Několik způsobů, jak rychle a efektivně vytrhnout brojlera

Pro úspěšný prodej zlomeného ptáka je třeba předložit prezentaci, což znamená, že jatečně upravená těla musí být hladká a bez peří. Podívejme se na několik možností, jak rychle a snadno vytrhnout brojlera..

Několik způsobů, jak vytrhnout ptáka

Poté, co je pták zvednutý, je čas ho porazit. Samotní chovatelé drůbeže určují, který pták je čas na porážku a který z nich musí být krmen dalších pár týdnů. Brojlery obvykle získají požadovanou tělesnou hmotnost na konci 8 až 9 týdnů života. Dva měsíce staré brojlery váží asi 2,5 kilogramu. Tento věk a tělesná hmotnost mají nejvyšší ziskovost při chovu kuřat..Je velmi důležité nejen odchovat ptáky, zabíjet je včas, ale také je správně vytrhávat. Správné škubání je zvláště důležité, pokud mají být brojlery prodávány. Vzhled poražené drůbeže ovlivňuje její prodejní cenu.

Video: Jak správně vytrhnout brojler

Existuje několik způsobů, jak zkroutit brojler:

• předem obarvené;
• parní metodou;
• se speciálním škubacím nástavcem.

Opaření

Od nepaměti je známa metoda, kterou používali i naše matky a babičky - předběžné opaření jatečně upraveného těla drůbeže ve velmi horké vodě.

Co potřebujete k opaření

1. Obarvení drůbeže je proces s velmi nepříjemným zápachem. Tento postup se proto, kdykoli je to možné, provádí pod širým nebem. Pokud musíte škubat do interiéru, je vhodné otevřít větrací otvory.
2. K práci potřebujete řezací stůl, kam můžete dát kuře a pohodlně ho vytrhnout.
3. Na plochu je nainstalován hluboký podnos nebo jiná široká a mělká jídla, na které budou umístěny mokré a horké kuře. Pokud tak neučiníte a položíte kuře přímo na stůl, pak voda vytékající z jatečně upraveného těla zabarví povrch stolu a podlahy v kuchyni..
4. Horká voda (téměř vroucí voda) se připravuje předem. Vložili velké množství vody do ohně. Při opařování jednoho brojleru bude zapotřebí nejméně 10 litrů velmi horké vody. Teplota vody musí být alespoň +85 ... + 90 ° С.
5. Hledají předem velkou a vysokou umyvadlo nebo jiný kontejner. Hlavním kritériem pro výběr: do kontejneru by se mělo hodit poměrně objemné kuře (o šířce a výšce) a horní část nádrže by měla být také nejméně 15–20 cm..
6. Budete také potřebovat umyvadlo pro sběr mokrého peří (při sbírání peří pro polštáře), nebo si hostitelka musí nainstalovat velký pytel na odpadky z peří vedle budoucího škubání.

Jak opařit brojler

1. Drůbež je poražena těsně před vroucí vodou.
2. Ihned po porážce se jatečné tělo obrátí vzhůru nohama a krev se nechá vytéct 8-10 minut.
3. Aniž by se trochu vařilo, topná voda se vypne a nalije do připravené nádoby pro opaření.
4. Drží se nohy a jatečně upravená těla brojlerů se na jednu minutu ponoří do horké vody, aby horká tekutina dobře pokryla ptáka..
5. Mokré kuře se vytáhne, obrátí vzhůru nohama a tak se na minutu ponoří do vroucí vody..
6. Kuře se opět vyjme z horké vody, kterou jednou rukou drží nohy, a druhé křídlo se rozprostře a ponoří do vroucí vody, takže axilární oblast je v horké vodě. Podpaží jsou opařeny ve vroucí vodě po dobu 40 sekund nebo jednu minutu..
7. Přesně stejná operace se provádí s druhým křídlem..
8. Zadní část ptáka (kde se nachází ocasní peří) může vyžadovat delší "koupání", takže můžete zastavit opaření ocasu až poté, co se velké a drsné ocasní peří snadno vytáhne ven..
9. To, zda je pták dobře opařený a zda je připraven na škubání, lze zkontrolovat následujícím způsobem: hostitelka se pokusí vytáhnout peří na různých místech jatečně upraveného těla, pokud je to snadné, může být kuře stlačeno. Pokud se na nějakém místě peří nevytáhne, měl by být pták spuštěn do horké vody na nevareném místě po dobu dalších 30–40 sekund.
10. Pokud je pták starý a obtížně opařitelný, měl by být po koupeli ve vroucí vodě zabalen do velkého plastového sáčku nebo látky a ponechán po dobu 5-7 minut pro další tepelné ošetření. Na konci tohoto postupu bude pero snadno vyjímatelné.

