Podmíněně jedlé houby: seznam běžných

Všechny houby jsou rozděleny do 4 typů: jedlé, podmíněně jedlé, nejedlé a jedovaté.

První dvě se liší v tom, že podmíněně jedlé nelze jíst čerstvé, ale pouze po tepelném zpracování. Mají hořkou nebo štiplavou chuť nebo nepříjemnou konzistenci. A po zpracování všechny tyto vlastnosti zmizí. Jedná se o nejoblíbenější exempláře z této kategorie, o nichž budeme hovořit v našem článku..

Boletus vlk

Boletus wolf (Latin Boletus lupinus) se také nazývá falešný satanský. Jedná se o středně velkou houbu s čepičkou o délce 5 až 10 cm v průměru. U některých exemplářů dorůstá až 20 cm. V mládí má tvar půlkruhu, v dospělosti se mění na konvexní nebo konvexně nataženou, někdy s ostrými hranami.Povrch čepice může být natřen v různých barvách, nejčastěji narůžovělými nebo načervenalými odstíny. Ke konci jejího života ztmavne.

Maso hřibů vlka je husté. Barevné nažloutlé. Po stisknutí změní barvu na modrou. Chuť a vůně jsou téměř neviditelné.

Stonek dorůstá do výšky 4 až 8 cm a průměru 2 až 6 cm. Má tvar válce zúženého dolů. Je namalován žlutě s červenými skvrnami. Na základně je také načervenalý. Stejně jako buničina se po stisknutí změní na modrou. Pod víčkem jsou žluté zkumavky.Tato podmíněně jedlá houba je obyvatelem lesů s převahou dubů v Izraeli a ve středomořských zemích. K plodům dochází v listopadu - lednu. Houba upřednostňuje růst ve skupinách.

Valui

Valuy (lat.Rússula foétens) je považován za ruselu. Lidé to nazývají mnoha jmény: goby, meruňky, vačky, podlahy, kravína a další. Jedná se o středně velkou houbu se středně velkým víčkem, která dosahuje maximálního průměru 15 cm a její povrch je zbarven žlutě. Má tvar koule. V dospělosti se změní na byt. Kůže může být snadno odstraněna. Jeho povrch je pokryt hlenem.Buničina se snadno rozpadá. Malované bílé. V dospělosti se stmívá. Vyznačuje se štiplavou chutí a štiplavým zápachem.

Noha má tvar sudu nebo válce dlouhé 6 až 12 cm a silné 3 cm, bílé barvy, někdy skvrnité.

Valui je lamelární houba. Desky jsou bílé nebo špinavé, úzce betonové.Tento zástupce království hub žije v lesích s jehličnatými a listnatými stromy v Eurasii a Severní Americe. Může růst jednotlivě i ve skupinách. Plodná sezóna je červenec - říjen..

Pouze mladé vzorky jsou krájeny na jídlo. Jsou vhodné pro moření a moření předzvěstem nebo varem, aby se zbavili hořké chuti..

Hlíva ústřičná podzim

Panéllus serótinus - toto je latinské jméno pro podzimní ústřičnou houbu z rodu Panellus. Je to houba s houbičkou s malým plodem. Měření těla - 2-7 cm dlouhé a 3-11 cm široké. Jeho povrch je hladký, pokrytý hlenem za mokra. Může být různých barev s převahou zelených, hnědých a hnědých odstínů. V mladém věku má hrany zabalené dovnitř.Desky čepice rostou společně s krátkou nohou umístěnou na boku, dlouhou 1 až 3 cm, noha je žlutá. Potažené hnědými šupinami.

Vláknina je bílá nebo krémová s nepatrnou vůní a chutí s hořkostí.

Hlíva ústřičná se v Evropě a Severní Americe často vyskytuje na listnatých stromech. Jeho plodné období je dlouhé - začíná v září a končí v prosinci..

Pouze mladé exempláře jsou vhodné k jídlu, protože zralé jsou příliš tvrdé. V mnoha zdrojích je houba považována za nepoživatelnou..

Obří bojovník

Vědecké jméno tohoto člena rodiny hub je Calvatia gigantea. Houba je také známá jako obří pláštěnka, obří langermánie. Jedná se o velké ovocné tělísko ve tvaru koule nebo vajíčka o průměru 0,5 m. U mladých vzorků je bílá, později se změní na žlutou.

