Jak řezat berana - pravidla pro zpracování jatečně upravených těl doma
Začínající chovatelé hospodářských zvířat, kteří se zabývají chovem ovcí, musí dříve či později zvládnout techniky porážky a porážky zvířat. Chcete-li porazit berana doma, musíte vědět, jak si vybrat a připravit jedince na porážku, jaký druh inventáře je pro tyto postupy zapotřebí, jaké jsou funkce řezání a zpracování jatečně upravených těl. Správné provedení těchto operací umožní chovateli získat vysoce kvalitní maso a kůži..
Obsah
Ram zabíjení
Služby zabíjení hospodářských zvířat zajišťují chovatelské podniky. Pokud chce farmář z nějakého důvodu tuto operaci provést sám, je třeba nejprve připravit nástroj, místo a samotný skot..
Příprava zvířat
Ovce jsou poměrně brzy zrající zvířata, která jsou poražena již ve věku jednoho. Plemena masa mohou dosáhnout 80 kg do 10 měsíců, ale zpravidla jsou poražena dříve.
Pokud je zvíře s kopyty kopyta chované nejen pro získání masných výrobků, ale také ovčí kůže a vlny, je oříznuto 30–45 dní před porážkou. Je důležité zajistit, aby byl beran zdravý. Aby toho dosáhli, ukážou mu to veterináři.. Nemůžete jíst maso nemocného zvířete.
Den před porážkou je beran přemístěn do místnosti oddělené od hejna. Přestanou ho krmit, ale zásobují ho pitnou vodou. Zjednoduší se tím postup při stahování kůží a následném řezání jatečně upraveného těla..
Místo a nástroj
Zkušení farmáři používají k porážce dobře naostřené nože a speciální čepel se zakřivenou čepelí pro kůži. A také předem musíte připravit kladivo, několik nádob na krev a vnitřnosti, plastový obal na kůži, čisté hadry, sůl pro zpracování špíny.
Místo pro stříhání závisí na způsobu usmrcení zvířete s kopyty: v ležícím nebo zavěšeném stavu. K porážce zvířete v zavěšené podobě jsou do země vtaženy 2 sloupy, k nim je připevněna vodorovná lišta a může být také svázána se silnými větvemi stromu. Pro porážku v náchylné poloze stačí položit plátno nebo plachtu na zem.
Řezací techniky
Připravený beran je přiveden na místo, kde bude vyříznut. Zvíře obvykle neodolá, hlavní věcí není vystrašit ho. Pro usnadnění procesu porážky je omráčen. Na velkých ovčích farmách se na ovce aplikuje elektrický proud nebo oxid uhličitý. V soukromém domě se používá kladivo. Jsou zasaženi na hlavě jednotlivce. Za tímto účelem jméno druhého účastníka, který bude zabit.
Je důležité provádět řezný postup rychle, aby beran nezemřel na bolest, ale byl zabit.
Optimální způsob porážky malého skotu doma je ve formě zavěšené končetinami. V tomto stavu bude krev z těl rychle vytékat a maso zůstane čisté. K tomu jsou nohy berana pevně svázány provazem a zavěšeny na dřevěné příčce tak, aby hlava zvířete byla níže. Po krku je nesen nůž, který řezá tepny.
Při použití druhého režimu porážky není beran pozastaven, ale položen na bok. Nohy mu také sváží a řezají mu krk. Když je zvíře bez krve, odřízne se jeho hlava a zahájí se následné zpracování jatečně upraveného těla..
Řezání jatečně upravených těl
Aby se zabité zvíře stalo tělem, musíte si uříznout hlavu, části končetin a kůži. Postupné řezání se provádí následovně:
- 1. Na stůl se položí dekapitovaná kostra, nohy se odříznou v oblasti kloubů.
- 2. Kůže se oddělí a provede řezy na vnitřní straně zadních končetin, poté se nožem zavede do třísla a podél světelné linie břicha k hrudníku. Kůže se odstraní, aby se nezachytilo maso a tuk.
- 3. Ovce jsou zavěšeny na zadních nohách a břicho je roztrhnuto, čímž se vytvoří řez od pupku k hrudníku. Žaludek a střeva jsou pečlivě odděleny, poté zbytek vnitřku. Před odebráním jícnu je podvázán. Žlučník je oddělen od jater - nemůže být poškozen.
- 4. Po stažení kůže je beran rozdělen na části. Jatečně upravené tělo musí být seříznuto sekerou na úrovni sakrální páteře a musí být rozděleno na přední a zadní stranu. Zadní nohy a vnitřní tuk jsou dále odděleny. Zepředu - filet, lopatky, krk.
Nezměňujte beran na malé porce. Jatečně upravená těla rozřezaná na velké kusy má delší trvanlivost.
Zpracování ovčí kůže
Během prvních 2–3 hodin po vyjmutí z hospodářských zvířat by měla být kůže ošetřena, aby se zabránilo hnilobě pod vlivem mikroflóry. Nejprve se z něj odstraní zbytky masa a tuku, pak se "solí".
Nejběžnějším způsobem ochrany ovčí kůže před bakteriemi je její ošetření stolní solí. K tomu se pokožka položí na tvrdý povrch s masem nahoru a setře se solí (300 g na 1 kg hmotnosti kůže). Ovčí kabáty jsou srolovány a ponechány 4 dny solit.
Lahodný jehněčí kebab recept
Podle tohoto receptu se na Kavkaze připravuje jehněčí kebab. Při správném vaření je maso šťavnaté a aromatické..
Složení:
- jehněčí - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- petržel - 1 svazek;
- koriandr - 1 svazek;
- sůl;
- voda - 1 l;
- hroznový ocet - 100 ml;
- mletý černý pepř.
Pro přípravu lahodného kebabu je jehněčí dobře umyté a poté rozřezáno přes vlákna na středně velké porce. Nasekané maso se vloží do vhodné misky (plast nebo smalt), podle chuti se do něj přidává sůl a pepř. Složky se ponechají stranou 15 minut. Mezitím se slupka oddělí od cibule, umyje se, nakrájí na kroužky a převede do samostatné nádoby..
K přípravě marinády se připravená voda smíchá s kousnutím. Poté se všechny složky mísy spojí: maso se posype cibulkou a nalije se octovým roztokem. Shish kebab, který ještě není připraven, je zakryt víkem tak, aby těsně přiléhal k okrajům nádoby. Jehněčí maso se odebere na chladné tmavé místo na 3-5 hodin, aby marinovalo.
Pro smažení kebabu je v grilu zapálen oheň. Nejprve je plná dřeva. Když jsou dobře osvětlené, uhlí se přidává do ohně. Pokud již dřevo vyhořelo a zůstaly jen doutnající uhlíky, můžete maso začít vařit. Části jehněčího masa se nasekají na špejle a mezi nimi zůstane malý prostor. Smažte každou porci asi 15 minut, dokud se nevaří. Maso by se mělo systematicky obracet (každé 2 minuty) a zbývající marináda by se na něj měla posypat. Hotové jídlo se podává s kavkazským luštěninami a koriandrem.
