Houba valui: jedlá nebo ne
Valui je houba známá lidem po velmi dlouhou dobu. Může se vařit různými způsoby, ale je to zvláště dobré při solení. Chcete-li sbírat a vyrábět polotovary na zimu bez poškození těla, musíte znát vlastnosti vzhledu hodnoty a technologii jejího kompetentního zpracování..
Obsah
Poživatelnost
Valui odkazuje podmíněně jedlé houby. To znamená, že může být konzumováno až po správném zpracování (loupání a máčení). Používá se především pro moření, ale mnoho z nich používá houbu i v jiných receptech.
Jiné jméno
Houba patří do třídy Agaricomycetes, rodu Russula. Latinské jméno je Russula foetens. Lidé mu říkají: plakun, kubar, prase, býk nebo snotty.
Jak to vypadá
Má své vlastní vlastnosti, které musíte vědět před odjezdem do lesa nebo do obchodu. Vaše zdraví bude záviset na tom, jak dobře budete studovat vizuální rysy houby..
Čepice
Horní část plodnice je tmavě nažloutlá, mohou zde být šedé skvrny. U mladých představitelů je zaoblená jako polokoule. Během zrání se čepice stává mnohem jednodušší, koule se otevře, ve středu se vytvoří prohlubeň a podél okrajů se vytvoří radiální pruhy. Kůže je slizká, lze ji snadno odstranit. Velikost čepice dosahuje 10 cm.
Noha
U mladých rostlin je noha ve tvaru sudu nejvíce zahuštěná ve střední části. Postupem času se táhne do válce až do výšky 12 cm a průměru 3 cm. Nejprve je uvnitř masitá, pak se uvolní a snadno se zlomí. Barva od bílé do šedavé.
LP
Desky různých délek jsou umístěny na spodní straně víčka. Jejich barva se pohybuje od bílé až krémově šedivé. Desky mají určitou zvláštnost. Vyzařují čirou tekutinu, která v krátké době vyschne a zhnědne..
Pulp
Maso houby je křehké, jeho vůně připomíná kyselé mléko, chutná hořce. V místě řezu rychle oxiduje a získává nahnědlý odstín.
Kde pěstovat a kdy sbírat
Valuy se nachází ve smíšených lesích, kde hojně roste bříza a keře. Nachází se ve vlhkých půdách nebo v oblastech s dobrým stínem. Roste od poloviny léta do poloviny podzimu. Pár dní po silném dešti můžete hledat Valuy.
S čím lze zaměnit
Nezkušení sběrači hub, kteří navíc nechtějí houby dlouho hledat, často zaměňují jedlou hodnotu za falešnou. Tato houba ve vědecké literatuře se nazývá Gebeloma a mezi lidmi „křenová houba“. Roste ve velkém počtu na jednom místě, nejčastěji se vyskytuje po stranách lesních cest a otevřených okrajích lesů..
Rostoucí čas - pozdní léto, polovina podzimu. Důležitým rozdílem při řezání je štiplavý zápach křenu nebo shnilé ředkvičky. Právě na tomto základě bude nováček houbařů schopen určit jistě jedlost. Falešné hodnoty nejsou nikdy ovlivněny škůdci a červy..
Video: jak rozlišit houbu Valui
Jak používat při vaření
Houby jsou velmi chutné, proto se při vaření plně používají. Po správném zpracování mohou být použity k přípravě široké škály jídel. Nejžádanější jsou jako slaná svačina nebo jako další složka v zeleninovém salátu. Vařené hodnoty se přidávají k náplním koláčů a paštika se vyrábí na jejich základě. Mohou být také smaženy a sloužit jako kompletní příloha..
Předběžné zpracování
Protože houby jsou podmíněně jedlé, musí být před vařením namočeny. To se provádí ve studené vodě, která se mění každých několik hodin. Tento proces trvá v průměru několik dní. Je důležité si uvědomit, že voda by měla být co nejchladnější..
Jak solit
Valui je soleno horkými a studenými způsoby.