Na konci zrání doznívá. Jak roste, tělo praskne a uvolňuje žlučník. Gleb je natřen bíle. Později přejde nazelenalý a namodralý odstín. Ke konci svého života zčervenala s olivovým nádechem..

Na okrajích lesů, v polích, zahradách, parcích se často nachází obří pláštěnka. Jedí se pouze mladé exempláře.

Hořké

Hořký (lat.Lactárius rúfus) patří do rodiny rusula. V mladém věku jsou čepice ve tvaru zvonu. Postupem času se narovná, zploštění nebo depresi ve formě trychtýře. Velikost víček dosahuje průměru 4 až 10 cm. Jejich povrch je pokryt jemným chmýřím. Tónovaná hnědá s načervenalým nádechem.

Buničina je pevná a drobivá. Nemá prakticky žádný zápach. Její chuť je pikantní, pepřová.Noha je nízká a dosahuje maximální délky 10 cm. Je válcovitého tvaru. Časté záznamy přicházejí na to.

Hořký se nachází ve společnosti s jehličnany a břízami od léta do podzimu.

Při vaření se používá pro moření a moření po předehřátí, aby se vyloučila hořkost.

Skutečné mléko

Skutečná mléčná houba (lat.Lactárius résimus) je zástupcem rodiny rusula. To má několik synonym jak mezi houbaři a vědci - bílý, surový, mokrý, pravian, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus.

Tato houba může pěstovat velkou čepici až 20 cm.Nicméně, častěji je střední velikosti - od 5 do 15 cm. Na začátku života má plochý konvexní tvar, na konci plodnice se narovnává a krouží do trychtýře. Jak název napovídá, jeho povrch je pokryt hlenem. Kůže je bílá se nažloutlým nádechem.

Buničina je pevná, nerozbije se. Malované bílé. Má ovocnou vůni a štiplavou chuť.Noha prsou je nízká - až 7 cm, roste ve formě válce bílé nebo lehce žluté barvy. Uvnitř je prázdný.

Pod víčkem jsou často žluté nebo krémově zbarvené desky.

Skutečná mléčná houba se nejčastěji vyskytuje ve spojení s březou v mnoha skupinách od července do září. Habitat - Bělorusko, Rusko.

Konzumuje se pouze v zemích postsovětského prostoru - houba se po celodenním namáčení používá k solení. V západních mocnostech je hodnocena jako nepoživatelná..

Osika mléko

Houba s víčkem dosahujícím průměru 6 až 30 cm. Vědecké jméno - Lactárius controvérsus. Synonyma - topol mléčná houba, síh. Po vzhledu houby má čepice plochý konvexní tvar, s prohlubní uprostřed a hranami ohnutými dolů. Hrany se při růstu zvlní.

Maso se snadno zlomí a je bílé. Má ovocnou vůni a štiplavou chuť.

Maximální délka nohy je 8 cm, její vnitřní část je hustá, bíle natřená, může mít růžový nádech. Zužuje se směrem k základně.Houbová osika je vzácným návštěvníkem lesů, kde se v mírném klimatickém pásmu nachází mnoho osiků, vrb, topolů. Plodná sezóna je v polovině léta - v polovině podzimu..

Používá se na solení, smažení a vaření.

Černé mléko

V dobře osvětlených oblastech smíšených lesů se vyskytuje černá laktóza nebo nigella, cikán, prasečí nos (lat.Lactárius nécator).. Je to houba s poměrně velkým víčkem, dosahující průměru od 7 do 20 cm, je plochého tvaru a okraje jsou ohnuty dolů. V období dešťů je jeho tmavý olivový povrch pokryt hlenem..Maso plodného těla se snadno zlomí, ale zároveň je husté. Bílá, ale při stisknutí se může změnit na šedou. Vůně je téměř neviditelná, chuť je štiplavá.

Klobouk je umístěn na ne příliš vysoké noze, jejíž délka může dosáhnout až 8 cm, a tloušťka - až 3 cm. Jeho barva je v souladu s barvou klobouku. Povrch je pokryt hlenem.

Pod víčkem jsou časté tenké desky, které sahají na dřík.

