Houba lamelární russula: popis a jak ji vyčistit

Russula patří mezi lamelární houby rodiny Russula. V této rodině je více než 250 druhů hub, z nichž většina je jedlá. Rodina dostala své jméno díky skutečnosti, že právě před několika stoletími byly takové houby použity i v jejich syrové podobě. V lidech se téměř všechny jedlé houby nazývají lněné maso. Houby sběrače vědí, že sbírka Russula spadá v červnu až říjnu, kdy jsou houby jemné a voňavé. V tomto článku budeme hovořit podrobně o výhodách a nebezpečích červenohnědých ryb, jakož i o způsobech čištění a vaření lehkého masa..

Botanický popis

Russula jsou jedlé houby, které rostou na rovném stonku. Jejich klobouk má v mladém věku kulovitý tvar, ale později se narovnává a dosahuje průměru 10 centimetrů nebo více. Houby z této rodiny najdete téměř v jakémkoli lese: listnaté, borovice, bříza. Kromě toho jsou Russula často nalezeny houbaři na okraji silnic, poblíž řek a bažin..

Kůže na čepici je matná, méně často lesklá, různě zbarvená. Obrysy čepice jsou žebrované nebo pruhované. Klobouk lze snadno oddělit od nohy.Někdy může čepice prasknout, zejména pokud je houba stará nebo pokud je v oblasti zvýšená úroveň srážek. Destičky jsou naklíčené, časté, rozvětvené. V závislosti na typu červenohnědých plechů mohou mít desky tupé nebo špičaté okraje. Barva talířů se liší od bílé po citronově žlutou.

Stehno Russula má hustou, rovnoměrnou válcovou strukturu. Většina druhů v rodině má bílé nohy bez špičatých konců. Buničina je hustá pouze v noze, hustota na čepici je o něco menší.

Dužina je sněhově bílá, ale starší houby mohou změnit barvu masa. Má velmi jemné chuťové spektrum, naše receptory stěží zachytí chuť rusuly. Pokud narazíte na houbu s hořkou nebo štiplavou chutí, pak jste s největší pravděpodobností vzali jedovatého zástupce lehkého masa.

Mezi nejoblíbenější představitele rodiny Russula patří tyto druhy hub:

• rusula šupinatá (nazelenalá). Houbaři berou na vědomí, že tento zástupce rodiny je nejchutnější a nej aromatičtější, vhodný pro jakékoli kulinářské nápady a mistrovská díla. Čepice má zelenohnědou barvu a dosahuje průměru 12 cm. V místě řezu získává buničina rezavý odstín-

• jídlo Russula. Čepice má nepravidelný tvar, nahnědlý odstín, dosahuje průměru 8 až 10 cm. Okraj čepice může být rovný nebo žebrovaný. Houba má slanou rybí aroma-
• russula modro-žlutá. Liší se v různých barvách kůže na čepici. Barva může být fialová, zelenavě fialová, vínová. Klobouk je lesklý, dosahuje průměru 15 cm.

Energetická hodnota a obsah kalorií

Kalorický obsah zástupců rodiny Syroezhkovy se může lišit od 15 do 20 kcal na 100 g produktu (v závislosti na typu). 100 g produktu obsahuje 0,7 g tuku, 1,7 g proteinu a 1,6 g uhlohydrátů. Vodní báze houby je 90%.

Chemické složení

Tento obyvatel mykologického světa obsahuje popel, vlákninu, mono / disacharidy, nasycené a mononenasycené mastné kyseliny, omega-6 mastné kyseliny, linolovou kyselinu (patří do skupiny polynenasycených mastných kyselin). Složení vitamínů je bohaté na následující prospěšné chemické sloučeniny:

• vitamín C;
• thiamin (vitamin B1);
• tokoferol (vitamin E);
• riboflavin (vitamin B2);
• kyselina nikotinová, niacin (vitamin PP).

Russulas jsou také bohatí na základní minerály:

• ferum;
• hořčík;
• vápník;
• fosfor;
• draslík;
• sodík.

Je důležité si uvědomit, že 300 gramů rusyly pokrývá každodenní potřebu vitamínu PP a vlákniny, navíc tělo dostává druhou část normy riboflavinu a kyseliny askorbové.

Příznivé vlastnosti

Russulas dokonale doplní každé dietní menu, protože obsahuje minimální množství kalorií. Jsou prospěšné pro mnoho životně důležitých funkcí v těle díky obsahu vitamínů a makro / mikronutrientů. A díky přítomnosti přírodního emulgátoru lecitinu zabraňuje hubová dužina ukládání „škodlivého“ cholesterolu.Výhody Russula jsou následující:

• přírodní čistič těla ho navíc saturuje mnoha užitečnými látkami. Chemické sloučeniny ze složení houby jsou schopné absorbovat toxiny a škodlivé radikály a odstraňovat je z těla;
• russule pulp obsahuje důležitou a nenahraditelnou látku rasulin, která podporuje koagulaci mléka.
• příznivý účinek na složení krve a oběhový systém jako celek. Lecitin, vitamin C, hořčík, draslík a železo posilují stěny krevních cév, zlepšují fungování srdce a ředí krev. Kromě toho se železo podílí na tvorbě červených krvinek - erytrocytů;

• Houbová šťáva aktivně bojuje s tvrzenou kůží na patách. Kuří oka odejdou po několika sezeních stlačeného džusu;
• blahodárný účinek na zažívací trakt nastává díky relativně snadné absorpci v žaludku a střevech;
• niacin nebo vitamin PP má příznivý účinek na metabolické procesy v těle;
• díky kyselině askorbové se posiluje imunitní systém, který nás chrání před mnoha infekčními chorobami. Navíc vitamin C pomáhá normální absorpci stopových prvků železa;
• riboflavin chrání dýchací systém člověka před negativními vlivy vnějších faktorů, zlepšuje fungování štítné žlázy a orgány vidění. Vitamin B2 má také blahodárný účinek na kůži, vlasy, nehty a sliznice.