První metoda zahrnuje předvaření. Chcete-li to provést, vezměte následující složky:
- houby - 2 kg;
- voda - 3 sklenice;
- sůl - 50 g;
- křenový kořen - 20 g;
- bobkový list - 2 listy;
- černý pepř - 5 hrách;
- rybízové listy - 10 listů.
Valui je očištěn od nečistot, noha je odříznuta a ponořena do studené vody, která je dříve solena. Drží v něm houby několik dní, mění vodu nejméně 6krát.
Poté se vaří po dobu 20 minut a pěna se neustále odstraňuje. Po uplynutí této doby se voda vypustí a víčkům se poskytne čas, aby se zbavili přebytečné vody.
Klobouky pak musí být pokryty veškerým kořením, naplněny čistou vodou a zapáleny.
Vařte dalších 15 minut, poté vypněte ohřev a nechte vychladnout. Chlazený produkt nalijte do čistých sklenic (dejte rybízové listy na dno).
Uzavřete banky nylonovými uzávěry. Produkt uložte na chladné místo (sklep, lednička) a nechte houby vařit přes noc.
Poté jsou připraveni k jídlu. Skladovatelnost - ne více než 10 dní.
Chladná cesta je trochu jiná. Recept vyžaduje následující složky:
- houby - 2 kg;
- sůl - 150 g;
- křenové listy - 2 listy;
- koprové deštníky - 3 kusy;
- třešňové listy - 30 listů.
Nakonec se houby vloží do připravených nádob (polovina třešní se umístí na dno). Každá vrstva se posune solí a kořením a zbývající třešňové listy a náklad se položí na vrchol. Jídlo můžete jíst po 1,5 měsíci. Hotový produkt můžete uchovávat v chladničce několik měsíců..
Mohu smažit
Valui lze smažit. Odborníci se však shodují, že to není nejúspěšnějším zástupcem této metody vaření. Existují však milenci, kteří stále jedí hodnotné ve smažené formě..
Nejčastěji se Valui smaží na výrobu paštiky nebo přidání do kotletek. Ale mnoho milenců používá smažené v salátech, nebo dokonce jako nezávislá příloha..
Valui, stejně jako jiné houby, zásobují tělo bílkovinami, vitamíny a minerály. Je však důležité mít na paměti, že je obtížné je strávit. Proto je lepší omezit jejich použití na lidi se zažívacími potížemi a na děti do 14 let. Pro maximální využití výhod je důležité mít na paměti charakteristické rysy jedlého zástupce a základní pravidla pro jeho přípravu..
Jak vařit houbu Valui: recenze
Nalil jsem plechovky hub s horkou marinádou, sterilizovanou ve vzduchojemu po dobu 30-40 minut. Do každé nádoby jsem přidal dezertní lžíci octa, sterilizovaný octem dalších 10 minut. Při 700 g. nebo litrová nádoba zanechává dezert nebo lžičku octa, v závislosti na hubách, už ne.
Otočila horké sklenice pomocí šroubovacích uzávěrů, otočila je a zabalila do přikrývky, po ochlazení je poslala do ledničky.
První nádoba byla otevřena o 2 měsíce později: byla křupavá a chutná s velmi lehkou a příjemnou hořkostí. Jedna z plechovek se ztratila v lednici, byla nalezena o rok později, byla to vynikající. Metoda moření je jen zvyk, chuťové preference a staré mylné představy o vlastnostech octa, které se mění, když se vaří v marinádě: nikdy nevaříme houby v marinádě a nikdy nepřidáváme ocet v marinádě během vaření, pouze v nádobách samotných.
Něco takového.
Také jsem je nakládal (po vaření). Stejně tak přetrvává zápach.
Valui má dobrou hustou a křupavou strukturu. Je škoda, že ve většině případů je červ.
Jen jsem je solil chladným způsobem - umyl je, vytřídil je, posypal solí, přidal kopr a česnek, pod tlakem v plastové nádobě, a to je vše.
Po 4 dnech jsem začal jíst, raději to vyzkoušet - je to chutné. A teď jedím naplno. A velmi šťastný!
Mimochodem, je to poprvé v mém životě. No, nemáme je, ale po dlouhou dobu jsem to chtěl zkusit.
