Správné vybavení pro porážku drůbeže

Zlepšit produktivitu a zlepšit hygienu, porážka a další zpracování ptactvo by měla být prováděna na speciálních dopravních linkách.

Zavěšení na dopravníku

Jedním z prvních a nejdůležitějších kroků je zavěšení ptáka na dopravník. Tomu předchází chycení a předběžné půst po dobu 24 hodin. Pak zvířata dodáván do dílny, kde je pracovníci ručně zavěšují na dopravníkové háky u nohou.

Měli by být v této poloze nejméně 1,30 minut, aby se zajistilo uklidnění ptáka, což je velmi důležité v následujících fázích zpracování..

Omráčit (imobilizovat)

Potom, například pomocí elektrického proudu, je pták omráčen. V této fázi je nutné - ohromující, takový postup vám umožní imobilizovat, ale nezastavit práci srdce.

Konstrukčním znakem imobilizéru je to, že voda je v procesu pomocným prvkem. Hlava zvířete se spustí do vody a na 3 až 6 sekund se přivede elektrické napětí. Tato metoda je považována za humánnější..

Je také možné mechanicky omráčit nebo omráčit přísadou oxidu uhličitého. První metoda je označována jako cenově dostupnější a nevyžaduje žádné speciální vybavení pro řezání ptactvo.

Provádí se pomocí úderu s pevným předmětem v přední části hlavy, zatímco je velmi důležité vypočítat sílu úderu, aby se pouze omráčilo a nezabilo zvíře.

Na Západě je běžné používání plynové anestézie, proto je pták umístěn do uzavřené místnosti a uvolňuje se oxid uhličitý, po kterém jsou zvířata imobilizována následkem zadušení na 3-5 minut.

Porážka

Technologie zabíjení drůbeže lze rozdělit na dvě metody: ruční a automatickou.

Ruční porážka se provádí externě nebo interně, proto se krevní cévy otevřou ostrým nožem nebo nůžkami.

Externí metoda umožňuje mechanizovat tento proces pomocí zařízení pro porážku drůbeže různých vzorů, která jsou široce dostupná na trhu a je k dispozici zemědělcům..

Vykrvácení

Nejdůležitější v této fázi je, že srdce ptáka nadále funguje, v takovém případě je zajištěn dobrý odtok krve až do 2/3.

Provádí se přes speciální podnos v kachlovém tunelu po dobu 2-3 minut a nejpozději 30 sekund po omráčení. Jatečně upravená těla jsou zárukou kvalitního produktu na výstupu.

Opaření

Dále se provádí tepelné zpracování, aby se oslabilo zadržování peří v peřícím sáčku. To je nezbytné, aby peří bylo možné snadno odstranit pomocí speciálních strojů. K dispozici je měkký a tvrdý opařovací režim.

Každá z nich má své výhody a nevýhody. Měkký režim je dobrý, protože epiderma není narušena, kůže není vůbec poškozena a jatečně upravená těla si zachovává svůj atraktivní vzhled..V tomto případě je však peří docela špatně odstraněno a bude nutné manuální dodatečné škubání ptáka, což bude vyžadovat další práci a v důsledku toho náklady. Tvrdý režim pomáhá zajistit plně mechanické škubání, protože velmi snadno odstraňuje peří.

Současně je však epiderma zcela poškozena a pokožka ztrácí svoji prezentaci, aby se tomu zabránilo, bude nutné další zpracování, přesněji chlazení ve studené vodě, což pomůže udržet normální vzhled jatečně upraveného těla, který splňuje standardy kvality.

Odstranění peří

Škubání drůbež se provádí pomocí specializovaného zařízení, nejčastěji se používají bití stroje a o něco méně diskové a odstředivé stroje. Princip činnosti těchto mechanismů spočívá v uspořádání třecí síly, která musí překročit sílu, kterou je peří drženo v těle..Po tomto postupu je pták na dopravníku poslán do ručního škrabáku, kde jsou odstraněna všechna peří. A poslední fáze je zpracování na dopravníku pomocí plynového hořáku, což vám umožní dosáhnout hladké pokožky bez poškození.

Vykuchání

Eviscerační proces je také plně mechanizován. Teče na dopravním pásu přes specifickou konstrukci skluzu. To umožňuje automatické oddělení vnitřností pro další zpracování..

K dispozici je také speciální stroj pro ořezávání nohou v tarsálním kloubu. Po vypitvání se provede veterinární vyšetření. Kvalitně vykuchaná těla vám umožní získat vysoké odborné hodnocení a správně rozdělit giblety, které budou později v prodeji nebo budou použity k výrobě krmiv..

Chlazení

Povinná fáze je mytí vykuchaných těl, která se provádí pomocí bití a sprchových strojů a sprchových komor, a vnitřní čištění se provádí pomocí hadice trysky.

Jatečně upravená těla se poté ochladí ve vodě nebo na čerstvém vzduchu na 4 °. To přispívá k lepšímu skladování masa v budoucnosti, chrání ho před vývojem škodlivých mikroorganismů. Po tomto postupu se jatečně upravená těla suší na dopravníku a odesílají se na balení..Linka pro porážku drůbeže je plně mechanizována a většinou nevyžaduje dodatečné pracovní náklady. Díky širokému výběru různých strojů můžete získat vysoce kvalitní maso na výstupu, aniž byste museli používat další práci.