Je možné kouřit sádlo doma a jak na to

Uzená slanina je jedinečný produkt. Může být podáván buď v kombinaci s jinými pokrmy, nebo jako samostatné občerstvení. Po kouření získává produkt skvělou chuť a vůni, kterou málokdo může nechat lhostejným. Navzdory skutečnosti, že kouření je obtížný a časově náročný proces, lze takovou lahodný připravit doma bez nákladného vybavení..

Ochutnejte uzenou slaninu

Po dlouhém kouření získává slanina neuvěřitelnou vůni a chuť, jako by byla nasycena „kouřem“..

Kvalita chuti finálního produktu přímo závisí na:

• vybraný kus (surovina);
• kouření;
• marináda.

Kouření

Než začnete kouřit, samozřejmě, musíte si vybrat vhodnou metodu, z níž jsou pouze dvě: studená a horká. Je důležité si uvědomit, že všechny pokyny je třeba přesně dodržovat, protože produkt je velmi choulostivý a snadno se kazí..

Studený

Uzený za studena je ideální pro ty, kteří hledají lehčí produkt, koneckonců je výsledek studeného kouření méně mastný než horký. Tato metoda vyžaduje speciální udírnu..

Jsou zde potíže, jmenovitě proces vaření je velmi dlouhý a sestává z několika fází. Před zahájením procesu kouření musí být suroviny soleny 2-3 týdny. To provedete rozetřením kořením a solí a odesláním do ledničky. Po uplynutí požadované doby je obrobek odstraněn a veškerá sůl a koření jsou odloupnuty nožem.

Po provedení manipulace se surovinami je nutné vložit třísky ovocných stromů do udírny a zavěsit suroviny v kuřáckém boxu. Celý proces bude trvat další 2-3 dny..

Horký

Horké kouření je méně časově náročný proces. Solení surovin je také nutné před tím, nejdéle však na jeden den. Postup je stejný jako u studeného: rozetřete přípravek kořením, solí a česnekem a nechte jej v chladničce jeden den (méně je možné, ale nejméně 8 hodin). Po této době je vše také odstraněno nožem..

Suroviny se kouří ve speciální udírně, která se nachází přímo nad plamenem. Před pokládkou je třeba produkt nakrájet na malé kousky, zapálit malý oheň (pomocí ovocných stromů), položit kuřák se slaninou na oheň a nechat působit 30 minut za hodinu, dokud se neobjeví lahodná kůra. Je důležité dávat pozor na oheň, oheň by neměl být příliš velký, jinak by obrobek mohl jednoduše shořet.

Po vyjmutí produktu z udírny a položení na talíř.

Výběrová pravidla a příprava sádla

Bez ohledu na metodu kouření hraje hlavní roli volba správné suroviny, protože je jedinou ingrediencí a samozřejmě její přípravou na následné kouření..

Jak si vybrat sádlo

Tlustý - produkt je jednoduchý, ale je snadné se v něm zmást. Výrobek by měl být bílý, s malou vrstvou masa (výsledkem bude ještě chutnější). Nejlepší část je hrudník.

Solné sádlo

Bezprostředně před kouřením musí být obrobek řádně připraven, a to solený, a v závislosti na způsobu kouření ponechte surovinu po určitou dobu.

Suchá metoda

Suchá metoda je nejsnadnější pro solení sádla, ale konečný výsledek není v žádném případě horší než produkty po nejjemnější marinádě.

Pro takové solení musíte vzít sůl, pepř, suchá hořčice, česnek podle chuti (můžete použít jakékoli koření) a dobře otřete slaninu ze všech stran a vtřete ji s úsilím o větší kontakt produktu s kořením. V případě horkého kouření je nutné slaninu ponechat jeden den a týden nebo dva, je-li zvolena možnost chladu.

