Druhy hub: jak rozlišit jedlé a kde rostou?

Od pradávna se v Rusku používají mléčné houby k přípravě hubených jídel. Byli solení, smažení a plnění koláče. Tyto houby lze nazvat původně ruskými, protože na západě jsou považovány za nepoživatelné. Houbaři si je váží jejich vynikající chuti, vysoké nutriční hodnoty a hojného ovoce. Eukaryoty se schovávají pod listy a mechem a musíte je pečlivě hledat. Existuje několik typů, ale ne všechny jsou vhodné pro lidskou spotřebu..

Kde sbírat mléčné houby?

Mléčné houby patří do rodu Millechniků z rodiny Syroezhkovů. Nejsou mezi nimi žádné jedovaté odrůdy, ale existují mírně toxické odrůdy, které mají nepříjemnou chuť a vůni. Pokud není správně uvařen, může jejich konzumace způsobit zvracení a průjem..

Všechny houby a podgruzdki jsou podmíněně jedlé, mohou být konzumovány až po namočení s častým nahrazováním vody a následným solením. Sklizeny jsou pouze mladé houby. Staré se obtížně zpracovávají, nelze je použít k jídlu.

Houby začnou růst po silných deštích. Průměrná denní teplota by měla být alespoň 7-10 ° C. Setkávají se ve velkých skupinách a můžete rychle naplnit celý koš. Mléčné houby jsou vyhledávány pod suchými listy bříz, horského popela, pod jehličí, kapradinami a v mechech.

Jedlé druhy: co jsou zač?

Houby jsou považovány za jedlé, které po nasolení získají příjemnou chuť. Snadno se vstřebávají do těla, obsahují velké množství vitamínů, vápníku, draslíku a dalších stopových prvků. Patří sem černé, bílé, žluté, suché, osiky a dubové houby..

Současnost, dárek

To je ta nejchutnější ze všech. Nazývá se také bílý, mokrý nebo mokrý. Pokud jde o obsah bílkovin, není horší než hříbky, mléko a maso. Houba vytváří mykorhizu s březou a roste na okrajích březových nebo borovicových lesů. Široce distribuovaný v oblasti Volhy, Uralu a Sibiři. Mléko nese ovoce od července do konce září. Jeho charakteristické rysy:

• Široká čepice ve tvaru trychtýře až do průměru 20 cm, její okraje jsou zastrčené a pubertální. Povrch je bílý nebo nažloutlý, slizký, často s částicemi půdy. Dospělé houby mají na čepici žluté kroužky a staré vzorky mají rezavé skvrny..
• Noha je nízká, uvnitř dutá.
• Buničina je pevná, s charakteristickým ovocným zápachem.
• Mléčná šťáva se uvolňuje při řezu nebo rozbití, které na vzduchu zžloutne.

Skutečné mléčné houby jsou ve výživové kategorii 1. Před solením se nechá namočit na 2 dny, zatímco voda se změní po 3-4 hodinách. Samotná procedura trvá 30-40 dní, zatímco jiné druhy hub mohou být konzumovány až po 40-60 dnech. Pod vlivem solanky se hustá šťavnatá dužina stává namodralou a získává bohatou kořenitou chuť..

Černá

Jedná se o řadu hub, které se často nacházejí ve středním pruhu. Nazývá se také cikán nebo nigella. Houba se nachází v jehličnatých a smíšených lesích, vedle bříz nebo smrků. Patří do 2 nebo 3 nutričních kategorií, vypadá takto:

• tmavá olivová čepice se zvlněnými pubescentními okraji;
• špinavé zelené záznamy;
• krátká noha;
• husté šedavé maso;
• na řezu nebo rozbití se uvolní bělavá míza, která se rychle vzduchem zhnědne.

Tato houba je namočená a solená po dobu 50-60 dní. Solené nigely jsou velmi dobré: získávají tmavou třešňovou barvu, zachovávají si pevnost a vynikající chuť po dobu 3 let..

Žlutá

Nazývá se také žluté podgruzd, škrábance nebo žluté vlny. Houba roste v jehličnatých lesích, méně často u bříz. Najdete ji ve všech mírných oblastech Eurasie. Vlastnosti zátěže:

• Nažloutlá, hnědá nebo zlatá čepice o průměru 6 až 28 cm, někdy na ní jsou šupiny. U mladých hub je konvexní, poté se rovná nebo konkávní. Okraje vrcholu jsou mírně ohnuté, povrch je hladký, mokrý za mokra.
• Noha krátká, vysoká 5 až 25 cm, přilnavá na dotek, dutá a silná, s charakteristickými nažloutlými drážkami.
• Talíře jsou časté, ve starých hub s hnědými skvrnami.
• Vláknina je bílá, s vyčnívající mléčnou šťávou, při řezu nebo zlomku se změní na žlutou, stejně jako šťáva. Má lehce ovocnou vůni.

Houba nese ovoce od poloviny července do začátku října. Houby žlutého mléka trpí hořkou chutí, proto je třeba je nejprve namočit. Používají se k solení.

Červená hnědá

Nazývá se také podoshnik, milovník mléka, spurge, poddubenok. Tato houba roste ve všech druzích lesů v Evropě. Najdete ji na vlhkých místech poblíž různých stromů. Nachází se dokonce v horách, v nadmořské výšce až 1000 m.