Russula samozřejmě nemá stejné léčivé zázračné vlastnosti jako například med nebo březová míza. Ale tyto houby jsou tělem relativně snadno vstřebávány, uvolňují orgány trávicího traktu, nasycují vitamíny a pomáhají ztratit další libry.

Škody a kontraindikace

Russula nepoškodí lidské tělo, pokud nebudete jíst jejich jedovaté protějšky. Odborníci identifikovali seznam kontraindikací k použití těchto hub:

• děti do 7 let;
• individuální nesnášenlivost těla produktem. Někteří lidé mohou zaznamenat různé alergické reakce, zejména pokud jsou houby konzumovány syrové;
• u závažných patologií žaludku, jater a ledvin mohou být houby konzumovány pouze po konzultaci s lékařem;
• lidé s gastritidou, vředy a pankreatitidou mají zakázáno jíst syrové houby.

Pamatujte, že členové rodiny Russula mohou ublížit i desetiletému dítěti, pokud jsou vařeni pomocí nesprávné technologie..

U dětských jídel musí být houby podrobeny intenzivnímu tepelnému ošetření, protože mladé tělo vnímá některé látky z hub jako cizí mikroorganismy.Odborníci na výživu tomu věří denní norma rusula pro dospělého je 150 g produktu. V této dávce budou houby prospěšné a nepřinesou absolutně žádnou újmu..

Vaření russula

Zástupci rodiny Russula mohou být solení, vařeni, smažení, dušení, nakládaní. Budou vypadat naprosto harmonicky v každém vynikajícím kulinářském díle. Houby lze přidávat do polévky, salátů, koláčů a pečeně..

Houby je třeba vařit ve dvou vodách s předběžným namáčením ve slané vodě. Houby by měly být vařeny po dobu 15-20 minut. Pokud chcete smažit russulu v rostlinném oleji, musíte je nejprve vařit po dobu 5-7 minut. Pro výrobu takových hub existuje více než tucet receptů..Níže uvádíme příklad solené russuly:

1. Opláchněte houby a odstraňte všechny viditelné zbytky.
2. Vložte 500 g russula do nádoby na solení a přidejte 5 středně stroužků česneku a 2 lžíce. l. sůl (na 1 litr vody).
3. Přidejte bylinky a koření (máta, kopr, estragón, bazalka, koření, bobkový list atd.).
4. Uzavřete nádobu a nechte ji na chladném a tmavém místě po dobu 10-12 hodin.
5. Podávejte houby ke stolu spolu s kořením (před sezonou můžete olejovat).

Jak čistit russulu

Čištění Russula by mělo být provedeno podle standardní technologie:

• čištění trosek a trávy ve fázi sběru v lese (také vyhoďte všechny rozmazlené a podezřelé houby);
• doma je nutné namočený produkt namočit tak, aby se všechny larvy a hmyz odstranily z těžko přístupných míst;
• po omytí je nutné odstranit film z víčka a odříznout spodní část nohy o 1/3 její délky;
• po vyčištění houby znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Pokud se chystáte usušit russulu (není to zvláště populární způsob přípravy tohoto typu hub), nemůžete je opláchnout vodou. Osušte čisté, odřízněte rozmazlená a červená místa a odešlete do sucha.

Podmínky skladování

Sklizená russula by neměla být skladována déle než pět hodin, protože může změnit barvu a ztratit chuť. Smažené a vařené houby lze uložit v lednici nebo na balkóně (v zimě).

Solené a konzervované houby se skladují déle než rok na tmavém a chladném místě. Sušená rusula musí být skladována v textilních nebo papírových pytlích na suchém větraném místě, kde teplota vzduchu neklesne pod +15 ° С.

Hlavní rozdíly mezi jedlými a nepoživatelnými

Každý sběratel hub by měl znát základní pravidla pro odlišení jedlých od jedlých hub, která by se měla dodržovat při sběru Russula. Zde jsou některé z hlavních charakteristik jedovatých zástupců houbacího království:

• nejedlé houby mají charakteristickou hustou dužinu a nepříjemný zápach;
• jejich desky jsou drsné, na noze může být sukně nebo film;
• konec končetiny je růžový nebo jeho odstíny;
• jasná barva čepice s různými odstíny charakterizuje mnoho jedovatých druhů hub, s touto barvou však existuje několik jedlých russula;
• během tepelného zpracování mění houbařská dužina jedovatých zástupců rodiny barvu.

Tato pravidla nepochybně pomohou každému začínajícímu sběrateli hub, ale znalosti přicházejí se zkušeností. Aby vám tato zkušenost nebyla dána na úkor zdraví, pečlivě prostudujte fotografie jedlé a nepoživatelné rusyly. Poprvé vezměte s sebou své zkušené sběrače hub do lesa a pravidelně je konzultujte.

Nakonec bych rád poznamenal, že rusula je v naší zemi docela oblíbeným druhem hub, a pokud nemáte čas sbírat houby na vlastní pěst, najdete je v srpnu až září bez problémů na trhu. Jen si pamatujte základní pravidla pro čištění a odlišení jedlých hub od jedovatých hub, abyste získali chutné jídlo, nikoliv nemocniční guláš..