Jak vyplnit bažanta

Bažantí maso je skutečnou pochoutkou, takže každý rok chodí mnoho lovců do tohoto ptáka do lesa. Po konečném ulovení dlouho očekávané zvěře však vyvstává nový problém spojený s porážkou drůbeže. Jatečně upravené tělo bažanta je obzvláště něžné a aby nedošlo k jeho poškození při řezání, je třeba dodržovat určitá pravidla. A předběžná příprava jatečně upraveného těla na vaření má také své vlastní vlastnosti..

Kuchyňské nářadí

Pro kvalitní řeznictví bažanta budete potřebovat vhodné vybavení. Musíte získat:

• středně velké prkénko;
• sada kuchyňských nožů „kuchařské trojky“;
• kuchyňské pinzety;
• vlákno nebo nylonové vlákno dlouhé asi 20 cm;
• hluboká pánev;
• kuchyňské zařízení pro zpěv jatečně upraveného těla.

Jak správně a rychle utrhnout

Primární zpracování drůbeže začíná škubáním jatečně upraveného těla. Ve většině případů se tento proces prakticky neliší od škubání jiných ptáků, ale má svá vlastní tajemství. Nedodržení pravidel může způsobit poškození masa z nabídky, což povede ke ztrátě jeho kulinářské hodnoty..

Škubání bažantů se provádí takto:

1. Nejprve musí být kostra nejprve připravena k vytrhávání. - proto je bažant držen v mrazničce několik hodin. Maso zvěře má hustší strukturu než domácí zvířata, a proto předběžné polevování masa pomáhá změkčit jeho vlákna. Výsledkem je, že je možné jemněji odstranit velké i malé peří..
2. Škubání začíná odstraněním největšího peří. Udělejte to v hluboké pánvi, abyste zabránili šíření oškubaného peří v místnosti. Tento proces se provádí opatrně podél růstu peří, aby nedošlo k poškození jemné kůže. Peří by měla být odstraněna v malých chomáčkách, s lehkými škubajícími pohyby. Pokud ale plánujete vařit celého ptáka, mělo by se peří odstraňovat postupně, jinak by to poškodilo jemné tkáně jatečně upraveného těla..
3. Po odstranění všech velkých peří pokračujte k eliminaci hlavního peří.. Postup se provádí podle stejného principu jako vytrhávání velkých peří. V takovém případě by mělo být peření zahájeno ze strany ocasu hladce a postupně směrem k hlavě. Pro větší pohodlí je třeba pokožku mírně natáhnout - to pomůže nejen zvýšit účinnost škubání, ale také zamezí nadměrnému poškození kostry..
4. Na závěr je provedeno závěrečné očištění ptáka od zbytků peří, jakož i malé a těžko přístupné peří.. K tomu použijte speciální kuchyňské pinzety, pomocí kterých lze bez větších obtíží odstranit i nejmenší peří..

Jak spálit jemné chmýří

Po vytrhnutí bažanta na jeho jatečně upraveném těle zůstane lehké peří. Můžete se toho zbavit až po krátkém spálení pod otevřeným plamenem. K těmto účelům se často používají speciální kuchyňské plynové hořáky. V případě jejich nepřítomnosti se odpaření provádí pomocí velkého zapalovače nebo na plynovém hořáku.

Tento postup se provádí velmi pečlivě, aby nedošlo k spálení pokožky.. Chcete-li to provést, měli byste hladce, ale ostře, vést otevřený plamen přes chmýří zbývající na kůži. Pokud je to možné, je třeba se vyhnout dlouhodobému kontaktu ohně s holou kůží, aby nedošlo k poškození jemných tkání ptáka..Po úplném odstranění dolů z povrchu těla ptáka musí být důkladně omyt pod tekoucí vodou. Nejlepší je k tomu použít studenou nebo mírně teplou vodu, protože horká voda po agresivním opalování jatečně upraveného těla může negativně ovlivnit integritu kůže nebo vést ke ztrátě estetické hodnoty jatečně upraveného těla..

Po omytí se poslední čištění kůže od zbytků chmýří provádí pomocí kuchyňských pinzet. Pokud byl postup proveden přesně a správně, kůže jatečně upraveného těla neztrácí svou integritu.

Jak vnitřnosti vnitřnosti

Další zpracování hry zbavené peří umožňuje odstranění vnitřností. Chcete-li to provést, měli byste:

1. Vyřízněte podlouhlý otvor na krku těsně pod zobákem.
2. Ve výsledné díře musíte najít jícen a odříznout ho.
3. Poté musíte pečlivě provést řez v kůži přímo nad strumou..
4. Dírou v kůži nad strumou jsou hrtan a struma se zbytkem jícnu pečlivě odříznuty. Horní část řezaného jícnu je svázána provázkem nebo nylónovou nití, jinak může jeho obsah zašpinit vnitřní dutinu ptáka..
5. Poté je proveden podlouhlý řez z konečníku podél břicha do břišní kosti. Disekce břišní dutiny se provádí opatrně, jinak obsah poškozeného střeva kontaminuje jatečně upravené tělo..
6. Do řezu v břišní dutině se vloží dva prsty (index a prostřední) a poté se z vnitřku pečlivě odstraní všechny orgány, s výjimkou střev..
7. Po odstranění orgánů se kolem řiti provede kruhový řez a poté se střihem odstraní střeva..
8. Vykostěná jatečně upravená těla se důkladně omyje pod tekoucí vodou a poté se vysuší papírovými ručníky.

Jak snížit drůbeží maso na vaření

Ve většině případů se loupaná a vykuchaná zvěřina peče celá, ale pokud je to nutné, v závislosti na požadavcích receptury se pták pro pohodlnější vaření rozdělí na samostatné fragmenty. Chcete-li to provést, měli byste:

1. Odřízněte hlavu, poté spodní část nohou podél kloubu, dolů ke svalové tkáni a oddělte krk od těla.
2. Poté položte hru na záda s prsou nahoru, vezměte ji za stehno a proveďte řez přes kloub do kosti. Poté je jedna noha oddělena podél kloubu, pak druhá.
3. Pokud je jednotlivec poměrně velký, lze v případě potřeby každou nohu rozdělit na dvě části. V takovém případě je třeba spojovací spáry trápit, nasaďte na ni čepel nože a podél spoje proveďte zářez hladkým, lehce přitlačovacím pohybem.
4. Po oddělení nohou přistoupí k oříznutí křídel. Když držíte křídlo rukou, musíte cítit místo jeho spojení s malým tělem a poté jej oddělit od hlavní části lehkým přítlačným pohybem podél kloubu..
5. Dále byste měli oddělit záda od prsu. K tomu se nůž vloží do středu jatečně upraveného těla a na obou stranách rovnoběžně s páteří se provede řez..
6. V případě potřeby se filé oddělují od hrudní kosti. Hrudek je umístěn na prkénku se svíčkovou nahoře a pak jsou filety pečlivě řezány podél hrudníku na obou stranách..

Jatečně upravené tělo je delikátním a rafinovaným produktem, aby se maso nezkazilo, musí být drůbež řádně oloupána a nakrájena. To často nevyžaduje složité a vysoce specializované znalosti - stačí získat pokyny, pevnost v pohybu a trpělivost.V opačném případě může nadměrné spěchání a nedbalost vést k rafinovanému produktu v naprosté kulinářské nepoužitelnosti..

Video: Jak řezat bažanta doma