Metoda s marinádou

Metoda tekutého solení také dodá slanině neobvyklou kořenitou chuť a při přípravě marinády není nic obtížného.. Je důležité, aby suché přísady zůstaly stejné (sůl, koření, česnek), jsou však smíchány v sójové omáčce nebo jiných tradičních tekutinách. Výrobek je zcela otřen marinádou a umístěn do chladničky na dobu nezbytnou k impregnaci..

Jak kouřit sádlo

Produkt je vybrán a připraven, je stanoven způsob kouření a je čas začít vařit.

V horké udírně

Měkká chutná slanina se získá po vaření v horké udírně.

• K tomu je třeba zahřát udírnu, naplnit ji ovocnými kousky a udělat oheň..
• Poté rozložte suroviny a nechte je kouřit půl hodiny nebo hodinu.
• Zchladit úplně a sloužit..

Jako udírnu můžete použít zakoupenou „specialitu“ nebo to udělejte sami z improvizovaných prostředků (starý gril, hrnce s mřížkami atd.).

V chladném udírně

Po očištění sádla po nasolení musí být umístěn na 2–3 dny v připravené studené udírně (20–30 stupňů), v závislosti na velikosti a preferenci uzeného masa.Pokud produkt zhnědl, je zcela připraven a lze jej doručit.

Video: recept na sádlo uzené za studena

V troubě

Tato metoda vyžaduje připravené suroviny (ne méně než jeden den v koření nebo marinádě) vložte do žáruvzdorného kontejneru a odešlete do trouby, předehřáté na 120 až 130 stupňů. Připravenost může být určena charakteristickou pikantní vůní a kouřovým vzhledem.

Video: jak kouřit slaninu v troubě

Na plynovém sporáku v kotli

K přípravě sádla v kotli potřebujeme:

• hluboký kotel s víkem;
• nakládaná slanina;
• fólie;
• mříž;
• štěpky (olše a ovoce).

Takže všechny ingredience jsou připraveny, začněme vařit.

1. Bereme kotel a naplníme ho malým množstvím třísek.
2. Mřížku zabalíme fólií a vložíme ji do kotle.
3. Nasadit tuk nahoře (dolů).
4. Pevně ​​přikryjte a zapálte oheň.
5. Vařte po dobu 15 minut bez zvedání víka nebo odstranění tepla.
6. Nechte ho vychladnout a vložte jej do chladničky přes noc. Tuk je připraven.

Ve vzduchojemu

Vaření slaniny ve vzduchojemu je velmi snadné, a co je nejdůležitější - rychle. Chcete-li to provést, musíte ji marinovat stejným způsobem jako u horkého kouření, po očištění od soli a koření - rozprostřete sádlo „tekutým kouřem“ a nechte jej další hodinu.

Umístěte marinovaný produkt do vzduchojemu po dobu 10–15 minut s teplotou 235 stupňů při střední rychlosti, poté teplotu snižte na 150 stupňů a vařte dalších 20 minut. Po vychladnutí musí být tuk vložen do chladničky na půl hodiny. Všechno, uzené maso je připraveno, můžete sloužit.

Video: kuřácký sádlo ve vzduchojemu

V pánvi (uzený „tekutým kouřem“)

Kouření v hrnci je snad nejjednodušší způsob, jak sádlo uzit.. Pro tuto metodu není marinování surovin vůbec nutné. K vaření potřebujete vzít velký pánev, dát slaninu, nalít vodu. Na litr vody potřebujete:

• 6-7 lžíce soli;
• 6-7 lžíce "tekutého kouře";
• Bobkový list;
• pepře;
• další koření.

Musíte se vařit na mírném ohni 45 minut, poté by měl hotový produkt zaschnout na větrané ploše.

Existuje tedy mnoho receptů na výrobu sádla: jak ve speciální udírně, tak za použití běžných kuchyňských spotřebičů a spotřebičů, jako je trouba, sporák nebo airfryer. A hotový produkt bude mít neuvěřitelnou chuť a vůni, ze které všichni sousedé přijdou k vašemu stolu..