» » Konzervování šťávy z hroznů doma - jednoduchý recept se všemi detaily

Konzervování šťávy z hroznů doma - jednoduchý recept se všemi detaily

Hrozny mají díky svému jedinečnému složení vlastnosti hodnotné pro zdraví. A charakteristická chuť a vůně ovoce si zaslouží snažit se je udržet déle. Nejjednodušší způsob, jak prodloužit sezónu slunečnic, je připravit si nápoje a uchovat je na zimu. Šťáva si zachovává jedinečnou chuťovou vůni, většinu vitamínů a různé mikroelementy.

Hlavní principy výroby hroznové šťávy

Chuť, barva a konzistence hotového nápoje přímo závisí na zralosti, rozmanitosti a způsobu mletí bobulí. Oddělování tekutin z ovoce je snadný úkol, ale vynikající kvalita šťávy vyžaduje pozornost ve všech fázích výroby, počínaje výběrem hroznů.

Funkce vaření:

  1. 1. Nejlepší šťávy se získávají z hybridů vína: Isabella, Cabernet, Lydia. Intenzivní chuť a nádherná barva nápoje z tmavých technických odrůd. Používá se také lehké ovoce, ale pokud šťáva vyjde bledá, je zbarvena malým přídavkem jasných bobulí.
  2. 2. Hlavní fází vaření je oddělení od buničiny: buničiny, semen a kůry. Mechanické drcení buničiny s následným lisováním vytváří bohatší chuť s příjemnou tučností. Pokud jsou semena a kůra oddělena bez mletí, nápoj bude lehký a měkký..
  3. 3. Při správné zralosti a sladkosti ovoce není nutné do polotovarů přidávat cukr. Pokud se používá nezralý produkt nebo odrůda není dostatečně sladká, přidejte během procesu vaření 50 až 100 g granulovaného cukru na 1 litr.
  4. 4. Je přípustné brousit tmavé hrozny, aniž by byly odstraněny z hroznů. Její větve obsahují taniny, které obohacují chuť a nepoškozují udržení kvality. Bílé odrůdy musí být odděleny od štětce, jinak šťáva získá šedavě nepříjemnou barvu.

Roztroušené ovoce je zlikvidováno. Je lepší udělat džem nebo džem z uschlých a rozinkami podobných vzorků. Prasknutí po silných deštích, prasklé, bez známek hniloby, je přípustné pro zpracování na šťávu nebo víno. Zvláštní pozornost je věnována přípravě čištění hroznů: jsou umyté v několika vodách a snaží se odstranit všechny usazeniny vosku.. Povrch slupky obsahuje kvasinky, které podporují kvašení, a pokud je to možné, měly by být vyplaveny.

Jak připravit šťávu - metody sekání bobulí a pokyny

Existuje několik způsobů, jak oddělit šťávu z dužiny doma, nejjednodušší z nich je vytlačit ji rukama. Bobule rozhněte tím, že je umístíte do cedníku, nebo použijte jemné síto. Poté se hmota protlačí přes filtrační látku, vrstvy gázy.

Pro velké objemy obrobku je vhodné použít jiné metody. Metody mletí a lisování bobulí:

  1. 1. Mlýnek na maso nebo mlýn na maso. Suroviny jsou mleté ​​společně s kůrou, šťáva po takovém lisování vyžaduje filtraci.
  2. 2. Odšťavňovač. Dává čistší produkt, buničina odchází téměř úplně. Bude nutné pravidelně uvolňovat pracovní části z husté hmoty odpadu (koláče).
  3. 3. Odšťavňovač. Stroj provádí všechny funkce samostatně, stačí umístit ovoce do speciální přihrádky a zapnout režim „vaření“. Přitom byste měli několikrát rozdrtit dušené bobule bramborovou kaší. Hotová šťáva může být okamžitě zabalena do sterilních nádob a určena pro dlouhodobé skladování.

Při pokojové teplotě začíná proces kvašení v nápoji již za 2-4 dny. Aby šťáva získaná některým z těchto způsobů přežila déle nebo stála celou zimu, bude potřebovat několik dalších kroků zpracování.