Plody černé houby spadají v červenci až říjnu.Při vaření se používá k solení po máčení nebo vaření. Existují zdroje, které tvrdí, že tato houba obsahuje ne-ktorinový mutagen a nelze je jíst. Předpokládá se, že je jedovatý, zatímco jed se v těle hromadí po dlouhou dobu. Podle jiných zdrojů nebyla toxicita nekatorinu prokázána.

Dub skvrnitý

Dub skvrnitý (lat. Bolétus erýthropus) je znám mezi milovníky „tichého lovu“ pod několika dalšími jmény: dub zrnitý, dub dubový, hřib granátový, modřina.

V dospělé formě může čepice tohoto zástupce hub houby dorůstat až do průměru 20 cm. Má tvar polokoule, polštáře. Jeho povrch je sametový, někdy pokrytý hlenem. V barvě dominují hnědé odstíny s přídavkem hnědé, olivové, červené.Dužina plodonosného těla je žlutá, bez zápachu a bez chuti. Při střihu nebo stisknutí se změní na modrou.

Noha je poměrně vysoká - až 15 cm. Tloušťka - až 4 cm. Má tvar válce nebo hlízy, někdy barel. Barva je žlutá s červenou. Potřísněné červenými šupinami.

Hymenophore je tubulární. Zkumavky jsou zabarveny žlutě nebo nazelenale. Po stisknutí jej změňte na modrou.Ozdobný dub je obyvatelem lesů s listnatými a jehličnatými stromy v Evropě, na Kavkaze, na Sibiři. Plodná sezóna je dlouhá, spadá v květnu - říjnu.

Kuchaři to vaří a poté připraví omáčky nebo přílohy. Dubovik je vhodný pro sušení.

Liška černá

Další název pro lišku je nálevka ve tvaru rohovky (lat.Craterellus cornucopioides). Tato houba má strukturu se zuby. Dosahuje výšky 5-12 cm. Klobouk je trubkovitého tvaru nebo je opatřen nálevkou uprostřed a zvlněnou hranou obrácenou směrem ven. Horní část má černou a hnědou barvu. V době zralosti je téměř černá. Spodní část je šedá s hnědou.Buničina plodného těla se dobře rozpadá. U mladých lišek je tmavě šedá, u zralých lišek je téměř černá. Vůně a chuť jsou slyšet až po vaření.

Noha je velmi nízká, zúžená dolů. Má stejnou barvu jako klobouk.

V různých zdrojích je černá liška označována jako mykorhizní houby nebo saprofyty. Roste v lesích s listnatými nebo různými stromy, které se nacházejí v hornatých oblastech mírných klimatických zón severní polokoule.Plodné období trvá dlouho - od července do října.

Při vaření se používá pouze trubkový trychtýř, stehno není vhodné k jídlu. V Evropě je černá liška klasifikována jako vynikající houba. To je vařené, smažené, dušené, sušené.

Pepřová houba

Houba pepřová (Latin Chalcíporus piperátus) je známá také pod dvěma dalšími jmény - pepřový olejový plech, pepřový setrvačník. Toto je trubkovitý zástupce rodiny Boletovů, rodu Halciporus.Klobouk má střední velikost - od 2 do 7 cm v průměru. Nejčastěji hnědá, ale může také vydávat červenou, hnědou. Kulatý konvexní tvar. S věkem se stává plochým. Hladká sametová pokožka pevně přilne k povrchu.

Buničina je zbarvena žlutě. Volná konzistence. Když stisknete, zčervená. Její chuť je kořenitá, jako pepř. Vůně je téměř neviditelná.

Trubková vrstva přechází do stonku. Po stisknutí zkumavky zčervená.Noha je ve formě válce zúženého směrem dolů, průměrná velikost - 3-8 cm na výšku a 0,3-1,5 cm na šířku. Jeho barva je stejná jako klobouk nebo lehce světlejší.

Houba vytváří spojení s jehličnany. Roste samostatně nebo v malých skupinách v severní zóně s mírnými klimatickými podmínkami. Houbaři se s ním setkávají od poloviny léta do poloviny podzimu..

Většina zdrojů na téma houby tuto houbu klasifikuje jako podmíněně jedlou a tvrdí, že je vhodná pro sušení, smažení, moření a solení. Předpokládá se však, že obsahuje toxické látky, které se hromadí v těle a nepříznivě ovlivňují játra..

