Použití vinného octa pro kulinářské a léčebné účely

Příběh objevu octa nás zavede zpět do předbiblické minulosti lidstva. Jako antiseptické a žíznivé zhášecí činidlo bylo známo před více než 7 000 lety. Ve starověku věnovali pozornost kyselému hroznovému vínu v korchagě se zvláštní vůní. Použití hroznového octa bylo zjištěno empiricky. Bylo založeno na praktickém použití kapaliny jako přidání několika kapek kyselého vína do vody pro její čištění a příjemnou chuť. Později léčitelé zkoumali zdravost nově získaného produktu..

Přečtěte si také článek: domácí hroznové víno!

Druhy octů a způsoby jejich získání

Přírodní vinný ocet se získává kvašením suchých hroznových vín. V důsledku toho se obecná kategorie vinných octů dělí na:

• ocet bílého vína;
• ocet z červeného vína:
• balzámový ocet;
• aromatický ocet z octa bílého vína.

V závislosti na zemi původu mají tyto výrobky vlastní národní metodu získávání, vlastní vína, což znamená, že mají různé vůně a chutě. Bílý ocet je nejmírnější z těchto kategorií. Fermentace probíhá v kovové nerezové nádobě po dlouhou dobu. Ocet si zachovává jemnou vůni vína a je určen k toaletním salátům nebo k další aromatizaci.

Ocet z bílého vína můžete získat doma z odrůd pěstovaných v jejich letní chalupě hrozny. V tomto případě se proces provádí zahříváním vína bez varu. Když v nádobě zůstane polovina, stane se z něj domácí ocet. Připravte ocet z hroznové buničiny. V tomto případě proces trvá 90 dní.

K aromatizaci dochází zahříváním octa bílého vína na 40 stupňů a umístěním aromatických koření do nádoby. Kompozice ve věku do šesti měsíců nese nejen aroma, ale je nasycena užitečnými složkami byliny. Zde je představivost autorů produktu omezena jeho závislostí na určité vůni..

Červený ocet se získává z vín typu Cabernet zráním v dubovém sudu. Hroznový ocet získaný tímto způsobem jsou přirozeně drahé produkty, používají se po kapkách a sbírají se. Zvláštní místo však zaujímá balzamický ocet. Způsob jeho výroby zahrnuje fermentaci v sudu po dobu až 12 let (viz. Ázerbájdžánská dolma v hroznových listech - recept).

Výsledkem je, že ze 100 litrů vína se získá 15 litrů produktu tmavé barvy a velmi husté konzistence. Chuť výsledného produktu je sladká a kyselá. Přidávají ji do hotových masných a rybích pokrmů, sezónních salátů. Balsamic, ocet je jmenován protože to bylo původně zvyklé na rány a hojit je brzy.

Ocet se považuje za přírodní, pokud na štítku není uvedena žádná barva, cukr ani konzervační látky. Ve spodní části skleněné láhve by měl být nějaký sediment. Obsah kyseliny je v rozmezí 5 až 9%. Cena produktu je vysoká.

 Výhody a poškození hroznového octa

Výsledný ocet se vyznačuje nejen svými antibakteriálními vlastnostmi a schopností hojit rány. Koncentrovaný obsah užitečných složek sklizených z hroznů způsobuje hojení octa. Obsahuje:

• polyfenoly;
• organické kyseliny;
• stopové prvky;
• vitamíny.

Tyto látky shromážděné v léčivém produktu ovlivňují lidské tělo. Látka fytoalexin tedy stojí v cestě rozvoji nádorů, srdečních a krevních chorob. Flavonoidy pomáhají tělu bojovat s nemocí zvyšováním imunity. Balsamico ocet zmírní dnové útoky a zpomalí stárnutí.

Mnoho prospěšných látek přítomných v octě balsamicového není odolné vůči tepelnému zpracování. Proto se ocet používá v chladných nádobách a před podáváním se přivádí..

Tradičně se ve středomořských zemích používá vinný ocet pro marinování kebabů, přípravu masa a rybích pokrmů. Nízkokalorické obvazy mimochodem pro ty, kteří sledují jejich hmotnost. Kromě vaření se používá vinný ocet:

• pro lékařské účely;
• v kosmetologii.

Antibakteriální vlastnosti produktu se netýkají pouze dezinfekce kůže a dezinfekce vody. V případě vnitřní otravy nebo bakteriosy v těle potlačuje voda s octem patogenní mikroby uvnitř těla. Lotiony pomocí vinného octa odstraňuje křečové žíly na nohou. Používá se jako spalovač tuků na hubnutí.

Jedním z ukazatelů nedostatku draslíku v těle je zdrsnění kůže, zejména na nohou, objevující se mozoly a praskliny. Konkrétně, vysoký obsah draslíku pomůže vyrovnat se s problémem, pokud se na postižené oblasti aplikují obklady s hroznovým octem..

Nejen výhody, ale také poškození hroznového octa lze získat, pokud se použije, aniž by se zohlednily vlastnosti těla. Kontraindikace pro použití přípravku zahrnují:

• dětská alergie na červené odrůdy révy;
• onemocnění trávicího systému v akutním stadiu;
• zánětlivé procesy v genitourinárním systému.

Hroznový ocet není kombinován s fermentovanými mléčnými výrobky, rostlinnými bílkovinami a bramborami.

Recept na výrobu vinného octa z hroznů - video