Jehněčí: co je užitečné, co sloužit, kdy můžete dát své dítě

Maso hraje důležitou roli v mnoha pokrmech: řada zemí a lidí je známá tím či oním receptem na přípravu určitého typu tohoto produktu. V našem článku se budeme zabývat jehněčím, které je často klíčovou složkou orientální kuchyně, ale v poslední době si v našich zeměpisných šířkách užíváme popularitu, která nahrazuje obvyklé hovězí, vepřové a kuřecí maso. V článku zjistíme, jak je to užitečné, existují nějaká omezení týkající se použití, jak je vybrat a vařit.

Kalorický obsah a chemické složení

Jehněčí je považován za dietní: jeho obsah kalorií je 209 kcal na 100 g, ve kterém proteiny - 15,6 g, tuky - 16,3, uhlohydráty - 0 g, voda - 59,47 ga popel - 0,87 g. Jehněčí má také bohaté složení vitamínů a minerálů.

Vitamíny:

• B1 - 0,11 mg;
• B2 - 0,21 mg;
• B3 nebo PP - 5,96 mg;
• B5 - 0,65 mg;
• B6 - 0,13 mg;
• B9 (kyselina listová) - 18 mcg;
• B12 - 2,31 mcg;
• E - 0,2 mg;
• B4 (cholin) - 69,3 mg;
• D - 0,1 μg;
• K - 3,6 μg.

Makronutrienty:

• draslík - 222 mg;
• vápník - 16 mg;
• hořčík - 21 mg;
• sodík - 59 mg;
• fosfor - 157 mg.

Stopové prvky:

• železo - 1,55 mg;
• mangan - 19 mcg;
• měď - 101 mcg;
• zinek - 3,41 mg;
• selen - 18,8 mcg.

Ochutnejte vlastnosti

Chuť jehněčího masa bude záviset nejen na způsobu vaření, ale také na věku ovcí. Maso jehněčí do jednoho roku je nejjemnější, není v něm prakticky žádný tuk, maso dospělých ovcí je už tlustší, ale má bohatší chuť, ale maso starých beranů se nejedí tak často, protože se stává hrubým, tvrdým, velmi tučným a díky získává zvláštní chuť, kterou bude obtížné skrýt.

Proč je jehněčí tělo užitečné

Jehněčí má vyvážené složení, které má příznivý účinek na lidské tělo.

Mezi příznivé vlastnosti tohoto masa patří:

1. Zlepšování pohody. Vitaminy B zlepšují metabolismus a zvyšují odolnost imunitního systému. Vitaminy K, E a D obsažené také v jehněčím masu posilují oběhový systém a muskuloskeletální systém..
2. Normalizace nervového systému. Stejné vitaminy B zlepšují fungování centrálního nervového systému a snižují riziko nervových poruch..
3. Ochrana proti chladu. V tomto případě není užitečné ani samotné maso, ale jeho tuk, který se používá jako součást lidových prostředků k léčbě bronchitidy a angíny..
4. Vhodné pro ty, kteří mají dietu. Jehněčí maso má snížený obsah tuku ve srovnání s jinými druhy červeného masa, navíc samotný tuk neobsahuje příliš mnoho cholesterolu. Z tohoto důvodu je beránek zahrnut do stravy lidí s nadváhou a pacientů s cukrovkou..
5. Brání rozvoji zubního kazu. Lamb získal tuto vlastnost kvůli obsahu fluoridu v ní, což zlepšuje stav zubů a bojuje proti projevům kazu. Toto maso také obsahuje vápník, který posiluje zubní sklovinu..
6. Normalizace zažívacího traktu. Práce pankreatu a celého zažívacího traktu jako celku se zlepší díky obsahu lecitinu v skopovém. U hypokyselinové gastritidy je často předepsáno pít jehněčí vývary.
7. Zvýšené hladiny hemoglobinu. Při prevenci anémie se často doporučuje jíst jehněčí maso, které obsahuje hodně železa, které následně zvýší hladinu hemoglobinu.

Můžu jíst

Bez ohledu na to, jak užitečný je jakýkoli produkt, vždy existují určité nuance, ve kterých může být jeho použití škodlivé. Proto zvážíme, ve kterých případech je možné jehněčí konzumovat a ve kterých to není možné.