Jak škubat

1. Opařený pták se vyjme z horké vody a umístí na řezací stůl..
2. Pták by se neměl nechat vychladnout, když je horký - póry na kůži jsou otevřené a peří lze snadno vytáhnout..
3. Nejprve se z ocasu a křídel (let a ocas) vytáhnou hrubá peří, poté se ošetří axilární oblast, břicho, záda a krk..
4. Po počátečním škubání je kuře pečlivě prozkoumáno a dříve bez povšimnutí dolů a peří je odstraněno.
5. Poté je jatečně upravené tělo připraveno k ošetření ohněm (k odstranění malých chloupků na kůži).

Parní metoda

I v tomto případě se používá voda zahřátá na téměř teplotu varu (90 ° C). Je snadné určit vizuálně požadovanou teplotu: na povrchu topné vody se začnou objevovat malé bubliny, po kterých se voda okamžitě vypne.

Co je potřeba

1. Pracovní stůl s rovným povrchem a pohodlnou výškou.
2. Hluboká nádoba na opaření drůbeže.
3. Vodní ohřívací kbelík.
4. Jen dost látky na zabalení brojlerů.
5. Velký plastový sáček, dostatečně velký, aby pojal velké kuře.
6. V některých případech budete možná potřebovat železo.

Jak tento proces funguje

1. Voda nalitá do velkého kbelíku (12-15 litrů v objemu) se zahřeje na požadovanou teplotu (aniž by se trochu přivedla k varu).
2. Jatečně upravené tělo brojlerů ponořte na 7 až 10 sekund do vroucí vody a pokuste se dostat horkou vodu na všechna těžko přístupná místa (blatníky, záhyby třísla)..
3. Aniž by jatečně upravené tělo nechalo vychladnout z horké vody, je zabaleno v kusu husté tkaniny.
4. Tkáňová role se umístí do plastového sáčku a pevně se uzavře. Kuře se uchovává v uzavřeném sáčku po dobu 15 až 20 minut. S pomocí polyethylenu uvnitř balení se vytvoří atmosféra vany, která změkčuje kuřecí kůži a usnadňuje další škubání.
5. Na konci postupu se horký a mokrý brojler vyjme z vaku, umístí na řezací stůl a rychle (aniž by jej nechal vychladnout) vytrhnout.
6. Někdy jsou ženy v domácnosti ve spěchu a místo toho, aby kuře vařily v plastovém sáčku, jsou omezeny pouze na rychlou „horkou koupel“, poté zabalí jatečně upravené tělo do látky a vyžehlí hadřík nahoře horkým železem. Po žehlení je kuře rychle a snadno očištěno od peří.
7. Bez ohledu na zvolenou metodu napařování (polyethylen nebo železo), vytrhávání kuře střední velikosti trvá asi 15 minut, velký brojler zabere trochu více času (20–25 minut).

Použití zvláštních příloh

Pro chovatele drůbeže, speciální příslušenství pro škubání drůbeže. Tyto přílohy jsou k dispozici od veterinárních lékáren nebo online obchodů. Takové trysky vypadají jako válec vyrobený z odolného plastu, pokrytý gumovými dlouhými větvemi po celé ploše. Štípací nástavec se používá pouze ve spojení s elektrickým vrtákem nebo elektrickým šroubovákem.Škubací válec má průchozí středový otvor pro připojení k vrtáku nebo šroubováku. Dodávané elektrické nářadí otáčí příslušenství slušnou rychlostí. Muž přinese funkční elektrický spotřebič do opařeného kuřecího těla vyjmutého z vody, takže guma „střílí“ v pohybu přichází do styku s peřím. V tomto procesu vede trysku všude, kde potřebujete očistit pokožku od peří.

Celý postup čištění průměrného jatečně upraveného těla brojlerů trvá 5-7 minut. Při použití škubacího příslušenství je občasné, ale dojde k poškození kůže brojlerů (zařízení vytáhne peří kousky kůže) Nevýhody zařízení jsou ve srovnání s jeho rychlostí a výkonem malé. Na velkých farmách je velmi důležité rychle vytrhnout velké množství drůbeže určené k prodeji, protože zpoždění hrozí znehodnocení masa.

Video: Jak rychle vytrhnout ptáka

Jak účinně a správně zpívat ptáka

Pokud jatečně upravená těla brojlerů není pokryta peřím, musí být ošetřena ohněm - pomůže to očistit kůži ptáka malých chloupků.

V domácnostech za účelem zpívání jatečně upraveného těla ptáků používají:

• zapnutý plynový hořák s diskem rozdělovače plamene;
• malý oheň ze suchých větviček ve dvoře;
• opalovací lampa;
• domácí pochodeň z válcovaných novin.

