Luční houba: popis, místa růstu, jak se odlišit od falešných hub, receptura

Luční houby, neboli medové houby, jsou jednou z nejužitečnějších hub, které se aktivně používají nejen při vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Jak je odlišit od falešných hub, kdy sbírat a jak tyto houby vařit - podrobněji se budeme zabývat v článku.

Poživatelnost

Luční medovice patří IV. Třída v klasifikaci poživatelnosti - zřídka sklizená houba, která má podmíněně jedlý účel a nemá výraznou chuť.

Není jen jedlý, ale také velmi užitečná houba: má antifungální vlastnosti, eliminuje škodlivé viry a rakovinné buňky v těle. Kromě toho medovice rozšiřuje krevní cévy a má pozitivní účinek na štítnou žlázu..

Louky mají jedinečnou schopnost se samoregenerovat: pokud zvlhčíte tuto sušenou houbu vodou, po chvíli to dá nové ovoce - za to se to nazývalo non-houba.Při vaření se používají hlavně houbové klobouky - nohy mají velmi tuhou strukturu a jsou špatně tepelně ošetřeny. Tyto houby se nejí syrové..

Botanický popis

Tato úžasná houba má několik jmen - nonnium, louka, hřebíček, marasmius (z latinského názvu Marasmius oreades). Patří k lamelárním saprofytickým houbám rodu Ryadovkov (podle některých vědců Negniychnikovů).Neobvyklá povaha houby spočívá v její schopnosti žhnout ve tmě, jako je fosfor: tato vlastnost je popsána v lidových legendách, které vyprávějí, že cestovatelé, kteří v noci ztratili cestu do lesa, při pohledu na tyto houby ztratili mysl a zaměňovali žhavé houby za magické rostliny. Ať už je to pravda nebo ne, není možné s jistotou vědět, že schopnost nezasahovačů vyzařovat fosforové světlo nebyla dosud ztracena..

Čepice

Průměrná velikost čepice dosahuje průměru 5-7 cm - je červenohnědá nebo žlutá. Při nepřítomnosti vlhkosti (během sucha nebo za větrného počasí) získává čepice světlý krémový odstín. Tvar je standardní pro většinu hub - polokoule s malým tuberkem uprostřed. Okraje čepice jsou světlejší než střed, navíc nemají jasné hranice - jsou, jako by byly, roztrhané, jako jizvy. Čepice je hygrophane - bobtná pod vlivem vlhkosti, stává se lepkavou a lepkavou. U starých nebo přesušených hub získává tvar víčka podobu mísy..

Noha

Houbová čepice louky je držena dlouhou a tenkou nohou (až do výšky 10 cm). Může být rovný nebo mírně vinutý, na základně mírně se rozšiřující (do obvodu 0,5 cm). Struktura je pevná, sestává z pevných vláken. Může to být stejná barva jako klobouk nebo trochu světlejší.

LP

Čepele louky jsou výrazné, až 6 mm široké. U mladých vzorků jsou desky vždy pevně přilepeny k víčku, zatímco u starých vzorků jsou volně přichyceny a pevně k nim nepřilnou. V podmínkách vysoké vlhkosti získávají talíře nezískavačů okrový odstín av suchu - krém nebo bílý.

Pulp

Houbová dužina jemné konzistence, bledá (mléčná nebo žlutá), po řezání se její hlavní barva nezmění. Vyznačuje se silnou kořenitou vůní (připomínající kombinaci hřebíčku a mandlí), ale chutná sladce.

Kde najít a kdy sbírat

Území distribuce marasmia je poměrně rozsáhlé - nacházejí se na evropském kontinentu, v Americe a severních oblastech Afriky. Tyto houby milují otevřený prostor, proto se tvoří na loukách, roklích, lesních mýtinách, vyskytují se na pastvinách, polích a na okraji lesa. Taková pěstební oblast je poněkud v rozporu s názvem - houby se nazývají houby, které rostou na pařezech. Výjimkou je však loas marasmius..

Non-kleště jsou tvořeny masově v teplém počasí, po průchodu deště - tvoří oblouky, řádky a "čarodějnické kruhy" (široký kruh až do průměru 80 cm). Hlavní čas pro sběr nezasahovačů je pozdní jaro-časný podzim (podléhá teplotnímu režimu).

Twin houby

Téměř každá houba v přírodě má svůj protějšek - druh, který je svým vzhledem nebo chutí velmi podobný původnímu. Špatný člověk není výjimkou - má také podobné čtyřhra.

Tyto zahrnují:

1. Kollybia les-loving - patří do rodiny Negniyichnikovů. Hlavní odlišnosti od lučních hub jsou místo růstu, barva čepice a délka nohy. Colibia roste výhradně ve smíšených lesích, kde se tvoří na rozpadajícím se lese nebo pod shnilými listy - na rozdíl od luční medové agariky nemá Colibia otevřený prostor. Délka nohy takového dvojčete je mnohem kratší - až do výšky 6 cm, a čepice je převážně bílá. Je to jedlá houba. Má silný, velmi nepříjemný zápach.

