Naučit se, jak připravit petržel a udržet ji svěží na zimu
Čerstvá petržel ze zahrady je nezapomenutelnou vůní teplých masových a zeleninových jídel, kořeněným přídavkem k salátů a marinád. Když teplé dny skončí, rostliny produkují méně a méně zelené vonné listy a brzy úplně zmizí pod sněhem. Jak udržet petržel čerstvou na zimu, aby se strava bohatá na vitamíny nestala vzácným, a menu, a to i v chladném období, zůstává co nejrůznější a zdravější?
Obsah
V chladničce, při teplotách do +6 ° C, lze petržel skladovat nejdéle jeden měsíc. Současně listoví postupně ztrácí vlhkost, zožloutne a uschne. Petrželské oddenky jsou odolnější.
Pokud jsou kořeny očištěné od listů a zbytků půdy ponořeny do čistého písku, je zajištěn konstantní proud vzduchu a teplota +1 až +5 ° C, pak se petržel úspěšně přezimuje. Je pravda, že ne každý má sklep, a během zimního období pak oddenky ztratí poměrně velkou část živin. Jak uchovávat petržel?
Dnes, dokonce i doma, můžete použít několik metod a receptů, jak připravit petržel na zimu. Kromě toho zpracování bylin a kořenových plodin ve všech případech neovlivňuje ani chuť produktů, ani jejich složení vitamínů..
Je možné zmrazit petrželku na zimu?
Hustá petrželka a kořeny, sklizené na podzim, jsou dokonale přístupné mrazu.
Vliv chladu neporušuje strukturu tkání kořenů a listů, množství aromatických a užitečných látek se vůbec nesnižuje. Kromě toho lze tuto metodu považovat za nejjednodušší a nejrychlejší, když jsou celé hrozny nebo listy podrobeny zmrazení. Jak připravit petržel na zimu pomocí tohoto receptu?
- Předběžné sklizně se rozdělí, odstraní sušené nebo poškozené listy, stébla trávy a cizí inkluze.
- Odřízněte hrubé stonky nepoužitelné pro potraviny.
- Petrželka se důkladně omyje a suší po dobu asi 10-15 minut na ubrousku nebo ručníku.
- Zelení připravené k zmrazení se dělí na malé porcované svazky, které jsou dostatečné pro oblékání jednoho jídla.
- Listí je zabaleno do přilnavé fólie nebo rozloženo do sáčků a posláno do mrazničky.
Fotografie krok za krokem ukazují, jak zmrazit petržel na zimu na zimu. Pokud zeleň nevystavíte odmrazování a opakovanému vystavení chladu, petržel se dokonale ukládá po celou zimu. Je důležité, aby v době pokládky byly strapce co nejčistší a na povrchu listů nezůstaly žádné stopy vody, které při nízkých teplotách nemohou nejlepším způsobem ovlivnit kvalitu zeleně..
Podle toho, jak vypadá petržel, můžete posoudit přítomnost vlhkosti v pytlích. Pokud by nebyly zelené dostatečně sušené, rozmrazené stonky budou tmavě zelené, zcela ztratí svou pružnost a klesají. Kvalitní greeny udržují vzhled a strukturu svěží.
Udělejte to samé s petrželkou oddenky. Omyjí se, odstraní malé kořeny a zbytky listů. Oloupané oddenky jsou nakrájeny na proužky nebo kostky, jako jsou zelené, sušené a balené do malých sáčků. V zimě lze tuto petržel použít k vaření vývarů, dušených mas a jiných teplých jídel..
Jak zmrazit petrželku na zimu: fotografie a popisy originálních způsobů
Není vždy možné spotřebovat celou svazek petrželky, byť malý. Je možné zmrazit petrželku na zimu v ještě menších porcích? Ano, pokud používáte ledové formy, pak tříděné, umyté a jemně nasekané petrželky po zmrazení promění v voňavé kostky pro kořenící vývary, kastrolky, dušenou zeleninu nebo těstoviny.
Při použití této metody sklizně petrželky na zimu je důležité zvolit správný stupeň sekání listů..
Používáte-li míchač, zelená hmota šťávu zčerná a ztuhne, ale zároveň dokonale naplní buňky ledové nádoby a zamrzne. Při ručním broušení budou částice větší, ale je mnohem obtížnější vytvořit kostku. Proto před zobrazením na fotografii zmrazte petržel na zimu pomocí této metody, musíte se postarat o sekání listů co nejjemněji. V každém případě taková přísada do jídel plně vyjadřuje chuť i vůni čerstvých bylin..