Postup vypalování jatečně upraveného těla přes hořák nebo plynový hořák:

1. Pták je držen za nohy a krk.
2. Držený pták je spuštěn na otevřený oheň na jednu až dvě sekundy.
3. Potom ji zvednou, prohlédnou a spustí jatečně upravené tělo k ohni z jiné strany.
4. Když jsou všechny přístupné povrchy kůže bez chloupků, začnou zpívat těžko dostupná místa (podpaží a tříselné záhyby)..
5. Zpracování křídla - za tímto účelem vezmou obě kuřecí stehýnka v levé ruce a ptačí křídlo v pravé ruce a stáhnou ho zpět, aby oheň získal přístup do podpaží. Tento postup se provádí pro obě vložky podběhů kol..
6. Zpracování slabinových záhybů - levou rukou uchopí brojler za krk a v pravé ruce uchopí ptačí nohu a přitáhne ji pod úhlem 45 stupňů na stranu, aby se tříslové záhyby staly přístupnými ohni. Tento postup se provádí pro pravou i levou nohu..
7. Pokud hostitelka potřebuje kuřecí tlapky na vaření želého masa, jsou také zachráněna před ohněm..

Při zpracování novinkou "pochodeň", blowtorch:

1. Jatečně upravené tělo připravené ke spálení je umístěno na stojanu, který se rychle nevznítí (tlustý dřevěný pařez, železná pánev, na okraji umístěné dvě cihly).
2. Oheň z hořáku nebo zapálené trubice z novin je rychle přenášen podél ptáka. Tato operace netrvá déle než 1-2 sekundy..
3. Poté se jatečně upravené tělo převrátí na druhou stranu a znovu provede rychlé ošetření ohněm.
4. Pro zpracování blatníků je brojler umístěn na zádech a mezi křídlo a jatečně upravené tělo ptáka je vložena dřevěná rozpěrka (dlouhá 8-10 cm). Tato rozpěrka musí být vložena pod obě křídla. To umožňuje, aby oheň ošetřil podpaží za jednu až dvě sekundy..
5. Zpracování tříslovných záhybů - za tímto účelem je také kuře položeno na zádech, mezi nohy ptáka (přes tělo) je vložena jedna dlouhá dřevěná rozpěrka. Záhyby třísel jsou ošetřeny ohněm během několika sekund.
6. Na konci postupu se ošetřený brojler zkontroluje na zbývající neošetřené oblasti. Pokud jsou taková místa nalezena, jsou znovu vystřelena..

Video: zpívá ptáka s plynovým hořákem

Další akce s jatečně upraveným tělem

Doma, hostitelka:

1. Popálený pták se důkladně omyje teplou vodou pomocí kuchyňské houby..
2. Odřízněte nohy a hlavu kuchyňskou sekerkou.
3. Ve spodní části břicha se provede řez na kříži a odstraní se vnitřky (jícen, žaludek, srdce, plíce, játra, žlučník, ovipositor). Tento postup vyžaduje péči a přesnost, protože drcený žlučník zkazí maso a dodá mu hořkou chuť..
4. Když jsou vnitřky vytaženy, pták je rozřezán na rozdělené kousky (nohy, křídla, prsa, záda).
5. Maso nakrájené na porce se promyje tekoucí vodou a rozloží do nádob nebo plastových sáčků pro dlouhodobé skladování v mrazničce.
6. Žaludek se zbaví žaludečního filmu a omyje se v čisté vodě spolu s dalšími droby (srdce, plíce a játra). Po opláchnutí se vedlejší produkty umístí také do podnosu a uloží se do mrazničky pro skladování..
7. Kuřecí stehna jsou očištěna od hrubého filmu, drápy jsou odříznuty a zobák je odříznut na hlavě brojlerů. Poté je vše promyté a uloženo až do doby, kdy je na vaření želé maso.

Nohy drůbeže, krav a prasat (stejně jako uši skotu a selat) se používají při vaření k zmrazení studených jídel. Při dlouhodobém vaření na nízkém ohni se z těchto produktů extrahuje želatina. Například, aby se získalo vynikající želé maso, ženy v domácnosti vaří nohy po dobu 10-12 hodin, poté se tam přidá maso a vaří se do měkka. Na konci vaření se stehna odstraní ze želé maso.

Doufáme, že výše uvedené metody škubání brojlerů tento postup usnadní, zrychlí a zjednoduší. Poté, co hostitelka jednou nebo dvakrát samostatně vytrhla kuřecí těla, nebude pro ni tento proces obtížný..