Karamelizovaná jablka - dezert haute evropské kuchyně
Neobvyklá kombinace sladké melasy a kyselého ovoce dělá z karamelizovaných jablek královský dezert. Kromě své úžasné chuti toto jídlo překvapí svým působivým vzhledem. Jeho technologie přípravy je tak rozmanitá, že není třeba přesně dodržovat recept. Množství ingrediencí se počítá v závislosti na preferencích a schopnostech kuchaře.
Obsah
Celá jablka v karamelu
Pro začátek jsou vybírány krásné plody bez poškození. Plody musí být malé nebo střední velikosti. 
Omyjí se důkladně a nechají uschnout na ručníku. Poté opatrně stonek vyjměte.
Do výsledného trychtýře se vloží dřevěná čínská tyčinka a připraví se sladký sirup:
- kovová pánev se naplní 250 ml vody;
- V něm jsou rozpuštěny 2 sklenice cukru;
- výsledná hmota se vaří na mírném ohni po dobu asi 30-40 minut, dokud se nezíská jantarový odstín.
Tímto způsobem se kontroluje připravenost karamelu. Malé množství vroucí hmoty se nalije na desku. Pokud kapky okamžitě zamrznou, může být glazura odstraněna ze sporáku..
Připravené ovoce se ponoří do horkého sirupu, ovoce několikrát posouvá na tyčce, aby bylo co nejvíce rovnoměrně pokryto sladkou melasou. 
Poté se umístí na pergamenový papír, který absorbuje přebytečnou vlhkost..
Karamelizovaná jablka budou ještě chutnější, pokud posypete dezert:
- čokoládové lupínky;
- kokosové vločky;
- rozdrcený ořechy.
Tyto přísady zabrání vypouštění viskózní kapaliny z povrchu ovoce. Jako ozdobu používají evropští kuchaři také rozpuštěnou černou nebo bílou čokoládu. S výslednou hmotou nalévají karamelizovaná jablka, čímž vytvářejí úžasný kontrast na lesklém pozadí. Úžasná chuť dezertů navíc dobývá i ty nejnáročnější labužníky..
V originále jsou celá karamelová jablka posypána práškovým cukrem nebo skořicí. Kombinace těchto aromatických koření s ovocem je považována za nejlepší.
Plátky jablek v aromatickém karamelu
Umyté a sušené ovoce se nakrájí na kousky stejné velikosti. Chcete-li připravit sirup, vezměte litinovou pánev se silným dnem. Pak můžete dosáhnout efektu mizení ve velkém množství karamelové hmoty..
Domácí recept karamelového jablka se skládá z několika fází:
- dejte 50 g másla na dno misky;
- K roztavené kapalině se přidají 2 lžíce. l. Sahara;
- pak se do sirupu přidají plátky jablek (do 500 g)-
- posypeme ingredience skořicí, sezamovými semínky a nastrouhaným muškátovým oříškem.
Tato směs se jemně promíchá dřevěnou špachtlí. Když jsou karamelová jablka měkká a měděná (po 10-15 minutách), jsou rozložena na pergamenu. Ke zbylé směsi se přidá 125 ml jablečné šťávy a sirup se dále vaří při vysoké teplotě. Po 3 minutách intenzivního varu a míchání vyjměte aromatickou omáčku ze sporáku. Výsledný karamel se používá jako doplněk dezertu..
Evropští cukráři často nahrazují jablečnou šťávu koňakem. Alkohol dodává ovoce kořenitou chuť a vůni.
Pečená jablka v karamelu
Recept na tento dezert zahrnuje mléko a jablečnou šťávu. Nasekané nebo celé ovoce se peče ve vlastní šťávě a při podávání se nalije sladkým karamelem.
Sirup z mléčného cukru se připravuje pomocí následující technologie:
- rozpusťte 250 g cukru ve 200 ml vody;
- výsledná hmota se vaří na mírném ohni po dobu 15 minut;
- poté přidejte 50 g másla a důkladně promíchejte až do úplného rozpuštění;
- nalijte do 125 ml mléka;
- směs se vaří na mírném ohni, dokud není dosaženo husté konzistence;
- na konci přidejte vanillin.
Každé jablko je nakrájeno na plátky. Na plech na pečení rozložte celé ovoce nebo celé. Všechna ovoce jsou hojně napojena jablečný džus (do 200 ml) smícháno s malým množstvím másla a odesláno do pece na 45 minut. Teplota pečení 180 ° C. Hotový dezert se nalije sladkou polevou a zdobí ho cukrářský prášek.
Někteří kuchaři místo čerstvých jablek používají sušené ovoce. Před vařením jsou však namočeny ve vodě asi 10 minut..
Vařená jablka v karamelu se podávají na ploché misce jednotné barvy. To je jediný způsob, jak dosáhnout nejkontrastnější barevné kombinace..
