Jak vypadá hřib, kde roste a co z něj je připraven?

Boletus je běžná houba v Rusku, vyskytující se v listnatých i borovicových lesích, lokalizujících se na okrajích, v mechu, keřech a samozřejmě v blízkosti osikových lesů. Zrzku nelze zaměnit s jinými druhy, navzdory rozmanitosti. Dokonce i začínající houbaři ho snadno poznají podle jeho jasného klobouku a černého řezu. Jeho zpracování netrvá dlouho a jeho příprava je celkem jednoduchá..

Hřib - 6 známých druhů

Boletus je rodové jméno pro houby z rodu Leccinum. Nazývá se také červená, osika, obabok, červenohlavá. Charakteristickým rysem je červenooranžový klobouk (velmi zřídka bílý), vysoký stonek s tmavými malými šupinami.

Pařezová buničina na řezu zafarbí modře (obě nohy a čepice) v důsledku interakce chinometidů a kyslíku v aspenové šťávě. Změna barvy nepředstavuje pro člověka žádné nebezpečí.

Bílý

Je uveden v Červené knize, je velmi vzácný.

Popis:

• Osika má malý (až 12 cm v průměru) masitý uzávěr smetany nebo světle hnědého stínu.
• Buničina je bělavá a hustá, na řezu se změní na modrou a postupně zčerná.
• Délka nohy může dosahovat 15 cm, v obvodu až 2,5 cm, je bílá s podlouhlými šupinami.

Žluto-hnědá

Pohled je celkem běžný, vypadá to takto:

• Barva klobouku se liší od žluto-hnědé do jasně oranžové, v průměru může dosáhnout 25, někdy 30 cm. Klobouk je polokoule, je trochu nadýchaný a suchý.
• Noha dorůstá až 22 cm na délku a do průměru 5 cm, pokrytá šupinami šedočerného odstínu.
• Maso je mléčné, silné. Při řezu mění barvu v následujícím pořadí: narůžovělá - šedá - růžovo-fialová - modrá - fialová-černá.

Červené

Vypadá „pevněji“ než žluto-hnědá, stupnice jsou lehčí.

• Čepice se pohybuje od 4 do 25 cm a je hladká nebo mírně sametová. Barva červeného hřibu závisí na jeho umístění: u topolů jsou zrzky bělavě šedé a ve smíšených lesích červeno-žluté nebo oranžové.
• Noha roste v délce od 5 do 15 cm (někdy 28 cm), obvod je 1,5-5 cm. Váhy jsou hnědé, téměř zralé, když jsou zralé.
• Houba má bílou trubkovitou vrstvu se šedivým květem, který s věkem nažloutne.

Dyedleg

Liší se od zbytku bělavě růžové nohy nahoře a nažloutlé barvy na základně. Klobouk je růžový, někdy vrhá olivu nebo šeřík, je vypouklý a zploštělý. Kůže je hladká a suchá. Barevnou houbu najdete pouze na Dálném východě a na východní Sibiři.

Dub

Barva je cihlově červená. Buničina má bílou šedou barvu, hustou. Noha dorůstá až 15 cm dlouhá a 5 cm široká, pokrytá hnědými šupinami. Mladý dubový hřib má kulovitou čepici, jak roste, stává se polštářem.

Pokud je víčko ploché, není možné sbírat, je jedovaté. Tělo nebude schopno trávit protein obsažený v houbě.

Borovice

Houbaři ho nazývají zrzkou. Má tmavou karmínovou čepici dosahující průměru 15 cm. Buničina je hustá, bílá, necítí. Hříbka borovice mění barvu jako ostatní, ale stačí jen jednoduchý dotek. Noha je na základně nazelenalá, jde hluboko do podzemí. Zrzky milují růst v mechu a jeho okolí.

Existují také druhy, jako je černá a smrk. Navenek se liší od výše uvedených hub..

Kde a jak rostou houby, jak dlouho se uchovávají?

Obabok se nachází téměř ve všech lesních částech Ruska. To je nejvíce obyčejné v listnatých a smíšených lesích, obzvláště v mladých osika lesy (odtud jméno). Mírně méně často se v bažinách vyskytují zrzky na okrajích i podél kolejí. Hřib často roste v rodinách. Sbírat je můžete od první poloviny června do října.

Tyto houby netrvají dlouho ani v lednici. Rychle začnou hnít. Proto je po odběru lepší okamžitě vyčistit a vařit (mohou být uchovávány v chladu maximálně 2 dny). Není obtížné zpracovat osiky houby: odříznou shnilé části, odstraní nečistoty, špičku nohy, umyjí se.

Neměli byste si vybírat staré houby, nechutnají moc příjemně. Stále hnízdí v koši a existuje riziko otravy.

Houby osika rychle ztmavnou. Chcete-li minimalizovat ztmavnutí, namočte zrzky do 0,5% roztoku kyseliny citronové (1/3 lžičky na kbelík vody).

2 způsoby, jak vařit zrzky

Vynalezlo se velké množství receptů na pokrmy z hříbků. Se žampiony můžete dělat naprosto všechno: sůl, sucho, vařit, smažit, nakládat. Užitečné vlastnosti budou zachovány v jakékoli formě. Nejběžnější způsoby, jak připravit pařez pro další použití v receptech, jsou vaření a sušení..

Vaření

Jak vařit houby:

• předčištění a opláchnutí ve studené vodě, krájení;
• voda se nalije do hrnce s houbami, přidává se sůl - po varu vařte 20 minut při mírném ohni (nezapomeňte odstranit pěnu);
• vložte vařené končetiny do cedníku a nechte vodu vytéct.

Vařené osiky můžete zabalit do pytlů a vložit do mrazničky. Vývar se používá jako vývar pro omáčky a polévky (musí být filtrován přes sýr).

Sušení na slunci

K tomu jsou vhodné pouze silné mladé osiky, bez červí díry a poškození.. Houby nelze před sušením omýt, rychle absorbují vodu, což proces sušení komplikuje. Předúprava: odstraňte mech, jehly, bylinky ubrouskem, odřízněte spodní část nohy, kde se země drží.

Pořadí sušení:

• po zpracování jsou pařezy tříděny podle velikosti;
• malé vzorky jsou sušeny celé;
• u velkých hub je klobouk oddělen od nohy, velké čepice jsou rozřezány na několik částí a nohy mohou být ponechány neporušené nebo rozdělené;
• měl by být sušen na kovovém nebo dřevěném stojanu: houby jsou položeny na ramrods a umístěny tak, aby se navzájem nedotýkaly;
• celé vzorky mohou být navlečeny na rybářskou šňůru nebo silnou nit (tahané tam, kde je hodně slunce);
• přikrýt gázou z hmyzu a prachu;
• houby jsou sklizeny v noci, dát ráno.

Sušené a vařené zrzky vytvářejí aromatické polévky a voňavé vývary.