Během těhotenství

Jehněčí bude užitečné pro těhotné ženy především proto, že obsahuje poměrně velké množství kyseliny listové, která je zodpovědná za vývoj nervových buněk v embryu. Kyselina listová je velmi často předepisována těhotným ženám navíc kvůli jejímu nedostatku, takže výhody jehněčího jsou zřejmé.

Toto maso také obsahuje zinek, který vytváří zdravou imunitu a je zodpovědný za buněčné dělení a růst plodu, vitamin B12, který podporuje imunitní systém plodu a tvoří červené krvinky, stopové prvky mědi a manganu, které přispívají k normálnímu růstu plodu atd. Ale to je dobré opatření: vysoká nasycený tuk bude mít negativní vliv na hladinu lipidů a vysoká hladina sodíku může vést ke zvýšení krevního tlaku..

Při kojení

Vzhledem k tomu, že jehněčí maso je stále dost tučné, se často doporučuje kojit během kojení úplně ze stravy. Toto maso však obsahuje mnoho užitečných vitamínů a stopových prvků, které jsou důležité nejen pro novorozence, ale také pro samotnou matku, takže proces regenerace po porodu probíhá hladce a rychleji. Mnoho lékařů proto revidovalo své názory a nezakazuje používání jehněčího k jídlu s hepatitidou B, ale pouze ve správný čas a s mírou..

Za prvé, jehněčí maso můžete jíst až po čtyřech měsících od narození dítěte. Musíte začít s vývarem, a pokud dítě nemá negativní reakci, můžete do stravy pomalu zavádět nějaké maso a postupně zvyšovat množství na 150 gramů denně. Po konzultaci s lékařem a po všech jeho radách je výskyt negativních důsledků požití jehněčího masa minimalizován.

Při hubnutí

Při hubnutí jehněčíkovi vůbec nic neublíží, právě naopak. Jak jsme již zmínili, toto maso obsahuje méně tuku než jiné druhy červeného masa, a to je jeden z hlavních faktorů, které jsou důležité pro hubnutí. Kromě toho je obsah cholesterolu v tomto masu minimální, což znamená, že veškerý tuk, který je v něm, se použije k uvolnění energie a nevede k nárůstu hmotnosti. Ale samozřejmě nezapomeňte, že všechny tyto vlastnosti nebudou prospěšné, pokud nebudete opatření dodržovat. Stačí jeden malý kus masa denně a tělo doplníte užitečnými vitamíny a živly, aniž byste porušili svůj hlavní cíl - hubnutí.

S dnou

U dny je také důležité dodržovat dietu, která vylučuje potraviny bohaté na puriny. Patří mezi ně masné výrobky, takže je třeba s jehnou používat dnu s velkou péčí. Ale protože tento druh masa je méně mastný, je obvykle dovoleno jíst vařené jehně 2-3krát týdně.

S diabetes mellitus

Jehněčí u diabetika nikomu neublíží, pokud si vyberete správné maso a víte, jak jej vařit. Měl by to být nízkotučné, to je od mladého jehněčího. Pokud existují vrstvy tuku, musí být odříznuty. Povolené způsoby vaření jsou dušení, pečení a vaření. Smažení na ohni nebo na pánvi je nepřijatelné, protože tato metoda zvyšuje množství tuku, což je zcela nevhodné pro lidi s diabetem.

S žaludečními vředy, pankreatitidou, gastritidou

U těchto nemocí, zejména ve stádiu exacerbace, je naprosto nemožné jíst jehněčí.. Pokud mluvíme o stadiu remise, pak vám někdy lékaři dovolí sníst trochu jehněčího, protože předtím informovali pacienta, že si můžete vybrat pouze libové maso a vařit je pouze vařením, dušením nebo pečením..

Kdy můžete dát své dítě

Názory se liší, pokud jde o to, kdy lze skopové maso zavést do dětské stravy. Někteří začnou toto maso uvádět již v době, kdy dítě dosáhne jednoho roku, zatímco jiné čekají, až dosáhne věku 2-3 let. Ve skutečnosti neexistují žádné univerzální rady, protože každé dítě je jiné. Pokud, kde žijete, se skopové maso často konzumuje, potom s největší pravděpodobností dítě skopové obvykle přijme i ve věku jednoho roku. Pokud však sami maso maso zřídka jíte, dítě má žaludeční potíže nebo alergie, je lepší počkat s jehněčím až dva roky a ještě lépe až tři.