Řádek bílá-hnědá

Řádek bílo-hnědý (Latin Tricholoma albobrunneum) se objevuje s hnědým nebo hnědým kloboukem ve formě polokoule o průměru 4 až 10 cm. Jak zraje, čepice se narovná a roztahuje se nebo zplošťuje. Jeho povrch je posetý prasklinami podobnými měřítkům. Srst hlenem během období dešťů.

Buničina je hustá v konzistenci, bílá. Nemá chuť a vůni.

Noha většiny hub roste o 3-7 cm, v některých exemplářích může dosáhnout až 10 cm. Je ve tvaru podobného válci, zúžený dolů. Většina z nich je hladká, spodní část je vláknitá. Může se lišit v barvě - bílá nahoře a hnědá, hnědá, načervenalená níže.Časté bílé talíře jsou umístěny pod víčkem. Někdy jsou pokryty načervenalými skvrnami..

Sběrači hub se nejčastěji setkávají s bílo-hnědou řadou ve skupinách. Plodná těla se objevují v srpnu - říjnu. Habitat - téměř celá Eurasie.

Při vaření je tato houba považována za univerzální. Vyžaduje předvaření.

Řádek žluto-červený

Vědeckým názvem této houby jsou Tricholomopsis rutilans. Někdy se také vyskytuje pod názvem žluto-červená medová houba, červená čára.

Jakmile se tato řada objeví z pod zemí, je její klobouk konvexní. Při růstu se narovnává a dosahuje průměru 7 cm, jeho kůže je matná, hladká, žluto-červená nebo žlutooranžová. Hustě pokryté šupinami fialové nebo vínové hnědé.

Vláknina ovocného těla je masitá. Malované žluté. Její chuť je neomylná. Vůně - kyselá.Klobouk je držen nízkou, tenkou nohou - 5-7 cm na výšku a 1-1,5 cm na šířku. Tvar je ve formě válce vytaženého směrem dolů. Některé vzorky jsou zakřivené. Žluto-červená barva se stupnicemi.

Pod spodní částí víčka jsou žluté desky.

Tento zástupce rodiny ryadovkovy je vzácným návštěvníkem jehličnatých lesů. Je to saprotrof. Objevuje se na mrtvém dřevě od července do října.Řádek žluto-červené není mezi sběrači hub oblíbený. Mnozí to považují za nepoživatelné. Ti, kdo jí to sůl a nakládají to. Sklizeno pouze v mladém věku.

Obří prase

Prase nebo obří ryadovka (Latin Leucopaxillus giganteus) je velká houba s hlavou 10-30 cm ve formě trychtýře se zvlněnou bílou hranou. Čepice je umístěna na silné bílé noze - až do průměru 3,5 cm. Má tvar válce s baňatým dnem. Dosahuje výšky 4-7 cm.

Vláknina je bílá, s vůní aroma, bez chuti.

Časté sestupné desky jsou umístěny pod víčkem. Pro mladé zástupce jsou bílé, pro staré jsou krémové.Obří prase roste na území Ruska na Kavkaze. Roste ve skupinách, může tvořit „čarodějnické kruhy“.

Kulinářští odborníci jej používají pouze ve vařené nebo solené formě..

Serushka

Serushka (lat.Lactárius flexuósus) se řadí mezi rusula. Jedná se o středně velkou houbu s čepičkou o průměru 5-10 cm, u mladých představitelů je konvexní a později se mění na trychtýř se zakřivenou hranou. Jeho barva je šedá s růžovým, fialovým nebo hnědým nádechem. Může obsahovat tmavé soustředné kruhy..Ovoce má husté bílé maso. Vylučuje mléčnou šťávu. Vůně s ovocnou notou.

Noha je malovaná, aby odpovídala čepici. Je až 9 cm vysoký a až 2,5 cm široký, připomíná tvar válce. U mladých zástupců je hustá, ve stáří se stává prázdnou.

Pod víčko jsou umístěny vzácné žluté desky. Na začátku života houby jsou přilnavé a poté sestupné.Od července do října se šedý klobouk objevuje samostatně nebo ve skupinách v lesích, v nichž dominují osiky a břízy. Houbaři to také znají pod jmény podoshnitsa, jitrocel, šedý lak, houba ze šedého lila mléka. Sklizeno pro solení.

