Houby zelené: popis, chuť, kulinářské recepty

Lidé rozmazlení vznešenou barvou hříbků, hřibů, hřibů a lišek se podezřívavě dívají na střevíce zelené, které neztrácejí svou neobvyklou barvu ani po vaření. Pokud se sušené houby porcini náhle změní na zelenou, okamžitě by byly vyhozeny, ale zpočátku se zelené zelené stonky, jak se ukázalo, speciálně shromáždí a servírují na stůl jako pochoutka. V tajemném světě hub se dějí zvláštní věci.

Botanický popis

Houba zelená, nazývaná také zelená ryadovka, pochází z úctyhodného rodu lamellarů a je součástí rodiny ryadovkovy.

Jeho čepice, která může dorůst až do průměru 15 centimetrů, je v mladém věku lehce konvexní a postupem času se vyrovnává. Má světle olivovou barvu s převahou zeleného odstínu, která směrem ke středu znatelně hnědá.

Na zadní straně víčka jsou nažloutlé zelené talíře a houbová noha je téměř zcela skrytá v zemi. Dužina houby je nažloutlá, spíše tvrdá, křehká a velmi odolná vůči napadení červy.

Kde pěstovat a kdy sbírat

Zelená ryadovka roste výlučně na písčitých půdách, zejména se záměrně usazuje v jehličnatých lesích, z nichž jsou vybírány především borovice. Může růst úplně sám, ale nezabrání společnostem až s osmi kopiemi.

Greenfinches mají v očích sběratelů hub zvláštní význam, protože se v tomto smutném období, kdy hlavní druhy jedlých hub dokončují vegetační období, objevují ze země. Zelený řádek lze sklízet od září do mrazu. A je distribuován po celé severní polokouli ve svých mírných zeměpisných šířkách..

Jedlost a chuť

Greenfinch patří mezi podmíněně jedlé houby. To znamená, že nemůže být konzumován surový, ale po vaření je to docela možné. Je pravda, že nejnovější vědecký výzkum naznačuje, že je jedovatý. Avšak toxicita této houby se smrtelnými následky byla zaznamenána pouze při nadměrné spotřebě..

Ryadovka zelená má slabou chuť, ale její vůně má nesrovnalosti. Některým se zdá, že má vůni mouky, zatímco ostatním připomíná okurku.

Nutriční hodnota

Zelenushka nemá příliš vysoký obsah kalorií a na každých sto gramů má jen 19 kcal. Skládá se ze 46% bílkovin, bohatých na cenné aminokyseliny.Další část jeho složení, 49%, je obsazena uhlohydráty, představovanými hlavně glykogenem. A tuky ve složení (5%) jsou vyjádřeny hlavně ve formě fosfatidů, lecitinu a cholesterolu.

Zelený protein má celou řadu aminokyselin užitečných pro člověka:

• tryptofan;
• arginin;
• lysin;
• serin;
• valin;
• glycin;
• histidin;
• threonin;
• isoleucin;
• kyselina asparagová;
• leucin;
• kyselina glutamová;
• methionin;
• fenylalanin.
• cystin;
• prolin;
• tyrosin;
• alanine.

Greenfinch je velmi nasycený mikro- a makroprvky, mezi nimiž je nejvíce fosforu, a je také prezentován:

• žehlička;
• draslík;
• vápník;
• hořčík;
• zinek;
• selen;
• sodík;
• mangan;
• měď.

Dobře prezentované v této houbě a vitamíny ve formě:

• vitamín C;
• vitamín B6;
• vitamín B12;
• vitamin E;
• riboflavin;
• thiamin;
• Vitamín D;
• vitamín D2;
• kyselina nikotinová;
• vitamín Kl;
• kyselina pantothenová;
• kyselina listová;
• cholin.

Je možné zaměnit nebo podobné typy

Při sběru greenfinches existuje nebezpečí záměny s podobnými houbami, což může výrazně poškodit lidské zdraví. Například jedovatá sírová ryadovka, která s ní má určité podobnosti, roste také v jehličnatých lesích a shoduje se z hlediska zrání.

