Porážky, vnitřnosti a sekání hus doma

Husí maso je považováno za pochoutku, je zdravé a chutné. Obyvatelé měst nejčastěji nakupují hotová těla, ale ti, kteří chovají husy na farmě, potřebují vědět, jak porazit a zabít vlastní husu, strávit na tom minimum času a získat kvalitní maso..

Jak zabít husí?

Optimální doba porážky hus doma se volí na základě věku ptáka, jeho hmotnosti a vzhledu. Husí strava významně ovlivňuje rychlost růstu a přírůstek hmotnosti.

Pokud husy jedí přírodní krmivo, provádí se porážka od 7 měsíců. Při krmení směsným krmivem lze husy krájet od 2 do 3 měsíců. Smíšené krmení umožňuje porážku ve věku asi pěti měsíců. Pokud zemědělec použije speciální krmivo pro brojlery, poráží se ptáci 72 dní po narození..

Hodně záleží na druhu ptáka. Některé jsou připraveny na porážku 1 - 1,5 měsíce dříve než jiné. V každém případě se doporučuje krájet husy, které získaly nejméně 3,5 - 4 kg živé hmotnosti.

Dosažení dostatečné hmotnosti není jediným kritériem pro výběr doby porážky. Při rozhodování, kdy snížit husy, je třeba počkat, až rostou plísně a peří, aby na kůži nebyly žádné konopí. Není těžké to určit - stačí jen pohnout rukou po těle ptáka ve směru proti růstu peří. Pokud není na dotek cítit konopí, může být pták řezán.

Další důležitý bod - porážka se provádí nejpozději v polovině listopadu, protože v chladném období husy hodně zhubnou.

Před porážkou je třeba dbát na to, aby střeva ptáka byla prázdná. Za tímto účelem je jedinec izolován a zbaven jídla. Zasedání by nemělo trvat déle než 10 - 12 hodin, jinak husa začne jíst peří, trus, odpadky. Současně by pták neměl mít nedostatek pitné vody. Odstraňuje se pouze 3 hodiny před porážkou. Pokud do vody přidáte malé množství soli, bude maso skladováno déle..

Nejvhodnější možností je zasadit ptáka v noci a ráno ho zabít. Pokud se posezení koná ve dne, husy by měly být umístěny na tmavém místě. Pokud se má peří následně použít pro vlastní potřebu nebo prodat, musíte se postarat o jejich čistotu. Za tímto účelem musí mít pták nejprve možnost plavat. Před zajímáním husí musíte v místnosti uspořádat čisté a suché povlečení..

Existují dva způsoby, jak porazit husy: venku a uvnitř. Tlapky jsou přivázány k ptákům a křídla jsou sklopena na jednu stranu..

Venkovní metoda

Tato metoda vyžaduje speciální kužel a naostřený nůž..

Technologie vnějšího zabíjení hus je následující:

1. Husa je chycena tlapkami, otočená vzhůru nohama, omráčená ranou do hlavy.
2. Položte kužel tak, aby hlava visela do díry.
3. V jedné ruce berou hlavu, druhá vrazí nůž hluboko do hrdla.
4. Krční žíla a krční tepna jsou přerušeny jedním pohybem.
5. Dále musíte počkat 10-20 minut, dokud se nevyprázdní veškerá krev. Neměli byste se zde spěchat, je lepší počkat dalších 5 minut, aby se na výstupu dostalo kvalitní maso.

Umístění ptáka do kužele před zabitím je volitelné, ale vysoce žádoucí. Faktem je, že první okamžiky po manipulaci se tělo může prudce škubnout. Krev šplouchá létat ve všech směrech, obarví všechno kolem, včetně samotného řezníka a husího peří. Pokud je husa v kuželu, tento problém nenastane..

Další metodou, která se používá na farmách, je zaseknout husí sekerou:

1. Pták je omráčený, krk je položen na pevném vodorovném povrchu.
2. Odřízněte sekerou hlavu.
3. Pověste jatečně upravené tělo za tlapy a čekejte, až z něj vyteče veškerá krev.

Interní metoda

Vnitřní metoda nebo porážka „při štípání“ se provádí zevnitř nůžkami:

1. Tlapky spolehlivě obvazují ve 2-3 zatáčkách, sklopí křídla.
2. Zavěste hlavu dolů.
3. Otevřete zobák rukou, vložte nůžky a ostrým pohybem odřízněte krční žílu a krční tepnu.
4. Proražení se provádí na obloze nasměrováním nůžkové čepele na zadní část lebky, kde je umístěn mozeček.
5. Poté musíte nechat krev odtékat. A po 15 - 20 minutách začněte škubat a stříhat.