Stropharia modro-zelená

Stropharia aeruginosa je malá houba s kónickým uzávěrem o průměru 3-8 cm. Jeho povrch je modro-zelený. Kůže je vlhká a kluzká. Tečkované okrovými skvrnami.

Buničina má neatraktivní modrou nebo zelenou barvu, slabou vůni a hořkou chuť.Rovnoměrná noha dorůstá do výšky 12 cm a šířky až 2 cm. Stejně jako klobouk je kluzký, chlupatý. Má na sobě bílý kroužek.

Pod víčkem je umístěn lamelární hymenofor. Desky jsou umístěny často, inkrementovány ke stopce. Jsou malovány v odstínech modré nebo fialové..

Houba se nachází na pařezech, v hnoji, na půdě nasycené humusem. Roste v lesích Eurasie a Severní Ameriky.

Může být jedeno solené a pečené, nicméně je považováno za bez chuti.

Russula krásná

Dalším zástupcem podmíněně jedlých hub je Russula rosacea. Má vyklenutou čepici, průměr 10 cm, jasně červenou barvu. Jak se čepice vyvíjí, narovnává se a nejprve nabývá tvaru hemisféry a poté se prodlužuje, mírně stlačuje ve středu.

Postupem času také ztrácí svou jasnou barvu, která se promění v vybledlou. Pod víčkem je hymenophor v podobě bílých nebo krémově zbarvených talířů.

Maso krásné rusuly je bílé a pevné. Její vůně je výrazná. V chuti je hořkost.Stonek je krátký - dorůstá do maximální výšky 4 cm, ve většině hub je rovný, ale také zakřivený. Má bílou barvu, někdy může mít růžový nádech..

Sběratelé hub se setkávají hlavně s touto russula v lesích s listnatými stromy, ale někdy také mezi jehličnatými výsadbami. Plodné období je v létě a na podzim..

Při vaření se krásná rusula připravuje pouze společně s jinými houbami nebo se podává v octové marinádě. Samo o sobě je bez chuti.

Russula černění

V encyklopediích houbařů lze tuto houbu nalézt také pod názvem blackening podgruzdok. V latině jeho název zní jako Russula nigricans.

Jedná se o poměrně velkou rusulu s čepičkou, která dosahuje průměru 5 až 25 cm. Když se objeví, čepice je namalovaná bíle, ale později se změní na šedou a černou.

Maso plodného těla se snadno láme, ale je husté v konzistenci. Bílá barva. Při řezání změní barvu na růžovou. Chuť je příjemná, ale s mírnou hořkostí. Vůně je také příjemná, i když snadno vnímatelná..Noha dorůstá až 10 cm, připomíná tvar válce. Hnědá barva.

Hymenophore této russula je lamellar. Desky jsou časem vzácné, bílé a šedé. Byly vidět kopie s černými deskami.

Setká se v oblastech s mírnými klimatickými podmínkami a v západní části Sibiře. Plodování začíná v létě a pokračuje až do mrazu..

Pouze mladí zástupci jsou vhodní pro jídlo. Jedí se vařené a solené.

Morel kónický

Morchella conica je zajímavě vypadající houba se žampiony ve tvaru čepice. Jeho čepice je složená, celulární, až 9 cm vysoká ve formě dlouhého hnědého kužele se žlutým nebo černým nádechem. Její vnitřky jsou prázdné.

Noha je ve tvaru válce, vysoká 2-4 cm, dutá. Povrch je posypaný drážkami. Bílá, žlutá, šedá, nahnědlá barva.

Buničina je velmi křehká. Může být bílé nebo krémové barvy. Bez chuti a bez zápachu.Morel conical patří k jarním saprofytům. Plodné období je v dubnu - červnu. Narazí docela zřídka. Habitat - lesy, parky, zahrady.

Kulinářští experti to vaří, smaží a po předběžném tepelném ošetření usuší..

