Porážka a technologie zpracování pro kuřata

Měšťané koupit kuřata, Kachny, krůty a další drůbež v supermarketech nebo na trhu, kde jsou jatečně upravená těla již kompletně zpracována a po mytí jsou vhodná pro přípravu různých pokrmů z nich. Venkovští obyvatelé mají zpravidla dceřinou farmu, v níž se veškerá práce provádí samostatně, včetně porážky drůbeže.

Jak vybrat ptáka

Porážce kuřat doma vždy předchází výběr konkrétních jedinců, ledaže by bylo rozhodnuto o odstranění celého stáda kuřat.

Dobře vyškolené oko majitele dělá výběr téměř automaticky. Navíc jsou spontánní rozhodnutí velmi vzácná, takže ptáci jsou naplánováni na porážku předem, například v předvečer.Vybraní jednotlivci jsou zastaveni, aby krmili tři čtvrtiny dne před samotným zákrokem. Za účelem čištění gastrointestinálního systému pokračuje pitná voda, která je aktivátorem trávení.

Druhým důvodem pro pokračující přísun vody do kuřecího těla je touha udržet maximální možnou hmotnost jatečně upraveného těla..

K čištění vnitřků potravinových zbytků přispívají další dva postupy:

1. Proces trávení je urychlen Glauberovou solí, 2% roztok, který působí jako projímadlo. Ne všichni majitelé používají tuto možnost - mnoho pro stejné účely, 24 hodin před umělým půstem, zahrnuje 25% pšeničných otrub nebo žitné mouky do své drůbeží stravy.
2. Pro stejné účely se využívají některé výhody moderní civilizace - místnost s ptáky vybranými pro nadcházející porážku, v noci je osvětleno elektřinou. To vede ke skutečnosti, že kuřecí tělo ztrácí svoji časovou orientaci a urychluje trávení opožděného jídla..

Porážkové metody

Při určování konkrétních metod porážky obvykle vycházejte ze dvou faktorů:

- utilitaristický - udržovat drůbeží maso delší dobu čerstvé;

- humánní - aby se zabránilo zbytečnému trápení poraženého kuře.Níže budeme hovořit o tom, jak porazit kuře doma, na základě existujících zkušeností s drůbeží..

Se sekyrou

Nejběžnějším nástrojem pro usmrcování kuřat je dobře naostřená sekera..

Někteří lidé upřednostňují velký sekáček, ale to záleží na dovednosti po ruce nebo vhodnosti ruky pro konkrétní přilnavost..Neinformovanému pozorovateli se může zdát divné, že v tomto případě převládá právě humánní přístup, ale to je přesně ten případ:

• okamžitě přerušené dýchací cesty-
• krevní cévy vedou k okamžité smrti ptactvo, nemám čas cítit bolest.

Užitečnost je zde jednoznačně na druhém místě, protože otevřeně řezané kuřecí krk je pro nositele infekce chutným místem..Závěr - technika porážky sekyrou (sekáček) je určena pouze pro případy, kdy bude maso rychle použito.

Rozštěpení

Jiné metody se používají ke sklizni kuře, které bude muset vydržet poměrně dlouhou dobu před vařením nebo prodejem..

Jeden z nich, podle technologie zvané "štěpení", spočívá v porážce zobákem a je vyjádřen v následujících akcích:

• levá ruka chytí ptáka za hlavu a otočí zobák na stranu, s jakou porážkou bude provedeno;
• pravou rukou zabiják provede ostrý pohyb, aby do kuřecích úst vložil úzkou, dlouhou a dobře naostřenou čepel, spadající do spojení dvou žil - krční a chodník;
• při malém řezu stáhne majitel čepel a provede injekci o něco nižší a doprava, aby se dostal skrz palatinovou trhlinku do přední části mozečku: tato operace uvolňuje kuřecí svaly a usnadňuje následné vykrvení jatečně upraveného těla, navíc oslabené svaly neudržují peří tak pevně, což má příznivý účinek na další škubání.

Porážka tímto způsobem je dokončena zavěšením jatečně upraveného těla vzhůru nohama, aby se vypustila veškerá zbývající krev, a když tento proces skončí, je do ústní dutiny vložen tampon, který absorbuje zbytky krve.

S nožem nebo nůžkami

Výběr nejlepšího způsobu, jak správně zabít kuře, mnoho zastávek u venkovní technologie, která se provádí nožem nebo nůžkami a může být jednostranná nebo oboustranná.První možnost zahrnuje řezání kůže 2 cm pod kuřecí ušní lalůček, zatímco hlava kuře odebraná majiteli je držena společně s zobákem.

Prohloubením řezací čepele, kladivo prořízne žilní (krční) a arteriální (obličejovou a karotickou) dráhu. Délka řezu - 1,5 cm.

Druhá možnost (bilaterální) je založena na následujícím algoritmu pohybu:

• levá ruka drží ptačí hlavu;
• pravá ruka propíchne kůži nožem (nůžkami) na místě umístěném 1 cm pod ušním lalůčkem.

Čepel se pohybuje doprava a stříhá jak krční žíly, tak obě krční tepny. Čepel musí být dokonale naostřená, jinak nebudou moci vyjít na druhou stranu kuřecí hlavy a vytvořit malý průchozí otvor. Velikost řezu by opět neměla překročit 1,5 cm.

Jak odstranit peří

Po ukončení postupu porážky se na pořadu jednání objeví otázka „Jak vytrhnout kuře doma?“, Takže není příliš obtížné a pták osvobozený od peří vypadá obchodovatelně krásně..

K tomu se používají dvě metody: suchá a pomocí vroucí vody..Jatečně upravená těla se nejčastěji škubá „sucho“, což se děje okamžitě po vykrvení, jinak existuje riziko velmi komplikovaného škubání.

Obecně přijímaná pravidla jsou následující:

1. Odstranění peří z ocasu a křídel.
2. Škubání nohou, hrudníku a krku.
3. Tažení peří ve směru, v němž roste.
4. Peří se vytáhne jeden po druhém nebo v malých svazcích.

Jatečně upravená těla drůbeže nejsou opařena vroucí vodou, ale ochlazena na +54 ° C. Celková doba je 1 minuta a pro křídla, krk a hlavu je určena další půl minutu. Pak přichází samotný škubací proces, po kterém se přežívající pařezy a chmýří odstraní tupým nožem.

Odstranění odpadků

Odstranění zbývajícího steliva se běžně označuje jako „toaleta jatečně upraveného těla“.

Postup je jednoduchý, spočívá v mírném tlaku na břicho ptáka. Současně se tampon mění v ústech tak, že absorbuje poslední krevní sraženiny.

Pokud nebylo možné vyhnout se trusu na kuřecích stehnech, pak se důkladně omyjí, aniž by to ovlivnilo samotnou kostru..Ještě před vypitváním se provádí proces zpěvu (pomocí ohně, hořáku, plynového sporáku), odstranění nejjemnějšího peří. Pokud jatečně upravené tělo před ním zakryjete tenkou vrstvou mouky, pak se s ním rychle objevené saze zmizí..

Eviscerace jatečně upraveného těla

Pořadí akcí je následující:

• 10 minutové chlazení kuřecího těla se studenou vodou;
• umístění ptáka s břichem nahoru;
• kruhový řez kloakou;
• velký (4 cm) podélný řez;
• výstelka střeva (společně s kloakou);
• odstranění zbývajících orgánů.

Pro chovatele hospodářských zvířat je porážka stejně rutinní jako sklízení. Pro začátečníky v drůbežářském průmyslu jim uvedená pravidla umožní odejít z obvyklých norem a snadno se vypořádat s novým obchodem..