Tuto toxickou ryadovku od zeleného střeva můžete odlišit menší velikostí čepice, její jasně žluto-šedou barvou a také nepříjemnou vůní buničiny..Veslování šedá jedovatá Další řada - smrk nebo smutek - není tak jedovatá jako síra, ale je považována za nepoživatelnou a liší se od zelených v menší velikosti a vysoké, tenké noze..Jedle řada

Zelenou ryadovku si můžete zaměnit s nejnebezpečnější bledou muchomůrkou, která má v mladém věku také zelenožlutý klobouk. A je docela snadné je rozlišit podle zcela bílých talířů muchomůrky a prstenem na noze.Death cap

Který z nich lze vařit

Greenfinch je vhodný pro jakýkoli druh kulinářské léčby, která existuje pro houby. Může být vařen, smažen, nakládán, solen a sušen..

Greenfinch roste v písku hlavně v borových lesích a má velmi lepkavou kůži na čepici a shromažďuje značnou „sklizeň“ ve formě písku a jehel. Proto při vaření je nejobtížnější je dobře ji vyčistit z podestýlky. Klobouk je oloupaný a během vaření se nejlépe odstraní písek a jehly, které padly na talíře a nohu.

Zpravidla se nakládají pouze mladé houby a ty staré jsou vhodnější pro smažení a sušení. Nevýrazná chuť surových zelených listů se po smažení a zejména po vysušení znatelně zvýší.Zvláštnosti kulinářského zpracování této řady lze připsat její schopnosti získat po vaření nebo solení bohatou zelenou barvu..

Jak vařit

Tyto houby se obvykle vaří ve slané vodě po dobu čtvrt hodiny. Jsou umístěny ve studené vodě, přivedeny k varu, sůl je hodena do chuti a vařena na nízkém ohni. Poté, vypuštěním vroucí vody, se houby umístí do cedníku a nalije se na ně studenou vodou. Poté je lze jíst, přidávat do salátů, smažené, marinované, ochucené různými pokrmy..

Kromě toho, že po vaření jsou zelené stehýnka vhodné k jídlu, jsou stále kvalitativně očištěny od podestýlky, která se do nich dostala..

Jak solit

Existuje několik receptů na solení těchto zajímavých hub. Zde je jeden z nejpopulárnějších. Vyžaduje tyto složky:

• zelený čaj - 1 kilogram;
• třešňové listy - 2 kusy;
• listy rybízu - 2 kusy;
• granulovaný cukr - 2,5 lžíce;
• stolní sůl - 1,5 polévkové lžíce;
• bobkový list - 3 kusy;
• koprová semínka - 30 gramů;
• hořčice - 15 gramů.

Promyté houby se musí vařit po dobu deseti minut, poté se ochladí a pevně umístí do skleněné nádoby, střídavě s rybízovými, třešňovými a vavřínovými listy. Cukr, sůl rozpusťte v litru vroucí vody a přidejte pepř a hořčici do prášku.

Video: recept na moření greenfinches

Po deseti minutách sedimentu se výsledná solanka nalije do sklenice s houbami a uzavře se víkem. Po týdenním stání na chladném místě bude produkt připraven k použití..

Jak nakládat

Doporučuje se mořit mladé houby. Tento postup vyžaduje následující složky:

• voda - 200 mililitrů;
• zelené veslování - 1 kilogram;
• granulovaný cukr - 1 čajová lžička;
• stolní sůl - 30 gramů;
• 70% kyselina octová - 1 lžička;
• kyselina citronová - na špičce nože;
• česnek - 4 stroužky;
• pepře - 6 kusů.

Video: moření zelené houby

Musíte dát houby a sůl do vody a dát vše do hrnce na středně intenzivní oheň. Asi po půl hodině, kdy se houby začnou usazovat na dně, přidejte zbývající ingredience a vše vařte pět minut.

Poté musí být hotový produkt rozložen do předem sterilizovaných nádob a uzavřen sterilizovanými víky..

Tyto podmíněně jedlé houby jsou ve skutečnosti nespornými favority domácí ochrany na konci podzimu. Díky rozmanité paletě látek, které jsou cenné pro lidské zdraví, spojené s pikantní chutí, je zelený čaj vítaným hostem na stole mnoha lidí.