Pokud si chcete ponechat téměř celé listy v kostkách, pak po rozložení hrubě nasekané zelené hmoty do buněk se obsah nalije malým množstvím vody nebo lépe roztaveným máslem nebo nerafinovaným olivovým olejem. Zmrazené kostky skvěle doplní grilované maso, knedlíky, rýžová jídla a brambory.
V případě potřeby můžete do směsi přidat další oblíbené byliny, například zelenou cibuli, sekaný česnek nebo papriku, oregáno a bazalku..
Sklizeň petrželky na zimu v oleji
Podobný způsob sklizně petrželky v zimě zahrnuje také použití oleje, ale již obvyklého loupaného slunečnicového oleje. A v tomto případě není nutná mraznička.
- Zeleniny, které chtějí zachovat, musí být umyté a odříznuty všechny rozmazlené, sušené a drsné části listů.
- Poté se petržel suší a naseká.
- Zelení jsou pevně zabalena do čistých sklenic a naplněna olejem, takže mezi listy nezůstávají žádné vzduchové bubliny.
Když olej zakrývá petržel, jsou sklenice pevně uzavřeny a odeslány do sklepa nebo chladničky, kde bude produkt skladován při teplotě +1 až +8 ° C..
Jak připravit petržel na zimu: recept na moření zelení
Solení je jedním z nejstarších způsobů, jak si zachovat vlastnosti potravin, které rychle podléhají zkáze, v době, kdy byly domácí chladničky jen snem..
Dnes málokdo vzpomíná, jak udržet petržel čerstvou na zimu pomocí soli. Sůl jako přírodní konzervační látka však dokonale zachovává všechny vlastnosti zelených a zabraňuje rozvoji škodlivých mikroorganismů..
Pro solení jsou vhodné čisté nakrájené zeleniny a strouhaná kořenová zelenina. Pro pět hmotnostních dílů rostlinných materiálů vezměte jednu část stolní soli. Složky se smísí a umístí do čistých skleněných nádob tak, aby vznikl prostor pro šťávu vytvořenou při rozpouštění soli. Uzavřené nádoby lze skladovat ve sklepě nebo v lednici, a pokud je to nutné, nakládanou petrželkou použijte pro kulinářské účely.
Jak sušit petrželku doma
Sušení bylin a oddenků je jedním z nejúčinnějších způsobů přípravy petrželky na zimu. Všechny stopové prvky a vitaminy zůstávají v konečném produktu, aroma se prakticky nemění a někdy se stává nasyceným.
Kromě toho sušená petrželka nevyžaduje zvláštní podmínky skladování, ve srovnání s čerstvým ztratila mnohokrát na hmotnosti a objemu a je také vhodná pro použití. Před sušením petrželky doma se zelenina a kořenová zelenina umytí, pečlivě a pečlivě vysuší. Po vysušení již nebude možné oddělit plevele, shnilé a drsné části rostliny, takže suroviny jsou předem tříděny a oddenky jsou vyčištěny..
Petržel zelená může být sušena jako celý list spolu s horní částí stonku, nebo v samostatných malých kouscích. Před sušením se kořenová zelenina nakrájí na tenké kruhy nebo malé kostky. Můžete sušit petrželku, stejně jako jiné zahradní plodiny, na čerstvém vzduchu, pod gázou, v mikrovlnné troubě, zvláštním sušení nebo v peci, při teplotě nepřesahující +60 ° C. Pokud je vzduch horký, existuje riziko spálení zeleně a ztráty jejich prospěšných vlastností. Kvalitu suché byliny můžete určit podle toho, jak vypadá petržel..
Pokud původně zelená tráva získala nažloutlý nebo hnědý odstín, byl během sušení narušen teplotní režim.
Aby se ztráta vlhkosti listů a kousků kořenových plodin pohybovala rovnoměrněji a rychleji, suroviny se čas od času jemně promíchají. Jak skladovat petržel po sušení?
Na konci procesu je suchá petržel rozptýlena po skleněných nádobách s pevně přiléhajícími víčky nebo vaky s vnitřní fóliovou vrstvou. Takový obal nedovolí suchému produktu ztratit aroma a absorbovat vlhkost ze vzduchu..