A samozřejmě, když se rozhodnete zavést jehněčí do výživy vašeho dítěte, měli byste začít postupně a nejprve dávat nejvýše polovinu lžičky jehněčího pyré. Pokud nedojde k žádné negativní reakci, můžete postupně zvyšovat množství na jednu čajovou lžičku a tak dále. Také byste toto dítě neměli krmit každý den - i když to bere dobře, bude stačit jeden nebo dvakrát týdně.

Vaření aplikací

Nyní, když znáte zdravotní přínosy jehněčího, je na čase se naučit, jak to lahodně vařit..

Co se vaří v různých zemích světa

Existuje názor, že jehněčí je populární pouze na východě, ale je to špatně. Jídla obsahující toto maso jsou oblíbená v asijských, arabských a balkánských zemích, v severní Africe. Chutné vařené jehně najdete také ve Francii a Velké Británii.

Takže v Indii rádi vaří indické jehně nebo Rogan Josh. Kromě masa se používají různá koření: směs Garam masala, kari, kurkuma, paprika. Proces vaření zahrnuje dušené koření s přídavkem rostlinného oleje a přírodního jogurtu.

V Pákistánu oblíbené jídlo zvané Nargisi Koftai. Používá mleté ​​skopové a suché koření: jsou vyráběny kotletky, do nichž je vloženo vařené vejce a smažené v oleji.

V Ázerbájdžánu je toto maso dušené sušenými meruňkami, v Kazachstánu - bramborami a cibulkou. A samozřejmě, tento popis se neobejde bez tradičního kavkazského shish kebabu z mladého jehněčího nebo uzbeckého pilafa, kde se také používá tento druh masa..V Maroku v severní Africe se jehněčí maso vaří takto: nejprve je maso marinováno kořením a olivovým olejem po dobu 8-10 hodin za chladu. Pak se smaží na pánvi s přídavkem oleje, cibule, mrkve, Zrzavý, česnek, rajčatová pasta a Miláček. Mísa se nazývá tagine.

Oblíbenými masovými částmi Řeků jsou jehněčí stehno a lopatka. Noha je často pečená celá nebo dušená, ale roll může být vyroben z lopatky nebo plněné lilky.

Ve Francii vás určitě zachází s bretaňským jehněčím, kde kromě samotného masa bude také hodně fazole. A náročným gurmánům se bude líbit stojan jehněčí s hořčičnou omáčkou a bílým vínem.

Pokud vás osud přivedl do Anglie, doporučujeme vyzkoušet Beránka na kosti. Toto jídlo se nevaří rychle: jehněčí stehno se smaží v troubě na velmi nízkém ohni po dobu 5 hodin.

Nedaleko ve Skotsku vám bude nabídnut slavný skotský haggis. Vyrábí se z vedlejších produktů ze skopového masa, které se vaří spolu s kořením v jehněčím žaludku..Skotský haggis irský guláš je považován za národní jídlo irské kuchyně. Jehněčí, spolu s cibulí a bramborami, se duší v hluboké misce po dobu nejméně jedné hodiny s přídavkem vody, někdy i piva. Musí být přidány kmín a petržel.

Co je kombinováno s

Různé jehněčí pokrmy mohou u začínajících kuchařů způsobit trochu paniky. Proto, aby všechno fungovalo, musíte jasně pochopit, které koření se nejvíce kombinuje s tímto druhem masa as tím, co je lepší mu podávat..

Seznam koření pro jehněčí maso se samozřejmě může lišit v závislosti na pokrmu, preferencích šéfkuchaře a národních charakteristikách. Tradičně se však předpokládá, že pro tento typ se nejlépe hodí následující koření a koření:

• sůl;
• petržel;
• Bobkový list;
• česnek;
• různé druhy paprik;
• paprika.

Čerstvě vymačkaná citronová šťáva dodá chuti originalitu. Můžete také vzít nakrájenou zeleninu (podle chuti), přidat koření, hotovou hořčici, jemně nakrájený česnek a maso před podáváním rozložit..

Pokud připravujete verzi smaženého jídla, můžete ji podávat s různými omáčkami. V této věci se spolehněte na svůj vkus nebo zkuste experimentovat.Ale nejlepšími přílohami pro jehněčí jsou různé druhy zeleniny, rýže a bylin.. Zelenina, která musí být předvařena nebo pečena, je vhodná brambory, mrkev, lilek. Zelení se nejlépe používají petržel nebo koriandr: musí být jemně nasekané a smíchané s nasekanými ořechy (vlašské ořechy nebo lískový oříšek). A pokud se rozhodnete sloužit rýži, vařte ji ve vodě a přidejte například koření, kurkuma.

