Mokré a suché solení pstruhových filé a kaviáru

Solení ryb v průmyslových podmínkách nastává rychle: pomocí vstřikovačů je maso čerpáno solným roztokem, přípravky pro jasnou barvu a zadržování vlhkosti. Vzhledem k tomu, že chut a užitečnost takového produktu je pochybná, vyvstává přirozeně otázka, jak solit pstruhy na vlastní pěst. Zde je 8 receptů, jak vařit něžné, středně slané pochoutky doma - pstruhový filet a kaviár.

Na toto téma: jak solit růžový kaviár z lososa doma chutné a rychlé

Jak krájet soleného pstruha

Je těžké získat živého pstruha, takže ve většině případů musíte být spokojeni s mraženými nebo chlazenými rybami. Poslední možnost je lepší: je snazší určit, jak čerstvá je z takového jatečně upraveného těla. Ryba byla skladována po dlouhou dobu, pokud má zakalené oči, lepkavé šupiny a promáčknutí zůstávají na filé po lisování. Nekupujte pstruhy s jasně červeným masem. U ryb pěstovaných v jejich přirozeném prostředí bez krmení tónovaných krmných směsí je barva jatečně upraveného těla světle růžová.

Triky prodejců, které se snaží zvýšit hmotnost pstruha a dát mu tržní vzhled, ukazují příliš lesklé šupiny, přičemž kapalina při lisování vytéká. Ryby bez výrazného zápachu jsou vhodné k solení. Měla by mít jasnou, čistou žábru, vlhkou pokožku bez poškození a pevné filé s bílými žilami..

Před solením pstruha je třeba jej nakrájet:

1. Položte rybu na prkénko a pohybujte od ocasu k hlavě na obou stranách. Nejlépe se to provádí velkým kuchyňským nožem..
2. Opatrně, aby nedošlo k náhodnému propíchnutí žlučníku nožem, prořízněte břicho. Použijte prsty k odstranění střev. Společně s nimi odstraňte krevní sraženiny a film z dutiny - dávají hořkost.
3. Pokud je k dispozici kaviár, přeneste jej do samostatné mísy. Opláchnuté a vykuchané ryby důkladně opláchněte studenou vodou.
4. Odřízněte hlavu a ocas velmi ostrým nožem, odstraňte žebra.
5. Procházejte se nožem nožem. Uchopte kůži při řezu hlavy a lehce ji přitáhněte směrem k ocasu, abyste ji odstranili. To samé udělejte s druhou stranou..
6. Vyjměte filé z hřebene. Odstraňte kosti zbývající v jatečně upraveném těle pinzetou.

Aby se maso udrželo pevně, měl by se pstruh lehce oloupat. Pokud se žluč stále vylívá, vypláchněte vnitřní dutinu co nejdříve vodou, ošetřete jablečným octem nebo citronovou šťávou a poté znovu opláchněte..

Recept na mokré solení pstruhů doma

Jakákoli ryba může být osolená nebo suchá. V prvním případě se použije solená směs, ve druhém solném roztoku. Díky slanému nálevu je pstruhové maso šťavnaté, něžné a kořeněné. Pro přípravu solanky se do každého litru vody odebere 90 g stolní soli, 25 g cukru a 15 ml octa. Z koření si můžete vzít bobkový list, koriandr a luskový hrášek.

Krok za krokem recept na to, jak na pstruha solit ve slaném nálevu:

1. Vařte vodu. Přidejte sůl, cukr, koření.
2. Když se sůl a cukr rozpustí, nalijte do octa a vypněte sporák.
3. Nechte solný roztok několik hodin vychladnout.
4. Nakrájejte ryby na stejné porce.
5. Umístěte filé do pánve nebo podnosu.
6. Chlazenou solanku přelijte a pak ji nalijte na ryby.
7. Zakryjte podnos a vložte jej do chladničky. Ryby budou připraveny za dva dny.

Pstruh na solení doma se rychle dělá stejným způsobem, ale za každý kilogram filé si vezmou litr vody a 4 polévkové lžíce soli a cukru. Ryby pokryté solným roztokem nejsou chlazeny. Měla by stát při pokojové teplotě po dobu dvou hodin a poté ji může jíst..

Expresní recept na pikantní pstruhy

K solení kilogramu ryb potřebujete 90 g soli, 750 ml vody, 50 ml rostlinného oleje, 15 ml octové esence, 3 bobkové listy, cibuli, 8 černých pepřů.

