Jak škubat krůtu doma

Pokud držíte ptáky na dvorku, dříve nebo později nastane okamžik, kdy budou ptáci poraženi pro vaše potřeby nebo na prodej. Pokud jste v tomto oboru nováčkem, bude v praxi existovat mnohem více otázek, než by se na první pohled mohlo zdát. Například hlavními kroky po porážce jsou škubání a vykuchání. Je velmi důležité tyto postupy provádět správně, protože kvalita masa, chmýří, prezentace jatečně upraveného těla závisí na výkonu..

Kdy začít škubat

Jatečně upravené tělo můžete sevřít jak bezprostředně po porážce, tak i po chvíli. Výběr metody bude záviset na několika faktorech: způsob porážky, počet zabitých ptáků. Například při hromadném zabíjení prostě není fyzicky možné vytrhnout okamžitě.

Při suchém škubání by měl být postup proveden okamžitě po dekapitaci, zatímco jatečně upravená těla je ještě teplá. Mnoho zkušených chovatelů drůbeže však dává přednost tomu, aby peří odstranili hned, ale 2-3 hodiny po odkašlení ptáka..

Jak škubat krocana

Existuje mnoho způsobů škubání, výběr konkrétního typu závisí na přítomnosti nebo nepřítomnosti zvláštních prostředků pro odstranění peří, na časovém intervalu mezi porážkou a škubáním, účelu použití dolů, na potřebě udržovat krásnou prezentaci.

Všechny metody vytrhávání lze rozdělit na následující:

• manuální metody (suchá metoda, studená metoda, metoda opařování);
• používání speciálních peřících strojů;
• pomocí improvizovaných prostředků a zařízení (železná, gázová nebo bavlněná tkanina).

Suché škubání

Toto je jedna z nejčastějších, nejjednodušších a ověřených metod, prováděných okamžitě po dekapitaci ptáka. Peří lze odstranit holýma rukama nebo pinzetou (u zvláště silného peří mohou být vyžadovány i kleště).

Výhody metody:

• nevyžaduje použití zvláštních zařízení;
• kvalita pera je uchována pro pozdější použití;
• kůže jatečně upraveného těla nepodléhá změnám, což znamená, že si zachovává svou prezentaci;
• na teplé kostře jsou peří a dolů vytáhnuty bez větší námahy a poškození kůže;
• pták má delší životnost.

Nevýhody:

• pokud je držitel drůbeže nezkušený, může dojít k poranění kůže, což znamená, že jatečně upravená těla ztratí svou prezentaci;
• suché chmýří může odletět (což je zvlášť špatné, pokud jej budete chtít v budoucnu používat);
• postup je poměrně dlouhý, několik lidí musí tuto metodu použít s velkým počtem jatečně upravených těl.

Technologie suchého škubání:

1. Dekapitovaný pták by měl být umístěn na klíně pro snadné škubání.
2. Nejprve musíte zpracovat oblasti s hrubším a silnějším peřím - ocasem a křídly.
3. Dále se musíte přesunout na méně náročné oblasti - zadní a boční části.
4. Po vytržení břicha na strumu.
5. Nakonec se peří odstraní z krku. Aby se zabránilo rozptýlení malého peří a dolů, mohou být lehce navlhčena stříkací lahví.
6. Chcete-li odstranit zbytek chmýří, můžete použít tupý nůž nebo spálit plynový sporák (pro každou oblast nestačí více než 3 sekundy).
7. Nakonec opláchněte ptáka vodou..

Velmi podobné suchému škubání je metoda studeného škubání.. Technologie odstraňování peří je podobná, ale před postupem je jatečně upravená těla speciálně několik hodin chlazena. Během této doby se zhutní podkožní tuk a peří se odstraní mnohem snadněji, aniž by došlo k poškození kůže. Tuto metodu je vhodné použít, pokud není možné škubání okamžitě provést.

Přiskřípnutí po opaření

Opaření jatečně upravených těl je další velmi populární metoda odstraňování peří..

Výhody metody:

• i nejhrubší peří a konopí lze snadno odstranit z napařené kůže;
• smočit neletí od sebe;
• tento způsob je vhodný pro porážku velkého počtu hlav;
• rychlý postup.

Nevýhody metody:

• při opaření má jatečně upravená těla krátkou trvanlivost, proto musí být vařena co nejrychleji;
• pokud opálíte ptáka ve vodě s vyšší teplotou nebo vroucí vodou, pak kůže praskne a škubání bude velmi problematické;
• s nedbalostí nebo nezkušenostmi můžete popálit;
• kůže ptáků mění barvu a ztrácí svou prezentaci;
• škubání úspěšně vyžaduje obratnost a dovednosti;
• zhoršuje se kvalita.

Obarvení krůty před škubáním

1. Zahřejte vodu na 75–80 ° С a připravte nádoby na máčení drůbeže. Jeden jedinec bude potřebovat až 10 litrů vody. U velkého počtu jatečně upravených těl musíte sledovat teplotu vody a udržovat ji na stanovené úrovni.
2. Pták je ponořen do vody po dobu 40-60 sekund.
3. Peří se z jatečně upraveného těla odstraní co nejrychleji, zatímco je ještě horké. Nejprve se extrahují hrubé peří, poté jemné a chmýří. Je také nutné vytáhnout ve směru růstu..
4. Singling přes sporák se také používá k odstranění jemných chlupů..

