Jak správně porazit prase

Problém, jak zabít prasátko dříve nebo později, nastává u každého zemědělce nebo osoby, která má dceřinou farmu a rozhodne se mít prasátko. Porážky prasat v průmyslovém měřítku ve velkých chovech prasat provádějí zvláštní lidé nebo se provádí na jatkách. K porážení prasat často používají omračující zbraň. Ale pokud potřebujete porazit jedno prase, bude drahé zavolat odborníka nebo ho vzít na jatka. K porážce prasete sami potřebujete nějakou přípravu..

Nejprve musíte na to být psychologicky připraveni, protože zabíjení, dokonce i prase, je pro nepřipraveného člověka vážným šokem. I když člověk teoreticky ví, jak správně zabíjet prasátko, bude stále potřebovat praxi a získat ji, musí se aktivně podílet na porážce nejméně 3-4 zvířat.

Jak se připravit na porážku prasete

Před porážkou prasete je nutné zavolat zaměstnance veterinární kliniky. Po prohlídce zvířete vydá potvrzení, že je zdravé. To je nezbytné pro legální prodej masa..

K provedení postupu musíte mít speciální nástroj a příslušenství:

1. Dlouhý ostrý nůž.
2. Benzín a plynový hořák.
3. Robustní stůl nebo dřevěná paleta.
4. Cívka silného lana.
5. Krevní céva.
6. Sada čistých gázových hadrů.

Nedoporučuje se krmit prasátko 12 hodin před porážkou. To pomůže očistit střeva zvířete a věří se, že kvalita masa bude lepší. A po 12hodinovém hladovku bude zvíře ochotně opustit uzavřený prostor, bude-li lákat jídlem, a nebude ho odtud třeba násilím stahovat..

Je vhodné vyjmout již umyté zvíře k porážce, zejména pokud bylo chováno v těsné a špinavé místnosti. Pokud prase nevyjde ze stodoly, není třeba se ho snažit odtáhnout násilím. S tím se vyrovná i 2-3 dospělí muži. Pokud můžete jednoduše vytáhnout prase v náručí, pak u dospělého prase, musíte být trpěliví. Je nutné zavřít oči velkým kastrolem nebo kbelíkem, pak se instinktivně vzdálí od překážky zakrývající její pohled. Muž musí nasměrovat prase pouze k východu.

Porážková doba

Selata mohou být poražena kdykoli v roce, hlavní věcí je začít brzy ráno, zatímco je zde jen málo hmyzu. Je třeba mít na paměti, že celý proces, při zohlednění řezání, bude trvat 2 až 3 hodiny. Pokud k tomu dojde v zimě, je čas zvolen libovolně.

Pokud jde o dospělá prasata, porážka by měla být prováděna během zrání vajíčka, v době tzv. „Lovu“. To bylo během tohoto období v krvi zvířete, že nejnižší obsah pohlavních hormonů kazí chuť masa.

Porážkové metody

Jak jsou prasata poražena? Existuje několik způsobů, jak zabít zvíře. Ve velkých jatkách jsou elektrickým proudem..

Na malých farmách krájeli nože. Jedním ze způsobů je odříznutí krční a krční tepny. Tato metoda umožňuje srdci vyčerpat maximální množství krve z rány, čímž je maso velmi kvalitní. Při této metodě porážky však zvíře pomalu umírá a pociťuje bolest a strach. Proces porážky používající tuto metodu je rozdělen do několika fází:

1. Zvíře je rozptylováno miskou jídla, když se odvrátí, jeho zadní nohy jsou rychle svázány silným lanem.
2. Poté je volný konec provazu hoden přes příčku a prase je zavěšeno vzhůru nohama..
3. Pokud není místo pro zavěšení prasete, pak se jednoduše spadne na zem, přiváže lana k přední a zadní noze a ostře je odtáhne na stranu z druhé strany. V tomto případě musí být zvíře drženo pevně, aby nedovolilo jeho vzestupu.
4. Když je zvíře fixováno nebo zavěšeno, jsou řezány krční a krční tepny, není třeba řezat hrdlo samotné..
5. Krev se shromažďuje ve speciální nádobě. V budoucnu z ní můžete vařit různé pochoutky..

Můžete pověsit malé prase, budete muset držet velké prase po celou dobu, zatímco krev vytéká pevně v ležící poloze.

Prasátko můžete rychle a bezbolestně zabít tím, že ho bodnete dlouhým silným nožem do srdce. Ale pouze profesionál zabije prasátko tímto způsobem - mezi 3. a 4. žebrem vydá jednu silnou a přesnou ránu. Před tím musí být prasátko sraženo na zem. Je-li vyzvánění nezkušené a nemohlo se dostat do srdce od prvního úderu, může se prase uvolnit a utéct. Proto je prasečko často kvůli pojištění omráčeno úderem do hlavy. Obvykle bijí zadkem sekery nebo speciálním pneumatickým zařízením. Je nemožné zabít takovou ranou, ale klidně bodavé zvíře v bezvědomí může být snadno.

