšťavňovač je ideální pro přípravu tohoto míchaného nápoje. Není třeba dále sterilizovat obrobky, jsou dokonale skladovány při pokojové teplotě.

Jablečná moštová šťáva

Tato klasická kombinace je známá všem od dětství. Nepochybné výhody nápoje a jeho jasná chuť dělají z receptury jeden z nejoblíbenějších mezi podzimními přípravky. Poměr produktů je posunut ve prospěch hroznů, ale proporce lze libovolně měnit podle dostupného objemu bobulí.

Přibližné množství přísad:

• 1 díl šťávy z hroznů Isabella nebo jiného s aroma muškátového oříšku;
• 1 díl vyčištěného jablečného džusu
• 3 díly lehké hroznové šťávy.

Připravit si nápoj z těchto ingrediencí je velmi jednoduché: smíchejte ingredience, přiveďte k varu, vařte 5 minut. Pěna okamžitě odstraňte. Zahřátý nápoj se dekantuje přes gázový filtr a znovu vaří. Horký produkt se plní do lahví a uzavře. Hroznová-jablečná šťáva je zahuštěna a před použitím musí být naředěna vodou. Nápoj je vhodný pro výrobu koktejlů.

Můžete se seznámit s principem výroby jablek na zimu v odšťavňovači sledováním videa. Je jasně znázorněno zařízení jednotky, správné pokládání ovoce a celý jednoduchý postup přípravy před nalitím do plechovek.

Existuje mnoho způsobů konzervování jablečné šťávy na zimu. Každý nakonec najde oblíbený recept nebo vymyslí svůj vlastní. Stačí si prostudovat základní metody sterilizace a vyzkoušet několik metod samostatně, takže podzimní jablek nebude nikdy zbytečná..