Mléko nese ovoce od začátku srpna do poloviny října. Jeho vlastnosti:

• Velká čepice do průměru 18 cm, světle hnědá, někdy s červeným nebo oranžovým nádechem. Je hladký na dotek, někdy pokrytý prasklinami, ve vlhkém počasí slizný. U mladých hub je čepice vypouklá, pak se stává plochá, a poté se stlačí, hrany se ohnou směrem ke středu.
• Noha má výšku 3 až 12 cm, je válcová, silná a silná, sametová na dotek.
• Desky nejsou široké, často se nacházejí. Jsou nažloutlé, narůžovělé nebo bílé. Pokud na ně stisknete, objeví se tmavé skvrny..
• Buničina je křehká, má bílou nebo načervenalou barvu. Chutná sladce, voní jako sledě nebo vařený krab.

Hnědohnědé houby jsou chutné vařené nebo smažené.

Schnout

Tyto houby se také nazývají podgruzdki, rusk nebo rusula vynikající. Nacházejí se v listnatých a jehličnatých lesích a vytvářejí mykorhizu s mnoha druhy stromů. Zatížení roste ve velkých skupinách. Najít je docela obtížné, protože zůstávají napůl v zemi a jsou hustě pokryté listovím. Koše však mohou rychle naplnit. Vlastnosti stahování:

• Podobně jako u běžných mléčných hub, ale se suchým víčkem nevydávají mléčnou šťávu.
• Barva horní části je bílá, ale s věkem se zbarví do žluté a zakrývá hnědé skvrny. U mladých hub jsou konvexní s prohloubením uprostřed, hrany jsou ohnuty směrem dolů, u dospělých hub jsou tvarovány jako trychtýř s hranami ohnutými dovnitř. Jejich průměr je od - 5 do 15 cm.
• Desky jsou bílé nebo namodralé.
• Buničina je pevná, bez mléčné šťávy, křehká.
• Sladká chuť s příjemnou houbovou vůní.

Houba je solená, nakládaná, vařená.

Jak rozlišit falešné mléčné houby?

Tyto houby nejsou jedovaté, ale mají nepříjemný specifický zápach nebo chuť.. Mohou být také konzumovány po namáčení, vaření a solení, ale chutnají mnohem horší než jedlé.. Patří mezi ně housle, hořké, pepřové a kafrové houby..

Skripun

Nazývá se také fiddle nebo felted. Patří k falešným mléčným hubám. Skripity jsou často vidět na březových okrajích a v osikových lesích. Jejich popis:

• Čepice je bílá, ve tvaru trychtýře, pokrytá malými villi, až do průměru 25 cm. Když je třen, vydává charakteristickou vrzání.
• Kulatá noha, až 8 cm dlouhá.
• Desky jsou vzácné, krémové, sbíhají se na noze.
• Buničina je bílá, křehká, se spoustou mléčné šťávy.

Houba má hořkou chuť, proto musí být před použitím dlouho nasáklá a nasolená. I po zpracování housle chutnají ne tak příjemně jako u pravého prsu.

Hořké

Nazývá se také hořká, horská žena. Nachází se v jehličnatých lesích a březových lesích v severní Evropě a Asii. Vlastnosti houby:

• Hnědý nebo načervenalý zvonovitý klobouk. Postupem času se narovná a uprostřed se objeví konvexní tuber. U dospělých hub je čepice stlačena dovnitř. Je hladký na dotek a po dešti se stává lepkavým. Hrany jsou přehnuty směrem do středu.
• Noha je tenká, válcová, pokrytá trochu dolů. Na základně je zahušťování.
• Desky jsou úzké, často umístěné.
• Buničina se snadno rozbije, na řezu vydává bělavou šťávu, nemá vůni. Chuť je hořká, proto houba dostala název „hořká“.

Tento druh mléčných hub lze solit pouze předběžným namáčením. Voda se mění každých 10-12 hodin, aby se odstranila hořkost. Po solení hořké ztmavnou. Mají vlastnost akumulace záření, takže je nelze shromažďovat v místech radioaktivní kontaminace..

Pepř

Tato houba se nachází v listnatých a smíšených, méně často jehličnatých lesích, kde roste v kruzích. Vyskytuje se ve vlhkých a zastíněných oblastech. Jeho vlastnosti:

• Bílý klobouk s matnou nebo mírně sametovou kůží. U mladých lidí je konvexní, později se stává trychtýřovým.
• Desky jsou úzké, časté, s velkým počtem krátkých desek.
• Stonek je hustý, bílý, na základně se zužuje. Jeho délka je od 4 do 8 cm.
• Z buničiny se uvolní hustá, lepkavá, velmi akutní mléčná šťáva.

Tyto mléčné houby jsou solené po namočení po dlouhou dobu. Jako koření se používá suchý prášek z pepřových hub.

Kafr

Kafr nebo mléčný laktus roste v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích na kyselé volné půdě. Objeví se v srpnu až září. Jeho vlastnosti:

• Klobouk je nejprve vypouklý se zakřivenými hranami, poté rovný nebo stlačený. Desky jsou růžové, časté, široké, s deskami.
• Noha je tenká, válcová, od 3 do 5 cm vysoká.
• Dužina je drobivá a křehká, s červenohnědou barvou. Má nepříjemnou vůni kumarinu, která byla srovnávána s vůní gáfru nebo rozdrcených bugů..

Kyselina gáfor mléčná se obvykle nekonzumuje.

Mléčné houby jsou vhodné pro sběr hub hub pro pacienty. Musíte je hledat po dlouhou dobu, dívat se pod suché listy a mech, a pak namočte a sůl po dobu nejméně 40-60 dní, aby získali příjemnou chuť. Nejsou mezi nimi jedovatí, ale aby nedošlo k vyzvednutí hořkých hub, které nejsou přístupné kulinářskému zpracování, je lepší nezachytávat vzorky s nepříjemnou vůní a „špatnou“ barvou při přerušení, stejně jako staré.