Vaření dolma v hroznových listech podle receptů s fotografiemi

Od dob Osmanské říše je Dolma v hroznových listech součástí sultánské kuchyně a jedním z jejích nejjasnějších zástupců. Kuchařský recept přežil dodnes téměř beze změny..

Mnoho lidí stále horlivě debatuje o tom, do které myšlenky vycpávání vinných listů, zelí a zeleniny, jako jsou papriky, rajčata a lilek, patří. Řekové trvají na svém řeckém původu a nazývají misku „dolmas“, Arméni a Gruzínci si tuto misku přidělují sami sobě a nazývají ji „tolma“, uzbečané ji nazývají „dulma“. Existuje také možnost, že dolma vznikl v rozsáhlosti turecké kuchyně díky bohatým kulinářským tradicím. Přítomnost tohoto jídla je typická pro mnoho zemí, které podlehly turkickému vlivu. Během dobyvávání Turci výrazně obohatili a diverzifikovali kuchyně mnoha zemí originálními kulinářskými inovacemi.

V každém případě byl podle mnoha zdrojů recept na Dolma v hroznových listech vyvinut pro elitní kuchyni, protože obsahuje řadu různých technik vaření, vyžaduje určité dovednosti vaření a schopnost harmonicky kombinovat různé ingredience v jednom pokrmu..

Arménský vinný list Dolma recept

K výrobě dolmy budete potřebovat:

• 0,5 kg mletého masa;
• 100 g kulaté rýže;
• 2 cibule;
• 1 paprika;
• 0,5 chili;
• 2 velká rajčata;
• 30-35 velkých hroznových listů;
• 5 větviček koriandru, petrželky;
• špetka sušené bazalky, estragonu;
• 0,5 lžičky. semena koriandru a kmínu;
• 30 g másla;
• sůl pepř.

Dolma se v arménštině tradičně podává se smetanovou česnekovou omáčkou nebo hustým kvašeným mléčným výrobkem - matsun, který lze nahradit domácím jogurtem nebo nízkotučnou zakysanou smetanou.

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• 200 ml krému;
• 3 stroužky česneku;
• 50 g másla;
• 3-4 větvičky máty, petrželky, koriandru.

Příprava omáčky:

1. Skartováno česnek smažte na rozpuštěném másle po dobu 3 minut při nízkém ohni.
2. V malých dávkách nalijte do krému a přiveďte je do stavu „prvních bublin“. Vypněte sporák.
3. Nakrájejte bylinky jemně a smíchejte se smetanou.
4. Ochutnejte omáčku podle chuti.

V tradiční arménské kuchyni se při výrobě dolmy z hroznových listů používají 3 druhy masa na mletý skop, hovězí a vepřové maso ve stejných částech. Vážným bodem je také skutečnost, že maso není nasekáno v mlýnku na maso, ale je nasekáno na malé kousky pomocí ostrých nožů..

Příprava jídla:

1. Nasekejte maso na mleté ​​maso.
2. Opláchněte rýži studenou vodou.
3. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli.
4. Rozdrťte koriandr a kmín v třecí misce s česnekem, špetkou soli a 1 polévkovou lžičkou. rostlinný olej.
5. Listy hroznů opláchněte studenou vodou, odřízněte řízky.

Dolma v hroznových listech

Krok za krokem recept s fotografií:

1. Umyté hroznové listy vložte do hluboké mísy a vroucí vodu nalijte okyseleným octem (asi 2 polévkové lžíce na 1 litr vody). Tento postup změkčí a vyčistí listy. Nechte to uvařit po dobu 5-7 minut, pak vypusťte vodu. Pokud jsou listy tvrdé, můžete je vařit asi 5 minut.

1. Oloupejte rajčata nalitím vroucí vody na ně.
2. Paprika a chilli papričky, nakrájejte a drtěte v mixéru spolu s loupanými rajčaty.
3. Jemně nasekejte cibuli a byliny.
4. Mleté maso smíchejte s rýží, nakrájenou paprikou, rajčaty, bylinkami a cibulkou. Důkladně promíchejte, rozdrťte koriandrem, kmínem a česnekem. Pepř podle chuti.