2. Jedovatý bělavý mluvčí - velmi nebezpečná jedovatá houba. Na rozdíl od houby má zakřivenou čepici výhradně bílé barvy - to je hlavní znak, podle kterého můžete rozlišovat mluvčího od marasmia. Jeho noha je mnohem kratší - až 4 cm. Může mít následující poddruhy: mluvčí je šedivý a voskový. Roste, jako ne-štípačky, na okrajích lesa, v radosti a dalších otevřených prostorech.

3. Zimní a letní medová houba - podle externích údajů je to podobné marasmiu, ale liší se na území formace - takové druhy rostou pouze na pařezech nebo hnijícím dřevu. Mezi nimi mohou být jedlé druhy a jedovaté (například falešné houby).
Zimní houbaLetní medová houba

Použití při vaření

Kvůli ztuhlosti a špatné stravitelnosti končetin nippers se k vaření používají pouze jejich čepice a dužina..

Sušené klobouky mohou být vynikajícím kořením na nádobí: mají výraznou kořenitou vůni. Z tohoto typu hub se získá nejchutnější vývar ve srovnání se všemi ostatními typy (v chuti dokonce překonává vývar z hříbky).V evropské kuchyni se tato houba stala nedílnou součástí pikantních omáček. Oni také používají marasmius pro solení, moření, sušení, polévky a různé občerstvení..

Jak čistit

Čerstvé nippery mají schopnost rychle ztmavnout, takže je třeba je očistit co nejdříve po přímém odběru. Před čištěním houby nezapomeňte třídit - všechny staré, hnijící nebo plesnivé jednotky je třeba zahodit.

Pak houby potřebují nezapomeňte opláchnout: nečistoty, brouci nebo mšice mohou zůstat pod čepicemi - ale ne pokud se chystáte sušit houby v budoucnu. Pak musí být přebytečné zbytky a chyby odstraněny nožem z pod víčkem. Pokud je sklizená plodina určena k sušení, bude stačit odříznout poškozené nebo plesnivé části houby - není třeba žádné další stripování.Pro moření nebo solení je nutné použít jiný druh čištění. Před zpracováním je třeba je namočit po dobu 20-30 minut v teplé vodě. Poté opatrně vyjměte fólii nožem, aniž byste poškodili hřibovou hubku (nohy lze také odříznout). Fólie pod uzávěrem nemusí být odstraněna, ale pokud to musíte udělat, stačí zavřít uzávěr pod proudem vody - jemný film se snadno oddělí a omyje. Oloupané čepice se pak umyjí - nyní mohou být použity k dalšímu vaření.

Jak a kolik vařit

Doba varu medového agaru se počítá na základě toho, pro které jídlo jsou houby určeny a jaké tepelné zpracování se bude v budoucnu provádět:

1. Smažení. Před smažením nebo smažením houby na loukách musí být vařeny ve slané vodě po dobu nejméně 1 hodiny. Současně je proces vaření rozdělen do dvou fází: nejprve se vaří medové houby po dobu 20 minut, poté se k nim přidá cibule, bobkový list, koření, sůl - s takovými přísadami se vaří ne-štípačky dalších 40 minut. Poté se vyjmou z vývaru, nechají se mírně zaschnout a používají se ke smažení nebo jatečně upraveným tělům s jinými složkami - cibulí, bramborami, zakysanou smetanou, masem atd..
2. Zmrazení. Doba vaření marasmia před zmrazením bude záviset na jejich velikosti, ale v průměru by tato doba neměla být kratší než 60 minut. Po 20 minutách varu se první voda vypustí a napůl syrové houby se nalijí čerstvou vroucí vodou a poté se vaří do měkka..
3. Moření. Houby musí být zcela uvařeny, takže je vařte nejméně 60–80 minut. Po 20-25 minutách od začátku vaření se voda vypustí a nippers se nalijí novou vroucí vodou, přidá se sůl a koření, vaří se dalších 40-60 minut.
4. Vaření sušených medových hub. Aby sušená medová houba plně obnovila svůj tvar, musíte ji vařit ve slané vodě po dobu 20-30 minut.

Jak smažit

Používá se na smažení předvařené hříbky - nohy luk nejsou vhodné pro smažení nebo dušení. Vařené medové houby se smaží na horké pánvi po dobu 20-30 minut (při smažení masem se doba vaření zvýší na 40 minut). Zmrazené houby se smaží až 30 minut - není třeba předběžného rozmrazování. Jedním ze znaků vaření smažených luk je lehké střílení: to se týká zmrazených hub. Čerstvé houby se smaží až 40 minut (přičemž je třeba je nejprve namočit do teplé vody po dobu 30 minut).

Video: sběr lučních hub, kontrastní s dvojitými houbami, čištění, sušení

Luční medová houba je jedním z nejoblíbenějších druhů hub mezi začátečníky a zkušenými sběrači hub. Neokázalost růstu, snadnost sběru a čištění a vynikající chuť učinily z brambor jednu z nejčastěji sklízených hub v Evropě. Znalost pravidel pro čištění a tepelné ošetření louky vám pomůže připravit chutná jídla, okurky, suché a připravit houby na zimu..