Hlavní věcí při porážení prasete je dělat vše rychle, aby se zvíře nebáli a necítilo bolest. Ze strachu se v prasečí krvi objevují hormony, které způsobují, že maso není chutné.

Po porážce prasete je nutné vypustit krev nejen z cévního systému zvířete, ale také z hrudníku. Z tohoto důvodu je jednoduše odsunut z vhodné nádoby..

Je velmi důležité vypustit krev nejen proto, že se používá k přípravě různých pokrmů, ale dává masu nepříjemnou pachuť. Při porážce prasete se zvláštní pozornost věnuje zbavení krve z jatečně upraveného těla..

Zpracování kůže

Poté, co zvíře přestane škubat, a před porážkou by měla být kůže správně zpracována. Může obsahovat širokou škálu parazitů a jejich vajíčka, a když se poráží jatečně upravená těla, určitě se dostanou do masa.

Kůže musí být spálena. To se děje různými způsoby. Nejjednodušší a nejpohodlnější je zpracování kůže pomocí plynového hořáku. Zároveň by paprsek plamene neměl být na dlouhou dobu na jednom místě, jinak by kůže mohla hořet a praskat.

Pokud není k dispozici žádný plynový hořák, můžete jatečně upravené tělo slámat a zapálit. Gurmáni věří, že tento způsob zpracování kůží dává sádlu jedinečnou vůni. Po ošetření pokožky ohněm byste měli pečlivě odškrábat zbytky štětin a sazí z ní a poté tělo opláchnout tekoucí vodou..

Po spálení a praní jatečně upraveného těla můžete kůži odstranit. K tomu je položena na zádech a na nezbytných místech je kůže řezána: za uši, kolem hlavy, podél břicha, kolem kopyt a genitálií. Kůže je odstraněna ze zadních nohou směrem dopředu. Měl by být lehce stažen a ostrým nožem opatrně odříznut podkožní tuk. Po odstranění musíte počkat, až pokožka vychladne. To se stane za 30-40 minut. Z bezpečnostních důvodů je ošetřena solí v množství 3 kg na 10 kg kůže. Solí se, válí se do role, na tmavém místě po dobu nejméně jednoho týdne.

Jak řezat jatečně upravené tělo

Správné porážení prasete je velmi důležité. Pokud je do toho zapojen amatér, může snadno poškodit žlučník nebo močový měchýř a tím beznadějně kazit maso. Jatečně upravená těla jsou proto řezána podle následujícího algoritmu:

1. Nejprve je hlava oddělena od řasenky.
2. Poté se na pobřišnici rozřeže tzv. „Zástěra“.
3. Hrudní koš je proříznut přes hrudní kost, což může vyžadovat sekeru.
4. Jícen vyčnívající v krku je svázán a pečlivě odstraněn z jatečně upraveného těla.
5. Srdce, plíce a bránice jsou odstraněny z hrudníku.
6. Z břicha se opatrně odstraní tenké střevo a žaludek, aby nedošlo k poškození.
7. Játra se odstraňují samostatně a s velkou opatrností, protože je k ní připojen žlučník. Nemůžete jej odříznout z jater, když je uvnitř jatečně upraveného těla.
8. Po odstranění všech vnitřních orgánů se jatečně upravená těla očistí od vnitřního tuku.
9. Ledviny a močový měchýř jsou odstraněny ze spodní části těla. Opatření jsou stejná jako při odstraňování jater - nedovolte úniku moči do masa.
10. Po odebrání všech orgánů by měla být jatečně upravená těla důkladně otřena hadříkem, zvenku i uvnitř. Nemůžete ji umýt, jinak se maso zkazí velmi rychle..

Porážka samotného jatečně upraveného těla je proces tak složitý, že řezník, který ho zvládl, se nazývá zvláštní termín - deboner. Tato zkušenost přichází až po letech práce na jatkách..

Závěr

Hlavou je, že je zmaten otázkou, jak správně zabíjet prase, a to si v procesu krmení zvyknout. Příliš mnoho lidí, teoreticky správně připravených na proces porážky prasete, nakonec nedokáže zvednout ruku ke svému zvířeti. Nebo pokud k tomu dojde, pak v lidské psychice zůstává hluboká mentální trauma. Pokud se zabýváte chováním zvířat, musíte se naučit abstrahovat od pochopení, že prasata jsou živé bytosti, které se bojí bolesti a nechtějí zemřít..