Pro plnění libového dolmy („pasuts tolma“) se vyplatí použít nejen tradiční rýži, ale také produkty jako čočka, cizrna, červené fazole, pšeničné krupice.

Dolma formace:

• natřete hroznový list na rovnou plochu se silnými žilkami nahoru;
• dejte lžíci náplně doprostřed;
• Nejprve zabalte spodní část archu, poté boční díly, a pak zkrouťte do zkumavky a pevně stiskněte výslednou tyč. Udělejte to se všemi listy a ponechte 5 kusů pro „polštář“ ve spodní části pánve.

Jasněji vidíte, jak vyrobit Dolma z hroznových listů a správně jej zformátovat sledováním videa.

Pro nádivku je nejlepší brát mladé hroznové listy sklizené na jaře, pak bude hotová dolma jemná a hrubé žíly nezkazí dojem misky.

Tvarované kostky by měly být pevně položeny jeden na druhého v hluboké pánvi s tlustým dnem, lemované zbývajícími listy hroznů (nebo položeny talíř vzhůru nohama na dno běžného hrnce), aby dolma během procesu vaření nespálil..

Poté nalijte nasolenou vroucí vodu na úroveň horní vrstvy hroznových rohlíků (můžete také použít masový vývar), přidejte kousek másla a zakryjte silnou tlustou deskou, nebo vložte náplň ve formě plechovky s vodou. Přiveďte misku k varu, zahřejte ji na nízkou teplotu a pokračujte v varu asi 1 hodinu. Připravenost můžete zkontrolovat zlomením jedné tyče: list by se měl snadno oddělit a rýže by měla být měkká a vařená.

Hotová dolma by měla dostat čas na odpočinek a vaření. Nejlepší je zabalit pánev přikrývkou a nechat ji 20 minut..

Dolma v listech hroznů lze snadno připravit ve vícevrstvém materiálu, protože původně obsahuje nepřilnavou misku a je to nádoba se silnou stěnou.

Recept na Dolma vyrobený z čerstvých listů hroznů je téměř stejný jako recept na nakládané. Jediným rozdílem je proces namáčení konzervovaných listů, aby se zbavil přebytečné kyseliny. Nemusejí se dále vařit. Jeden musí nalít vroucí vodu a nechat stát po dobu 5 minut.

Přestože se v Arménii na počest Dolmy pořádají každoroční festivaly s demonstrací různých kulinářských experimentů (například podávání oblíbeného pokrmu s houbami, třešněmi, granátovými omáčkami nebo náplní ořechů a hrášek), není o nic méně slavný v Ázerbájdžánu, kde je Dolma také považována za součást národní kuchyně.

Vaření dolma z hroznových listů v azerbajdžánském stylu se liší v tom, že pro plnění se tradičně používá solená ryba (stellate jeseter, jeseter atd.) Než maso. Pokud se používá mleté ​​maso, použije se k přípravě jehněčí maso. V létě se s velkým množstvím zeleniny plní hlavně ovoce a zelenina - paprika, rajčata, lilek, kdoule, jablka, zelí, šťovík a fíky. Ázerbájdžánský dolma je ochucený citronovou nebo jablečnou šťávou, ořechy, různými rostlinnými oleji s mnoha kořením. Asi tucet jídel v Ázerbájdžánu obsahuje ve svých jménech slovo „dolma“.

Hotová dolma by měla být podávána s omáčkou jako samostatné jídlo nebo za studena jako svačina s bylinkami. V každé z možností to bude jasná dekorace stolu a jeho hlavní výjimečné jídlo. Nebojte se velkého počtu procesů vaření. Dolma je ve skutečnosti mnohem složitější než obvyklé plněné zelí - příprava listů zelí je mnohem pracnější než prosté namáčení hroznových listů do vody.