Tento způsob porážky hus na maso se považuje za správnější ze dvou důvodů:

• rána je velmi malá a je umístěna uvnitř těla, takže možnost pronikání škodlivých mikroorganismů je minimální-
• díky propíchnutí mozečku se svaly uvolní a je mnohem snazší vytrhnout kostru.

Bez ohledu na to, který způsob porážky byl vybrán, zatímco se krev vypouští, je nutné uvolnit provaz, s nímž jsou části jatečně upraveného těla spojeny, aby nedošlo k poškození jeho prezentace..

Jak škubat?

Vytrhávání hus doma probíhá několika způsoby:

• schnout-
• horký-
• pomocí speciálních zařízení pro škubání.

Suchá metoda se používá okamžitě po porážce husí, dokud nevychladne. Peří se odstraní ručně, vytáhne se ve směru růstu. Procedura začíná velkým peřím křídla a ocasu, končí prsou, krkem a tlapkami.

Mezi horké metody patří opařování a napařování železem. V prvním případě se jatečně upravené tělo přidá do horké vody (asi 85 ° C) a peří se odstraní. Metoda je široce používána, ale má několik nevýhod:

• rychle trhejte, dokud se jatečně upravené tělo neochladilo-
• po opaření se snižuje trvanlivost masa-
• peří jsou nepoužitelné.

Další horká metoda zahrnuje použití čerpadla a žehličky s funkcí páry. Jatečně upravené tělo se čerpá vzduchem, dokud se peří nezvedne. Poté přikryjte vlhkým hadříkem a napařte žehličkou. Poté se peří snadno odstraní a zachová si své vlastnosti..

Použití škrabacích strojů výrazně urychluje odstraňování peří a často se používá v hospodářstvích s velkým množstvím drůbeže. Stroj je vybaven speciálními údernými prsty, které při otáčení uvolňují peří. Podobné jednotky můžete vyrobit vlastními rukama pomocí vrtačky (nebo šroubováku) a péřového nástavce.

Jak na střevo?

Vykašlávání jatečně upraveného těla je povinný proces, protože ne všechny vnitřní orgány mohou být snězeny, a některé musí být jednoduše odstraněny, aby se maso nezkazilo..

Neúplný

Neúplná eviscerace zahrnuje vyčištění jatečně upraveného těla od zažívacího systému. Kloaka a střeva jsou odstraněna podélným řezem na přední části těla. Žaludek je odříznut od střeva a očištěn od odpadních produktů. Na konci procesu se odstraní kutikula (vnitřní vrstva rohovky).

Kompletní

Tímto způsobem se odříznou nohy, hlava a odstraní se všechny vnitřní orgány. Začnou od srdce, poté se odstraní průdušnice a jícen, a poté se odřízne hrudní a břišní dutina, odstraní se zbývající droby (plíce, slezina, střeva, žaludek, játra atd.) A genitálie..

Jak snížit?

Je třeba porcovat husí po etapách a striktně dodržovat pořadí každého kroku. K tomuto procesu je třeba přistupovat opatrně a ne ve spěchu, aby se nekazila chuť masa.

Postup:

1. Ujistěte se, že na těle nezůstaly žádné peří ani vlákna. Zbytky se odstraní pinzetou, pak musí být jatečně upravené tělo spáleno pomocí plynového sporáku, pochodně nebo dmychadla..
2. Pokud ve fázi porážky nebyla hlava oddělena od těla, je odříznuta v oblasti druhého obratle.
3. Odřízněte křídla v lokti a tlapy v oblasti kloubů.
4. Prudkým nožem, přecházejícím z kloak do kýlu, břišní řez. Je třeba vést nůž v tomto směru, je obtížnější řezat v opačném směru. Při řezání by čepel neměla být ponořena příliš hluboko, aby se nedotkla drobů.
5. Vnitřní orgány jsou pečlivě odstraněny řezem. Žlučník by měl být odstraněn se zvláštní péčí. Pokud praskne, bude žluč na masu použitelná. Nejčastěji jsou játra a žaludek ponechány k použití, zbytek je zlikvidován. Někteří milenci však nechávají jiné droby (srdce, plíce) na vaření..
6. Vyprázdněná kostra se důkladně promyje studenou vodou. Je lepší to udělat pod silným proudem tekoucí vody, ale pokud to není možné, můžete ji propláchnout v povodí několika změnami vody, dokud zůstane zcela průhledná..
7. Je vhodné ihned odříznout husí tuk a buď ho odeslat k roztavení nebo zmrazit.

Po krájení se jatečně upravené tělo husí ponechá 2-3 hodiny, aby maso „dozrálo“. Pak můžete začít vařit.

Závěr

Porážka a řeznictví se zdá být obtížné až na první pohled. Poté, co byl tento postup proveden jednou, v budoucnu jej každý majitel bez obav opakuje. Výběrem nejvhodnější metody a dodržováním základních pravidel získáte vysoce kvalitní zpracované tělo a chutné maso.