Výroba zdravého nápoje z hroznů a jeho příprava ke skladování není obtížné. Celý proces zapadá do jednoduché instrukce krok za krokem:

  1. 1. Třídění a důkladné mytí surovin.
  2. 2. Sekání ovoce a oddělování šťávy.
  3. 3. Zahřátí do varu a vaření po dobu 15 minut.
  4. 4. Nalévání vroucího nápoje do lahví nebo plechovek.
  5. 5. Sterilizace v otevřeném obalu po dobu nejméně 20 minut.
  6. 6. Pevně ​​utěsněte čištěná, čistá víčka.

Výsledný produkt má koncentrovanou, silnou chuť a může být drsný pro kojeneckou výživu. Ve fázi vaření je proto šťáva často zředěna vodou na požadovanou konzistenci..

Poměr pro přípravu zředěného nápoje s cukrem:

  • hroznová šťáva - 1 l;
  • čistá pitná voda - 0,5 l;
  • granulovaný cukr - 50 g.

Množství cukru a vody je standardní, mění se podle potřeby, čímž se nápoj dostane do požadované chuti. Při prvním zahřívání produktu se přidávají všechny přísady, přičemž se před nalitím musí šťáva vařit. Další důležitou fází, která ovlivní skladovatelnost polotovarů, je sterilizace v plechovkách před uzavřením..

Proč pasterizace?

Vysoký obsah cukru v ovoci je nespornou výhodou hroznů, ale v kombinaci s kvasinkami z povrchu bobulí vytváří vynikající fermentační prostředí. Tato vlastnost se používá při výrobě vína, ale představuje hrozbu pro šťávu. Aby se zabránilo kvašení nápoje a zachování všech původních ukazatelů, je třeba dodržovat několik zásad, mezi nimiž je povinná pasterizace..

Fáze sterilizace produktu v plechovkách:

  1. 1. Dřevěný substrát je umístěn na dno široké pánve s vysokými stranami..
  2. 2. Umístěte plechovky šťávy a naplňte nádobu vodou tak, aby byla ponořena alespoň 2/3 skleněné nádoby.
  3. 3. Vařte na mírném ohni a inkubujte 15 минут20 minut při teplotě asi 85 stupňů, bez varu..
  4. 4. Vyjměte sklenice a rychle je uzavřete sterilizovanými víky.

Dvojitá pasterizace poskytuje plnou záruku, že šťáva během skladování nekvasí. Za tímto účelem se celý proces opakuje dvakrát, v intervalu, ochlazování obrobku na pokojovou teplotu. Výsledkem je, že produkt je téměř průhledný a připraven k uchování..

Jak odlehčit mezery?

Někdy je třeba nápoj dodatečně vyjasnit, zbavit se zákalu, aby měl lepší vzhled. Odstraněním zbytků buničiny současně zbavte tekutinu vinného kamene (těžko rozpustné suspendované částice). Vyčištěná šťáva je jasnější a její chuť je jemnější.

K tomu, aby se dřeviny a tartar usadily na dně, je třeba dlouhý nápoj, nejméně 2 měsíce. Šťáva je proto konzervována podle standardního receptu, ale víčka jsou utažena bez pasterizace produktu. Asi po 60 dnech se na dně plechovky hromadí sediment a zbývající kapalina se vyjasní. Je tedy načase rozbalit nádobu, opatrně vypít nápoj ze sedimentu pomocí zkumavky a naplnit jej do plechovek, pasterizovat.

Pouze doba skladování ovlivňuje dobu vyčírení hroznové šťávy. Při +2 ° C se zubní kámen usadí za 2 měsíce, při +10 ° C bude trvat nejméně 90 dní.

Celý objem šťávy můžete sterilizovat najednou tak, že ji vypustíte do velké nádoby a umístíte na malý oheň. Bez uvedení do varu se kapalina zahřívá asi 10 minut a znovu se nalije do zpracovaných plechovek.

Dobrá věc na hroznech je, že všechny jeho části lze použít při vaření. Oddělený koláč (dužina) se používá k výrobě vinného octa nebo se zpracovává na chachu. I když se šťáva nebo džem z plodů během skladování zhoršuje, neznamená to, že by se konzervované potraviny měly vyhodit. Zahájený fermentační proces lze použít k výrobě vína.

Nepopiratelné výhody bobule jsou plně zachovány při správném zpracování. Při dodržení sterility jídel a pasterizaci hotového produktu můžete šťávu z hroznů doma uložit až do příští sklizně..


Recenze: 106