VIDEO: DÍLY RAM A JEJICH ÚČEL

Vaření tajemství

1. Pokud máte v plánu vařit pilaf nebo dušené maso - vyberte si rameno nebo hrudník, pokud smažte nebo péct - záda a ledviny a krk je velmi vhodný pro vaření a kotlety.
2. Před vařením odstraňte všechny filmy, protože jsou nepoživatelné. Pokud je na kusu hodně tuku, pak musí být přebytek odstraněn a nechat trochu přidat šťávu.
3. Pokud máte zmrazené jehněčí maso, nechte ho přirozeně se roztavit, aniž byste proces urychlili..
4. Maso nemůžete držet na otevřeném ohni dlouhou dobu - ukáže se, že je velmi suché.
5. Doba vaření by neměla být dlouhá, jinak bude jehněčí maso těžké.
6. Maso před vařením nakrájíme, pokud to receptura dovolí. Minimální doba je asi hodinu a optimální doba je 10-12 hodin.
7. Pokud smažete kousky jehněčího masa, vložte je do pánve, tlustou stranou dolů, aby bylo šťavnatější..
8. Hotová horká miska musí být podávána co nejdříve, protože tuk rychle zamrzne a to kazí chuť.

VIDEO: JAK VAŘIT ODORLESS LAMB

Jak si vybrat správné jehněčí při nákupu

Při výběru jehněčího se řiďte těmito tipy:

1. Podívejte se na vzhled - struktura čerstvého masa je hrubá a barva v závislosti na věku může být od růžové po tmavě červenou. Je lepší zvolit lehčí.
2. Zkontrolujte vůni - měla by být svěží a příjemná. Můžete požádat prodejce, aby odřízl kousek masa tukem - zapálil. Pokud poté cítíte nepříjemný zápach, je lepší pokračovat v hledání kvalitního produktu..
3. Věnujte pozornost tuku - u mladého jehněčího je bílá a elastická. A pokud je tuk žlutý, sypký a špatně voní, pak je to maso starého zvířete, je lepší to vzít.
4. Doporučujeme maso zkontrolovat zatlačením prstu. Pokud zub po několika minutách úplně zmizí, je maso nejčerstvější. Pokud zůstane otisk prstu, ale v něm není uvolněna žádná krev, pak je maso docela vhodné, bylo právě zmrazeno. Pokud se však ve fosílii hromadí krevní tekutina, znamená to, že maso bylo zmrazeno a rozmrazeno více než jednou, což ovlivní chuť..

VIDEO: JAK VYBRAT DOBRÁ LAMBU

Jak ukládat doma

Je velmi důležité správně skladovat nakoupené masné výrobky. Pokud jsou kousky jehněčí čerstvé, lze je jednoduše vložit do chladničky, kde bude teplota asi + 5 ° C, ale vařit do dvou dnů. Pokud plánujete jídlo, které vyžaduje předmarinování, bude marinované maso stát v lednici po dobu jednoho týdne. Čerstvý produkt lze také zmrazit okamžitě, stačí jej nakrájet na kousky a zabalit do vzduchotěsných sáčků. Můžete jej uložit do mrazničky po dobu 6 měsíců při teplotě nepřesahující -12 ° С.

Jak může ublížit

Jehněčí jídla by se měla používat opatrně, pokud:

• onemocnění ledvin, jater, žlučníku;
• žaludeční vředy a kyselost;
• hypertenze.

Důvodem je skopový tuk, který obsahuje velké množství lipidů. Z tohoto důvodu byste také neměli zneužívat tento druh masa. Nadměrnost může vést k problémům se srdcem a krevními cévami, může se zhoršit obezita, skleróza a nepříjemné onemocnění, jako je artritida..Jehněčí maso je velmi zajímavý produkt, který stojí za to jíst, zejména proto, že recepty na jídla, kde je hlavní složkou, jsou prostě obrovské. Najdete je v kuchyni různých zemí a vyberte si ty, které vyhovují vašemu vkusu. Hlavní věc je vědět, kdy zastavit a nepřebrat se. Hodně štěstí s vašimi kulinářskými experimenty a chuť k jídlu!