Morel čepice

Tato houba, stejně jako ta předchozí, má plodité tělo ve tvaru čepice s čepicí ve tvaru čepice volně sedící na noze.. Čepice má malou velikost - do 5 cm na výšku a do 4 cm v průměru. Jeho barva závisí na tom, kde houba roste a v jaké fázi vývoje je. Může být hnědá, hnědá, žlutá, okrová. Jeho povrch je složený.Buničina se snadno zlomí. Nemá zvláštní chuť. Má vlhký zápach.

Noha je až 11-15 cm dlouhá. V mládí je bílá se nažloutlým nádechem a jako bavlna, ve zralosti je okrová a dutá.

Habitat - země s mírným podnebím na severní polokouli. Houba upřednostňuje listnaté a smíšené lesy, oblasti u vody. Houbaři sbírají velké skupiny morelských čepic, každá s číslem 50-70 kopií. Plodná sezóna - duben a květen.

Některé zdroje tvrdí, že tato houba je nepoživatelná a může způsobit otravu. Je však častěji označována jako podmíněně jedlá, což dává doporučení pro předběžné tepelné zpracování.

Tinder houba síra-žlutá

Tinder houba sírově žlutá (lat.Laetíporus sulfútus) se nedoporučuje pro častou spotřebu, protože existují důkazy o její toxicitě. Plodná těla parazitické houby se neusadí příliš vysoko na stromech ani na pařezech.

Nejprve připomínají žluté nebo oranžové kapky. Jak se vyvíjejí, stávají se jako ucho - roste několik pseudo-čepic měřících 10-40 cm ve formě fanoušků. Tato „konstrukce“ může vážit až 10 kg.

Jejich dužina je šťavnatá, měkká, křehká, s nepříliš výraznou vůní a kyselou chutí. Barva bílá.Hymenophore této trusové houby je ve formě žlutých zkumavek dlouhých 0,2-0,4 cm.

Síra-žlutá polypora parazituje mnoho listnatých, ovocných a jehličnatých stromů. Obývá je od května do září.

Vaření této houby trvá asi 40 minut. Pro potraviny jsou vhodné pouze čerstvé vzorky. Jsou smažené, vařené, nakládané, solené.

Šupinatá polypora

Šupinatá houba (Latina Polýporus squamósus) je pro houbaře dobře známa z důvodu jejího rozšířeného výskytu. Plody ovoce jsou umístěny nízko na stromech. Nejprve mají tvar ledviny, poté se prodlouží. V průměru dosahují 30 cm, jsou zbarveny žlutě nebo šedě. Povrch je posetý tmavě hnědými šupinami.

Tinder houba má měkkou buničinu, která se u zralých vzorků stává houževnatou a houbou.

Noha houby je až 10 cm dlouhá a až 4 cm tlustá.Jeho barva je bílá, na základně je hnědá s černou.Tinder houba se setkává v Evropě a Spojených státech. Nejčastěji roste na jaře na kmenech slabých stromů, ale lze je nalézt i v létě a na podzim.

Jí se jen v mladém věku. To může být jeden po vaření, solený a nakládaný.

Entoloma zahrada

Entoloma clypeatum se poprvé objevuje se zvonkovitým uzávěrem, který se postupem času mění na konvexní konkávní s nerovnými hranami. Jeho barva se také časem mění - nejprve je bílá s šedou, pak béžová nebo šedá s hnědou a na konci života šedo-hnědá.Pod víčkem jsou široké a vzácné růžové talíře, které jsou připevněny k průměrné výšce nohy (do 10 cm) v bílé, růžové nebo šedé barvě se světlou základnou..

Buněčná tkáň může být hustá nebo měkká v konzistenci. Má příjemnou chuť a vůni. Má bílou barvu.

Houbaři mají tendenci vidět, že tato houba roste ve skupinách. Žije v lesích, může růst v sadech. Plodné období připadá na květen - červenec.Entoloma jako podmíněně jedlá houba se střední chutí se používá při vaření na smažení, vaření, moření a solení. V Evropě jsou země, kde je považována za dobrou houbu.

Zvažovali jsme tedy pouze některé podmíněně jedlé houby. Ve skutečnosti jich je mnohem víc. Všechny mají jednu společnou věc - před použitím by měly být vařeny, aby se odstranila nepříjemná chuť a vůně a aby nedošlo k nepříjemným překvapením ze zažívacího traktu..

Video: jedlé houby