Jak zabít a zabít berana?

Většina farmářů chová ovce na maso a kůže..

Jehněčí je výživný, výživný a velmi chutný produkt, který je velmi oblíbený. Aby však bylo možné získat vysoce kvalitní maso, je třeba zvířata nejen krmit a starat se o ně, ale také dodržovat určitá pravidla během porážky a následného sekání jatečně upravených těl..

Ram zabíjení

Porážka zvířete není nejpříjemnější událostí, takže k ní musíte přistupovat bez emocí a dojemní lidé jsou lepší nejen proto, že se nezabývají obchodem, ale ani nejsou během procedury přítomni..

Pro správné zabití berana je nejdůležitější udělat to co nejrychleji a v souladu se všemi hygienickými a hygienickými normami. Za prvé, tímto způsobem můžete zabránit trápení zvířete. Za druhé, získat čistý produkt bez nepříjemného zápachu. Chyby v procesu mohou způsobit kontaminaci produktu a rozšíření patogenů, což způsobí, že maso nebude použitelné.

Příprava na porážku zahrnuje několik fází.

1. 3–4 týdny před stanoveným datem musí být beran stříhán. Během této doby bude mít nová vlna čas na růst, což umožní získat kromě masa i kvalitní ovčí kůži..
2. Během dne je vybraný jedinec izolován od stáda a přestane se krmit. Děje se tak tak, že střeva jsou prázdná, neobsahují výkaly, které mohou během řezání unikat a kazit maso. Neomezujte zvíře na pití. Voda má dobrý vliv na kvalitu masa, navíc je při dehydrataci mnohem obtížnější pečlivě odstranit kůži.
3. V den porážky musí být zvíře umyté a předloženo veterinárnímu lékaři, aby získalo povolení k porážce..

Kromě přípravy berana je třeba předem rozhodnout o způsobu a místě porážky a také se postarat o sadu potřebných zařízení. Pro postup budete potřebovat následující inventář:

• sada dobře naostřených nožů (velká se širokou rovnou čepelí pro rozřezání tepen a řezných těl, tenká se zakřivenou čepelí pro stažení kůže a odizolování)-
• nádoby na krev, vnitřnosti, maso-
• velký kus plachty nebo plastu-
• hadry k uschnutí jatečně upraveného těla zevnitř-
• trubice malého průměru asi 30 cm dlouhá (pro stažení z kůže)-
• speciální sůl pro konzervaci ovčí kůže (k ochraně pokožky je nutné ji zpracovat během prvních dvou hodin po odstranění).

Píst je řezán ve dvou polohách - zavěšený nebo ležící. V prvním případě jsou zadní a přední nohy svázány se zvířetem v párech a poté jsou zavěšeny vzhůru nohama na příčku nebo háček. Tato metoda je výhodnější, za prvé, protože jeden člověk se dokáže vypořádat, a za druhé, krev, která stéká, neznečišťuje maso a kůži. Někteří odborníci se domnívají, že je jednodušší porazit jatečně upravené tělo při zavěšení..

Pokud je rozhodnuto oříznutí zvířete v poloze na zádech, jsou jeho nohy také svázány a poté položeny na jeho stranu na předem připravený vodorovný povrch. Při této možnosti budete potřebovat asistenta, který bude zvíře držet..

Když fixovali beran, přistoupili k němu ze strany, odhodili hlavu dozadu a udělali dlouhý řez podél hrdla a prořízli tepny. Řez by měl být dostatečně hluboký, aniž by dosáhl krční páteře. Musíme jednat rychle a sebevědomě, abychom zvíře okamžitě zabili a zabránili jeho mučení.

Poté čekají, až veškerá krev vyčerpá (to trvá v průměru 5–6 minut). Potom odříznou hlavu a začnou řezat.

Jak správně řezat jatečně upravené tělo?

Před porážkou berana je kůže. Za tímto účelem se na zadní končetině v oblasti kolena provede malý řez, do kterého se vloží předem připravená trubice. Poté foukejte do zkumavky, aby se mezi kůží a masem vytvořila vzduchová bublina. Jemným poklepáním se vzduch pohybuje po celé ploše těla, vyjma oblasti hrudní kosti.

Poté se incize pokračuje do oblasti slabiny a poté se postup opakuje s druhou nohou. Začnou odstraňovat ovčí kůži z místa, kde byla zkumavka vložena. Kůže je odstraněna jemnými pohyby, stříháním šlach a vazů ostrým nožem. Výsledkem bude, že kůže zůstane pouze na zádech. Pro větší pohodlí se beran zavěsí nebo převrátí a kůže se nakonec odstraní..

Navzdory skutečnosti, že konzervace kůže musí být provedena do několika hodin po odstranění, musí být tato akce stále odložena, aby se jatečně upravená těla co nejrychleji rozřezala, zatímco maso je co nejčerstvější..

Podrobný diagram toho, jak zabít berana:

1. V pupku je proveden řez střední hloubky, který je veden až ke krku a odhaluje vnitřní orgány. Je velmi důležité je otevřít, ale nepoškodit je. Prvním krokem je oddělení dříve ovázaného konečníku. Potom sevřete a vytáhněte jícen. Opatrně oddělte žlučník a vyjměte játra. Ledviny jsou odříznuty a konečně plíce a srdce. Vnitřky jsou složeny do kontejneru. Jatečně upravené tělo se zevnitř suší hadrem.
2. Odřízněte si krk.
3. Podél sakrálního obratle je kostra rozdělena na dvě části, které jsou řezány samostatně.
4. Zezadu je masitá část oddělena, spojená s páteří - bedrou.
5. Oddělte přední nohy, lopatky, hrudník.
6. Odřízněte svalovou tkáň z žeber (boku) a poté žebra rozdělte na segmenty.
7. Zadní nohy jsou odříznuty, které lze okamžitě nakrájet na stopky a filé.
8. Aby maso získalo tržní vzhled, jsou oloupány a odříznut přebytečný tuk..

Velké kusy masa se skladují mnohem lépe, proto se nedoporučuje jehněci nakrájet na malé kousky.

Závěr

Po malém tréninku bude začátečník schopen provést podobný postup. Ale pokud je to možné, je lepší pozvat zkušeného odborníka, který zná všechny jemnosti procesu a bude schopen získat maximální výkon kvalitního produktu, aniž by utrpení zvířete umožnil..