S železem

Mnoho chovatelů drůbeže o této metodě slyší poprvé, takže se jim může zdát výstřední. Odstranění peří železem je však velmi snadné a rychlé. Pro postup, který budete potřebovat:

• žehlička s funkcí páry;
• čerpadlo;
• lano;
• kus gázy nebo tkaniny o rozměrech 70 x 70 cm;
• kontejner se studenou vodou.

Provádění technologie:

1. Čerpadlo musí být zasunuto pod kůži poblíž hrdla a čerpáno, dokud se peří nevyrovná. Čerpání jatečně upraveného těla je nebezpečné, protože kůže může prasknout. Dále musí být ovázáno hrdlo ptáka, aby vzduch nevycházel.
2. Železo musí být dobře zahřáté, kus látky nebo gázy by měl být navlhčen vodou a aplikován na kostru..
3. Dále musíte zapnout funkci páry a žehlit celou oblast těla. Zvlhčete kus látky, jak to zaschne..
4. Když je pokožka dobře napařena, můžete začít s odstraňováním peří, počínaje tím nejdrsnějším.

Výhody metody:

• peří se nerozptyluje, zůstává čisté;
• postup může být proveden nějaký čas po porážce;
• metoda je vhodná pro velké množství jatečně upravených těl.

Minusy:

• budete potřebovat moderní žehličku s funkcí páry;
• tato metoda je traumatičtější než předchozí dvě;
• po této metodě škubání ztratí jatečně upravená těla, protože kůže mění barvu.

Se speciální tryskou

Dalším způsobem, jak odstranit peří, je použití speciálních nástrojů. Může se jednat o přídavné zařízení (vhodné pro jeden postup) a stroje na vychystávání peří (pokud musíte ptáka často škubat a ve velkém množství).Ve většině případů se jedná o trysku, která se používá v malých domácnostech. Může být použit s různými nástroji pro domácnost: vrtačkou, šroubovákem, kladivem, bruskou nebo jiným zařízením vybaveným rotačním mechanismem. Navenek to vypadá jako hřídel, na které jsou umístěny gumové nebo gumové „prsty“.

V procesu rotace „prsty“ klepou peří z kůže. Tato zařízení lze objednat v internetových obchodech nebo ve specializovaných prodejnách pro drůbež..

Výhody použití trysky:

• vytrhávací procedura trvá asi 3-4 minuty místo 30 minut;
• není třeba opařovat ptáka;
• vzhled jatečně upraveného těla je zachován, protože na kůži nezůstává žádné poškození;

Nevýhody postupu:

• budete muset investovat do zařízení (tryska bude stát asi 2-3 tisíce rublů);
• při absenci dovedností můžete kůži roztrhat;
• nemůže zachránit peří;
• chmýří a peří během práce silně odlétají.

Pravidla a technologie pro odstraňování peří pomocí trysky:

1. Jatečně upravené tělo nesmí být před zpracováním navlhčeno, peří musí zůstat suché. Před zapnutím zařízení je vhodné odstranit zvlášť velká peří ručně jeden po druhém..
2. Příslušenství musí být nasazeno na spotřebič a bezpečně upevněno.
3. Připojte zařízení k síti, přiveďte jej ptákovi v takové vzdálenosti, aby „prsty“ neroztrhaly pokožku (v závislosti na vlastnostech a rozměrech trysky).
4. Ošetřujte všechny části těla jeden po druhém.
5. Nakonec musí být kostra umytá.

Eviscerační postup

Po odstranění peří a zpěvu musí být jatečně upravené tělo vykucháno. Je vhodné to udělat na stole pokrytém olejem.

1. Eviscerace může být úplná - vnitřnosti jsou odstraněny z jatečně upraveného těla, krk a nohy jsou odříznuty. Tímto způsobem může být pták uložen déle. Obvykle se plné vnitřnosti používají pro mladé jedince s jemným dietním masem - pečou se jako celek..
2. V případě neúplného střeva se vnitřnosti odstraní, břicho se umyje a orgány se uloží zpět. Jatečně upravené tělo může být uloženo v lednici až 4 dny. Obvykle se tento způsob vnitřnosti používá u starších jedinců s tvrdším masem - používá se k přípravě mletého masa, sad polévek..

Pro evisceraci potřebujete následující nástroje:

• ostrý nůž;
• speciální vidlice pro odstranění vnitřků;
• kuchyňské nůžky.

Plně řezaná technologie:

1. Musíte trápit druhý krční páteř a na tomto místě uříznout hlavu.
2. S dobře naostřeným nožem musíte vytrhnout ptačí břicho podél žeber ke svěrači.
3. Řez je řit, s řezací vidličkou, střevo, struma a jícen jsou odstraněny.
4. Všechny ostatní vnitřní orgány jsou odstraněny jako poslední: srdce, slezina, játra, ledviny atd..
5. Tlapky jsou odříznuty na úrovni kloubů.
6. Dutina a horní část jatečně upraveného těla jsou důkladně opláchnuty vodou.

Z vnitřních orgánů, žaludku, srdce, jater jsou konzervovány pro další spotřebu, všechny ostatní orgány se nepoužívají k lidské spotřebě. Tím se končí okapávání a následně řezání.

Správné vytrhnutí jatečně upraveného těla krocana vyžaduje určité zkušenosti a dovednosti. Pouze praktickým způsobem můžete zjistit, která metoda odstranění peří je pro vás nejvhodnější. Výběr jednoho nebo druhého způsobu škubání by měl být proveden na základě vašich dovedností, počtu ptáků atd..

Video: Turecko - škubnutí, střevo, řezník