Sklizeň hroznových listů pro dolma: sůl, okurka, zmrazení
Obsah
Vinné listy docela slavný jako přísada do kuchyňských jídel na východě. Zde teprve začíná získávat svou popularitu. A ne nadarmo, protože list je kompletně prostupován užitečnými mikroelementy, navíc má příjemnou dochuť. Jedlé kulinářské mistrovské díly z těchto rostlin zmírňují bolest varixů, zmírňují otoky a zlepšují krevní oběh. Jako antiseptikum mohou listy léčit rány a zastavit drobné krvácení. Tento přírodní dar obsahuje velké množství vitamínů A, B, C a minerálů - železo, vápník, mangan, hořčík. Uvedené pozitivní složky musí být uchovány jejich uzavřením ve sklenicích pro další spotřebu. Konzervování hroznových listů pro Dolmu je dlouhodobě nejracionálnějším konzervováním. Tyto zelené listy se často používají v misce s krásným názvem „Dolma“.
Zmrazení vinných listů
Téměř veškerá zelenina a ovoce jsou vhodné pro zmrazení. Tato metoda vyžaduje dobrý mrazák. Pro ty, kteří se chtějí naučit, jak zmrazit hroznové listy pro Dolma, jsou níže uvedeny jednoduché kroky..
Zmrazovací kroky:
- Odřízněte listy bez odřezků. Otřete povrch vlhkým hadříkem.
- Přeložte 10 kusů listů jeden po druhém a pevně stočte do trubky. Aby se zabránilo rozpadnutí formy, musí být zajištěna přilnavou fólií, která zabalí listy. Přeložte do celofánového sáčku a odešlete do mrazničky.
- Před vařením nalijte hotové zmrazené listy horkou vodou a zahajte vaření.
Listy nesmějí být před zmrazením omyté, protože zbývající kapky se změní v led a narušují proces skladování.
Příprava a skladování sušených listů hroznů
Sklizeň hroznových listů pro Dolma jejich sušením není pracnější než zmrazení. Takové konzervování vám umožní zachovat všechny prospěšné prvky v rostlině a její nepřekonatelnou vůni..
Možnost 1:
- Omyjte a vysušte hroznové listy.
- K uložení listů budete potřebovat pravidelné skleněné nádoby. Skleněné nádoby sterilizujte.
- Na dno položte 10 listů, lehce zakryjte solí. Vytvořte další podobnou vrstvu solí. A tak dále. Poté víko pevně utáhněte.
- Obrobek je připraven!
Varianta 2:
- Odstraňte prach z řezaných listů, osušte a uspořádejte do hromádek po jednom.
- Posypeme solí a rohlíkem. Pro tento postup budete potřebovat plastové lahve, které jsou uvnitř čisté a suché. Výsledné zábaly vložte do láhve přes tenký krk. Naplňte plastovou nádobu nahoru a utáhněte víko.
- Skladujte na chladném místě.
Moření listů hroznů
Ne každý stále ví, jak nakládat hroznové listy do Dolmy. Tato metoda zahrnuje skladování surovin pro Dolma ve skleněných nádobách naplněných marinádou. Delší proces než solení, ale výsledek je chutnější. Listy nasycené solným roztokem se stávají aromatičtějšími a pikantnějšími.
Marinující kroky:
- Čisté hroznové listy zabalte do 10 kusů a každou dávku zabalte do zkumavky.
- Vložte tubulární listy pevně do sklenic a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 5 minut a poté vypusťte vodu.
- Připravte 1 litr marinády, která zahrnuje 2 lžíce. lžíce octa a 1 polévková lžíce. lžíce cukru a soli. Vařte až do uvolnění.
- Vařenou marinádu nalijte do sklenic surovin a ihned uzavřete cínovými víčky.
Pokud se listová trubice otevírá, je lepší ji zajistit párátkem nebo nití.
Solení listů hroznů
Ti, kteří nemají rádi sladkou a kyselou chuť konzerv, budou hledat recept na to, jak nakládat hroznové listy na Dolma. Listy tímto způsobem jsou uloženy ve sklenicích ve slaném nálevu. Skleněné nádoby by proto měly být před zahájením práce sterilizovány. Vaše pozornost je poskytována dvěma možnostmi solení, jedna pod nylonovým potahem, druhá předpokládá dlouhodobé skladování pod kovovým kroucením.
Možnost 1:
- Čisté listy, srolované, jednotlivě nebo ve skupině několika.
- Nádoby z vlhkého skla se zkroucenými listy.
- Připraví se solanka skládající se ze 100 gramů soli v 1 litru vody. Suroviny nalijte vroucím roztokem a zavřete sklenice nylonovým uzávěrem. Vložte do sklepa nebo ledničky.
- Před přípravou dalšího pokrmu z těchto listů je třeba je namočit do čisté vařené vody..
Při tomto způsobu skladování jsou listy částečně zbaveny prospěšných vlastností, ale vůně zůstává nezměněna..
Varianta 2:
- Hroznové listy jsou také srolované a umístěny do sklenic na vrchol.
- Vroucí voda se nalije do sklenic se surovinami a nechá se 5 minut. Postup se opakuje dvakrát..
- Připravte solanku z 3 lžíce. lžíce soli a 1 litr vody. Nalijte s nimi plechovky a utáhněte je kovovými víčky.
- Solné listy hroznů pro Dolma jsou připraveny. Po měsíci budou listy vhodné jako skořápka pro Dolma, nebudou muset být dodatečně namočeny.
1 litrová nádoba obsahuje 70 válcovaných listů.
Konzervované hroznové listy v rajčatové šťávě
Ti, kteří se nudí s recepty na konzervárenské listy, které se rok od roku nudí, se doporučuje, aby je uložili do rajčat. Sklizeň hroznových listů pro Dolma v rajčatové šťávě není vůbec obtížná. Pro ni potřebujete čerstvě vymačkané rajče, jehož množství pochází z počtu připravených plechovek. 1 plechovka je 1/3 kapaliny, pokud jsou listy pevně zabaleny k horní straně plechovky.
Fáze konzervování:
- Čerstvé, čerstvě vytrhané listy by se měly na asi hodinu uložit do velmi studené vody.
- Balení po 10 kusech a rolování do rolí.
- Umístěte sklenici na ramena. Nalijte vroucí vodu po dobu 15 minut. Vypusťte vodu.
- Vařte rajčatovou šťávu (můžete přidat trochu soli) a nalijte do ní sklenice bylin.
- Přišroubujte, otočte a zabalte přikrývku. Počkejte, až úplně vychladne. Poté dejte bankám své obvyklé postavení a pošlete je do spíž.
Hotové listy Dolma po otevření nádoby nevyžadují další zpracování ani praní, ale okamžitě se používají jako obal.
Rajčatová šťáva, ve které byly uloženy hroznové listy, bude perfektně působit jako omáčka.
Dolma se dále připravuje z konzervovaných listů hroznů. Tradičně je do nich baleno mleté maso rýží, ale můžete se odchýlit od obecně uznávaných předpisů a plnit zeleninovou náplní. Například u vegetariánů bude velmi oblíbená dolma s mrkvovým jádrem. Dobrou chuť!