Proces vaření:

1. Sůl se zředí na půl litru studené vody.
2. Filé nakrájené na malé plátky se umístí do podnosu a zakryje se solným roztokem.
3. Ryba se nechá stát na stole. Po 2 hodinách se roztok vypustí.
4. K rybám se přidá sklenice vody s octem.
5. Po 5 minutách se pstruh zlikviduje v cedníku.
6. K solené rybě se přidá pepř, lavrushka, rostlinný olej. Všichni se mísí.
7. Po 15 minutách je pstruh připraven k jídlu.

Jak lahodně pstruh doma suchý

Před vysolením nemusíte z ryb odstraňovat kůži a odstraňovat kosti. Stačí jen udělat zářez v zádech podél hřebene. Kombinujte dvě části sůl a jeden díl cukru, bílý pepř a několik nasekaných listů vavřínu. Rybu vtřete dovnitř a ven s výslednou směsí. Nezapomeňte sezonovat „kapsu“ na hřebeni. Zabalte posypanou rybu do ručníku a spoutejte ji provázkem. Zabalte papír přes svazek. Pstruh vložte do chladničky. Během následujících tří až čtyř dnů se ryby několikrát převrátí ze strany na stranu. Podle potřeby vyměňte vlhký papír za suchý. Když je ryba solená, odstraňte kůži a kosti, zbytky směsi. Filet očistěte slunečnicovým olejem.

Finský recept na solení pstruhů doma

Vaření ryb:

1. Vložte kousky připravené rybí kůže (1 kg) stranou dolů do zásobníku..
2. Plátky posypeme směsí soli (60 g) a cukru (25 g).
3. Posuňte ryby s větvičkami kopru. Pstruh hojně posypte brandy nebo vodkou.
4. Zakryjte podnos lepicí fólií a nechte na stole.
5. Po 3-4 hodinách, kdy se sůl rozpustí a ryby vypustí šťávu, vložte nádobu do chladničky.

Za den získáte vynikající solené maso pro sushi. Chceš slanější? Počkejte další den a ryby budou připraveny.

V Kamčatce se suchý solený lehce solený pstruh připravuje poněkud odlišným způsobem. Na kilogram ryb vezměte 6 lžic hrubé soli a 3 lžíce cukru. Kousky filé s kůží se bohatě posypou směsí a potom se na sebe položí na suchý bavlněný (lněný) hadřík. Kůže by měla být na vnější straně. Pak je ryba zabalena do látky.

Balení by mělo být takové, aby textilie zcela absorbovala tekutinu, která bude vystupovat z filé po dobu 2-3 dnů. Zabalte ryby pevně, ale ne těsně.

Zabalený pstruh položte na spodní polici chladničky. Druhý den ji můžete rozvinout a ochutnat. Pokud je maso lehce osolené, přidejte trochu soli a cukru. Třetí den se tkáň odstraní. Suchý pstruh můžete skladovat po dlouhou dobu, ale pouze v mrazničce zabalené v papíru.

Jak solit pstruhový kaviár doma

Před velvyslancem se kaviár vloží do síta a promyje se studenou vodou, jastyk se odstraní. Vejce uvolněná z filmu se přenesou do nádoby, kde se nalije do roztoku. Solný roztok by měl být dvakrát vyšší než solený produkt. Pro přípravu solanky se odebere 60 g mořské soli a 30 g cukru na každý litr teplé vody. Kaviár leží v roztoku po dobu 10–20 minut. Poté se hodí do cedníku, což umožňuje tekutině odtékat. Připravený kaviár se přenese do skleněné nádoby, korku a uloží se v chladničce po dobu nejvýše 75 dnů.

Recept na solení pstruhového kaviáru doma (suchá metoda):

1. Odstraňte vaječníky a přeložte kaviár (1 kg) do síta. Opláchněte slanou studenou vodou.
2. Přeneste kaviár do mísy. Přidejte 5 lžic soli a 2 lžíce cukru.
3. Jemně zamíchejte, aby nedošlo k poškození vajec.
4. Po 10-15 minutách přemístěte kaviár, aby vypustil přebytečnou tekutinu do sýru.
5. Hotový produkt vložte do skleněných nádob..
6. Umístěte do chladničky, zavřeno. Po 3-4 hodinách můžete jíst kaviár.

Pokud je kaviár příliš slaný, ponořte jej do teplé vařené vody na 3–4 minuty. Poměr kapaliny k produktu je 2: 1. Potom vypusťte vodu pomocí gázy nebo síta.

Níže je video o tom, jak doma pstruh na soli. Pomocí receptu na hlavě sloupce „Stejná chuť“ Michail Gasenegera vaříš chutnou lehce osolenou rybu za hodinu.